Съдържание
мариновани зеле - Това е прост и достъпен вид домашно приготвени препарати, които можете да получите по всяко време на годината. В зависимост от рецептата, времето за приготвяне варира от един ден до три дни.
Киселото зеле е съставна част на зеленчукови салати, добавя се към зелева чорба, правят се сърми и се пекат пайове. Поради липсата на термична обработка в него се запазват витамини и други полезни вещества. Ако следвате рецептата, такива препарати могат да се съхраняват 8 месеца.
Принципи на готвене
Поради ецване зелето се съхранява през цялата зима. Най-удобно е да се съхранява в 3-литрови буркани. Затова се използват рецепти за закваски, които съдържат необходимото количество продукти за напълване на един буркан.
За да получите вкусна закуска или компонент за други ястия, трябва да следвате следните препоръки:
- трябва да изберете сортове бяло зеле;
- не трябва да има пукнатини или повреди по зелето;
- Преди да отрежете главата на зелето, трябва да премахнете увехналите листа;
- Средните и къснозреещите сортове са най-добре обработени;
- Първоначално зелето е ферментирало в дървени бъчви, днес за тези цели се използват и стъклени или пластмасови съдове;
- ако се използва саламура, тогава зеленчуците трябва да са изцяло в него;
- процесите на ферментация се ускоряват, когато температурата се повиши от 17 до 25 градуса;
- за ферментация зеленчуците се поставят под тежест под формата на каменен или стъклен съд;
- допустимо е да се извършва ферментация без товар, ако слоевете зеле са плътно уплътнени в буркана;
- готовата закуска се съхранява в хладилник или под земята при температура от +1 градус;
- При мариноване зелето съдържа витамини В и С, фибри, желязо, калций и други микроелементи.
Класическа рецепта
Традиционният начин да получите кисело зеле в 3-литров буркан е да използвате моркови, сол, захар и минимален набор от подправки.
- Бялото зеле (2 кг) се нарязва по всякакъв удобен начин (с помощта на нож, резачка за зеленчуци или блендер).
- Готовите филийки се поставят в съд, след което се добавя захар (1 супена лъжица).
- Смелете зеленчуците на ръка и посолете малко по малко (2 с.л.). Трябва да го опитвате периодично. Зелето трябва да остане леко солено.
- Морковите (2 бр.) трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде. След това се поставя в общ съд.
- За закваска добавете малко копър и сух кимион.
- Зеленчуковата смес се уплътнява в 3-литров буркан.
- След това го покрийте с капак и го поставете в чиния.
- Трябва да ферментирате зеленчуците в продължение на три дни, като ги поставите на топло място.
- Няколко пъти през деня зелето се надупчва до дъното на буркана, за да отдели газове.
- След определеното време можете да сервирате предястието на масата. Ако детайлът е предназначен за зимата, той се поставя на хладно място.
Рецепта със саламура
За закваска можете да приготвите саламура, която изисква вода, сол, захар и подправки. Това е една от най-простите рецепти за приготвяне на кисело зеле:
- За да напълните трилитров буркан, ще ви трябват 2 кг зеле. За удобство е по-добре да вземете две глави зеле от 1 кг, които се нарязват на тънки ивици.
- Морковите (1 бр.) трябва да бъдат обелени и настъргани.
- Зеленчуците се смесват, като се опитват да не се натрошат, след което се поставят в буркан с вместимост не повече от три литра.
- Според рецептата следващата стъпка е приготвянето на марината. Налейте 1,5 литра вода в съд и я сложете да заври. В горещата вода добавете сол и захар (по 2 с.л.), бахар (3 бр.) и дафинов лист (2 бр.).
- След като саламурата се охлади, изсипете зеленчуковата смес в нея.
- Бурканът се поставя до радиатора или на друго топло място. Под него се препоръчва да поставите дълбока чиния.
- Зелето се втасва 3 дни, след което се пренася на балкона.
- Общото време до пълна готовност е седмица.
Кисело зеле с мед
Когато се добави мед, закуската придобива сладникаво-кисел вкус. Процесът на неговото приготвяне включва няколко етапа:
- Нарязвам на ситно зеле с общо тегло 2 кг.
- След това трябва да обелите един морков, който нарязвам с помощта на обикновено ренде или блендер.
- Смесвам готовите компоненти, а вие можете леко да ги намачкате с ръка.
- Зеленчуците се уплътняват плътно в 3-литров буркан.
