Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Млечните гъби са едни от най-добрите есенни гъби, които се използват за мариноване. Те растат в семейства, така че през гъбената година можете да съберете цяла кошница за кратък период от време. Популярността на черните млечни гъби продължава от дълго време. В Русия те са били използвани за приготвяне на салати, супи, пълнежи за печива и консервиране. Те са най-добре осолени, а горещото осоляване на млечните гъби придава на ястието специален вкус и аромат.

Как да мариновате горещо черни млечни гъби

Правилно осолените чернухи имат приличен вкус, стават сочни и ароматни. Месестата каша е не само вкусна, но и здравословна. Съдържа голямо количество протеини, витамини Е, А, РР и В.

Солените черни млечни гъби, приготвени горещо, имат редица предимства пред студения метод:

• гъбите ще имат горски аромат;
• когато се вари, горчивината ще изчезне;
• солените чернухи могат да се сервират след месец;
• консервирането може да се съхранява при стайна температура.

За да си осигурите запас от мариновани гъби за цялата зима, трябва правилно да подготвите продуктите и да изберете рецептата, която харесвате.

Преди всичко къпините се измиват обилно, за да се отстрани пръстта и листата и се накисват в студена вода за 48 часа.

За да се ускори процесът, гъбите се бланшират. Потапят се в гореща солена вода за 5 минути и се охлаждат.

За да мариновате черни млечни гъби у дома по горещ метод, изберете съдове от неръждаема стомана, дървена вана или стъклени буркани. За да не се деформира нигелата, те се поставят в контейнер строго с капачките надолу. Гъбите се нареждат на слоеве, като всеки слой се посолява. За 1 кг гъби са необходими 2 с.л. л. сол. За да направите закуската ароматна и хрупкава, в контейнера за ецване се добавят листа от касис и дъб, хрян и различни подправки. Чесънът се използва изключително рядко при ецване, тъй като гъбите придобиват неприятна миризма.

Последният слой се осолява, покрива се с лист от хрян, покрива се с чиста марля, покрива се с дървен кръг и се притиска, така че да започне да отделя сок. Контейнерът се поставя в хладно помещение и се държи 1,5 месеца. Веднъж седмично се преглежда осоляването и се измива марлята. Ако няма саламура, добавете подсолена преварена вода.

Колко време се варят черни млечни гъби за ецване

Чернухите имат естествена горчивина. За да направите солени черни млечни гъби, приготвени горещо за зимата, вкусни и хрупкави, те се накисват и варят:

1. Поставете гъбите във вряща подсолена вода и ги варете на слаб огън.
2. След четвърт час те се измиват старателно.
3. Налейте вода в тигана и оставете да заври, добавете гъбите и гответе още 15 минути.
4. В края на готвенето добавете бахар, чадър от копър и няколко лаврови листа.
5. Сварените чернухи се поставят върху решетка, за да се отцеди цялата течност, и се пристъпва към горещо осоляване.

Има голям брой рецепти за това как вкусно да мариновате черни млечни гъби по горещ начин. Те са прости и достъпни и изискват минимално време за изпълнение. Избирайки най-подходящия, можете да се запасите с осоляване за дълго време.

Как да мариновате черни млечни гъби по класическата рецепта с горещ метод

Горещият метод е популярен метод за осоляване на нигела. Въпреки факта, че се варят, те остават еластични и не се разпадат.

• гъби - 2 кг;
• сол – 5 с.л. л.;
• вода - 3 л;
• подправки - на вкус.

Инструкции за готвене:

1. Чернухите се измиват старателно и се варят в подсолена вода за четвърт час.
2. В същото време се приготвя марината от вода, подправки и сол.
3. След 5 минути гъбите се поставят в съд за мариноване, напълват се със саламура и се пресоват.
4. След 4 дни поставете в контейнери и поставете в хладилника.

Горещо осоляване на черни млечни гъби с копър и карамфил

Гъбите с копър и карамфил са вкусна туршия, която не съдържа нищо излишно.

• Чернуха – 1,5 кг;
• карамфил – 1 бр.;
• копър чадър – 7 бр.;
• бахар – 5 бр.;
• зърна черен пипер – 15 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.

За марината:

• преварена вода - 1 л;
• сол – 6 с.л. л.;
• олио – 2 с.л. л.

Екзекуция:

1. Измитите чернухи се накисват за 48 часа в студена вода.
2. На 4 литра вода добавете 6 с.л. л. сол и оставете да заври. Поставете готовите гъби и варете 25 минути.
3. Пригответе саламурата в отделен съд. За да направите това, добавете подправки и сол към вряща вода. След пет минути свалете тигана от котлона и добавете копър.
4. Сварената нигела се поставя в гевгир, за да се отърве от течността.
5. На дъното на съда за мариноване се слагат сварените в саламура подправки, изстиналите гъби и се заливат с приготвената марината, така че чернухите да са напълно покрити.
6. За да не изплуват, поставете чиния отгоре, поставете преса и я поставете на хладно място.
7. След 3 дни сместа за туршия с подправките се натъпква плътно в буркани.
8. Съдът се пълни до закачалките с марината, като отгоре се долива олио.
9. Покрийте с пластмасови капаци и поставете в мазето или хладилника за един месец.

Проста рецепта за горещо осоляване на черни млечни гъби

Вкусна закуска се получава без допълнителни съставки. Ястие, приготвено по тази рецепта, разкрива вкуса и аромата на млечните гъби.

