Възможно ли е да се маринова ранно зеле за зимата?

Съдържание

1 Основни функции
2 Мариноване на ранно зеле
3 Заключение

Ранно зеле ви позволява да получите вкусни препарати, богати на витамини. Въпреки че такива разновидности се считат за не най-добрите варианти за ецване; ако се спазва рецептата, те се използват успешно за ецване. След мариноване на зеле запазва хранителни вещества и може да се съхранява цяла зима.

Основни функции

Ранното зеле има кратък период на зреене, така че често се избира за засаждане в градината. Неговите сортове практически нямат разлики във вкуса. При ранно узряване се образуват малки кочани, които се напукват при неспазване на правилата за поливане.

съвет! Този вид зеле не трае дълго, така че трябва да започнете да правите домашни препарати, като го използвате възможно най-скоро.

Много градинари се интересуват от въпроса дали е възможно да се маринова ранно зеле за зимата. Повечето рецепти за ецване препоръчват използването на средни и късни сортове зеленчуци.

Ранното зеле е по-малко хрупкаво и може да превърне препарата в каша. Сортовете бяло зеле са най-подходящи за домашно приготвяне. Изберете глави зеле, които са плътни, без пукнатини или други повреди.

Ако зелето е замразено, по-добре е да откажете да го използвате.Готовото зеле се съхранява на хладно място при температура около +1 градуса.

Мариноване на ранно зеле

Традиционният метод за мариноване на ранно зеле включва моркови, сол и подправки. Зелето обаче върви добре с чушки, тиквички, домати, цвекло и ябълки. Преди употреба отстранете повредените и увехнали листа от главите на зелето.

Туршия с моркови

Най-лесният начин за мариноване на ранно зеле включва използването на моркови и сол.

Рецептата за приготвяне на кисели краставички включва няколко стъпки:

На една глава зеле с тегло 1,5 кг се отстраняват горните листа. За да се опрости процеса, се препоръчва да се изреже стъблото. Кочанът зеле се потапя във вряща вода, след което се отстраняват останалите листа. Плътните вени се отстраняват, а големите листа трябва да се отрежат.
Морковите (0,6 кг) трябва да бъдат обелени и настъргани. Морковът може да се смеси със смлян пипер, дафинов лист, карамфил и други подправки на вкус.
Зелевият лист се навива на конус и се пълни с моркови.
Получените сарми се нареждат в емайлиран тиган.
За да получите саламура, вземете 1 литър вода и 1 супена лъжица. л. сол. След като течността заври се заливат с нея готовите зеленчуци.
За да мариновате зеленчуците, върху тях се поставя натиск.
След 3 дни киселите краставички се прехвърлят в буркани, покриват се с капаци и се оставят за съхранение.

Осоляване в буркани

Най-удобният начин за ецване е да използвате трилитрови буркани. Зеленчуците и маринатата се поставят веднага в стъклен съд, където се осоляват. Такива буркани могат да се съхраняват в хладилник или под земята.

Рецептата за мариноване на зеле в буркани за зимата е следната:

Глава зеле с тегло около 1,5 кг се почиства от горните листа. След това се нарязва на ситно, като се оставят няколко едри листа.
Един морков се нарязва по всеки наличен начин: с помощта на блендер или ренде.
Половината от шушулката люта чушка трябва да се обели, след което да се нареже на ситно.
Съставките се смесват и се запържват в растително масло.
След това зеленчуковата маса се охлажда и към нея се добавят нарязани зеленчуци.
Зеленчуците се увиват в зелеви листа и се нареждат в стъклени буркани.
Напълнете тенджерата с 2 л вода, добавете 7 с.л. л. захар и 2 с.л. л. сол. Във вряща вода се добавят 50 г оцет и се вари още 3 минути.
Горещата саламура се налива в бурканите, капаците се завинтват и се завиват с одеяло.
След охлаждане бурканите се прехвърлят на постоянно място за съхранение.

Рецепта с чушки и тиквички

Зелето се комбинира с други сезонни зеленчуци: тиквички и чушки. След това процесът включва следните стъпки:

Зелето (1 кг) се нарязва на няколко части. След това се потапят във вряща вода за 5 минути, след което се нарязват на ситно.
Сладкият пипер (0,2 кг) се нарязва на няколко части и се потапя във вряща вода за 5 минути.
За да направите кисели краставички ще ви трябват тиквички. Най-добре е да изберете млад зеленчук, който не се нуждае от обелване и семена.
Един морков се настъргва.
Половината люта чушка се обелва и нарязва на ситно.
Всички зеленчуци трябва да се поставят на слоеве в стъклен или емайлиран съд.
На следващия етап се приготвя марината. За 2 литра вода вземете 4 супени лъжици. л. сол. Когато течността заври, напълнете съда с нея.
Зеленчуците се нуждаят от 3 дни за мариноване, след което се преместват на хладно място.