- След това можете да продължите с приготвянето на саламура. В съд трябва да кипнете 1 литър вода, добавете сол (1 супена лъжица), дафинов лист (2 бр.), бахар (4 бр.) и мед (2 супени лъжици).
- Готовата саламура охлаждам и изсипвам в буркан.
- Ферментирам зелето за 3-4 дни. Първо поставете дълбок съд под буркана.
- Когато ферментирате, трябва периодично да пробивате зеленчуците с нож, за да осигурите отделянето на газове.
Пикантно зеле
Снаксът се оказва много вкусен, ако ферментирате зеленчуци с мед и подправки. Тогава рецепта за кисело зеле приема следната форма:
- Трябва да започнете да готвите с марината, така че да има време да се охлади малко. Налейте 1 литър вода в тенджера и я оставете да заври. В гореща вода добавете сол и мед (по 1,5 с.л.), кимион, анасон, семена от копър (по 1/2 ч.л.).
- Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
- Средно големи моркови (1 бр.) се настъргват на едро ренде.
- Зеленчуците се смесват, като трябва да се натрошат малко с ръка.
- След това получената маса се поставя в буркан и се залива с топла саламура.
- Един ден след като зелето е ферментирало, може да се сервира. Зимните препарати се прибират на хладно място.
Рецепта с цвекло
Когато се добави цвекло, предястието придобива ярък бордо цвят и необичаен вкус. Процесът на ферментация за 3-литров буркан включва следните стъпки:
- Зелето с общо тегло 2 кг трябва да се нареже на ивици.
- Цвеклото (150 г) се нарязва по желание: на кубчета или лентички.
- Морковите (1 бр.) трябва да бъдат обелени и нарязани.
- Зеленчуците се смесват и се нареждат в буркан.
- За да ферментира зелето по-бързо, пригответе саламура. Добавете нарязан чесън (2 скилидки), оцет (1 чаша), растително масло (0,2 л), захар (100 г) и сол (2 супени лъжици) в тенджера с вода.
- Изсипете топла саламура в съд със зеле и поставете тежест отгоре.
- Ферментирайте зеленчуците за 3 дни.
- Получената закуска е достатъчна, за да напълни трилитров буркан.
Рецепта с чушки и домати
Киселото зеле може да се готви заедно с други зеленчуци. Най-вкусна е комбинацията от зеле, чушки и домати. Тази закуска се получава по следната рецепта:
- 1,5 кг зеле трябва да се нарязват на ситно.
- Нарязвам морковите и доматите (по 2 броя) на филийки.
- Почиствам семките от сладкия пипер (2 броя) и го нарязвам на ивици.
- Пресовам чесъна (3 скилидки) през преса или специална преса за чесън.След това приготвям една връзка зелени наведнъж - магданоз, кориандър и копър, които нарязвам на ситно.
- Във вряща вода (1/2 л) добавете сол (30 г) и разбъркайте до пълното й разтваряне.
- Подготвените зеленчуци (зеле, домати и чушки) се нареждат на слоеве в съд. Между тях правя слой от моркови и чесън.
- Когато саламурата се охлади, изсипете я в съд със зеленчуци. Оказвам натиск отгоре.
- Зеленчуците ферментирам три дни, след което ги съхранявам в 3-литров буркан.
Рецепта с ябълки
Добавянето на ябълки ще помогне за разнообразяване на традиционната рецепта. Тази рецепта не изисква приготвяне на саламура. За да ферментирате ястието, всичко, от което се нуждаете, е собственият сок на съставките, без да приготвяте саламура.
- Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
- Морковите и ябълките (по 2 броя) се счукват в блендер или с помощта на ренде.
- В голям съд смесете зеленчуците с добавяне на сол (5 ч.л.).
- Получената маса се уплътнява, така че 3-литровият буркан да се напълни напълно.
- Бурканът се поставя в дълбок съд и отгоре се поставя малка тежест. Чаша вода ще изпълнява функциите си.
- През следващите три дни зеленчуковата маса се оставя да ферментира при стайна температура.
- Когато зелето е ферментирало, можете да поставите буркана в хладилника за постоянно съхранение.
Заключение
Първите ястия се приготвят от кисело зеле и се добавят към салати и гарнитури. Заготовките могат да се правят през цялата година. Най-удобно е да напълните един трилитров буркан и когато закуската свърши, можете да опитате нови рецепти.
Киселото зеле става на топло място. Първо трябва да нарежете зеленчуците, да добавите сол, захар и подправки. Медът, цвеклото и ябълките придават на препаратите необичаен вкус. За вкус можете да добавите кимион, дафинов лист, бахар, семена от копър или билки.