съставки:

• нигела – 1,5 кг;
• сол – 6 с.л. л.

Производителност:

1. Гъбите се измиват и накисват за 2 дни, като не забравяте да сменяте водата на всеки 4 часа.
2. Налейте 4 литра вода в тенджера и оставете да заври. Потопете гъбите и гответе за половин час, като периодично отстранявате пяната.
3. Сварените гъби се поставят в гевгир, за да се отстрани течността.
4. Пригответе контейнер за ецване и започнете да добавяте варени млечни гъби, като добавяте сол към всеки слой.
5. Най-горният слой се покрива с марля, поставя се дървен кръг и се поставя гнет.
6. Контейнерът се отстранява за 30 дни в хладно помещение.
7. Готовата туршия се нарежда в чисти буркани и се съхранява.

Горещо мариноване на черни млечни гъби с чесън

Ароматът на чесън може да надвие вкуса на гъбите, така че не се добавя често към кисели краставички.Но любителите на вкуса на чесън трябва да знаят, че чесънът се добавя само на малки парченца в началото на процеса на готвене. За 1 кг гъби вземете 3-4 малки резена.

Необходими съставки:

• варени гъби - 5 кг;
• листа от касис и череша - 20 бр.;
• сол – 1 супена лъжица;
• чесън - 1 глава;
• хрян – 5 бр.;
• семена от копър – 2 с.л. л.;
• подправки - на вкус.

Производителност:

1. Дъното на съда се покрива с листа от хрян, череша и касис, първоначално попарени с вряща вода, и се добавя чесън, нарязан на ситно.
2. Чернухите се подреждат на слоеве, капачките надолу, поръсени със сол и подправки.
3. Последният слой се покрива със сол и се покрива с листа.
4. Поставете товар, за да получите саламура и го поставете в хладно помещение.

Горещо мариноване на черни млечни гъби директно в буркани

Осоляването на черни млечни гъби по тази рецепта става бързо, без загуба на усилия и време. За това се използват само капачки.

съставки:

• Чернуха – 1 кг;
• сол – 2 с.л. л.;
• любими подправки.

Производителност:

1. Шапките се почистват и накисват в подсолена вода.
2. След 48 часа водата се отцежда, налива се нова и се вари 10 минути.
3. Бульонът се прецежда, гъбите се измиват със студена вода.
4. Добавете сол, подправки, млечни гъби към саламурата и гответе още около половин час.
5. Докато тече процесът на готвене, се подготвят бурканите. Измиват се с разтвор на сода и се попарват с вряща вода.
6. Гъбите се уплътняват в подготвени контейнери, подправките и билките се разпределят равномерно и се пълнят със саламура.
7. Бурканите се захлупват с пластмасови капачки и се съхраняват на хладно място.

Как бързо да мариновате черни млечни гъби по горещ метод с листа от касис и череша

Листата от касис и череша придават на закуската уникален аромат.

съставки:

• варена чернуха - 2,5 кг;
• сол – 5 с.л. л.;
• подправки - на вкус;
• копър чадър – 3 бр.;
• листа от череша и касис - 15 бр.

Стъпка по стъпка изпълнение:

1. Чернухите се поставят в подготвен съд за мариноване, като всеки слой се поръсва със сол, подправки и билки.
2. Отгоре се покрива с памучна кърпа и се поставя дървен кръг и преса.
3. Контейнерът се поставя на хладно място за един месец.
4. Веднъж седмично е необходимо да проверявате детайла за наличие на саламура.
5. За да спестите място, туршията може да се разпредели в буркани и да се съхранява в мазето.

Горещо осоляване на черни млечни гъби с хрян

Хрянът и дъбовите листа правят солените къпини плътни и хрупкави.

съставки:

• варена нигела – 10 кг;
• корен от хрян - 20 g;
• сол - 400 g;
• подправки - на вкус;
• дъбови листа - 5-7 бр.

Производителност:

1. На дъното на съда за мариноване се поставят ¼ дъбов лист, подправките и хряна.
2. Гъбите се разпределят на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол и подправки.
3. Най-горният слой се покрива с хрян.
4. Покрийте със салфетка, чиния и поставете тежестта.
5. Ако след 2-3 дни саламурата не се появи, добавете подсолена вода или увеличете товара.
6. Тъй като обемът на продукта намалява, можете да добавите нова партида гъби, докато контейнерът се напълни напълно.
7. Можете да използвате мариноване 40 дни след последното засаждане.

Правила за съхранение на горещо осолени черни млечни гъби

Натрупването на млечна киселина и разграждането на въглехидратите в солените млечни гъби се случва на 10-ия ден от ферментацията. Затова трябва да ферментират при температура не по-висока от 2 градуса. Според експерти мариноването трябва да се съхранява не повече от 8 месеца, но ако се спазват правилата за подготовка, може да се съхранява до две години.

По време на съхранение е необходимо няколко пъти месечно да проверявате контейнера за наличие на саламура. Ако горният слой не е покрит с марината, добавете 4% солен разтвор.

Горещо осоляване на черни млечни гъби:

Заключение

Вкусно и ароматно горещо мариноване на млечни гъби ще украси празничната трапеза и ще се превърне в любима закуска за цялото семейство. При правилно приготвяне и съхранение солените чернухи запазват вкуса и аромата си от 8 месеца до 2 години.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да мариноваме червено зеле

Как бързо да мариновате зелени домати