Съдържание
Киселото зеле може да се използва като самостоятелно ястие, приготвяне на вкусни салати и винегрети, както и зелева супа, зеленчукова яхния, задушено зеле и пълнеж на пайове. За ферментация се вземат сортове със средно и късно узряване. По правило този зеленчук се прибира в края на октомври началото на ноември. Този препарат може да се съхранява една година.
Домакините приготвят зеле в собствен сок. Но кисело зеле в саламура също е невероятно вкусно. Освен това може да се приготвя по всяко време на годината по рецепти в банка. Предлагаме ви няколко рецепти, от които можете да изберете най-подходящата за вашето семейство.
Тези тайни ще ви помогнат
Технологията на ферментация не е много сложна материя, но трябва да се спазват някои нюанси:
- Когато настъргвате вилиците, опитайте се да получите тънки ленти. Готовото ястие не само изглежда елегантно, но и има отличен вкус. Ситно настърганото зеле хрупка по-добре.
- Изберете еластични вилици. Когато се разреже, зеленчукът трябва да е тъмно бял.
- Не трябва да се използва йодирана сол за ферментиране на зеленчуци. Прави зелето меко и придава неприятен вкус. Най-вероятно няма да искате да ядете такъв препарат. Най-добра е едрата или каменната сол, както я наричат още.
- Киселинността на зеленчука се постига чрез сол.Добавете го към киселото зеле, колкото е указано в рецептата. Експериментирането с тази подправка е неподходящо, особено ако просто се учите как да ферментирате зеле.
- Цветът зависи от големината на нарязаните моркови. Колкото по-фин е той, толкова по-интензивно е оцветен саламурата.
- Що се отнася до захарта, много домакини не я добавят. Но ако искате да получите мариновани зеленчуци по-бързо, тогава гранулираната захар ще ви помогне да ускорите процеса на ферментация.
Варианти за кисело зеле в саламура
Рецептите за ферментация могат да се различават по допълнителни съставки. Но зелето, морковите и солта са основните съставки. Добавките просто променят вкуса на крайния продукт.
Класически вариант
Това е най-простият вариант, използван от нашите баби. Съставките са за трилитров буркан. Като вземете предложената рецепта като основа, винаги можете да експериментирате, като въведете различни подправки, плодове и плодове.
С какви продукти ще трябва да работим:
- с бяло зеле – 2 кг;
- 1 или 2 моркова в зависимост от големината;
- дафинов лист - 3 листа;
- сол (без йод) и гранулирана захар - по 60 грама.
За да приготвите саламура, ще ви трябват 1,5 литра вода.
Как да ферментираме
- Преди да започнем работа със зеленчуци, ще подготвим саламура. Сварете един и половина литра вода и охладете до стайна температура. Добавете захарта и солта, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно.
- Отстранете горните листа от зелевите глави, отрежете повредените места, ако е необходимо, и изрежете дръжката. Можете да настъргвате зеленчуци с всяко устройство: обикновен нож, шредер или специален нож с две остриета.
С този инструмент получавате същата равномерна слама. И подготовката на зеленчуците е много по-бърза. Все пак две остриета не са едно. - След като измиете и обелите морковите, ги настържете на обикновено ренде или за корейска салата. Изборът ще зависи от това какъв вид кисело зеле предпочитате. Ако има оранжев оттенък, използвайте ренде с голяма мрежа.
- Сложете зелето в голяма купа, за да се работи по-лесно. Добавете зелето и просто разбъркайте съдържанието. Не е необходимо да месите, докато се появи сок.
- Прехвърляме детайла в буркан, като нареждаме слоевете с дафинов лист и го уплътняваме добре. След това го напълнете със саламура. Понякога остава в зависимост от това как сте уплътнили съдържанието. Основното е, че саламурата трябва да е върху зелето.
- Покрийте съда с чиста кърпа или марля и поставете на топло място.
- Буркан със кисело зеле в незабавна саламура, трябва да го поставите в тава, тъй като по време на ферментацията сокът ще прелее.
Три дни са достатъчни за ферментация в топло помещение. За да не вгорчи готовият продукт, пробийте съдържанието на буркана до дъното с остър предмет.
Някои начинаещи домакини пишат: „Правя кисело зеле и миризмата се разпространява из цялата къща.“ Това е естествен процес: по време на ферментацията се отделят газове. Всяка появила се пяна също трябва да се отстрани. Зелето, приготвено по тази рецепта, се съхранява под найлонов капак в хладилник.
Проста рецепта:
Вариант с черен пипер
За да направим киселото зеле по-вкусно и ароматно, ще го ферментираме с черен грах и бахар в трилитров буркан. Няма усложнения за тази рецепта за незабавно гърне. Броят на бурканите, които използвате, ще зависи от това колко вилици сте подготвили.
Рецептата за кисело зеле в саламура изисква следните съставки:
- бяло зеле - малко повече от два килограма;
- моркови – 2 броя;
- дафинов лист - 3-4 листа;
- черен пипер - 8-10 грах;
- бахар - 4-5 грах;
- клончета копър със семена.
Рецепта за готвене
Първо да направим саламура за киселото зеле. Съставът и приготвянето му са почти идентични с първата рецепта.
На дъното на буркана слагаме копър, настъргано зеле, смесено (не настъргано!) С моркови, поставяме ги в буркана на слоеве, уплътняваме ги. Това е удобно да се направи с точилка. Всеки ред “овкусяваме” със зърна черен пипер и дафинови листа. Колкото по-плътни са нарязаните зеленчуци, толкова повече саламура ще ви трябва.
Залейте със саламура, като оставите място отгоре на буркана със зеле, за да може саламурата да втаса по време на ферментацията. Покрийте с обикновен метален капак и поставете на топло място.
Подготовката не отнема много време, но след три дни вкусната рецепта за хрупкаво кисело зеле за зимата ще бъде готова. Можете да готвите зелева чорба, да правите салати, да печете румени пайове.
Вместо заключение
Както виждате, направете бързо кисело зеле Подготовката е проста. Основното е, че работата трябва да се извършва с настроение. Тогава всичко ще се получи. Семейството ви ще бъде осигурено със сибирски лимон и защитено от болести. Приятен апетит на всички.
