Мариноване на карфиол за зимата

Съдържание

1 Основни принципи
2 Рецепти за мариноване на карфиол
3 Заключение

Мариноването на карфиол за зимата ви позволява да получите вкусно допълнение към основните ястия. Карфиолът подобрява храносмилането, премахва токсините и има противовъзпалителен ефект.

Основни принципи

Туршиите са особено вкусни, ако при приготвянето им се спазват следните правила:

изберете зеле със светлозелен цвят, без потъмняване и петна;
свежите глави зеле имат еластични външни листа;
преди употреба зелето се поставя в слаб физиологичен разтвор за 3 часа, за да се елиминират насекомите;
появата на жълти цветя показва, че зеленчукът е презрял и не трябва да се използва за мариноване;
за ецване ще ви трябват дървени, стъклени или емайлирани съдове;
Най-лесният начин е веднага да навиете зеленчуците в буркани за зимата;
За киселите краставички е необходима едра сол.

Рецепти за мариноване на карфиол

Карфиолът може да се маринова с помощта на марината. В зависимост от рецептата се приготвя чрез кипене на вода, в която се разтварят сол и захар и се добавят различни подправки. Зелето може да се яде с домати, моркови, тиквички и целина. Заготовките, в които се използва лют пипер, са по-пикантни.

Лесен начин

Най-лесният метод за ецване включва използването на карфиол и марината. Рецептата за готвене включва няколко стъпки:

Главата на зелето трябва да бъде разделена на съцветия и поставена във вряща вода за 2 минути. След това се измива под чешма със студена вода.
Към зелето се слагат няколко зърна черен пипер и дафинов лист.
Саламурата се образува, след като в 1 литър вода се разтворят 3 с.л. л. сол. Водата не е необходимо да се преварява, затова се препоръчва да се вземе от извор или да се филтрира добре преди употреба.
Зеленчуците се заливат със саламура, след което се поставя товар отгоре.
В продължение на 3 дни киселите краставички се държат на топло място.
Маринованите зеленчуци могат да се сервират на масата или да се съхраняват на студено.

Осоляване в буркани

Много е удобно да осолите зеленчуци веднага в трилитров стъклен буркан. Този контейнер е подходящ за осоляване и по-нататъшно съхранение на препаратите.

Можете да мариновате карфиол в буркан за зимата на няколко етапа:

Прясното зеле (3 кг) се разделя на отделни съцветия. След това се слагат във вряща вода за 2 минути, за да омекнат.
Морковите (0,5 кг) се нарязват на филийки или кубчета.
В съда се налива 1 литър вода, след което се оставя да заври. Не забравяйте да добавите ¼ чаша сол.
Докато саламурата се охлажда, пригответе стъклени буркани. Необходимо е да се стерилизират, след което на дъното се слагат естрагон и дафинови листа.
Бурканите се пълнят със зеле и моркови, отгоре може да се сложат зелени: копър и целина.
Зеленчуците се заливат със саламура и след това се покриват с капаци.
За окончателно ецване трябва да запазите зеленчуците 1,5 месеца.

Рецепта с подправки

Разнообразието от подправки помага за придаването на кисели краставички пикантен вкус и аромат. Когато ги използвате, рецептата за мариноване на карфиол е следната:

Първо се приготвя една глава зеле, която се разделя на няколко съцветия. Те трябва да се потопят във вряща вода и след това да се потопят в студена вода възможно най-бързо.
Един средно голям морков се настъргва с помощта на ренде.
Три скилидки чесън се прекарват през преса.
За да получите марината, кипнете вода. За 1 литър вода са необходими 80 г сол. След това маринатата се оставя да изстине.
На дъното на стъкления съд се поставят дафинов лист, както и листа от касис и грозде. Зеленчуците се нареждат на слоеве, между тях се поставят копър или други зеленчуци.
Бурканите се заливат с охладена марината, след което отгоре се поставя товар под формата на бутилка с вода.
Киселите краставички се поставят на студено място.
Маринованите зеленчуци могат да се сервират след 4 дни.

Рецепта с моркови и целина

Добавяйки моркови и целина, получавате домашно приготвени препарати, съдържащи максимум витамини и хранителни вещества.

Следната рецепта показва как правилно да мариновате зеленчуци:

Карфиолът се разделя на части и след това се сварява.
Морковите се нарязват на филийки, целината на парчета по 0,5 см. Зеленчуците също се варят, докато омекнат.
Готовите компоненти се поставят в стерилизирани буркани.
Добавете 1 супена лъжица на литър вода. л. сол, след което го оставете да заври.
Залейте зеленчуците с гореща саламура, покрийте с капаци и оставете да се стерилизират за 25 минути.
След това бурканите се затварят окончателно с капачки.

Рецепта с тиквички

Карфиолът се обработва с други сезонни зеленчуци. За ецване можете да използвате не само моркови, но и тиквички.

