Мариноване на зеле с цвекло на парчета

Съдържание

1 Съвети: как вкусно да мариновате зеле
2 Рецепти за избор
3 Заключение

По правило зелето се ферментира, осолява и маринова за зимата. Има рецепти, които използват ябълки, червени боровинки, червени боровинки, сладки и люти чушки и цвекло като допълнителни съставки. Всички тези компоненти засилват полезните свойства на зелето.

Днес ще ви кажем как се получава осолено зеле с цвекло на парчета. На вашето внимание ще бъдат предложени различни рецепти, включително традиционния метод на баба, осоляване на грузински и още много. Няма нищо сложно в приготвянето на зеленчуци за зимата, но полезните съвети никога не навредят.

внимание! В някои западни региони на Русия зелето се нарича пелюстка, така че не се изненадвайте, ако срещнете тази дума в статия.

Съвети: как вкусно да мариновате зеле

За ецване парчета зеле с цвекло трябва да използвате стъклени, керамични или емайлирани контейнери без чипове или пукнатини. Можете също да използвате пластмасови контейнери за храна. Но е по-добре дори да не докосвате алуминиеви съдове. По време на окисляването алкалите влизат в контакт с алуминия и развалят не само външния вид на зелето, но и неговия вкус.
Преди мариноване на зелето третирайте плота, чиниите за сгъване на зеленчуците, съда за мариноване, дъската и резачката с горещ солен разтвор (една супена лъжица на литър вода). Много домакини избърсват тигана или буркана, в който пелюстката с цвекло ще бъде осолена с водка или ябълков оцет.
Ако решите да мариновате зеле и цвекло, не използвайте йодирана сол. Съдържащият се йод прави зеленчуците меки. В допълнение, ароматът на добавката променя вкуса на цвеклото и зелето. Едрата каменна сол се счита за най-добрият вариант.
Въпреки факта, че мариноването на зеле с цвекло включва нарязването му на парчета, въздухът все още трябва да се освободи, да се пробие с остра пръчка или да се разбърка.
Маринованото зеле и цвекло трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от -2 градуса. Замразяването е нежелателно, зеленчуците спират да хрускат и омекват при размразяване.
За ецване изберете глави от късни сортове с бели листа. Най-подходящ подарък, Москва зима, Каменна глава, Колобок, Слава и др. Що се отнася до цвеклото, то трябва да е тъмно бордо на цвят без бели ивици.

внимание! Опитните домакини, за да получат хрупкава подготовка, кисело зеле с цвекло по време на растящата луна в дните на седмицата на мъжете: понеделник, вторник, четвъртък.

И основният коз е страхотно настроение.

Рецепти за избор

Малиновото зеле привлича вниманието с яркия си цвят и като цяло има невероятен вкус: хрупкав и ароматен. Предложените рецепти съдържат не само основните съставки, но и някои подправки. Можете да използвате всяка опция за осоляване на пелюск.Още по-добре, направете малко зеле и парчета цвекло за всяка рецепта, за да изберете тази, от която семейството ви ще се зарадва.

Вариант едно - бабиният начин

Ето една рецепта за туршия с цвекло, използвана от нашите баби. Всички компоненти са напълно достъпни за всяка домакиня. Ще трябва да се запасите:

средно голямо бяло зеле с вилица;
500 грама цвекло и моркови;
супена лъжица оцет:
супена лъжица рафинирано растително масло;
60 грама каменна сол;
30 грама гранулирана захар;
няколко грах черен пипер;
2 или 3 дафинови листа.

внимание! Според рецептата пелетът с парчета цвекло се залива с вряща саламура.

Характеристики на осоляването

Почистените от зелените листа зелеви кочани първо разрежете наполовина, а след това всяка част нарежете на още 4 части. Ще имаме 8 части. Не забравяйте да премахнете дръжката.

Нарежете морковите на едри ленти.

Цвекло на кръгчета.

Поставете зеленчуците един по един в буркана: зеле, моркови, цвекло. И така пълним целия буркан до горе.

Изсипете сол, гранулирана захар, зърна черен пипер, дафинов лист и растително масло във вряща вода (един литър). Оставете отново да заври и добавете оцет. Докато саламурата не е охладена, изсипете зелето с цвекло и моркови.

Поставяме потисничество отгоре. Маринованите зеленчуци по рецептата на баба ще бъдат готови след около осем часа. Вкусната зеленчукова заготовка се съхранява в хладилник, затворена с найлонова или винтова капачка. Въпреки че няма да остане там дълго - тя бързо си тръгва.

Втори вариант – пикантно зеле

Друга интересна рецепта за мариноване на зеле с цвекло на парчета. За да се подготвите, вземете:

зеле - 4 кг;
цвекло - 3 броя;
моркови – 1 брой;
чесън - 1 глава;
корен от хрян - 1 или 2 броя (всичко зависи от вкуса).

Ще приготвим саламура (в два литра вода) от следните съставки:

едра сол - 3 препълнени супени лъжици;
гранулирана захар - половин чаша;
дафинов лист - 4 броя;
бахар - 4 грах;
черен пипер - 10 грах.

