Възможно ли е да осолите млечни гъби и шапки от шафраново мляко заедно: рецепти за осоляване и мариноване

Можете да мариновате млечни гъби и шапки от шафран още в първите дни на август. Подготовките, направени през този период, ще помогнат в студения сезон, когато трябва бързо да приготвите вкусна закуска или салата. Ястията, приготвени от шафраново мляко и млечни гъби, са истински руски деликатеси, които ще бъдат високо оценени както от домакинствата, така и от гостите.

Възможно ли е да мариновате и осолите млечни гъби заедно с шапки от шафраново мляко?

Въпреки факта, че опитни берачи на гъби съветват да осоляват всеки вид поотделно, професионалните готвачи смятат, че асорти от гъби, напротив, могат да изненадат с разнообразие от вкусове. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че правилата за обработка могат да варират в зависимост от вида на мицела.

Особеността на съвместното ецване на шапки от шафраново мляко и млечни гъби се състои в допълнителната обработка на последните. Млечните гъби съдържат голямо количество млечна киселина, която, отделена от нарязаните гъби, придава горчив вкус на марината и саламурата и прави консервата неподходяща за консумация. Следователно горските суровини по правило се накисват за 1-2 дни в студена вода, като не се забравя периодично да се сменя.

След предварителната обработка можете спокойно да осолите шапките от шафран и млечните гъби заедно.

Как да осолите млечни гъби и шапки от шафраново мляко заедно

Няма специални тайни, свързани с подготовката на тези видове гъби за консервиране. Обработката на млечните гъби започва ден по-рано. Трябва да се помни, че здравето на бъдещите гастрономи зависи от правилната подготовка.

Как се приготвят млечни гъби и шапки от шафран за мариноване

Първо, гъбите се сортират, като се отстраняват червиви и обрасли екземпляри. Те не са подходящи за храна и могат да развалят целия вкус на заготовката.

След това суровините се почистват от полепнала мръсотия, листа, мъх и борови иглички. Това се прави на ръка с помощта на чисто парче плат. Гъбите не се мият, тъй като след контакт с вода бързо потъмняват и се развалят.

Третият етап е сортирането. За удобство всички суровини са разделени по размер. Големите екземпляри се отделят от малките и се съхраняват в буркани. Това обаче не е задължителна процедура. Дори гъбите с различни размери могат да бъдат мариновани и осолени.

След това шапките от шафран се поставят в хладилника за един ден, а обелените млечни гъби се заливат със студена вода и се накисват за един ден. Препоръчително е водата да се сменя на всеки 2 часа.

Непосредствено преди осоляване и двата вида гъби се измиват обилно с чиста течаща вода и се поставят в гевгир.

Традиционна рецепта за мариноване на млечни гъби и шапки от шафран

Класическата рецепта за мариноване на млечни гъби и шафранови гъби е проста и достъпна. В края на краищата, изпълнението му изисква само 2 съставки: гъби и сол.

Трябва да подготвите:

• гъби - по 1 кг от всеки вид;
• готварска сол - 80 g.

За мариноване са ви необходими само 2 съставки: гъби и сол.

стъпки:

1. Обелете гъбите, накиснете млечните гъби един ден преди мариноване и ги изплакнете.
2. Поставете плодните тела и солта в емайлиран тиган на слоеве, притиснете с тежест и оставете за 10 дни.
3. От суровините ще се получи саламура, след което гъбите трябва да се поставят в буркани и да се напълнят с получената саламура.
4. Ако е необходимо, можете да добавите малко преварена студена вода.
5. Завийте консервираната храна с капаци и я поставете в тиган с вряща вода за стерилизация за половин час.
6. Обърнете бурканите с капачките надолу.

След охлаждане го съхранявайте в мазето или на балкона.

Как да мариновате млечни гъби и шапки от шафраново мляко по студен начин

„Студеният“ метод за осоляване на шапки от шафраново мляко и млечни гъби ви позволява да запазите повечето от ценните хранителни вещества и витамини.

Трябва да подготвите:

• млечни гъби и гъби - по 1,5 кг;
• сол - 60 g;
• листа от трапезен хрян – 10 бр.;
• дафинов лист - 6 бр.;
• чесън - 7 скилидки;
• корен от хрян - 50 г;
• семена от копър (сухи) - 5 g.

Студеният метод за мариноване на гъби помага да се запазят витамините в тях

стъпки:

1. Поставете 5 листа хрян на дъното на голяма тенджера, след това една трета от готовите гъби.
2. Всичко се поръсва обилно със сол (20 г).
3. Повторете още 2 пъти.
4. Покрийте горния слой с останалите листа.
5. Задайте налягането и оставете детайла за 3 дни.
6. Коренът от хрян се нарязва на кръгчета, чесънът се наситнява.
7. Поставете млечните гъби и шапките на шафрана в буркани, като ги поръсите с чесън, дафинови листа и хрян.
8. Изсипете останалата саламура във всеки съд.
9. Попарете найлоновите капачки с вряща вода и затворете бурканите с тях.

