Мариновани домати за зимата в буркани

Времената се променят, но маринованите домати, като идеално руско предястие за трапезата, както през делничните дни, така и по празниците, остават непроменени. В древни времена ястията не са били глезени с тяхното разнообразие, така че доматите са ферментирали изключително в дървени бъчви. Днес условията в апартаментите не са добре адаптирани към такива обемисти обеми, а въображението на домакините няма граници - буркани, тигани, кофи и дори найлонови торбички се използват за ферментиране на домати.

Как да ферментираме домати у дома

Има два фундаментално различни подхода за мариноване на домати.Първият е традиционен и е най-близо до действията, които нашите прабаби са извършвали за запазване на зеленчуци за зимата, използвайки дървени бъчви. Основното му предимство е фактът, че зеленчуците запазват и дори увеличават голямо количество полезни вещества. Е, вкусът, както и ароматът на така приготвените туршии заслужават най-висока оценка. Не напразно много съвременни рецепти за мариновани домати се наричат ​​​​„подобни на бъчви“. Но основният недостатък на този метод на ферментация е дългото време за производство - поне 20-30 дни. Но маринованите домати се съхраняват при благоприятни условия за дълго време - до пролетта.

Други рецепти също заслужават внимание, макар и само защото правят ферментиращи домати доста бързо - само след 3-4 дни вече можете да опитате доматите. И според някои рецепти те са готови за употреба в рамките на един ден след приготвянето.

Въпреки някои значителни разлики, и двата подхода имат общи правила за производство, които трябва да се спазват, за да се гарантира, че маринованите домати имат добър вкус и могат да се съхраняват достатъчно дълго време.

1. Доматите, както и всички други зеленчуци и билки, които се използват за ецване, трябва да бъдат внимателно сортирани, като се отстранят всички плодове, дори тези с леки повреди.
2. Доматите се ферментират в различни степени на зрялост: от узрели до напълно зелено. Но само плодове с еднаква зрялост могат да бъдат ферментирани в един контейнер, тъй като времето за ферментация зависи от зрелостта на доматите.Зрелите домати ферментират много по-бързо, за 20-30 дни при подходящи условия.
3. Цветът на доматите не играе особена роля при ферментацията. Но тъй като жълтите и оранжевите плодове по правило имат по-високо съдържание на захар, ферментацията им е малко по-бърза.
4. Всички компоненти трябва да се изплакнат обилно няколко пъти в студена вода, дори с четка, и след това да се изплакнат с леко топла вода.
5. Когато правите саламура, препоръчително е във всеки случай да се вари, след това да се охлади и да се прецеди, за да се отстранят възможните замърсители, съдържащи се в солта.

6. Важна роля играе и чистотата на съдовете, в които се ферментират зеленчуците. Всички кофи, бъчви и тигани трябва да се измият с разтвор на сода и след това да се изплакнат с вряща вода.
7. Няма нужда да се притеснявате да използвате различни подправки и ароматни билки за ферментация, като помните, че те не само подобряват вкуса на маринованите домати и повишават хранителната им стойност, но и увеличават срока на годност.

Как да ферментираме домати в тенджера

В съвременната кухня тенджерата е може би най-удобният съд за ферментиране на домати по традиционния начин. Защото кофите и още повече бъчвите може просто да не се поберат в тясното пространство на кухнята. Но за ферментиране на домати в буркани често се използва различна технология.

Най-важното нещо за рецепта за мариновани домати в тенджера е да подготвите минимално необходимия набор от подправки, въпреки че, както беше споменато по-горе, колкото по-ароматни билки и семена се използват, толкова по-вкусни ще бъдат маринованите домати.

И така, за тиган от 10 литра ще ви трябва:

• Домати - колко ще се поберат в тавата, средно около 7-8 кг;
• 3-4 листа хрян;
• 150 г копър (съцветия със стъбла и малко количество зеленина, както и семена);
• 4-5 глави чесън;
• 25 листа от касис и череша;
• около 10 дъбови листа;

Саламура се прави, като на 1 литър вода се слага 70-90 г сол.