Процесът на приготвяне на карфиол за зимата с тиквички е както следва:

Зелето (3 кг) се разделя на части, които трябва да се измият добре.
Младата тиквичка се нарязва на колелца.Ако има само зрели зеленчуци, тогава трябва да ги обелите и да премахнете семената.
Нарежете два моркова на филийки.
Главата чесън се обелва, а скилидките се нарязват на филийки.
За да получите марината на литър вода се нуждаете от чаша захар, 3 супени лъжици. л. сол, ½ чаша растително масло и чаша оцет с концентрация 6%. Маринатата се слага да заври.
Нарязаните зеленчуци се смесват в общ съд, добавят се дафиновите листа (2 бр.) и бахарът (8 бр.).
Готовите компоненти се заливат с гореща марината, а върху тях се поставя тежест. Благодарение на бързата подготовка, киселите краставички се получават за 12 часа.

Корейска ецване

Корейската кухня е известна с използването на подправки. Ако мариновате карфиол по корейски, ще получите пикантно предястие за основните ястия.

Използвайки следната рецепта, можете да научите как да мариновате зеленчуци по този начин:

Зелето се разделя на няколко съцветия.
Един морков се настъргва или нарязва на лентички.
Морковите се слагат в подсолена вода и се варят половин час.
Поставете зелето и морковите в отделен съд.
След това пригответе саламура, за която трябва да добавите сол (3 супени лъжици), ¼ чаша оцет и лимонов сок към водата. Оставете саламурата да заври.
Към зеленчуците се добавят подправките: 1 ч.л. люта чушка, бахар (3 бр.), наситнен чесън (3 скилидки).
Нарязаните зеленчуци се заливат с още неизстинала саламура и се покриват с капаци.

Рецепта с моркови и цвекло

Вкусни заготовки се получават чрез комбиниране на различни сезонни зеленчуци. Освен карфиол, за туршия могат да се използват и моркови и цвекло.

Процесът на подготовка с този набор от компоненти включва няколко етапа:

Карфиолът с тегло 2 кг се разделя на части.
Средно голямото цвекло трябва да бъде обелено и настъргано на едро ренде.
По същия начин се обработва и един голям морков.
Три скилидки чесън се нарязват на филийки.
Готовите зеленчуци се смесват. Към сместа се добавят черен пипер (6 бр.) и бахар (3 бр.).
Зеленчуковата маса се поставя в стъклени буркани, като леко се уплътнява.
След това пригответе марината: разтворете 0,1 кг сол и захар в 1,5 литра вода. Когато течността заври, я отстранете от огъня.
Зеленчуците се заливат с гореща саламура. Бурканите не се покриват с капачки. Трябва да престоят 4 дни на стайна температура.
След определеното време бурканите се затварят с капачки и се прибират в хладилника.
Ден по-късно се сервират осолени зеленчуци.

Рецепта с естрагон

Естрагонът е растение, ценено заради своя пикантен, леко горчив вкус. Тази подправка повишава апетита и стимулира храносмилането, подобрява съня и има успокояващ ефект. Продуктите с естрагон траят по-дълго, защото това растение има консервиращи свойства.

Туршиите от карфиол с естрагон се приготвят по специфична рецепта:

Една прясна глава зеле (2 кг) трябва да се измие и да се раздели на няколко части.
В голяма тенджера трябва да заври малко вода, след което да поставите зеленчуците в нея за 2-3 минути. Охладете съцветията със студена вода.
Шест стръка естрагон трябва да бъдат нарязани с нож.
Смесете добре зелето и зеленчуците. Към сместа може да добавите 6 зърна черен пипер.
За да получите марината, добавете 160 г каменна сол към 2 литра вода.
Внимателно залейте зеленчуците с горещата марината.
Съдът с кисели краставички се оставя за 2 дни при стайни условия.
След това трябва да затворите бурканите с капаци и да поставите осоленото зеле на хладно място за зимата.

Осоляване в доматена марината

Марината за ецване на карфиол може да се приготви с домати.Чесънът и лютите чушки помагат за добавяне на пикантност към препаратите.

Рецептата за готвене включва следната последователност от действия:

Глава карфиол с тегло 2 кг се разглобява на няколко части и се потапя в подсолена гореща вода.
Зеленчуците се варят 3 минути, след което се пресипват върху сито, за да се отцеди водата.
Смелете два домата в блендер.
Пет скилидки чесън трябва да преминат през преса.
Добавете 3 супени лъжици към доматената маса. л. захар и сол. Саламурата трябва да има солен вкус.
Две шушулки люта чушка трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно.
В маринатата се потапят чесън, люта чушка, три зърна черен пипер, ½ чаша оцет и 170 г слънчогледово олио.
Маринатата се довежда до кипене, след което в нея се потапят зелеви съцветия. Зеленчуците се готвят няколко минути.
Горещите препарати се подреждат в буркани и се оставят за няколко дни за мариноване.

Заключение

Преди осоляване карфиолът изисква обработка, за да стане зеленчуците по-меки. Процесът на получаване на домашно приготвени препарати включва използването на марината. Зелето може да се приготви в комбинация с моркови, домати, тиквички и целина. Подправките помагат за коригиране на вкуса на препаратите: дафинов лист, естрагон, бахар и черен пипер.