Киселото зеле за зимата е много вкусно

Съдържание

1 Как вкусно да квася зеле
2 Заключение

Вкусно кисело зеле ще допълни ежедневното меню под формата на салата, гарнитура или дресинг за зелева супа. Приготвеният с него пай е особено вкусен. Липсата на топлинна обработка ви позволява да запазите полезните свойства на зеленчуците.

Първоначално кисело зеле в дървени бъчви. Стъклените са подходящи и за домашна ферментация. банки, пластмасови или емайлирани съдове се използват по-рядко. За зимата рецептите за ецване се избират, като се вземат предвид съставките и време за втасване.

Как вкусно да квася зеле

Проста рецепта

Най-просто рецепта за кисело зеле не изисква приготвяне на саламура. Предястието се оказва много вкусно с минимален набор от съставки и подправки.

Нарежете зелето (3 кг) на ситно по всеки удобен начин.
Настържете средно големи моркови (2 бр.).
Поставете зеленчуците в голям съд, така че слоят моркови да е отгоре.
За ферментация добавете сол (30 g).
Слоевете зеленчуци трябва да се уплътнят, така че да се появи сокът. Излишъкът му се събира в отделен контейнер.
Съдът се покрива с марля, а отгоре се поставя плоска чиния с тежест. Процесът на ферментация протича най-бързо при температура 17-25 градуса.
Домашната ферментация отнема една седмица.Периодично трябва да отстранявате пяната от повърхността на зеленчуците. За да направите това, марлята се измива в студена вода.
Когато зеленчуците ферментират, могат да се наредят в буркани и да се залеят с останалия сок.
Съхранявайте препаратите в хладилник или мазе, където температурата се поддържа на +1 градус.

Туршия в буркан

Най-удобно е да ферментира в буркани. Процедурата не изисква допълнителни контейнери, достатъчно е да използвате обикновен трилитров буркан. За да приготвите саламура, ще ви е необходим обикновен железен или емайлиран тиган.

За домашна закваска всички компоненти трябва да се вземат в определено количество, за да се напълни напълно един буркан. Как да ферментирате зелето по този начин и колко зеленчуци ви трябват, можете да намерите в рецептата със снимки:

2,5 кг зеле се нарязва на ивици.
Нарязвам морковите (1 бр.) на ренде.
Смесвам зеленчуците и нареждам в буркан без да ги уплътнявам.
За марината трябва да кипнете 1,5 литра вода, добавете сол и захар (по 2 супени лъжици). Най-вкусните заготовки винаги съдържат подправки. Затова добавям дафинов лист и 3 грахчета бахар към маринатата.
Когато саламурата се охлади до стайна температура, напълнете буркана с нея.
Кисело зеле в буркан за 3 дни. Първо трябва да поставите дълбока чиния под него.
След 3 дни трябва да прехвърлите маринованите зеленчуци на балкона или друго по-хладно място.
За пълната готовност на зелето са необходими още 4 дни.

Рецепта със саламура

Използването на саламура, която изисква подправки, ви позволява да получите вкусна закуска още на следващия ден. Бърза рецепта за кисело зеле подготовката включва следните стъпки:

Зелето с общо тегло 2,5 кг се нарязва на ситно.
Морковите (2 бр.) трябва да се настържат на едро ренде.
Смесете готовите зеленчуци, добавете няколко зърна бахар и 2 дафинови листа.
След това зеленчуковата смес се поставя в буркан или друг съд, но не се уплътнява.
За да получите саламура, трябва да сварите 0,8 литра вода, да добавите захар и сол (по 1 супена лъжица).
Докато саламурата не е охладена, изсипете я в съд със зеленчуци.
Поставете дълбока чиния под буркана и го оставете в кухнята.
Зеленчуците се ферментират в рамките на 24 часа, след което могат да се използват за храна или да се оставят за зимата.

