Домашно кисело зеле

Съдържание

1 Тайните на успешното готвене
2 Класическа рецепта за суха ферментация
3 Оригинални рецепти за мариноване
4 Заключение

Кисело зеле е съкровищница от витамини. Съдържащите се в него витамини А, С и В повишават човешкия имунитет, предотвратяват стареенето на тъканите и развитието на стомашно-чревни заболявания. В допълнение към витамините, ферментиралият продукт съдържа голям брой ферментирали млечни бактерии, които активират работата на стомашно-чревния тракт, насищат ги с полезни микроорганизми и потискат вредната микрофлора. Именно млечнокисели бактерии правят вкусен и здравословен ферментирал продукт от пресни зеленчуци.

Можете да приготвите ферментирало предястие по няколко различни начина. Например, в древността китайците ферментирали зеленчуци с добавка на бяло вино. Днес домашните домакини по-често използват класически рецепти, но има и „странни“ начини за ферментиране на прясно зеле с добавяне на мед, ябълки, цвекло или чесън. Ще се опитаме да опишем най-интересните рецепти и тайни за готвене по-нататък в раздела. След като прегледа предложените опции, със сигурност всяка домакиня ще може да реши сама как да ферментира зелето у дома, така че да е не само здравословно, но и изненадващо вкусно.

Тайните на успешното готвене

Когато решите да приготвите кисело зеле, определено трябва да знаете някои тайни.В края на краищата понякога неспазването дори на един привидно незначителен нюанс може да доведе до повреда на пресен продукт. Така че доста често домакините получават лигава зеленчукова салата вместо хрупкаво кисело зеле. За да предотвратите подобни неприятни изненади, трябва да спазвате следните правила:

За ецване трябва да изберете само късни сортове зеле. Листата на зеленчука трябва да са възможно най-сочни.
По-добре е да настържете зелето на парчета, дебелина 5 мм. В този случай парченцата зеленчуци ще останат хрупкави след ферментацията.
Строго е забранено използването на йодирана сол за закваска.
Ферментацията на продукта може да се извърши в стъклени буркани и емайлирани съдове. Невъзможно е да ферментирате зеленчуци в алуминиеви кофи или тигани, тъй като този метал реагира с отделената киселина.
Мариноването на зеле у дома трябва да става при температура от +20-+24⁰C. Превишаването на температурния праг може да доведе до слузестост на зелето. Температура под +20⁰C ще забави процеса на ферментация.
Ферментирайте зеле у дома ще има успех само ако по време на ферментацията периодично го разбърквате или надупчвате с нож или дървена клечка. Липсата на минимална вентилация ще доведе до плесенясване на продукта.
Необходимо е белите зеленчуци да ферментират под налягане. Това правило е особено вярно в случай на суха ферментация.
Киселото зеле трябва да се съхранява при температура 0-+2⁰В. Можете да „намерите“ такъв температурен режим в хладилника или мазето. Удобно е да съхранявате готовия продукт в малки стъклени буркани.

Спазването на тези прости правила ще ви позволи да приготвите невероятно вкусно кисело зеле и да го съхранявате дълго време - до 9 месеца. Понякога по време на съхранение на повърхността на ферментиралия продукт започва да се образува плесен. Можете да предотвратите разпространението му, като поръсите малко количество захар или горчица отгоре на зелето.

Класическа рецепта за суха ферментация

Много начинаещи домакини не знаят как сами да приготвят традиционно кисело зеле у дома. Но рецептата за класическа ферментация е много проста и не изисква наличието на екзотични продукти. И така, за предястие ще ви трябват 4 кг бели зеленчуци, 400 г сладки пресни моркови и 80 г захар и сол. По желание може да включите в рецептата кимион и червени боровинки.

Процесът на готвене е прост:

Зелето трябва да се измие с вода и да се освободи от горните листа.
Нарежете го на малки ленти с дебелина 4-5 мм.
Измийте и обелете морковите, след което ги настържете на едро ренде.
Посолете зелето и го разтрийте енергично с ръце, така че зеленчукът да пусне сок.
Добавете моркови и захар към основната съставка, както и кимион и боровинки по желание. Смесете отново всички съставки и поставете пресния продукт в контейнера за закваска.
Необходимо е зеленчуците да се поставят плътно в контейнера за закваска. Натиснете капутата с натиск и покрийте с чиста марля.
В продължение на 3 дни трябва да съхранявате напълнения контейнер при стайна температура, като разбърквате редовно или пробивате продукта с нож. Трябва да отстраните получената пяна 2 пъти на ден.
Необходимо е зимната заготовка да се съхранява още 4 дни в по-хладно помещение, където температурата варира между +8-+10⁰СЪС.
Поставете готовия продукт в малки контейнери за съхранение и ги поставете в хладилника, мазето или на балкона.

важно! По желание киселото зеле може да се замрази еднократно. Многократното замразяване ще развали ферментиралия продукт.

Гореизложеното рецепта за кисело зеле Нашите предци също са го използвали. Те го ферментираха в огромни 200-литрови бъчви, за да заредят този полезен продукт за голямо семейство за цялата зима. със сигурност как да съхраняваме кисело зеле у дома в такъв обем днес не е ясно, така че съвременните домакини приготвят много по-малки количества от тази закуска и я съхраняват на балкона или в хладилника. В същото време готварските традиции все още се запазват в много семейства от поколение на поколение.