Ферментирането на домати според рецептата не е трудно, но има няколко трика, които ще ви помогнат да направите подготовката особено вкусна.

1. Поставете 2/3 листа от хрян, череша и касис, няколко скилидки чесън, както и стъбла, съцветия и семена от копър на дъното на подготвения тиган.
2. След това започват да нареждат плътно доматите, като ги поръсват с останалите билки, чесън и подправки.
3. По-добре е да поставите по-големи домати на дъното, така че по-малките да могат да покрият получените кухини.
4. Наредените отгоре зеленчуци се покриват с останалите листа от хрян и други билки.
   
5. Пригответе разтвор, като кипнете вода със сол и я охладете до стайна температура.
6. Наредените домати се заливат със саламура. Трябва напълно да покрие всички зеленчуци.
7. Ако внезапно няма достатъчно саламура, можете да добавите чиста студена вода отгоре.
8. Отгоре тиганът се покрива с марля или чиста памучна кърпа, след което се покрива с капак.
9. Ако няма капак или той не приляга плътно, тогава доматите определено ще се нуждаят от натиск, за да образуват слой течност, за да ограничат достъпа на въздух до зеленчуците.
   
   внимание! Трябва да се има предвид, че без товар горните домати ще се издигнат и при контакт с въздуха ще се окислят и ще бъдат негодни за консумация.
10. За да се сведе до минимум смачкването на плодовете под налягане, е необходимо да се помни, че налягането трябва да бъде около 10% (1 кг натоварване на 10 кг домати). Можете да използвате чиния с буркан с вода, поставен върху нея.
11. Тогава започва забавлението. В края на краищата през първата седмица се случва най-основният процес на ферментиране на домати.
12. Първите 2-3 дни доматите се държат в сравнително топла стая и след това се изпращат на хладно, но не студено място.
13. Процесът на мариноване на домати трябва да се наблюдава всеки ден, ако е възможно. Ако марлята се покрие с бял налеп от плесен, тогава тя трябва да се изплакне обилно със студена вода и отново да се покрият зеленчуците с нея.
14. На твърде студено място (от 0° до +4°+5°C) процесът на ферментация ще се забави значително и доматите ще бъдат готови само след месец или два. Ако няма къде да бързате, тогава това ще бъде най-оптималният изход от ситуацията.
15. Най-добре е да изчакате, докато основният процес на ферментация приключи (след около 8-10 дни) на сравнително хладно място (около +15 ° C), след което изпратете маринованите домати на студено място (дори можете да отидете на балкон).
16. Ферментиралите по тази рецепта домати могат да се сервират 30-40 дни след производството.

Домати, мариновани в тиган с черен пипер

Любителите на сладки чушки могат лесно да го направят един от компонентите на рецептата при ферментиране на домати. Тази добавка ще добави богатство към аромата на готовото ястие, а вкусът ще придобие допълнителни сладки нотки.

За 10 кг домати обикновено се добавят 1-2 кг черен пипер.

В тази рецепта зеленчуците се ферментират по малко по-различна технология.

1. Доматите, както обикновено, се поставят заедно с билки и подправки в тиган.
2. Там се поставят и чушките, освободени от семенните камери и нарязани на половинки или четвъртинки.
3. След това поръсете зеленчуците със сол и разклатете леко.
4. И накрая, пречистената студена вода просто се излива в контейнера почти до самия ръб.
5. Така ферментиралите в тенджера със студена вода домати се оставят няколко дни на стайна температура, след което се прибират на студено.

Домати, мариновани за зимата в бъчва

В днешно време рядко някой ферментира домати за зимата в дървени бъчви, но ако наистина искате и имате място в къщата (изба или балкон), можете да опитате да ферментирате домати в пластмасова бъчва за храни.

Като цяло технологията на ферментация за тази рецепта практически не се различава от описаната подробно по-горе. Просто количеството на всички съставки се увеличава пропорционално на увеличаването на размера на бурето, в сравнение с 10-литров съд.