Рецепта с ябълки

Много вкусно кисело зеле за зимата се получава чрез добавяне на ябълки. Приготвя се по следната рецепта:

Първо се взема зеле (3 кг), което се нарязва на ивици.
Добавете сол (1,5 ч.л.) и захар (1 с.л.) в съда със зеле.
Зеленчуковата маса трябва да се пасира ръчно, за да пусне сок.
Две ябълки от сладко-киселия сорт трябва да бъдат обелени и почистени от сърцевината.
Настържете морковите (1 бр.) на едро ренде.
Всички компоненти се смесват и се поставят в трилитров буркан.
Бурканът със зеленчуците се оставя да ферментира два дни на топло място.
След това можете да поставите домашното зеле в хладилника за постоянно съхранение и да го използвате през зимата.

Рецепта с цвекло

Киселото зеле върви добре с много зеленчуци, вкл цвекло. В резултат на това ястието придобива ярък цвят и добър вкус. Ферментацията с цвекло често се използва за зимнина.

Зелето с тегло 3 кг се нарязва по всякакъв подходящ начин.
2 бр. цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде. Зеленчуците могат да бъдат нарязани на ленти или кубчета.
Зеленчуковата маса се поставя в буркан на слоеве. Първо се нарежда зелето, след това цвеклото и морковите.
След това трябва да нарежете чесъна (2 глави), който също се поставя в буркан.
За 1 литър вода пригответе 100 ml трапезен оцет, захар (0,1 kg), сол (1 супена лъжица.л.) и растително масло (100 ml). След кипене тези компоненти се добавят към гореща вода.
Зеленчуците се заливат с марината, която първо се охлажда до стайна температура.
Притиска се върху зеленчуковата маса.
След 3 дни вкусните заготовки могат да се поставят в буркани за зимата.

Рецепта с хрян и черен пипер

Комбинацията от корен от хрян и люта чушка помага да се направи вкусът на ястието по-пикантен. Можете да получите такава закуска, ако следвате определена рецепта. Посоченият брой компоненти ще ви позволи да напълните 2 буркана с вместимост 3 литра всеки.

Зелето (4 кг) трябва да се нарязва на ситно на средни парчета.
След това нарежете цвеклото на тънки ивици (0,15 кг).
Чесънът и коренът от хрян (по 50 г) се смилат в месомелачка или блендер.
Отделно се счуква дребна люта чушка (1 бр.).
Нарежете на ситно зелените (магданоз, копър, кориандър).
Приготвените компоненти се смесват и се поставят в съд за закваска.
След това преминават към приготвяне на саламура. За него трябва да кипнете 2 литра вода, към която се добавят солта и захарта (по 100 г).
Залейте нарязаните зеленчуци с още неизстинала саламура.
Зелето се ферментира 2-3 дни, след което се премества на хладно място.

Рецепта с боровинки

Червените боровинки имат високо съдържание на витамини и минерали. Това е една от тайните съставки за приготвяне на вкусни домашни заготовки. Процедура за готвене зелеви сармички с червени боровинки, дадено в рецептата:

Глава зеле с тегло 2 кг се нарязва по всеки удобен начин.
Два средно големи моркова се нарязват на ивици или се настъргват.
Смесете зеленчуците в един съд, като добавите кимион, няколко дафинови листа и грах от бахар.
Поставете получената маса в буркан или друг съд за предястие, като леко я удряте с дървена лъжица.
Отгоре се нареждат червените боровинки (100 г).
След това приготвят саламурата. Получава се като захарта и солта (по 1 супена лъжица) се разтварят в 1 литър вряща вода.
Когато марината се охлади малко, залейте зеленчуковата смес.
Ферментирането на зелето отнема 3 дни, след което се поставя на студено за съхранение.

