Краставици и тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, осолени

Можете да направите заготовки за зимата от почти всички зеленчуци. Особено популярни са тиквичките и краставиците. Те се отглеждат във всички домашни парцели и летни вили. Зеленчуците се осоляват, мариновани, ферментират отделно един от друг или се включват в различни ястия. Мариноването на тиквички с краставици е най-често срещаният метод за комбинирано приготвяне. Плодовете са с една и съща технология на обработка, добре се съчетават вкусово в готовия продукт.

Асортимент от краставици и тиквички ще осигури на тялото необходимите зимни витамини

Как да мариновате краставици и тиквички заедно

Краставиците и тиквичките принадлежат към семейство Тиквени, вегетационният период и плододаването на културите са еднакви. Структурата на плодовете е подобна, технологията за ецване на краставици и тиквички не е много по-различна. Комбинацията е от полза само за детайла.Химическият състав на тиквичките съдържа повече аскорбинова киселина, краставиците имат по-разнообразен витаминен състав, а от комбинацията се получава продукт, който е полезен за организма.

Мариноването на краставици заедно с тиквички за зимата е често срещан метод за обработка, който има много рецепти за това как най-добре да го направите. За да получите желания вкус и външен вид, трябва да вземете отговорен подход към избора на компоненти. Основното изискване към зеленчуците е те да са пресни, без механични повреди или тъмни петна по повърхността.

Някои сортове краставици се използват за мариноване. Плодовете на реколтата трябва да са малки, гладки, с плътна кора, която ще запази целостта си по време на гореща обработка. За да сте сигурни, че зеленчуците пасват плътно в буркана, изберете малки екземпляри (10-12 см).

Повърхността не трябва да е гладка, а фино бучка, с тънки влакна. Такива плодове ще абсорбират саламурата по-бързо. За ецване е по-добре да използвате прясно набрани краставици. Ако закупените плодове не са достатъчно еластични, те се потапят в студена вода за няколко часа.

Тиквичките са подходящи само за техническа зрялост. Семената им са в етап на развитие (без твърда обвивка). Пулпата е еластична, с матов блясък. За ецване кората не се отстранява от плода, така че трябва да е мека и тънка.

Размерът на тиквичките не трябва да надвишава 20 см дължина. Най-добрият вариант за мариноване е тиквичките. Сортовете се предлагат в различни цветове: черни, жълти, с бели ивици и на зелен фон и с черни пръски.

Класическа рецепта за мариноване на краставици и тиквички за зимата

Зеленчуците се измиват предварително, тиквичките се нарязват на кръгли парчета с дебелина около 3 см.

Комплект продукти за буркан (3 л):

• краставици - 1,5 кг;
• тиквички – 0,5 кг;
• листа от касис, дъб и череша - 5 бр.;
• копър - 1 съцветие;
• хрян и лаврови листа - 2 бр.;
• сол – 3 с.л. л.;
• черен пипер – 6 бр.;
• чесън - 4 скилидки.

Осоляването на тиквички заедно с краставици се извършва по следната технология:

1. На дъното на буркана сложете хрян, всички листа, посочени в рецептата, и съцветие от копър.
2. Краставиците се нареждат вертикално възможно най-плътно, смесени с тиквичките.
3. Добавете черен пипер и чесън.
4. Солта се разтваря в малко количество вода и се излива в детайла.
5. Покрийте отгоре с листа от хрян и добавете сурова вода, докато останат около 8 см до ръба.

Поставете буркана в дълбока чиния и го покрийте с капак. По време на ферментацията част от саламурата ще изтече през ръба в чинията.

Зеленчуците се поставят възможно най-плътно, така че да не остават празнини.

Мариновани хрупкави краставици с тиквички за зимата

Във всяка рецепта за мариноване на тиквички и краставици за зимата се използват само стерилизирани капаци и буркани. Краставиците се оставят цели, а тиквичките се нарязват на колелца. Мариноването се извършва в трилитров съд. Зеленчуците могат да се приемат в равни количества или в съотношение 2:1 (краставици и тиквички). За обработка ще ви трябва:

• сол и оцет (9%) - по 70 г;
• захар - 50 g;
• чесън – 4 скилидки;
• корен от хрян;
• люта чушка - ½ парче;
• копър съцветие.

ецване:

1. На дъното на съда се слагат корен от хрян и част от копъра.
2. Скилидките чесън се нарязват на парчета и се слагат заедно със зеленчуците.
3. В средата на буркана се слага люта чушка.
4. Изсипете вряща вода върху детайла и оставете за 15 минути.
5. След това водата от буркана отново се кипва със сол и захар. Преди да свалите от котлона, добавете оцет.

Маринатата се излива в препарата, навива се и се увива за един ден.

Мариноване на краставици и тиквички за зимата без стерилизация

Консервиране в 3 литров съд със следния набор от продукти:

• тиквички – 0,8 кг;
• краставици - 1 кг;
• захар и оцет - по 200 г;
• сол - 70 g;
• карамфил и бахар – 6 бр.;
• дафинов лист и скилидки чесън - 6 бр.

Технология на ецване:

1. Зеленчуците и подправките се разпределят равномерно в целия буркан.
2. Сложете вода да заври (около 3 литра).
3. Изсипете вряща вода върху детайла за 10 минути.
4. В тава се налива вода, добавят се солта, оцетът и захарта.
5. Докато кристалите се разтварят и маринатата кипи, детайлът се излива със следващата порция вряща вода, покрива се с капак и се увива.
6. Водата се отцежда от буркана и вместо нея се налива марината.
7. Навиват го на руло, слагат го с главата надолу и го завиват.