Доматите от горния слой се поставят на 3-4 см под горното ниво на цевта, така че да са напълно покрити със саламура. По-добре е да покриете зеленчуците отгоре с големи листа от хрян и, ако е възможно, дъбови листа.

Тъй като цевта е трудна за преместване от място на място, тя веднага се монтира в сравнително хладно помещение, например на балкон през есента.

В зависимост от температурата на околната среда, процесът на ферментация ще настъпи по-бързо или по-бавно, но във всеки случай ще приключи за месец и половина до два. Традиционно на маринованите домати се обръща специално внимание през първите две седмици от процеса - кърпата, с която са покрити, се отстранява и измива. В бъдеще маринованите домати вече не изискват специално внимание.

Мариновани домати за зимата в кофа

Използвайки абсолютно същата традиционна рецепта, можете да ферментирате домати в кофи, като използвате не само емайлирани кофи, но и пластмасови кофи с различни форми и размери, от 5 до 12 литра, които са много разпространени през последните години.

Освен това малките кофички могат да се използват и за ферментиране на домати по друг, бърз начин.

Инстантни кисели домати

Тази рецепта за мариновани домати става все по-популярна, тъй като можете да започнете да опитвате ароматни домати 3-4 дни след мариноването.

Ще са необходими следните продукти:

• 3 кг еластични и здрави малки домати;
• малък куп кориандър, магданоз и копър;
• 5 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка суха билка риган;
• 15 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 2 скилидки.

Според тази рецепта можете да ферментирате домати или в тенджера, или в стъклени буркани.

1. Поставете доматите в избрания съд и ги залейте със студена вода, така че плодовете да са напълно покрити. Това се прави, за да се определи колко саламура ще е необходима за производството.
2. Водата се източва, обемът й се измерва и се приготвя саламура, като се има предвид, че за един литър вода ще са необходими 60-70 g сол.
   
   Коментирайте! Това прави около 2 препълнени с.л.
3. Саламурата се загрява до 100°C и след това леко се охлажда.
4. Докато саламурата се охлажда, доматите, заедно с билките и подправките, се поставят в подготвени контейнери.
5. След напълването се заливат с още топла саламура.
6. Съдовете се покриват с марля и по възможност отгоре се поставя тежест.
7. Ако товарът не може да бъде поставен, тогава контейнерът трябва поне да бъде плътно покрит с капак.
8. В зависимост от големината на доматите ферментират от 4 до 7 дни.

След този период маринованите домати трябва да се съхраняват в хладилник или друго студено място.

Домати, мариновани с чесън и билки

Всъщност всички компоненти за тази рецепта могат да бъдат взети от предишната. Но технологията на производство е малко по-различна.

1. Чесънът се счуква с преса, а зелените се нарязват на ситно с остър нож. Смесете добре зелените и чесъна.
2. Във всеки домат в областта на съединяването на дръжката се прави кръстосан разрез и се пълни със смес от чесън и билки.
3. Поставете нарязаните зеленчуци с разреза нагоре в подготвени съдове, като ги поръсите с подправки и подправки, както обикновено.
4. Пригответе солен разтвор и с него на топло залейте доматите, така че да се скрият изцяло в него.
5. Покрийте с капак и оставете на топло място за 24 часа.
6. След което маринованите домати могат дори да се поставят на празничната маса и да се съхраняват в хладилника.

Рецепта за кисели домати с люти чушки

Когато доматите се ферментират по тази рецепта, към традиционните подправки се добавят 2-3 шушулки лют пипер на 10 кг плодове.

Освен това можете да опитате готови мариновани домати още на следващия ден след производството, ако използвате следния трик. Преди да поставите доматите в съд за мариноване, върху всеки от тях направете малък разрез под формата на кръст или ги надупчете на няколко места с вилица. След това залейте готовите домати с още гореща саламура, при температура не по-ниска от +60°C.

Домати, кисели за зимата с целина

Тази рецепта се различава само по добавянето на необходимите подправки за мариноване: 50 г целина на 5 кг домати.Доматите могат да се ферментират както по традиционни, така и по бързи методи.

