Кисело зеле в буркан без оцет

Съдържание

1 Как са квасили зелето
2 Важно е
3 Рецепти за мариноване без оцет
4 Принципът на ферментация
- 4.1 Приготвяне на зеленчуци
- 4.2 Как да процедираме
5 Заключение

За да запазите зелето през зимата, можете просто да го ферментирате. Има много начини, всеки от тях е оригинален и уникален по свой начин. Белият зеленчук се ферментира в различни съдове. Има дългосрочни методи за приготвяне на готов за консумация продукт и има бързи методи, когато хрупкаво зеле може да се използва още на третия ден. Ферментацията с оцет ви позволява да използвате зеленчука като цяло на втория ден. Въпреки че наричането на такъв продукт 100% полезен не е напълно правилно.

Готвенето с оцет е особено неподходящо, ако имате малки деца. Тази съставка няма да е от полза за тяхното здраве. Днес ще говорим за това как да приготвим кисело зеле без оцет за кратко време. В крайна сметка често има случаи, когато искате да печете пайове, но няма подходящ пълнеж. Според рецептите, дадени по-долу, зелето, богато на аскорбинова киселина, се ферментира много бързо и ще бъде готово за един ден. А единствените консерванти, от които се нуждаете, са сол и захар.

Как са квасили зелето

Нашите баби отдавна са приготвяли бързи сармички без оцет. Цялата работа беше извършена през есента. Ферментирали зеленчуци в дървени бъчви в огромни количества, за да издържат до новата реколта. Домакинята подготви тези контейнери по специален начин, преследвайки следните цели:

Първо, цевта трябваше да бъде поставена в ред, така че всички пукнатини да бъдат затворени.
Второ, беше необходимо да се дезинфекцира преди ферментацията.

За това са използвани клони от хвойна или клони от копър с чадъри. Те покриха дъното на съда и го заляха с вряща вода. Под въздействието на пара цевта става подходяща за ферментиране на зеле.

След заливане на част от зелето, смесено с моркови, копър и сол, то буквално се начукваше в буре, за да се уплътни добре. саламура В старите времена киселото зеле се правеше от дръжки. След като изсипаха съдържанието на цевта, те покриха всичко в кръг и го натиснаха. Процесът на ферментация протича в топла стая. Всичко се случи естествено, зеленчуците бяха ферментирали за зимата без никакви химически консерванти.

Разбира се, днес никой не приготвя зеле в такива обеми за зимата. Предпочитат предимно стъклени буркани. Ще ви разкажем по-нататък за инстантното зеле без оцет и ще представим рецепти за вашето внимание. Но първо, няколко полезни съвета.

Важно е

За бързото кисело зеле не се препоръчва използването на алуминиеви или пластмасови съдове. Поцинкованите и консервираните съдове не са подходящи. Най-добре е да използвате съдове от стъкло или емайл при приготвянето.
Киселото зеле се приготвя от средно или къснозреещи сортове. Вилиците трябва да са стегнати и бели при разрязване.
По правило върху зелето се поставя дървено кръгче. Можете също да използвате чиния, а обикновен найлонов капак работи добре за стъклени буркани.
В старите времена, а и днес, много домакини използват калдъръма като потисничество. Ако нямате, можете да поставите отгоре буркан или широка пластмасова бутилка с вода. Металните прибори са забранени. Потъмнява зелето.
Ако имате изба, тогава това е най-доброто място за съхранение. Въпреки че в Сибир и Забайкалия зелето се съхранява замразено навън.
Не трябва да се използва йодирана сол за ферментация. Зеленчуците стават меки и се покриват със слуз.
Саламурата трябва напълно да покрива горния слой. Липсата му води до разрушаване на витамин С и влошаване на вкуса.

внимание! Киселото зеле има отрицателно съдържание на калории: само 19 калории на 100 грама. Често се препоръчва в различни диети за отслабване.

Рецепти за мариноване без оцет

Рецепти за кисело зеле има много оцет в буркани без оцет. Можете да го направите само с моркови или можете да добавите горски плодове или плодове.

Номер 1

За да приготвим кисело зеле по тази рецепта, ще ни трябва:

вилица бяло зеле - 3 кг;
моркови - 1 или 2 броя;
сол - 120 грама;
захар - 60 грама;
топла вода.

внимание! Ако киселото зеле без оцет в буркан по тази рецепта се приготви правилно, то ще бъде сочно и хрупкаво.

Номер 2

В тази рецепта за приготвяне на вкусни хрупкаво зеле са използвани:

две малки вилици зеле;
4 моркови;
4 големи лъжици сол;
1,5 супени лъжици гранулирана захар;
Саламурата ще изисква 2 литра вода.