Стъпка по стъпка процедура за готвене

Първа стъпка. Започваме да осоляваме зеле и цвекло на парчета по тази рецепта, като приготвяме марината. Разтворете солта и захарта във вряща вода, добавете пъпки от карамфил, дафинови листа и черен пипер. Оставете отново да заври, варете около 5 мин. Докато работим със зеленчуците, саламурата ще изстине.
Втората стъпка е подготовката на съставките за мариноване. Нарежете пелюса на едри парчета, както се изисква от рецептата. Прекарваме чесъна и хряна през месомелачка с помощта на голяма решетка. Нарежете цвеклото на кубчета.
Стъпка трета. Пасирайте пелетата, добавете чесън, хрян и комбинирайте съставките заедно. Поставете получената смес в съд, като я наслоите с цвекло.
Стъпка четвърта. Напълнете с охладена саламура, покрийте с чиния и сложете буркан с вода отгоре. Поставете съда с осолено зеле на топло място. Два пъти на ден разбъркваме зеленчуците, за да отделят газове.

Определяме готовността на мариноването по вкус. Ако е малко солено, можете да го запазите топло. По принцип зеленчуците се мариноват максимум след 3 дни. Ако сте осолили зелето на парчета с цвекло, тогава можете да го поставите в буркани, да ги напълните до върха със саламура и да ги поставите на всяко хладно място.

Вариант три

Както можете да видите, пелетата не трябва да се нарязва на ивици. Според тази рецепта мариноването на зеле с цвекло включва нарязване на зелето на големи парчета. Това предястие върви добре, когато е задушено с месо и риба. С розово зеле можете да печете отворени пайове, да готвите зелева супа, борш и да приготвяте богати на витамини салати.

Ще ни трябва:

зеле - една стегната вилица около три килограма;
цвекло – 1 кг;
трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
растително масло - 1 супена лъжица;
каменна сол - 60 грама;
захар - 30 грама;
черен пипер - 3-4 грах;
дафинов лист - 2 листа.

За да приготвите саламура, използвайте 1 литър чиста вода.

Нарежете обелената, стегната глава зеле с бели листа на едро. Измиваме цвеклото, обелваме го, изплакваме отново и го нарязваме на малки кубчета. Прекарайте чесъна през преса. Смесете всички зеленчуци в голяма купа, не месете много. Можете да осолите зелето и цвеклото в тенджера или буркан, както предпочитате.

важно! Саламурата трябва да се приготви предварително, за да е готова преди наливането. студ.

Изсипете един литър вода в малка тенджера и оставете да заври. Сега марината трябва да бъде осолена, захаросана, подправки, рафинирано масло, оцет и да се вари пет минути. Ако залеете зеленчуците си с изворна вода, няма нужда да ги варите. Просто сварете подправките в малко количество вода, изсипете в пелюста и добавете изворна вода.

Покрийте изсипаната зеленчукова маса и отгоре поставете тежест. Ако солите зелето на парчета в тенджера, покрийте го с чиния. Ако е в буркан, спуснете найлоновия капак в него.

Мариноваме зеленчуците за два дни. След това го съхраняваме в мазето или хладилника в стъклени буркани под пластмасови капаци.

Ето как можете бързо и вкусно да осолите зелеви парчета с цвекло:

Вариант четири - на грузински

Много руснаци харесват кисели краставички с пикантен вкус. Ще ви кажем как да солите зеле и цвекло по грузински. В този вариант, както и в предишните рецепти, нарязваме зелето на парчета.

Да се подготвим предварително:

три килограма бяло зеле:
1600 грама тъмно бургундско цвекло;
две глави чесън;
три килограма лют червен пипер;
две връзки стръкова целина;
90 грама нейодирана сол.

Коментирайте! Грузинското зеле се оказва много пикантно, ако желаете, количеството черен пипер може да бъде намалено.

Как да готвя

Преди да осолите парчета зеле с цвекло по грузински, първо пригответе саламура от два литра вода и сол, посочени в рецептата. Трябва да се налива охладено.

Нарежете вилиците на парчета заедно със дръжката. Цвекло - на малки филийки. Чесън – на филийки. Нарежете лютата чушка на колелца.

съвет! Носете ръкавици, когато работите с пипер, в противен случай изгарянията на ръцете не могат да бъдат избегнати.

Измиваме старателно целината в няколко води и я подсушаваме върху кърпа. Няма нужда да го режем, трябват ни цели клони. Поставете зеленчуците в отделни чаши, тъй като грузинската рецепта изисква подреждане на слоеве:

зеле;
цвекло;
скилидки чесън;
стръкове целина;
люта чушка.

В този ред напълнете съда догоре. Последното нещо в буркана трябва да е цвеклото.

Готовата зеленчукова маса след заливане се покрива хлабаво с капак. Поставете на тъмно и топло място. След три дни опитайте саламурата. Ако смятате, че няма достатъчно сол, добавете малко сол. След още няколко дни осоленото зеле на грузински парчета може да се постави в хладилника.

Заключение

Говорихме за някои рецепти за мариноване на парчета зеле с цвекло. Въпреки че има много опции за ецване. Надяваме се, че нашите читатели ще допълнят нашата малка колекция от рецепти, тъй като всяка домакиня има малки тайни и обрати. Успех с приготвянето на зеле (пелустка). Очакваме вашите писма.