Съдържание
Кисело зеле: рецепта “>Бързото кисело зеле служи като отлична гарнитура към основни ястия. Готвенето по бързи рецепти ще ви позволи да получите домашно приготвени продукти с най-малко време и усилия. Просто нарежете зеленчуците, залейте ги със саламура и изчакайте да са готови.
Основни правила
За да ферментирате бързо зелето, трябва да следвате определени правила:
- във всички методи на ферментация се използват сортове бяло зеле;
- за домашна закваска изберете плътна и здрава глава зеле;
- ако листата са повредени или увяхнали, не е необходимо да се използват;
- Твърде ранните сортове не се използват за домашно приготвяне, тъй като се съхраняват лошо;
- бързо кисело зеле се прави със саламура, моркови, чесън и оцет;
- За работа ще ви е необходим стъклен или дървен съд, но можете да изберете съдове от алуминий или пластмаса;
- оптималната температура за ферментация е от 17 до 25 градуса;
- много вкусна закуска се получава чрез добавяне на зърна черен пипер, дафинови листа и билки;
- ферментацията на зелето отнема средно 3 дни;
- при най-бързия метод зеленчуците са готови за консумация след 3 часа;
- най-вкусната домашна рецепта включва ябълки, но можете да използвате и моркови, тиквички или цвекло;
- За ферментация се избира едра каменна сол;
- заготовките се съхраняват при температура от +1 градуса и по-ниска.
Традиционна рецепта
Ако следвате традиционна рецепта за кисело зеле, ще ви трябва минимум съставки. При подготовката му се спазва следната последователност от действия:
- Първо трябва да обелите и настържете морковите (2 бр.).
- След това настържете бялото зеле, което ще изисква 1 кг.
- Готовите зеленчуци се поставят в контейнер за ферментация.
- След това трябва да направите саламура. За да направите това, ще ви е необходима тенджера, която може да побере 0,5 литра вода. Към него се добавят подправките (дафинов лист, черен пипер), оцет (11 с.л.), захар и сол (по 1 с.л.).
- Оставете съд с вода да заври, след което изсипете гореща саламура нарязани зеленчуци.
- За да кваси зелето, върху него се поставя тежест.
- Процесът на ферментация протича в рамките на 4 часа, след което зелето може да се сервира. Препаратите се съхраняват в буркани, които се поставят в хладилник или мазе.
Зеле с чесън и оцет
Можете да приготвите зелето много бързо и вкусно, като добавите чесън и оцет. Използването на рецепта със снимка ви позволява незабавно да оцените резултата от готвенето.
Сред всички рецепти това е един от най-достъпните методи за ферментация:
- Зелето (1 кг) трябва да се нарязва по всякакъв подходящ начин.
- Морковите (3 бр.) трябва да бъдат обелени и настъргани.
- Чесънът (3 скилидки) се пресова през преса за чесън или преса.
- Всички подготвени компоненти се смесват в контейнер.
- Оставете зеленчуците за малко и направете саламура. Изсипете 0,5 литра в отделен тиган, добавете захар (1/2 чаша), сол (1 супена лъжица), растително масло (1/2 чаша) и оцет (10 супени лъжици).
- Саламурата трябва да се доведе до кипене, като се разбърква непрекъснато.
- Когато сте приготвили саламурата, залейте зеленчуците и покрийте съда с голяма чиния. Отгоре се поставя тежест под формата на литров буркан, пълен с вода.
- Зелето се кваси 3 часа. За да постигнете най-добър резултат, оставете го да действа един ден.
Туршия в буркан
Моментална рецепта кисело зеле в буркан е както следва:
- Около 2 кг зеле се нарязват, морковите (2 броя) се настъргват на много ситно ренде.
- Получената зеленчукова маса се разбърква и се поставя в буркан.
- За да приготвите саламура, ще ви трябват 1,5 литра вода, сол и захар (по 2 супени лъжици), няколко зърна черен пипер и дафинов лист.
- Когато сте направили саламурата, я изсипете в буркан със зелето.
- Бурканът трябва да бъде покрит с кърпа или капак, но не и плътно запечатан.
Времето, необходимо за ферментация зависи от условията, в които се намират зеленчуците. При високи температури и влажност ферментацията протича най-бързо. Целият процес ще отнеме не повече от 3 дни. Ако стаята е хладна, подготовката ще отнеме повече време.
Туршия на ден
Киселото зеле се приготвя ден предварително по бърза технология:
- Зелето в количество 2 кг се нарязва на ситно.
- Морковите (2 бр.) трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
- Нарязаните зеленчуци се смесват и се смилат с едра сол. В резултат на това ще се отдели сок.
- Особено внимание се обръща на приготвянето на саламура. Добавете сол (2 супени лъжици), захар (0,1 кг), растително масло (0,5 л) и оцет (0,25 л) към чаша вода. След това сместа трябва да се постави на огън и да се вари.