Как да мариновате шапки от шафран и млечни гъби по горещ метод

Осоляването на млечни гъби и шапки от шафраново мляко по горещ метод не е особено трудно, но ви позволява да използвате гъби с всякакъв размер.

Трябва да подготвите:

• шафранки и млечни гъби – по 3 кг;
• сол - 300 g;
• чесън – 3 скилидки;
• карамфил – 12 бр.;
• черен пипер - 12 грах;
• дафинов лист - 12 бр.;
• листа от касис - 60 g.

Цветът на саламурата трябва да е тъмнокафяв

стъпки:

1. Сварете млечните гъби и шафранките (предварително нарежете твърде едрите на парчета).
2. Отцедете всичко в гевгир и охладете.
3. Напълнете контейнерите за мариноване с гъби, като поръсите всеки слой със сол, черен пипер, дафинови листа и листа от касис.
4. Притиснете гъбите с тежест и ги оставете в помещение с температура не по-висока от 7 °C за 1,5 месеца.

Как да осолите млечни гъби и шапки от шафран с чесън

Чесънът в тази рецепта за мариноване на млечни гъби и шапки от шафран придава на ястието пикантен вкус и аромат.

Трябва да подготвите:

• млечни гъби и гъби - по 2 кг;
• черен пипер - 20 грах;
• корен от хрян - 40 г;
• сол - 80 g;
• чесън – 14 скилидки.

Гъбите могат да се сервират с растително масло

стъпки:

1. Гъбите се заливат с вода и се варят поне половин час.
2. Отцеждат се и се оставят да се охладят в гевгир.
3. Коренът от хрян се настъргва, а чесънът се наситнява.
4. Свържете всички компоненти. Смесете добре.
5. Прехвърлете в съд за ецване, натиснете с натиск и оставете за 4 дни на хладно мазе.

Сервирайте с растително масло и лук.

Как да мариновате млечни гъби и шапки от шафран заедно с копър и хрян

Копърът и хрянът са най-често използваните подправки при мариноване на гъби.

Трябва да подготвите:

• млечни гъби и гъби - по 2 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• чадърчета копър – 16 бр.;
• вода - 1,5 л;
• настърган корен от хрян - 50 г;
• лимонена киселина - 4 g;
• едра сол - 100 г;
• листа от хрян – 4 бр.;
• дафинови листа - 10 бр.

Солените гъби могат да се сервират с картофено пюре

стъпки:

1. Сложете вода на огъня, добавете лавр, черен пипер и корен от хрян.
2. След като заври, оставете да къкри 5 минути, отстранете от огъня, охладете и прецедете през марля.
3. Залейте гъбите със студена вода, добавете лимонена киселина и гответе за четвърт час. Отцедете и охладете.
4. Поставете гъбите в подготвения съд, като поръсите всеки слой със сол, нарязан чесън, лаврови листа и чадъри от копър.
5. Всичко се залива със саламура и отгоре се покрива с листа от хрян.
6. Покриват се с попарени найлонови капаци и се оставят за 10 дни на хладно.

Поднесете с картофено пюре и пресен копър.

Как да осолите млечни гъби и шапки от шафраново мляко в бъчва за зимата

Осоляването на млечни гъби и шапки от шафраново мляко в бъчва е класическа рецепта в руската кухня.

Трябва да подготвите:

• шафранки и млечни гъби – по 3 кг;
• сол - 300 g;
• чесън – 5 скилидки;
• черен пипер - 18 грах;
• карамфил – 10 бр.;
• червен пипер – 1 бр.;
• пресен копър - 50 г;
• листа от хрян - 50 г;
• клонка от пирен – 2 бр.;
• клонка от млада елха – 2 бр.

Осоляването на бъчви ще бъде особено вкусно с прясна заквасена сметана

стъпки:

1. Готовите гъби се заливат с вряла вода и се разбъркват за няколко минути.
2. Отцедете водата и оставете да изстине.
3. Изсипете гъби (млечни гъби и шапки от шафраново мляко) в отделен съд и добавете сол.
4. Добавете пипер (грах), карамфил, копър, наситнен чесън и люта чушка. Смесете добре.
5. На дъното на дъбовата бъчва се слагат половината листа от хрян, 1 клонка от пирен и 1 клонка от млад смърч.
6. Поставете гъбите в бъчва.
7. Покрийте отгоре с останалия хрян, пирен и смърчови клони.
8. Покрийте гъбите с чиста марля (трябва да се сменя на всеки 3 дни).
9. Оставя се под налягане за 2 седмици на хладно място при температура от 2 до 7 °C.

