Как да мариновате зеле в тенджера

Съдържание

1 Посолете или заквасете
2 Избор на тиган за осоляване
3 Посолете зелето, за да не е празна масата през зимата
4 Съвети за мариноване на зеле

През зимата на човешкото тяло липсва витамин С. Можете да попълните баланса му с осолено зеле. Нищо чудно, че отдавна се нарича градински лимон. Точно на осолено зеле има няколко пъти повече, отколкото в цитрусовите плодове.

Мариноване на зелето в тенджера, при подходящи условия можете пазя до новата реколта. През зимата можете да приготвите не само салати и супи от кисели краставички, но и вкусни баници и пайове. Предлагаме няколко рецепти за избор мариноване на зеле в тенджера.

Посолете или заквасете

Има няколко начина за приготвяне на бели зеленчуци за зимата: осоляване, мариноване и мариноване. Ако няма проблеми с последния метод, тогава често възникват спорове относно осолено или кисело зеле.

Нека се опитаме да разберем този проблем:

При осоляването се използва повече сол, въпреки че качеството на зелето не се влошава. Готовият продукт се получава след няколко дни, а киселото зеле може да се опита след 7-10 дни, а може и по-късно.
В осоленото зеле хранителните вещества и витамините се запазват по-добре, отколкото в маринованите зеленчуци.
Соленото и киселото зеле съдържа калций, така че може да нормализира кръвното налягане и да укрепи сърдечния мускул.

Както можете да видите, и двата продукта са отлична възможност за консервиране на зеленчуци през зимата. Така че зависи от вас лично да изберете ецване или ецване.

Избор на тиган за осоляване

Преди да представим рецептите, нека поговорим какви ястия трябва да използвате за осолено зеле.

По правило дървените са най-подходящи за ецване на зеленчуци. бъчви. Но днес е трудно да се намери място за съхранение на такива контейнери. Ето защо съвременните домакини предпочитат емайлирани съдове: кофи, тигани. Размерът се избира в зависимост от нуждите на семейството.

Внимание! Тиганът за солене трябва да е непокътнат, без пукнатини или чипове.

Начинаещите домакини често питат дали е възможно да се осоляват зеленчуци в алуминиев съд. Този въпрос се обсъжда от десетилетия, но все още няма ясен отговор: мненията са различни. Но все пак не препоръчваме осоляване или ферментиране на зеле в алуминиев тиган.

И ето защо:

Първо, както са забелязали опитни домакини, мариноването става тъмно.
Второ, и това е може би най-важното - при осоляването наличните в саламурата алкали и киселини влизат в химическа реакция с алуминий.
Трето, осоленото зеле има метален вкус.

Посолете зелето, за да не е празна масата през зимата

Рецепта No1

Запасяваме се със следните продукти за осоляване в тиган:

зелеви глави – 6 кг;
големи моркови - 7 броя;
дафинов лист и бахар (грах) - на вкус;
готварска сол - 420 грама;
гранулирана захар - 210 грама;
вода - 7 литра.

внимание! Ако обичате чесън, можете да добавите няколко скилидки, след като ги нарежете на филийки.

Метод на осоляване

За изливане се нуждаем от студ саламура. Трябва да се вари преди приготвяне на зеленчуци. Налейте 7 литра вода в тенджера и оставете да заври. Добавете захар и сол според рецептата и оставете да ври 5 минути, докато съставките се разтворят.
Рецептата включва ситно нарязване на зеле и моркови. За целта можете да използвате дъска или обикновен остър нож. Морковите се настъргват на едро ренде.
Смесете зеленчуците в голяма купа, без сол. Смелете ги, докато се появи сок.
Поставете на слоеве в тенджера, отгоре всеки с черен пипер, дафинов лист и чесън (по желание). След като добавите част от зеленчуковата смес, разбъркайте възможно най-плътно.
Когато тавата се напълни, я напълнете със саламура. Покрийте отгоре със зелеви листа, поставете чиния и натиснете. Можете да използвате трилитров буркан, пълен с вода, като потисничество.

важно! Саламурата трябва да излезе над чинията.

След 5 дни можете да опитате вкусно хрупкаво зеле, осолена в тенджера.

Рецепта No2

Тази версия на осолено зеле в тиган ще се хареса на любителите на пикантни храни, тъй като съставките включват лют пипер. По тази рецепта мариноването става бързо и вкусно, само за ден.

И така, ще ни трябват следните съставки:

вилици - 3 кг;
моркови - 500 грама;
чесън - 1 глава;
лют смлян червен пипер – 1 ч.л.;
черен пипер - няколко грах (на вкус);
есенция 70% - 2,5 супени лъжици;
гранулирана захар - 30 грама;
едра сол - 70 грама.

