Когато в началото на есента неочаквано се появят първите слани, повечето ревностни собственици са изправени пред въпроса: какво да правят с неузрелите, почти зелени домати, набързо събрани от храстите? Всъщност по това време те често се натрупват в количество дори повече от зрели, червени плодове, които винаги могат да се използват за доматено пюре.
Оказва се, че от древни времена зелените домати са били мариновани в големи количества за зимата по най-традиционния начин, с помощта на големи дървени бъчви и вани. И в наше време този метод не е загубил своята актуалност, едва сега е известен повече като студен метод на осоляване зелени домати, а най-често за съд се използва най-обикновена тенджера.
Проста, но ефективна рецепта
Има доста рецепти за приготвяне на зелени домати чрез студено осоляване. Но сред тях най-простият е този, който най-често се използва от нашите прабаби и прадядовци и който ще изисква минимални усилия от вас.
Всеки ще има индивидуално количество домати за туршия. Но, например, за 2 кг домати трябва да приготвите 2 литра вода за саламура и 120-140 г сол.
В тази рецепта се използват цели домати, но за по-добро накисване в саламура е препоръчително да пробиете всеки домат с игла на няколко места.
Подправките са основни съставки за всяко осоляване. За да стане вкусно, за това количество домати трябва да приготвите поне:
- Копър – 50 г;
- Чесън - 1 глава;
- Листа от череша и касис - около 10 броя;
- Дъбови и лаврови листа - по 2-3 броя;
- Листа и парчета коренище от хрян - няколко броя;
- Черен и бахар - по 3-4 грах;
- Връзка магданоз, босилек, целина, естрагон - каквото намерите по ваш вкус.
Тиганът може да се използва само с емайлирано покритие или неръждаема стомана. Преди употреба трябва да се попари с вряща вода.
Първо сложете част от подправките и билките на дъното на тавата, така че да покрият цялото дъно. Доматите, освободени от дръжките и дръжките, се нареждат доста плътно, като се редят на пластове от подправките. Отгоре всички домати също трябва да са изцяло покрити със слой подправки.
По този метод доматите се пълнят със студена саламура. Но за да се разтвори добре солта в него, трябва предварително да се свари и охлади.
Маринованите домати трябва да се съхраняват в нормални стайни условия за една седмица и след това да се поставят на хладно място. Те ще бъдат готови след около 3 седмици, въпреки че вкусът им само ще се подобри, докато киснат в саламура в продължение на два месеца.Най-неузрелите, напълно зелени домати се мариноват най-дълго. Не се препоръчва да ги докосвате по-рано от 2 месеца.
Ако нямате абсолютно никакви условия за зреене и съхраняване на домати, можете внимателно да ги прехвърлите след една седмица в стъклени буркани, покрийте с пластмасови капаци и поставете в хладилника.
Интересното е, че тази рецепта може да се опрости още повече, като не се приготвя специална саламура, а просто се поръсват подправените домати с необходимото количество сол. След осоляването трябва само да покриете доматите с капак и да поставите товар отгоре под формата на чист камък или стъклен буркан, напълнен с вода.
Рецепта за любители на сладкото
Горната пикантна и кисела рецепта е универсална, но много хора харесват сладки и кисели препарати. Те ще се заинтересуват от следната уникална рецепта със захар и специални подправки.
За да мариновате студени зелени домати в тенджера по тази рецепта, ще трябва да приготвите, освен зелените домати, още малко зрели червени домати, за да направите плънката.
За да приготвите зелени домати с общо тегло 1 кг, трябва да намерите:
- 0,4 кг червени домати;
- 300 г захар;
- 30 г сол;
- 50 грама листа от касис;
- Щипка канела;
- Няколко парчета карамфил;
- Няколко грах черен и бахар.
Дъното на попарена с вряща вода тенджера се покрива с непрекъснат слой листа от касис и се добавят половината от останалите подправки.Поставете чисти зелени домати на слоеве, като поръсите всеки слой със захар. Необходимо е след поставянето на всички домати върху контейнера да остане поне 6-8 см свободно пространство.
След това прекарайте червените домати през месомелачка, добавете сол и останалата захар и разбъркайте. С получената смес се заливат наредените домати. След като престоят на топло 3-4 дни, съдът със заготовката трябва да се прибере в хладно помещение.
Солени домати с пълнеж
Доматите най-често се приготвят по тази рецепта по метода на горещо заливане с оцет, но това не означава, че зелените домати не могат да се приготвят по същия начин по студения метод без оцет. Но такъв детайл трябва да се съхранява в хладилник, ако не се използва стерилизация.
За 5 кг зелени домати пригответе 1 кг сладък пипер и лук, 200 г чесън и няколко шушулки люти чушки. Би било хубаво да добавите няколко връзки билки: копър, магданоз, кориандър, босилек.
За да приготвите саламура, сложете 30 грама сол да заври в 1 литър вода, добавете дафинов лист, бахар и черен пипер по ваш вкус. Саламурата се охлажда. Както и в предишните рецепти, използването на подправки за ецване е добре дошло: съцветия от копър, дъбови листа, череши и касис, а може би и естрагон и чубрица.
За приготвяне на плънката двата вида чушки, лукът и чесънът се нарязват с помощта на нож или месомелачка и леко се овкусяват. След това всеки домат се разрязва от гладката страна на 2, 4 или дори 6 части и вътре се поставя зеленчукова плънка. Наредете доматите на пластове с плънката нагоре в тавичка с необходимия размер.Между слоевете се поставят пикантни билки с подправки. Слоевете се уплътняват максимално, за да не се смачкат доматите.
След това се заливат със студена саламура. Отгоре се поставя чиния без натиск, но доматите трябва да са напълно скрити под повърхността на саламурата. На топло място е достатъчно такъв препарат да престои около 3 дни, докато саламурата стане мътна. След това доматите трябва да се поставят в хладилника.
Ако нямате място в хладилника за съхранение на такъв продукт, тогава можете да го направите по различен начин. Веднага наредете доматите в буркани и след напълване със саламура поставете бурканите за стерилизация. За литрови буркани е необходимо да ги стерилизирате за 15-20 минути от момента, в който водата заври, трилитровите буркани се нуждаят от поне 30 минути за пълна стерилизация. Но зелените домати, приготвени по този начин, могат просто да се съхраняват в килера.
Изглежда, че сред разнообразието от рецепти по-горе, всеки определено ще намери нещо, което отговаря на вкуса или предпочитанията на членовете на домакинството.
