Съдържание
Есента идва и е време да се произвеждат вкусни, здравословни и интересни заготовки от зеле - зеленчук, който не толкова отдавна беше на първо място по разпространение в Русия. Отскоро той има конкурент - картофите. Въпреки това такова разнообразие от салати, закуски и зимни заготовки като зеле може би не съществува за никоя друга зеленчукова култура. С него правят всичко възможно: осоляват го, квасят го, мариноват го и всеки вид заготовка има своите предимства.
По какво се различава осоляването от мариноването?
Като цяло, всички известни методи за приготвяне на храна за зимата, като: осоляване, ферментация, накисване и ецване, се основават на действието на киселина. Само в първите три варианта млечната киселина се произвежда естествено по време на ферментацията под въздействието на млечнокисели бактерии. Но когато мариновате зеле, прибягвате до помощта на различни киселини от външния свят: най-често оцетна, понякога винена, лимонена или ябълчена. Самият ефект на консервиране се постига поради факта, че нивото на киселинност се измества, което има пагубен ефект върху пролиферацията на неблагоприятни микроорганизми. И в този смисъл няма голяма разлика в това какъв вид оцет се използва за консервиране на препарати. Използването на обикновен трапезен оцет е просто навик, тъй като най-често се намира в продажба.
Така че, за да направите осолено зеле, можете да използвате от 6 до 30% сол. Той има многостранен ефект върху готовия продукт.
- Първо, вкусовите показатели на детайла се променят и като правило се подобряват.
- На второ място, в осоленото зеле процесите на ферментация се ускоряват поради активното освобождаване на растителния клетъчен сок, който е богат на захари.
- Трето, тъй като солта потиска жизнената активност на чуждата микрофлора, тя има известен консервиращ ефект върху препаратите от зеле.
Но ако зелето е осолено с оцет, тогава този процес има повече право да се нарича ецване. Много домакини обаче използват термините мариноване, ферментация и мариноване, без да правят голяма разлика между тях и дори предполагат един и същ процес - най-често приготвяне на зеле за зимата със сол и оцет.
Освен това, тъй като всяко ецване на зеле без оцет прави процеса на консервиране изтеглен във времето - трябва да изчакате от пет до десет дни - добавянето на оцет значително ускорява производството на крайния продукт, който на вкус може да не се различава от това, което е готвено дълго време.
Ето защо в нашето време на високоскоростни технологии рецептите за мариноване на зеле с оцет са много популярни.
Всички основни пропорции при използване на други видове оцет за препарати остават същите.
Зелето е хрупкаво и пикантно
Този вариант за приготвяне на осолено зеле може да се нарече универсален, тъй като е доста подходящ дори за деца, но когато използвате чесън и червен пипер, мъжете наистина ще го харесат.
Основните съставки за 2 кг бяло зеле са 0,4 кг моркови и ябълки. За по-пикантен вариант добавете 5 скилидки чесън и 1-2 люти червени чушки.
Маринатата има следния състав:
- Половин литър вода;
- 150 ml растително масло;
- 150 ml оцет;
- 100 грама гранулирана захар;
- 60 грама сол;
- Дафинов лист, черен пипер и карамфил - на вкус.
Първо можете да започнете да приготвяте марината. За целта водата се слага да заври, в нея се поставят всички съставки за рецептата и всичко заедно се вари още 5-7 минути.
В същото време трябва да отрежете всички зелеви листа, които не са подходящи за мариноване: мръсни, стари, изсъхнали, зелени.
Зелето може да се нарязва по всякакъв удобен за вас начин. Чушките и чесънът, след отстраняване на всичко излишно: люспи, семенни камери, се нарязват на тесни и тънки филийки.
Всички зеленчуци се смесват добре и се уплътняват в стъклен буркан. След като марината изври достатъчно внимателно се налива в този буркан до гърлото. Може да покриете буркана с капак, но не плътно, и оставете да изстине. След 24 часа зелевият препарат е готов за употреба.
Карфиол с оцет
Бялото зеле е безспорен лидер сред голямото семейство зеле по отношение на броя на ястията, приготвени от него. Но други сортове зеле могат да бъдат не по-малко вкусни.Така че, ако се опитате да мариновате карфиол с оцет по рецептата по-долу, тогава несъмнено ще изненадате и зарадвате семейството и приятелите си с оригиналния вкус на необичайния препарат.
Ще ви трябват около 1 кг карфиол. Кочанът се измива добре и се разделя на малки части, не по-големи от 5 см. Задължително се добавя един голям морков, който след обелването се нарязва на тънки филийки. Една голяма чушка се почиства от семките и се нарязва на ивици.
Този препарат също изисква добавяне на стебло и корен целина (около 50-80 грама). Винаги обаче можете да го замените с корен и листен магданоз или друга билка по ваш избор. Нарежете целина или магданоз на малки парчета с произволна форма. Ако не се опитвате да направите подобен препарат с оглед на дългосрочно съхранение през зимата, тогава не забравяйте да опитате да добавите две глави лук към тази рецепта. Лукът се обелва както обикновено и се нарязва на тънки полукръгчета.
За производството на маринован карфиол Използва се доста стандартно запълване:
- Вода - три чаши;
- Оцет - ¾ чаша;
- Гранулирана захар - ¾ чаша;
- Сол - 2 супени лъжици;
- Подправки: бахар, карамфил, дафинов лист - на вкус.
Смесете всички съставки с вода и оставете да заври. В същото време вземете чисти стерилизирани буркани и поставете зеленчуци в тях слой по слой: слой карфиол, след това моркови, отново цветен сорт, след това чушки, целина и така нататък. Когато бурканът се напълни до раменцата със зеленчуци, се залива с горещата марината.
След охлаждане е препоръчително да държите буркана с карфиол на хладно място за около два дни. След накисване можете да се насладите на леко сладък и леко кисел вкус на маринован карфиол.
Ако това рецепта за мариноване на карфиол Ако ви харесва толкова много, че искате да затворите няколко буркана за зимата за дългосрочно съхранение, тогава трябва да процедирате по следния начин.
Първо, по-добре е да не използвате лук в производството, тъй като те не допринасят за дългосрочното запазване на продуктите. И второ, след като залеете зеленчуците с вряща саламура и оцет, поставете бурканите с карфиола да се стерилизират във вряща вода за поне 20 минути. След стерилизация бурканите с препарат от карфиол могат да се завинтват или с традиционните метални капаци, или с винтови капачки.
В това устройство, при температура от +240 ° C, ще бъде достатъчно да стерилизирате буркани с карфиол за 10-15 минути, така че да се съхраняват през цялата зима.
Всяка домакиня трябва да маринова зеле през есента, така че може би горните рецепти за препарати с оцет ще ви бъдат полезни не само за да осигурите на семейството си витамини през зимата, но и да украсите масата по време на празниците.
