Съдържание
Би било исторически неправилно киселото зеле да се нарече истинско руско ястие. Китайците са се научили да ферментират този продукт много преди руснаците. Но ние го използваме толкова дълго, че вкусната ферментация се превърна в национално ястие. Ползите от него са големи, но, за съжаление, не всеки може да го яде. Причината за това е голямото количество сол, което се използва за ферментацията. Страхотен изход - Кисело зеле без сол. Този продукт обикновено съдържа само зеле и моркови, понякога се добавя вода. Това кисело зеле се приготвя без захар. Към него можете да добавите подправки, копър или семена от кимион, някои използват сок от целина. Има доста рецепти за такива препарати.
Основната трудност при киселото зеле без сол е да се предпази продуктът от разваляне. Следователно зеленчуците за готвене не само се измиват, но и старателно се изсушават, а всички съдове и ножове се попарват с вряща вода. Ако е необходимо, добавете вода, използвайте само преварена вода.
Рецепта за ферментация без сол и добавяне на вода
Тази рецепта описва класическа ферментация, към която не се добавят нищо освен зелеви глави и моркови.
За 3 кг зеле ще ви трябват 0,5 кг моркови.
Нарязваме главите зеле, слагаме ги в леген и ги намачкваме добре.Добавете настъргани моркови, разбъркайте, поставете в съда, в който ще протече ферментацията. Зеленчуците трябва да се уплътнят добре.
Веднага след като зеленчуците са напълно покрити със сок, променете товара на по-лек.
Процесът на ферментация протича много бързо. След 2-3 дни зелето е ферментирало и е готово за консумация. Трябва да се съхранява само в хладилник, тъй като ферментирал по този начин лесно може да се развали.
Туршия без сол с добавена вода
Продуктът, приготвен по тази рецепта, е вкусен и здравословен, но не може да се съхранява дълго време. Затова няма да го ферментираме много веднага.
За половин глава зеле ви трябва само един морков. Зелето се нарязва не на ситно, добавя се настърган морков. Няма нужда да го раздробявате или смилате. Прехвърлете зеленчуците в буркан. Те трябва да го напълнят до половината. Отгоре се поставя зелев лист, залива се с преварена или филтрирана вода и се поставя тежест.
Трябва внимателно да следите нивото на водата и да я добавите, ако е необходимо. Зеленчуците трябва да са напълно покрити с вода. Киселото зеле без сол е готово за 3-4 дни. Прехвърля се в хладилника, където се съхранява.
Туршия без сол с подправки
В тази рецепта дори няма моркови, но има семена от билки и счукани зърна черен пипер. Вкусът на такова кисело зеле ще бъде по-ярък, а семената от копър, кимион и целина ще го обогатят с витамини и полезни минерали.
За да ферментирате ще ви трябва:
- 4,5 кг зелеви глави;
- 2 с.л.лъжици семена от кимион, целина, копър и счукани зърна черен пипер.
Смесете счуканите в хаванче семена и черен пипер с настъргано зеле. Отделете една шеста от него и смелете добре, докато избие сока. Изпращаме обратно настъргания зеленчук. Прехвърлете ферментацията в буркани, като ги уплътните добре. Върху него поставяме стъклени бутилки с вода, които ще играят ролята на тежести. Ако ферментацията не е покрита със сок, добавете чиста вода. След 4-5 дни прехвърлете готовия продукт в хладилника.
Има рецепти за ферментация, която се извършва на два етапа. Първо се приготвя саламура, а след това зелето се кваси в нея. Саламурата може да се използва многократно.
Туршия в саламура
Първо, пригответе саламура. За да направите това, ферментираме зелето без сол по обичайния начин. В бъдеще ще използваме само получената саламура от приключилата ферментация. За да направите това ще ви трябва:
- 1 средно голяма глава зеле;
- чесън – 5 скилидки;
- щипка смлян червен пипер;
- кимион на вкус.
Приготвяне на саламура
Смесете настърганото зеле с наситнения чесън, черен пипер и кимион. Прехвърляме го в съд, в който ще го ферментираме, натрошаваме го малко и го заливаме с преварена вода. Слагаме товар отгоре и го оставяме да ферментира за 3-4 дни. Температурата на ферментация е минимум 22 градуса. Имаме ферментирали зеленчуци, от които ще използваме само саламура.
Готовата саламура изсипваме в друга купа, прецеждаме добре, изцеждаме в нея ферментиралите зеленчуци и я изхвърляме, вече не е необходима. След това квася друга зелка в готовата саламура.
ецване
За това ще ви трябва:
- готова саламура;
- глави зеле;
- морков.
Главите зеле се нарязват, а морковите се настъргват. Смесваме зеленчуците в съда, в който ще го ферментираме.
Зеленчуците трябва да бъдат добре уплътнени и напълнени с приготвена саламура. Поставете капака и тежестта отгоре. След 2 дни надупчваме ферментацията с дървена клечка и я изнасяме на студено. Продуктът е готов след още 2-3 дни. След като зелето се изяде, саламурата може да се използва за нова порция. Ако не е достатъчно за ново предястие, можете да добавите преварена вода.
Така ферментиралите зелеви кочани се сервират с растително масло и лук. Можете да поръсите ястието с нарязани билки. Ако ви се струва твърде кисело, добавете малко захар.
Заключение
Зелето, ферментирало по такива рецепти, се различава от осоленото зеле. Може да се съхранява само в хладилник, тъй като основният консервант - солта - отсъства в него. По-меко е от солено и не е толкова хрупкаво, но това не го прави по-малко вкусно. Но този продукт може да се яде от почти всеки.