- Готовите зеленчуци се заливат със саламура и се поставят под преса.
- Ферментираме зелето за 24 часа, след което може да се използва за храна.
Зеленчуци в собствен сок
Много рецепти за инстантно кисело зеле изискват саламура. По-прост и бърз начин е да го заквасите в собствен сок:
- Зелето (3 кг) се почиства от горния слой и се измива обилно. След това се нарязва по всеки удобен начин.
- Морковите (3 бр.) трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
- Готовите зеленчуци се поставят в съд и се разбъркват внимателно, за да не се смачкат.
- Към зеленчуковата смес добавете сол, дафинов лист и черен пипер на вкус.
- Получената маса се поставя в буркан и се уплътнява, за да пусне сока.
- Буркан, пълен със зеле, се поставя в по-дълбок съд, където ще се отцеди сокът.
- Ферментацията протича при стайна температура. На третия ден при такава ферментация ще излезе пяна и саламурата ще стане по-лека. Тогава зелето се счита за ферментирало.
Зеле с цвекло
При използване на цвекло ястието придобива ярък бургундски цвят. Киселото зеле се оказва вкусно и сочно. Бързото кисело зеле с цвекло се приготвя по следната рецепта:
- Прясното зеле се нарязва по желание. За домашно приготвяне ще ви трябват 3 кг.
- Цвеклото (0,2 кг) се обелва и нарязва на ситно на ленти или кубчета. Можете да нарежете зеленчуците на ренде или в блендер.
- Морковите (0,2 кг) трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
- Зеленчуците се поставят в съд за ферментация. Те могат да бъдат на пластове или смесени.
- За саламурата пригответе чесън (3 скилидки).
- Следващата стъпка е подготовката на саламура. Това ще изисква вода, растително масло (0,2 л), оцет (1 чаша), едра сол (3 супени лъжици) и захар (8 супени лъжици), черен пипер, дафинов лист и чесън.
- Сварете съда със саламура и го изсипете върху зеленчуците, докато изстине.
- С тази рецепта се отделят три дни за ферментация.
- Готовата закуска се съхранява в хладилник.
Зеле с домати и тиквички
Можете да квасите зеле не само с моркови или чесън. Много вкусно предястие, приготвено с добавка на домати и чушки.
Можете да го получите, като използвате следната рецепта:
- Кочанът се нарязва на 4 части и се потапя във вряща вода (0,5 л) за 2-3 минути. Най-удобно е да използвате не много големи глави зеле с тегло 1 кг.
- Нужно е тиквичките да се нарежат на кубчета. Ако се използват млади зеленчуци, не е необходимо да ги почиствате от семена и кори. Зрелите тиквички трябва да бъдат обелени.
- Сладките чушки (2 бр.) трябва да бъдат обелени от стъблата и семената и след това нарязани на ивици.
- Доматите (2 бр.) и морковите (3 бр.) се нарязват на филийки.
- Чесънът (3 скилидки), магданозът, копърът и кориандърът трябва да бъдат нарязани на ситно. За начало ще ви трябва по една връзка от всеки вид зеленина.
- Сол (30 г) се изсипва във вряща вода. Саламурата се разбърква добре.
- След охлаждане саламурата трябва да се прецеди.
- Зелето, доматите, чушките и тиквичките се нареждат на слоеве в съд за ферментация. Всеки слой зеленчуци се поръсва с чесън и моркови.
- Зеленчуковата маса се залива със саламура и се поставя под товар. За да направите това, можете да използвате буркан или гарафа, пълна с вода.
- Ферментирайте зелето при стайна температура в продължение на 3 дни. Маринованите зеленчуци се прехвърлят в буркани и се съхраняват в хладилник.
Рецепта с ябълки
Един от начините да получите незабавно кисело зеле е да използвате ябълки. Вкусна закуска може да се приготви по следната рецепта:
- Зелето с общо тегло 2 кг се нарязва на ситно.
- След това обелете морковите (2 броя) и ги настържете.
- Няколко вкусни ябълки (2-3 броя) трябва да бъдат нарязани на парчета и обелени от семената.
- Готовите зеленчуци се смесват в един съд, към който се добавя сол (5 ч.л.).
- След това трябва да поставите зеленчуковата смес в буркани. Предястието ще бъде по-вкусно, ако добре уплътните зеленчуците.
- За да квасите зелето, трябва да поставите буркана в дълбок съд и да поставите тежест отгоре. Неговите функции ще се изпълняват от чаша, пълна с вода.
- Когато завършите всички необходими операции, остава само да изчакате резултатите от ферментацията. След три дни ще бъде готово вкусно допълнение към основните ястия.
Заключение
Киселото зеле е основен компонент на домашните заготовки. Използва се като разядка, добавя се към салати, с него се приготвят зелева чорба, сарми и пайове. Готовата гарнитура върви добре с месо и основни ястия. Един бърз метод на готвене ще ви позволи да отделите минимум храна и време за работа.
