Съдържание
Сол зелени домати в банките е възможно с помощта на различни методи. Студеният метод ви позволява да правите без стерилизация на бурканите, но срокът на годност на такива препарати е няколко месеца. В горещия вариант зеленчуците се заливат със саламура, а бурканите се слагат във вряща вода да се пастьоризират.
За обработка ще ви трябват домати, които са достигнали необходимия размер, но все още не са започнали да стават червени или жълти. Ако плодовете имат тъмнозелени участъци, те не се използват в препарати поради съдържанието на токсични компоненти. По-добре е да ги оставите за известно време, за да узреят.
Рецепти за солени зелени домати
Солените домати са подходящи като предястие за месни или рибни ястия. За ецване ще трябва да приготвите топла или студена саламура. Процесът на готвене включва добавяне на подправки, пресни билки, чесън и лют пипер.
Студено осоляване
Тази рецепта за незабавно готвене дава домати, които са сочни и малко твърди. Сервират се цели или нарязани за салата.
Можете да осолите зелени домати в буркани за зимата в следната последователност:
- Първо се избират 3 кг неузрели домати. Най-добре е да изберете плодове с еднакъв размер.Твърде големите екземпляри могат да бъдат нарязани на парчета.
- На дъното на всеки буркан се слагат по няколко листа дафин, копър, джоджен и магданоз.
- От подправките добавете 0,5 супена лъжица смлян черен пипер.
- Доматите се нареждат отгоре на слоеве. Между тях се редят кори от пресни листа от череша и касис.
- Зеленчуците се заливат със студена саламура. Приготвя се като в 2 литра вода се разтварят 60 г захар и 100 г сол.
- Бурканите се затварят с полиетиленови капачки.
- Срокът на годност на маринованите зеленчуци е не повече от 2 месеца при съхранение на хладно място.
Горещо ецване без оцет
При използване на метода на горещо осоляване времето за съхранение на детайлите се увеличава поради топлинната обработка на контейнерите. Смляната канела ще ви помогне да добавите много необичаен вкус към закуската.
Процедурата за мариноване на зелени домати в буркани е следната:
- Първо трябва да изберете около 8 кг неузрели домати и да ги изплакнете добре.
- След това стъклените съдове се стерилизират в микровълнова или фурна.
- Готовите домати се нареждат в буркани. Добавете зеленина и лют пипер на вкус.
- Всеки контейнер се залива с вряща вода за половин час, след което охладената вода се източва.
- Процедурата се повтаря отново.
- За трети път се приготвя марината, която се получава като кипнете 3 литра вода. На този етап добавете 6 супени лъжици сол.
- Получената течност се пълни в буркани, които се съхраняват с ключ.
- Солените зелени домати в буркани за зимата се обръщат и се оставят да изстинат под топло одеяло.
Рецепта с оцет
Използването на оцет може да удължи срока на годност на домашно приготвените туршии. За да мариновате зелени домати в буркани за зимата, трябва да преминете през определена последователност от стъпки:
- Първо трябва да измиете литровите стъклени буркани и да ги оставите да изсъхнат. Тази рецепта ще изисква седем буркана от 0,5 литра.
- Девет килограма неузрели домати трябва да се измият и нарежат на филийки, ако плодовете са доста големи.
- Получената маса се уплътнява плътно в бурканите, като се оставят около 2 см от ръба незапълнени.
- На котлона се слагат да заврат три чаши вода, в които се разтварят 4 супени лъжици сол.
- За подправки трябва да добавите три супени лъжици синапено семе и една лъжица целина, както и няколко лъжици черен и бахар под формата на грах.
- Когато течността започне да кипи, отстранете я от огъня и добавете 3 чаши оцет.
- Бурканите трябва да се напълнят с гореща саламура и да се покрият с предварително сварени капаци.
- За 15 минути литрови буркани се пастьоризират в тиган, пълен с вряща вода.
- След това капачките се завинтват и киселите краставички се оставят на хладно.
Рецепта с чесън
Маринованите домати се приготвят в комбинация с чесън и люта чушка, които действат като естествени консерванти за домашно приготвяне. Първо трябва да стерилизирате бурканите. Как се осолява зелени домати в буркани, подробно описани в следната рецепта:
- Един килограм домати, които все още не са узрели, трябва да се измият и да се направят разфасовки.
- Десет скилидки чесън се нарязват на плочи.
- Няколко люти чушки трябва да се нарежат на пръстени.
- Чесънът и чушката се слагат в доматите.
- Стъклените буркани се стерилизират във фурната за не повече от 15 минути.
- Няколко стръка магданоз се поставят на дъното на контейнерите, след което се подреждат доматите.
- Две супени лъжици сол трябва да се разтворят в преварена вода (2 литра).
- Изсипете готовата саламура в бурканите и ги затворете с капаци.
- За мариноване на зелени домати ще отнеме около месец. Съхранявайте препаратите на хладно място.
Рецепта с черен пипер
Зелените домати могат да се приготвят много бързо за зимата заедно с чили и чушки. За да напълните един 3-литров буркан, са необходими следните стъпки:
- Около килограм неузрели домати трябва да се измият, големите плодове се нарязват на парчета.
- Чушките се нарязват на надлъжни ленти.
- Лютите чушки могат да се използват цели или нарязани наполовина.
- Доматите и чушките се слагат в буркан, който се залива с вряща вода за 10 минути.
- След като изтече необходимото време, водата се източва.
- За да осолите зеленчуците, кипнете литър вода със супена лъжица захар и две супени лъжици сол.
- След като започне процесът на кипене, към течността се добавят 80 g 6% оцет.
- Трябва да напълните буркана със саламура и да го завиете с железен капак.
- След охлаждане препаратите в буркани се преместват на хладно място за съхранение през зимата.
Пълнени домати
По нестандартен начин можете да мариновате много вкусно зелени домати с помощта на чесън и билки. Плодовете започват като пикантна зеленчукова маса и в тази форма се заливат със саламура.
Трябва да мариновате зелени домати в буркани за зимата по следния начин:
- Неузрелите домати в размер на 5 кг трябва да се измият. Във всеки домат се прави напречен разрез.
- За плънката нарежете две люти чушки с нож или с кухненски уреди. Първо трябва да премахнете семките и дръжките от тях.
- Половин килограм чесън се обработва по подобен начин.
- Зелените (няколко връзки целина и магданоз) трябва да бъдат нарязани на ситно.
- Пълнежът се приготвя, като се смесват нарязан пипер, чесън и половината от получения обем зеленчуци.
- С готовата смес се пълнят доматите.
- Поставете няколко дафинови листа и половин чаена лъжичка горчица на прах в трилитрови буркани.
- След това се нареждат доматите, между които се нареждат слоеве от останалите зеленчуци.
- Саламурата изисква 5 литра вода и 1,5 чаши сол. Първо водата трябва да се вари и след това да се охлади до стайна температура.
- Охладената саламура се налива в съдържанието на бурканите, които трябва да се затворят с капаци.
- Препаратите се държат в стаята за 24 часа, след което маринованите зеленчуци се преместват в хладилни помещения.
Заключение
Маринованите неузрели домати са една от възможностите, които ви позволяват да разнообразите диетата си през зимата. Процесът на приготвянето им е прост и включва приготвяне на буркани, нарязване на зеленчуци и получаване на саламура. В зависимост от рецептата можете да добавите към препаратите чесън, различни видове чушки, билки и подправки. Съхранявайте солените зеленчуци на хладно място.