Оригинални рецепти за мариноване

Днес, ако желаете, можете да намерите различни рецепти, които дават подробни препоръки за прилагането на един или друг метод за приготвяне на кисело зеле за зимата. От цялото разнообразие от възможности за готвене беше решено да се изберат най-добрите, доказани методи за закваска. Можете да научите повече за тях в статията:

Туршия в саламура

Обратното на метода на суха ферментация е мариноването на зелето в саламура. Този метод произвежда много сочна и хрупкава закуска, намалявайки вероятността от слуз.

За приготвянето на 3 л ферментирал продукт са ви необходими 2 кг прясно зеле, 200 г моркови, по 50 г сол и захар, един дафинов лист, десетина зърна черен пипер и 1,5 л вода. Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

Зеленчуците се измиват старателно, зелето се нарязва на тънки ивици, а морковите се нарязват на едро ренде.
Зеленчуците се разбъркват и се опаковат плътно в буркани.
Сварете вода, добавете сол и захар.
В напълнените буркани добавете още дафинови листа и зърна черен пипер.
Готовата гореща саламура се налива в бурканите.
Ферментирайте продукта у дома в продължение на три дни.
Веднъж на ден го надупчвайте с дълъг нож.
Втасалото зеле се поставя в по-малки буркани, захлупва се и се съхранява на хладно.

Този метод на ферментация е подходящ дори за неопитни домакини. Рецептата е лесна за приготвяне и ви позволява бързо и вкусно да ферментирате зеленчуци за зимата.

Рецепта с мед

С добавянето на мед можете да получите особено нежна ферментирала закуска. Тази съставка замества захарта и прави продукта още по-здравословен. Вкусът на меда може да се запази в зелето през целия зимен период.

За да приготвите зимнина по предложената рецепта, ще ви трябват 5 кг зеле, 90 г сол, 75 мл натурален мед и 5-6 дафинови листа. Този нестандартен набор от продукти ви позволява да приготвите много вкусна и здравословна закуска. Самият процес на готвене се състои от следните стъпки:

Махнете горните листа от зелето. Нарежете главите зеле.
Нарязаният зеленчук се посолява и се смила добре, докато пусне сок.
Разтворете меда във вода. Количеството течност трябва да бъде минимално. За 75 мл мед са достатъчни само 50-60 мл вода.
Добавете медения разтвор към основната съставка, след което го разбъркайте.
Поставете по един дафинов лист на дъното на чисти буркани. Напълнете контейнерите със зеле, като уплътнявате всеки нов слой. По-добре е да не пълните бурканите докрай, оставяйки малко място за натрупване на зелев сок.
Оставете зелето в къщата за 3 дни, при температура от +20-+24⁰В. Такива условия ще позволят на пресните зеленчуци да ферментират по-бързо.
Изцедете излишния сок от бурканите, като оставите само малко количество (сокът трябва да покрива горния слой зеленчуци).
Покрийте напълнените буркани с железни капаци и ги стерилизирайте във вряща вода на слаб огън за 20 минути.
Навийте стерилизираните буркани, след това ги обърнете и ги увийте в одеяло.

Рецепта за кисело зеле, използваща стерилизация, ви позволява да съхранявате зимните препарати в килера, без да заемате свободно място в хладилника. Тази функция е важно предимство на рецептата.

Пикантно кисело зеле

Киселото зеле може да бъде не само кисело, но и доста пикантно. Има много рецепти за ецване, които включват чесън или, например, хрян. Предлагаме на домакините да приготвят много пикантно кисело зеле с хрян, чесън и цвекло. За да оцените наистина тази уникална рецепта, трябва поне веднъж да опитате готовата закуска.

За да приготвите пикантно зеле за зимата, ще ви трябват 4 кг зеле, 400 г цвекло, 2 глави чесън, 30 г хрян (корен), 60 г захар и 80 г сол. Рецептата е да се използва саламура. За приготвянето му ще ви трябва 1 литър вода.

За да разберете как правилно да ферментирате зелето според предложената рецепта, трябва да се запознаете със следните препоръки:

Обелете и нарежете суровото цвекло и корена от хрян. За да направите това, можете да използвате обикновено голямо ренде или ренде за корейски моркови.
Отстранете главите чесън от кората и нарежете с нож или прекарайте през преса.
Зелето трябва да се нареже на ситно.
Смесете всички зеленчуци заедно. Поставете детайла в контейнер за узряване, като го уплътните старателно.
Сварете вода, добавете към нея захар и сол.Напълнете контейнерите със зеле с горещ разтвор и, ако е възможно, поставете тежест (потисничество) отгоре.
Продупчвайте зелето с нож 2 пъти на ден, за да премахнете газовете, образувани по време на ферментацията.
Ако се приготви правилно, пикантната закуска ще бъде готова само след 7 дни.

Предложената рецепта ви позволява да приготвите много вкусна, пикантна закуска с отличен цвят. Рецепта със снимка ви позволява да оцените необичайния и много апетитен външен вид на такъв продукт.

Можете да видите пример за това колко бързо и компетентно опитна домакиня кваси зеле у дома във видеото:

Предложеното видео ще ви позволи ясно да оцените лекотата на приготвяне на този прекрасен, вкусен и здравословен продукт.

Заключение

По този начин статията предлага няколко различни начина за приготвяне на кисело зеле. Фокусирайки се върху личните предпочитания и кулинарни способности, домакинята трябва самостоятелно да избере най-добрия вариант за готвене за себе си. В същото време е важно да следвате основните правила и тайни на зреене, което ще ви позволи да приготвите вкусен и естествен продукт, без да разваляте зеленчуците.