Характеристики на готвене

Първо правим саламура. Рецептата изисква малко от него. Изсипете чаша сурова вода в тенджера, добавете сол, захар и добре разтворете, налейте есенцията.
Нарязваме зеленчуците по наша преценка и поставяме всичко отделно.

Ако нарежете част от зелето на ситно, а другата на едро, вкусът на мариноването ще бъде по-интересен, тъй като осоляването няма да се случи едновременно.
Добавете чесъна и чушката към морковите и разбъркайте добре.
В тавата се нарежда пласт зеле, след това смес от моркови, чесън и черен пипер. Извършваме работата в тази последователност, докато тиганът се напълни.
Изсипете саламурата в тигана с ецване, покрийте повърхността със зелеви листа. Поставете чиния отгоре и огънете.

Коментирайте! Може да няма достатъчно саламура веднага, но след няколко часа чинията ще изчезне под нея.

Прехвърлете бързо приготвеното по тази рецепта зеле в буркани, долейте със саламура от тигана и затворете с найлонови капачки. Ще го съхраняваме в хладилник.

Рецепта No3

Искате ли да получите вкусна ецване в тенджера с необичаен цвят? След това използвайте предложената рецепта. Комбинира бяло и червено зеле и цвекло.

Какво ще ви трябва:

двата вида зеле по една глава;
цвекло - 2 броя;
моркови – 3 броя;
вода - 2 литра;
каменна сол - 120 грама;
малко фина сол;
чесън – 2 скилидки;
есенция – 1,5 супени лъжици;
захар - 60 грама;
растително масло (рафинирано) - 2 супени лъжици;
стръкове копър с чадъри и листа от касис - по ваша преценка.

съвет! Можете да осолите зеле в тенджера по рецептата без оцет: просто увеличете количеството сол с 1,5 супени лъжици.

Как се осолява

Разполовете обелените вилици и накълцайте. И половината червено зеле По рецепта бялото зеле нарязваме на ситно като фиде, а останалите половинки на едро.
Комбинирайте двата вида зеле с морковите, добавете фина сол, разбъркайте и омесете добре.
Три моркови и цвекло на едро ренде или котлет. Можете да направите същото като със зелето, за да получите различни разфасовки.
Смелете обеления чесън в смачкачка.
На дъното на тава се слагат стръкове копър и касис, отгоре зеле и моркови, след това цвекло и чесън. В този ред подредете съставките на слоеве, докато изчезнат. Уплътняваме добре всеки слой.

внимание! Последният слой трябва да се състои от зеле и моркови.

За мариноване на зеле ще ви трябва гореща саламура. Приготвя се от олио, оцет (по желание), сол, захар в отделен съд. Изсипете зелето и процедирайте както обикновено.

Ако сте използвали оцет, тогава най-вкусната туршия в тигана ще бъде готова след 5 часа. Без оцет ще трябва да почакате още малко.

Рецепта No4

Не винаги е необходимо голямо количество осолено зеле. Понякога трябва спешно да осолите малка партида, докато, например, тестото за пайове отлежава.

Задължително:

килограм зеле;
три моркова;
три скилидки чесън.

За саламура трябва да подготвите:

100 ml растително масло;
10 супени лъжици 9% трапезен оцет;
15 грама гранулирана захар;
1 супена лъжица едра сол;
500 мл вода.

Според рецептата зелето се нарязва на ситно, морковите се нарязват на едро ренде, а чесънът се нарязва с преса за чесън.

След като смесите зеленчуците с чесъна, сложете всичко в тенджера и я залейте с вряща саламура (саламурата се приготвя по обичайния начин). След шест часа можете да опитате мариноването и да приготвите от него салати, винегрети и пайове.

Посолете зелето по стара рецепта в тенджера:

Съвети за мариноване на зеле

За да направите туршията в тиган вкусна и хрупкава, чуйте нашите съвети:

Изберете стегнати глави зеле с бели външни листа с късно узряване, без повреди или признаци на заболяване. Използвайте младо зеле. Това определение вероятно ще изненада мнозина. Няма нищо особено - това е зеле, узряло през есента на тази година.
За бързо мариноване на зеле в тиган използвайте вряща или гореща саламура.
Зелето може да се нареже както искате: на малки ивици, филийки или парчета.
Коренът от хрян, добавен по време на осоляването, ще придаде на зеленчука специална хрупкавост и аромат.
Трябва да осолите зеленчуци със сол без добавки. Не забравяйте, че йодът не само ще омекоти, но и ще направи продукта негоден за консумация.