Вкусни мариновани тиквички с краставици, чесън и билки

Същото количество зеленчуци се взема за обработка. Контейнер (3 литра) ще изисква приблизително 1 кг. Комплект подправки:

• копър и магданоз - по 1 връзка;
• оцет (за предпочитане ябълков) - 100 ml;
• сол - 70 g;
• захар - 90 g;
• глава чесън – 1 бр.;
• корен от хрян - 1 бр.;
• черен и бахар пипер 5 бр.

Подготовка на зимната подготовка:

1. Коренът от хрян се нарязва на няколко части.
2. Зелените се нарязват.
3. Напълнете буркана с всички съставки (с изключение на оцета).
4. Залейте с вряща вода.
5. Поставете съд с вода на огъня, спуснете буркана в него, така че течността да го покрие с около 2/3.
6. Когато маринатата в буркана заври, оставете да престои 15 минути.
7. Оцетът се въвежда 5 минути преди завършване на стерилизацията.

Затворете и завийте.

Рецепта за консервирани краставици с тиквички и синапено семе

Когато се консервира, горчицата придава еластичност на краставиците и тиквичките, предотвратява ферментацията, така че ще отнеме по-малко време за приготвяне Съставки за рецептата за буркан (2 л):

• краставици и тиквички – по 600 г;
• синапено семе - 2 супени лъжици;
• листа от череша и касис - 4 бр.;
• дафинов лист, бахар и чесън - на вкус;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• оцет – 50 мл.

Последователност на мариноване:

1. В буркана се слагат зеленчуците и всички подправки без оцета.
2. Залейте с вряла вода, загрейте съставките за 20 минути.
3. Водата се източва, поставя се на огън, когато заври, добавете оцет, оставете за 2 минути и изсипете маринатата върху детайла.

Завийте капачките, поставете бурканите с главата надолу и покрийте.

Можете да нарежете краставиците заедно със зеленчуците или да ги оставите цели.

Как да затворите тиквички с краставици, моркови и чушки за зимата

Ако морковите не преминат необходимата топлинна обработка, ще започне ферментация. Рискът от счупване на капаците се удвоява при комбиниране на моркови с чушки. Следователно тиквичките и краставиците трябва да се стерилизират по-дълго от обикновено. Отметка за буркан (1,5 л):

• краставици - 1 кг;
• тиквички – 0,5 кг;
• моркови – 2 бр.;
• чушки и горчиви чушки – 1 бр. (горчивият пипер може да се пропусне);
• чесън – 1-2 скилидки;
• карамфил – 2 бр.;
• бахар – 5 бр.;
• оцет - 1,5 ч.л.;
• копър, касис и дъбови листа - по избор;
• сол - 50 g;
• захар - 60 гр.

Технология на готвене:

1. Морковите се нарязват на колелца, чушките на надлъжни ленти.
2. Добавете всички съставки с изключение на тези за марината (сол, захар, оцет).
3. Напълнете детайла с вряща вода, след това повторете процедурата 3 пъти, като отцедите и доведете същата течност до кипене.
4. Поставете на огън заедно със захарта и солта, оцетът се излива директно в зеленчуците.

Напълнете съда с марината и затворете.

Рецепта за мариноване на краставици с тиквички, хрян и копър

Един среден корен от хрян първо се прекарва през месомелачка, поставя се в купа и се покрива със салфетка. Съотношението на тиквички и краставици се регулира независимо, контейнер (3 литра) ще съдържа приблизително 2 кг разнообразна смес.

Рецепта:

1. Пригответе марината от 100 г оцет, 2 с.л. л. захар, 1 лъжица сол и 1,5 л вода.
2. Докато течността кипи, напълнете буркана със зеленчуци и връзка нарязан копър.
3. Залейте с маринатата и добавете хряна.
4. Поставете го в съд с вода, за да се стерилизира за 30 минути. и го навийте на руло.

Счуканият хрян ще направи саламурата мътна, това е нормално, частиците постепенно ще се утаят на дъното и маринатата ще изсветли. Тиквичките и краставиците имат пикантен, пикантен вкус.

Правила за съхранение

Заготовката, предмет на технологията на обработка, се съхранява 2-2,5 години. Мариноването на краставици и тиквички в един буркан не съкращава срока на годност. Банките се съхраняват в сутерена или килера при температура +5-12 ⁰В. След сваляне на капака – в хладилник. Ако течността стане мътна и капакът е огънат, това са първите признаци на ферментация и продуктът не е подходящ за консумация.

Заключение

Мариноването на тиквички с краставици е многофункционален метод. Няма нужда да отваряте два буркана, за да получите зеленчуци с различен вкус на масата. Комбинацията от плодове придава на детайла естетичен вид. Методите за ецване са еднакви за културите. Видеото показва домашна рецепта за консервирани тиквички и краставици, която ще помогне за затваряне на препаратите.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици: рецепта за готвене в студена вода

Рецептата за кисело зеле на баба

грузинско кисело зеле

Методи за ферментиране на зеле с боровинки

Възможно ли е да ферментирате зеле в пластмасова кофа?

Незабавно осолено зеле с цвекло

Как да мариновате зеле бързо и вкусно за един ден

Как да мариновате зеле бързо и вкусно в тенджера

Мариноване на ранно зеле в буркани за зимата