Съдържание
Годишното затваряне на краставици за зимата отдавна се приравнява на национална традиция. Всяка есен много домакини се състезават помежду си по брой затворени буркани. В същото време някой затваря туршиите, някой ги маринова. Но има и такива, които запечатват леко осолени краставици в буркани за зимата.
Кои краставици да изберем
Леко осолените краставици за зимата са отлична алтернатива на вече скучните осолени и мариновани краставици. Поради ниското съдържание на сол и липсата на оцет, те могат да се дават дори на деца, но само в разумни граници.
За да се получат страхотни такива краставици, трябва да изберете правилните плодове. Идеалните краставици за леко осолени маринования трябва да бъдат:
- плътен и твърд;
- леко пъпчив;
- не горчив на вкус;
- не повече от 7 - 10 сантиметра дължина.
По време на ецване краставиците, които отговарят на тези условия, ще придобият не само отличен вкус, но и специална хрупкавост.
Малко за подправките и подправките
Добавянето на подправки и подправки при навиване на леко осолени краставици е много важна процедура, която може да повлияе не само на вкуса на бъдещата закуска, но и на нейната структура и срок на годност. Най-често при приготвянето на леко осолени краставици се добавят следните подправки и подправки:
- Дафинов лист;
- хрян;
- чесън;
- черен пипер;
- копър;
- листа от касис.
Тези подправки вече могат да бъдат наречени „класики за ецване“, но това не означава, че други подправки за ецване не са подходящи. Някои, например, успешно използват черешови и дъбови листа, а други добавят червен пипер вместо черен пипер. Това отклонение от обичайните подправки ще ви помогне да получите нов, по-богат вкус на краставици.
Можете също така да се справите напълно без подправки, като добавите само сол и черен пипер. Но ако желаният резултат от мариноването са хрупкави краставици, тогава не трябва да пренебрегвате хряна.
Класическа рецепта
Тази рецепта се използва всяка година от много домакини за приготвяне на леко осолени краставици за зимата. Повечето от съставките, които ще изискват, могат да бъдат намерени във всеки градински парцел, а именно:
- 5 килограма краставици;
- 7 литра вода;
- 7 супени лъжици каменна сол;
- чесън;
- копър;
- листа от касис и хрян.
Преди да започнете мариноването, пресните краставици трябва да се измият обилно, като се отстрани цялата пръст и мръсотия от тях. Сега можете да премахнете краищата от двете страни и да поставите краставиците в голям, дълбок емайлиран или стъклен съд за накисване. Те трябва да се пълнят само със студена вода, като времето за накисване не трябва да надвишава 2 часа. Освен това, колкото по-студена е водата, толкова по-хрупкави ще станат краставиците.
Докато краставиците се накисват, можете да приготвите саламура и подправки. За да приготвите саламура, цялата приготвена сол трябва да се разтвори във вряща вода.Що се отнася до приготвянето на подправката, трябва да обелите чесъна и да измиете всичко останало. Няма нужда да режете копър и чесън.
Сега можете или да вземете друг голям контейнер, или да използвате този, в който са били накиснати краставиците. На дъното се слага малко зеленина с чесън, след това краставици. Трябва да поставите по-голямата част от зелените и всички краставици в тези слоеве. Останалата част от зеленината с чесън трябва да се задели за опаковане в буркани. Когато това стане, налейте гореща саламура в съда. Трябва да покрие всички краставици.
Ако краставиците са напълно покрити, тогава няма да има проблеми и можете да започнете да приготвяте саламура.
Поставете тежест върху съда с краставици под формата на голям буркан с вода или тежък камък и го оставете за 48 часа на стайна температура.
Когато определеното време изтече, можете да започнете стерилизация на буркани. Най-лесният начин да направите това е над пара. Можете да научите за този метод за стерилизиране на буркани от видеоклипа:
Когато краставиците са мариновани, те трябва да се извадят от саламурата и да се изплакнат добре в чиста студена вода. В този случай саламурата трябва да се излее през тензух в чист тиган, но билките и чесънът могат да бъдат изхвърлени. Цялата изцедена саламура трябва да се вари. По време на процеса на варене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
Сега вземаме предварително стерилизирани буркани. Поставете зеленчуци с чесън на дъното на всеки буркан и след това краставици. В същото време не трябва да се опитвате да натъпчете колкото се може повече краставици в буркана. Те трябва да имат малко свободно пространство.След като краставиците са в буркана, ги залейте с вряла саламура и затворете буркана с капак.
Затворените буркани с леко осолени краставици трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият в кърпи или одеяло. Те трябва да останат в това положение 24 часа. Готовите буркани трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Краставици с ябълки
Тази зимна версия на леко осолени краставици в буркани перфектно съчетава пикантни билки и сладко-кисел вкус на ябълки. За да приготвите тази закуска ще ви трябва:
- краставици;
- 1-2 ябълки;
- чесън;
- копър;
- листа от череша и касис;
- зърна черен пипер;
- карамфил;
- Дафинов лист;
- каменна сол.
Ето защо, преди да приготвите саламура, трябва да измерите колко литра има в бурканите с краставици.
Първо, нека се заемем с краставиците. Те трябва да бъдат добре измити от пръст и мръсотия и да се отрежат краищата. Сега, както в предишната рецепта, те трябва да се накиснат в студена вода за 1 - 2 часа.
Докато се накисват, пригответе останалите съставки: обелете чесъна и изплакнете билките. Ябълките трябва не само да се измиват, но и да се нарязват на филийки. В този случай няма нужда да премахвате сърцевината и семената.
Когато времето за накисване на краставиците изтече, те трябва да бъдат извадени от водата и поставени в емайлиран съд за мариноване. Те трябва да бъдат придружени от ябълки с билки и други подправки. Цялото съдържание на контейнера трябва да се смеси добре. Сега нека приготвим саламура. За да направите това, разтворете сол във вряща вода и разбъркайте добре. Горещата саламура се изсипва в съд с краставици, ябълки и билки. Оставят се да се осоляват за 8-12 часа.
След това време, когато краставиците поемат аромата на ябълки и билки, те могат да бъдат затворени в стерилизирани буркани. За да направите това, цялата саламура трябва да се изцеди от тях и да се вари отново. Докато саламурата кипи, поставете краставиците и ябълките в буркани върху възглавници от билки. След като врящата саламура се налее в бурканите, те се затварят с капаци. Готовите буркани трябва да се обърнат с капачките надолу и да се увият. Когато бурканите изстинат напълно, могат да се обърнат и да се приберат на хладно и тъмно място.
Когато приготвяте леко осолени краставици за зимата, си струва да запомните, че колкото по-дълго седят в буркани, толкова по-солени стават. Ето защо е препоръчително да ги използвате през първите 2-3 месеца след усукването.
Трябва ли да добавя оцет в първата рецепта? не е посочено там. Направих го както е написано.Обаче след като изстина едно денонощие обърнато капака се изду.