Домати за зимата, мариновани с ябълки

Много вкусно и здравословно е да добавите ябълки при ферментиране на домати според рецептата. В тази комбинация няма нищо необичайно, като се има предвид, че в древността почти всички налични зеленчуци и плодове са ферментирали заедно в една бъчва. В този случай рецептата за накиснати домати предполага, че 1 кг ябълки ще се използват за 5 кг зеленчуци.

Домати, мариновани в буркани с хрян, като бъчви

Най-често срещаният начин за всяка домакиня е да ферментира домати за зимата в обикновен трилитров буркан. И това изобщо не е трудно да се направи дори по традиционна рецепта, когато в резултат вкусът на маринованите домати ще бъде точно като тези от дървена бъчва.

За един буркан ще ви трябват следните продукти за мариноване:

• 1500 г сметана домати;
• букет от билки, състоящ се от: листа от хрян, касис, череши, стъбла и съцветия от копър;
• 1 малък корен от хрян;
• 10 зърна черен пипер;
• Дафинов лист;
• 3 грах бахар;
• 2-3 скилидки.

Ферментиралите домати в буркани ще бъдат като бъчви, ако ги приготвите по следната рецепта.

1. Дъното на буркана се пълни с нарязани на парчета стръкове и листа от билки с дължина 6 см. Там се добавят и подправките и нарязаното на ситно коренище от хрян.
   
2. След това се приготвя физиологичен разтвор: около 60 g сол се разтварят в 250 ml вряща вода.
3. Залейте билките и подправките с гореща саламура.
4. След това започват да се нареждат доматите, като по средата и по края се добавят още малко билки.
5. След като напълните буркана с домати, налейте обикновена студена вода отгоре под гърлото.
6. Покрийте с найлонов капак и внимателно го завийте за известно време, така че солта да се разпредели по-равномерно по целия обем.
7. След това поставете на топло място за 3 дни, като избягвате пряка слънчева светлина.
8. След това бурканът трябва да се премести в хладилника и да се остави на мира поне 2-3 седмици.
9. В края на този период маринованите домати вече могат да разкрият пълния си вкусов букет.

Рецепта за мариновани домати за зимата в буркани

Маринованите домати, приготвени по някоя от описаните тук рецепти, изискват температурни условия от 0°+3°C за съхранение. Ако няма такива условия, тогава е по-лесно да запазите маринованите плодове за зимата.

За да направите това, трябва да продължите както следва:

1. Ферментирайте доматите по всяка рецепта, която харесвате.
2. След 3-5 дни след стареене на топло място, изсипете саламура в отделен тиган и загрейте до кипене.
3. Изплакнете доматите с подправки в гевгир с гореща преварена вода.
4. Залейте доматите с гореща саламура, изчакайте 5 минути и ги отцедете.
5. Отново загрейте саламурата до 100°C и с нея залейте доматите.
6. Повторете тези операции общо три пъти.
7. За трети път незабавно увийте маринованите домати за зимата.

Домати, кисели за зимата с горчица

Рецептата е древна, но се радва на такава популярност, за която много съвременни ястия дори не могат да мечтаят. И всичко това се дължи на незабравимия вкус на готовата закуска.

Количеството съставки се изчислява за 10-литрова кофа или тиган:

• 5 литра вода;
• Около 6 -7 кг домати (в зависимост от размера);
• 50 г суха горчица;
• 150 г сол;
• 250 g захар;
• 8 броя дафинови листа;
• по 1/2 чаена лъжичка бахар и черен пипер;
• листа от хрян и касис.

Те правят ферментирала бира доста традиционно:

1. Поставете доматите с подправките в кофа, поръсете с листа от хрян, касис и подправки.
2. Сварете вода със сол и захар. След като се охлади, разбъркайте старателно горчицата на прах в саламура.
3. Оставете саламурата да престои и я изсипете върху доматите.
4. Отгоре се покрива с чиста марля и необходимата тежест.