Рецепта с оцет

Вкусната закуска не винаги изисква дълъг процес на приготвяне. Понякога са достатъчни 3-4 часа, за да го сервирате или да направите заготовки за зимата. Бързото кисело зеле се получава по определена технология:

Глава зеле с тегло 1,5 кг се нарязва на ивици.
Обелете един морков и го настържете.
Чесънът (3 скилидки) трябва да се накълца с нож или да се прекара през преса за чесън.
Нарежете на ситно пресен копър (1 връзка).
Компонентите се смесват в един контейнер.
За бърза ферментация пригответе специална саламура. Съставът му включва гореща вода (0,9 л), сол и захар (по 1 супена лъжица), няколко дафинови листа и бахар, зехтин (1/2 чаша).
Докато саламурата не е изстинала, залейте зеленчуците с нея.
Върху зеленчуковата маса се поставя тежест под формата на камък или буркан, напълнен с вода.
След 4 часа киселото зеле се поставя на студено за съхранение.

Рецепта с оцет и кимион

Домашните заготовки стават по-вкусни с добавяне на подправки. Друга рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле е използването на оцетна есенция и семена от кимион:

Зелето (1 кг) се нарязва на ситно, след което трябва да се постави в съд и да се смачка с ръце.
Трябва да нарежете един морков на ренде.
След това обелете една глава лук, която се нарязва на половин пръстени.
В съда със зеле добавете моркови и лук, няколко зърна черен пипер, дафинов лист (2 бр.), семена от кимион (1/2 ч.л.), провансалски билки или друга подправка на вкус.
Зеленчуковата смес се разбърква старателно и се поставя в буркан.
Приготвянето на саламура включва сол (2 супени лъжици) и захар (1 супена лъжица), след което добавете оцетна есенция (1 супена лъжица). Всички компоненти се поставят в 1 литър вода.
Когато саламурата се охлади, залейте зеленчуците с нея.
Бурканът се затваря с найлонова капачка.
Ферментираме зелето за 2-3 часа, след което го прибираме за постоянно съхранение.

Рецепта с мед

Най-вкусното зеле се получава с помощта на мед. Маринованото по този начин зеле придобива сладникав вкус. Зеленчуците могат да се ферментират веднага в стъклени буркани по рецептата:

Нарежете зелето с общо тегло 2 кг на ивици.
Настъргвам морковите (можете да използвате всяко устройство, за да получите корейски моркови).
Смесвам зеленчуците, смачквам ги малко с ръце и пълня трилитров буркан.
Получавам вкусна закуска с помощта на необичайна марината. Добавете мед (2,5 супени лъжици), сол (1 супена лъжица), дафинов лист и 2 зърна бахар в гореща вода (1 л).
Когато марината се охлади малко, трябва да я излеете върху зеленчуците.
Заквасвам зеленчуците 3-4 дни. Отначало можете да го оставите в кухнята, но след един ден се препоръчва да го преместите на хладно място.

Пикантно зеле

Една от бързите рецепти е приготвянето на пикантно зеле. Това вкусно ястие получи името си поради използването на анасон, семена от кимион и семена от копър.

Препоръчително е да започнете да приготвяте домашни заготовки с марината. В тенджера трябва да заври вода (1 литър), след това добавете мед и сол (по 1,5 ч.л.). Рецептата не изисква много подправки, достатъчно е ½ ч.л. сух семена от анасон, кимион и копър.
Докато маринатата се охлажда, можете да пристъпите към нарязване на зеле (2 кг) и моркови (1 бр.).
Зеленчуците се смесват, като трябва да се пасират с ръце.
След това съставките се поставят в буркан и се заливат с топла марината.
Това е един от най-бързите начини да получите вкусно кисело зеле. Времето до окончателната подготовка е един ден.

Заключение

Домашните заготовки рядко са пълни без кисело зеле. В зависимост от метода на получаване на вкусни препарати се използват подправки, мед, червени боровинки, ябълки или цвекло.

Можете да приготвите зеле по бърза рецепта, тогава целият процес ще отнеме не повече от един ден. За ферментация се избират дървени или стъклени съдове и се създават необходимите условия.