Осоляването на бъчва е особено вкусно с прясна заквасена сметана и ситно нарязан лук.

Как да мариновате млечни гъби и шапки от шафраново мляко според класическата рецепта

Тази рецепта ви позволява да промените количеството оцет и подправки, за да постигнете желания вкус.

Трябва да подготвите:

• млечни гъби и готови гъби - по 1 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 80 g;
• захар - 80 g;
• оцетна киселина 70% (есенция) - 15 ml;
• черен и бахар - по 15 грах;
• карамфил – 12 бр.;
• дафинови листа - 5 бр.;
• чесън – 5 скилидки;
• листа от касис - 3 бр.;
• чадърчета от копър – 5 бр.;
• корен от хрян - 30 гр.

Количеството оцет може да се регулира до постигане на желания вкус

стъпки:

1. Сварете гъбите (30 минути).
2. Поставете шапки от шафраново мляко и млечни гъби в подготвени буркани, като редувате слоеве с листа от касис, копър и хрян.
3. Направете марината: кипнете 2 литра вода, добавете сол, захар, останалите подправки.
4. Оставете да къкри 4 минути, отстранете от огъня и добавете оцетна киселина.
5. Всичко се залива с марината и се пастьоризира на водна баня за 10-15 минути (в зависимост от големината на съда).
6. Затворете капаците, оставете да изстинат и след това ги поставете в мазето.

Млечни гъби и шафранки, мариновани с корени от хрян и пащърнак

Тази рецепта ще се хареса на любителите на кисели маринати. Корен от пащърнак и плодове от хвойна ще добавят специална пикантност към ястието.

Трябва да подготвите:

• готови шапки от шафран и млечни гъби – по 2 кг;
• лук – 4 бр.;
• горчица (зърна) - 20 г;
• вода - 2 л;
• захар - 120 g;
• сол - 60 g;
• оцет - 700 ml;
• плодове от хвойна - 30 г;
• черен пипер (грах) - 8 бр.

Маринованите гъби може да сервирате с печени картофи или ориз

стъпки:

1. Гответе марината: добавете захар, сол (20 г), хвойна и черен пипер към 2 литра вряща вода.
2. Добавете оцет към маринатата и оставете да къкри още няколко минути.
3. Гъбите се заливат със студена вода с 40 г сол и се оставят за 1 час.
4. Нарежете лука на половин пръстени.
5. Подредете млечните гъби и шапките от шафран в буркани на слоеве, поръсени със синапено семе и нарязан лук.
6. Изсипете марината и изпратете за стерилизация за половин час.
7. Запечатайте бурканите.

Заготовките се увиват, докато се охладят напълно, след което се поставят в хладилника или мазето. Преди сервиране маринованите гъби се поръсват с растително или растително масло и се поръсват с нарязани билки. Сервирайте с печени картофи или ориз.

След колко дни можете да ядете солени млечни гъби и шапки от шафран?

Ако осолите млечните гъби и шапките от шафран правилно, след кратко време те могат да се консумират. Точният период зависи от избрания метод на осоляване. Така че, със студения метод, трябва да оставите гъбите да се солят от 7 до 15 дни. А при горещо мариноване можете да опитате деликатеса след 4-5 дни.

Правила за съхранение

Можете да правите препарати през целия сезон на гъбите: август-септември. Препаратите се съхраняват в сутерена.Преди употреба тази стая е предварително обработена срещу мухъл и вредители, а също така е добре проветрена, за да се избегне стагнация на влага.

Тъй като в града няма мазета, при необходимост може да се организира склад в апартамент. За да направите това, използвайте складово помещение (ако има такова) и балкон.

На лоджията прозорците на мястото, където ще се съхраняват детайлите, са предварително засенчени. Това е необходимо, за да се избегне излагането на слънчева светлина, което може да провокира ферментация. В идеалния случай консервите трябва да се съхраняват на затворени рафтове или в затворен шкаф.

Не трябва обаче да забравяме за поддържането на необходимата температура и влажност, така че балконът или лоджията трябва редовно да се проветряват.

Заключение

Осоляването на млечни гъби и шапки от шафран не е толкова трудно. С отговорен подход дори начинаещ може да се справи с тази задача. Основното е внимателно да обработвате гъбите и да наблюдавате състоянието им по време на ецване.

Препоръчани публикации

Сол магданоз за зимата

Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Как се осолява див чесън

Как да мариновате манатарки: рецепти за приготвяне за зимата, мариноване в буркани, в кофа, под найлонов капак

Как да мариновате русула у дома

Осоляване на манатарки: в буркани, тигани, най-добри рецепти

Мухъл млечни гъби: какво да правите с тях, защо се появява мухъл, как да го избегнете

Как да почистите млечни гъби: преди осоляване и готвене

Краставици и тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, осолени