Мариновани домати с аспирин за зимата

Както вече беше отбелязано, ферментацията е напълно естествен процес, който не изисква допълнителни киселини, а само зеленчуци и сол. Понякога се добавя захар за вкус.

Но за много домакини рецептите, използвани от техните майки и баби, включително мариновани домати с аспирин, все още са ценни.

Ферментирането на домати по този начин е много просто - изсипете три стрити таблетки аспирин в трилитров буркан с опаковани зеленчуци и билки и ги напълнете със саламура. След това бурканите се покриват с пластмасови капаци и се поставят на хладно място. Маринованите домати са готови средно за 2-3 седмици, но се съхраняват много дълго време - до пролетта.

Мариновани домати за борш за зимата

Вероятно е малко вероятно някой да приготви мариновани домати специално за борш. Но ако доматите, приготвени преди няколко месеца, изглеждат прекиселени, можете да ги смилате през месомелачка и ще се получи прекрасен дресинг за борш.

Мариновани домати за зимата: рецепта с босилек

Можете да ферментирате домати по друга интересна рецепта без вода.

Трябва да подготвите:

• 3 кг домати;
• 200 г сол;
• 150 г захар;
• по 50 г листа от босилек и естрагон;
• касис и черешови листа - на око.

Ферментирането на домати по тази рецепта е много просто.

1. Доматите се измиват, подсушават се и се набождат с вилица на няколко места.
2. Поставете в подготвен съд, поръсете със смес от сол, захар и нарязани билки.
3. Покрийте с чиста марля и поставете товара върху чиния.
4. Оставете на топло място, докато плодовете отделят достатъчно сок, за да ги покрият всички.
5. След това го поставят в мазето или хладилника.
6. Можете да се насладите на мариновани домати след около месец.

Домати за зимата, мариновани с кориандър и карамфил

Колкото повече подправки и билки сложите в маринованите домати, толкова по-богат ще бъде вкусът им и толкова повече ползи могат да донесат на човешкото тяло. Тази рецепта представя възможно най-богатото разнообразие от подправки.

Въз основа на обема на 3-литров буркан е препоръчително да намерите:

• 50 г копър;
• 1,5 глави чесън;
• 1 лист от хрян;
• 3 стръка босилек;
• 1 стрък естрагон;
• 2 стръка молдовски змейник;
• по 50 г целина, кориандър, копър, магданоз и чубрица;
• 2-3 стръка мащерка и мента;
• 10 листа от касис и череша;
• 3 дъбови листа;
• половин шушулка лют червен пипер;
• 10 зърна черен пипер;
• по 3 броя карамфил и бахар;
• 1 дафинов лист;
• 10 семена от кориандър.

И процесът на ферментиране на домати е стандартен:

1. Зеленчуците се нареждат в буркани, като се редят с не много ситно нарязани билки и подправки.
2. Напълнете с обичайния 6-7% (60-70 g сол на 1 литър вода) физиологичен разтвор и, затваряйки капаците, поставете на хладно място.

Правила за съхранение на мариновани домати

Препоръчва се маринованите домати да се съхраняват изключително на студено, в противен случай те няма да живеят дълго. Дори минусовите температури не са толкова вредни за ферментиралите продукти, колкото престоят в нормални стайни условия. Тези, които нямат достатъчно място в хладилника и нямат изба, могат да бъдат посъветвани да използват балкона. Просто не забравяйте да ги засенчите с нещо от светлината.

В краен случай маринованите домати могат да се консервират в буркани. След това те лесно могат да се съхраняват до пролетта в обикновен килер. Но във всеки случай достъпът до пряка слънчева светлина трябва да бъде ограничен.

Заключение

Маринованите домати могат да се приготвят както за съхранение за зимата, така и за консумация в момента, докато все още узряват на храстите, или могат да бъдат закупени евтино на пазарите. Във всеки случай това предястие няма да остави никого безразличен.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Бърза рецепта за леко осолени краставици в плик

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да мариновате зеле у дома

Мариноване на зелени домати в буркани за зимата

Студено мариноване на зелени домати в тенджера

Как да мариновате зелени домати в кофа