Рецепта с чушки и домати

Ранното зеле може да се маринова с черен пипер и домати. С тази комбинация от продукти рецептата е следната:

Един килограм зеле може да се нареже по всякакъв начин.
Доматите (0,3 кг) трябва да бъдат разделени наполовина.
Морковите (0,2 кг) се настъргват.
Белият пипер (0,3 кг) се нарязва на ивици.
Всички съставки се смесват, добавя се сол (30 г) и се поставят в една тава.
Трябва да се приложи потисничество и осоляването се извършва в рамките на 3 дни.
Готовата маса се поставя на студено.

Рецепта с цвекло

В присъствието на цвекло, домашните препарати стават ярко червени на цвят, докато вкусът придобива сладост. Определена технология описва подробно как да осолите зеле и цвекло:

Зелето с тегло 2 кг се почиства от външните листа и се нарязва.
Чесънът (0,1 кг) трябва да бъде нарязан по всеки наличен начин.
Цвеклото (0,3 кг) се обелва и след това се настъргва.
Зеленчуците се поставят на няколко слоя в голям съд. Отгоре се поръсват чесън и малко наситнен магданоз. Тази последователност се повтаря няколко пъти.
Налейте 2 литра вода в тигана, добавете 200 г сол и захар. Саламурата се загрява до кипене.
След охлаждане саламурата се излива в съд и отгоре се поставя налягане.
Зелето престоява 2 дни в кухнята.
Осолените зеленчуци се прехвърлят в буркани и се покриват с пластмасови капачки. Бурканите се прибират за 3 дни в хладилник до пълна готовност на разядката.

Рецепта с цвекло и хрян

За да бъде предястието по-пикантно, зелето и цвеклото се допълват с хрян. Преди да го добавите към препаратите, той трябва да бъде почистен и прекаран през месомелачка.

Общата процедура за ецване на ранно зеле за зимата е следната:

Няколко глави зеле с тегло 8 кг се почистват от повредените листа и се нарязват.
След това се преминава към приготвяне на цвекло (0,3 кг), което се обелва и нарязва на барове.
Чесънът (0,1 кг) трябва да бъде нарязан на ситно.
Хрянът (1 корен) се прекарва през месомелачка.
В контейнера за ецване се поставят няколко слоя зеле, между които са разположени останалите компоненти.
За туршия се приготвя марината от 8 л вода, в която се разтварят по 0,4 кг сол и захар. След като заври течността трябва да се охлади.
Напълнете тавата с топла марината, така че всички зеленчуци да са потопени в нея.
Товарът трябва да бъде инсталиран. В това състояние се оставят 2 дни.
След това трябва да преместите детайлите в хладилника за постоянно съхранение. След 3 дни закуската е напълно готова за употреба.

Туршия с оцет

За зимата ранното зеле може да се маринова с добавяне на оцет. В процеса на готвене задължително се използват подправки, за да се придаде на препаратите необходимия вкус.

За да осолите зеле, трябва да следвате определена технология:

Главите от ранен сорт с общо тегло 3 кг се нарязват на парчета.
Нарежете морковите на ситно и ги добавете към общата маса.
За да приготвите течността за туршия, налейте 2 литра вода в тенджера, добавете захар (1 чаша) и малко сол. Подправките на вкус включват дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер и анасон. Течността трябва да заври.
След охлаждане добавете оцетна есенция (1 супена лъжица) към маринатата. Може да се замени с 9% оцет, тогава ще ви трябват 7 супени лъжици. л.
С маринатата се заливат зеленчуците, които трябва да се пасират малко. Осоляването отнема до 5 часа.
Маринованата зеленчукова маса се поставя в буркани и се съхранява на хладно място.

Рецепта с ябълки

Ранното зеле върви добре с ябълки. Такова зеле може да се маринова, ако следвате определена процедура:

Две глави зеле се нарязват на ситно с нож.
Морковите се нарязват произволно.
Ябълките са без сърцевина, не е необходимо да се белят. Препоръчително е да нарежете ябълките на филийки.
Зеленчуците се смесват, след което към тях се добавят 2 скилидки чесън.
След това започват да приготвят саламура. За това 1 литър вода изисква 2 супени лъжици. л. сол, 6 с.л. л. захар, щипка копър, няколко зърна черен пипер.
Зеленчуците се заливат с гореща марината, а отгоре се поставя тежест.
След като изстинат парчетата се нареждат в буркани.

Заключение

Често ранното зеле не се използва за мариноване. Има обаче рецепти, които ви позволяват да го мариновате в комбинация с моркови, чушки, цвекло и други зеленчуци. За обработка изберете плътни глави зеле, които нямат повреди. Заготовките се съхраняват в мазе, хладилник или друго място с постоянна ниска температура.