Номер 3

Можете да използвате и друга рецепта за приготвяне на бързи сарми без оцет. Съставките са същите, но количествата са различни:

бяло зеле 1,5-2 кг;
морков – 1 бр.;
сол - 3 маси лодки без пързалка;
бахар - няколко грах;
дафинов лист - 2-3 бр.

Номер 4

Мариноването с ябълки, боровинки и червени боровинки се оказва много вкусно. В такова зеле броят на полезните свойства става още по-голям поради допълнителни съставки.

Трябва да се запасим:

около килограм зеле;
ябълки - 1 брой;
моркови - 1 брой;
сол - 60 грама;
гранулирана захар - 10 грама.

Ако добавите боровинки или червени боровинки, тогава около 100-150 грама всяка. Зелето, кисело с ябълки и горски плодове без оцет, има невероятен вкус.

Принципът на ферментация

Не сме писали как да получите мигновено кисело зеле в буркан под всяка рецепта. Факт е, че принципът на ферментация е почти същият. Така че да започваме.

Приготвяне на зеленчуци

За да могат маринованите зеленчуци да се съхраняват без оцет за дълго време, те трябва да бъдат внимателно подготвени:

Да започнем със зелето. Отстраняваме горните листа от вилиците, които имат и най-малки повреди. Факт е, че този зеленчук е по вкуса не само на хората, но и на насекомите. След това изрежете дръжката. Ако режете с обикновен нож, нарежете главата на зелето на 4 части. Ако използвате машина или специална резачка с две остриета, тогава е по-удобно да режете зеле от цяла глава зеле.
Измиваме морковите от почвата в няколко води, обелваме ги, след което ги изплакваме отново във вода. Поставете върху салфетка да изсъхне. Зеленчуците трябва да са сухи преди нарязване. Можете да нарежете морковите по различни начини, това не е отразено в рецептата, а зависи от предпочитанията на домакинята. За нарязване можете да използвате обикновено ренде с големи отвори, ренде за корейски моркови или кухненски робот, което ви е по-удобно.
Ако рецептите съдържат ябълки или горски плодове, те също трябва да бъдат приготвени. Измиваме ябълките, нарязваме ги, избираме сърцевината със семена. Решете сами как да режете ябълки. Може да е на резени, а може и на четвъртинки. Но ако искате да получите готовия продукт в рамките на един ден, разбира се, рязането трябва да е добре. Използвайте кисели сортове ябълки за ецване.
Сортираме плодовете, измиваме ги, сменяме водата няколко пъти и ги поставяме в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Как да процедираме

Поръсете настърганото зеле с малко сол (вземете от количеството посочено в рецептата), намачкайте зелето, така че да започне да пуска сок.

Тази работа може да се извърши директно на масата или в голям леген. След това добавете морковите и разбъркайте зеленчуците.

Ако използвате рецепта с добавки, можете да го направите по различен начин: смесете съставките и след това ги подредете заедно или напълнете буркана на слоеве. Това се отнася не само за ябълките и горските плодове, но и за чушките и дафиновите листа.

След като приготвите зеленчуците по този начин, ги прехвърлете в буркани. Компактирайте с помощта на машина за пюре.

Като оставим бурканите настрани, приготвяме саламура без оцет. Водата вече трябва да е вряла. По правило саламурата се приготвя от 1,5 или 2 литра вода. Изсипете сол и гранулирана захар в него, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Нормата е посочена конкретно във всяка рецепта.
Веднага налейте саламурата без оцет в буркана. Гореща саламура Добавете зеленчуци, ако искате по-бързо да получите готов продукт. Топлата вода засилва ферментацията. И така, можете да ферментирате зеле с охладена саламура без оцет.
Поставяме найлонова капачка в буркана с кисело зеле, тя трябва да е напълно покрита със саламура. Отгоре - гнет. По-удобно е да поставите малка пластмасова бутилка вода. Покрийте с кърпа и поставете буркана в голям съд: по време на ферментацията саламурата ще се повиши.

Съдържанието на буркана трябва да се пробие с остра клечка, за да не се натрупват газове в зелето. След ден бързо кисело зеле без добавяне на оцет ще е готово. Но ако не е малко кисело, оставете го да престои в стаята още един ден. След това поставяме буркана на хладно място.

Бързо кисело зеле без оцет с хрупкане:

Заключение

Както можете да видите, ферментирането на зеленчуци без оцет не е трудно. Колко хубаво е да почерпите семейството или гостите си с консервация на собственото си творение. Както казват хората: вкусно кисело зеле Винаги има място на масата и в делник, и в празник.