Съдържание
В най-важния период на подготовка за зимата инстантните рецепти са особено актуални за много домакини. Има много подготовка, която трябва да се направи, а жените имат още много отговорности. Той е много популярен в традиционната руска кухня. осолено зеле. И има защо. В крайна сметка той съдържа просто огромно количество витамини и минерали, необходими за човешкото тяло. Много е полезно да се яде през периода на пролетен и есенен дефицит на витамини.
В кухнята се използва както като витаминна салата, така и като компонент за първи и втори ястия, пълнеж за пайове, пайове, зрази, кнедли. мариноване на зеле в буркан не изисква специални умения и способности, а необходимите съставки могат да бъдат намерени в почти всяка кухня.
Кое зеле е подходящо за мариноване?
Основното във всяка рецепта е да изберете и подготвите правилно зеленчуците. Дори такъв детайл като сорта и периода на зреене може да повлияе на вкуса на готовото ястие. И като се има предвид, че домакините мариноват зеле в буркани за бъдеща употреба, към този въпрос трябва да се подходи с по-голяма отговорност.
- Най-добре е да изберете зеле със средно или късно узряване за мариноване.Ранните сортове са напълно неподходящи за ецване.
- Важно е главите на зелето да са плътни и еластични.
- Важен фактор е сочността на зелето. Сухите и леко сочните трябва да се отделят.
- Листата трябва да са жилави.
- Замразените зеленчуци никога не трябва да се осоляват.
- Главите на зелето трябва да са непокътнати, без повреди, вредители или следи от болести.
- За да определите дали вилицата на зелето е подходяща за мариноване, стиснете я с ръце. Ако чуете характерна криза, това означава, че сте избрали правилно основната съставка.
Избор и подготовка на зеленчуци
Във всички рецепти присъстват моркови туршия и осолено зеле. Трудно е да си представим този препарат без моркови, тъй като съдържа естествени захари, необходими за ферментацията. Въпреки че количеството му в рецептите не е толкова голямо, качеството му също може да повлияе на резултата. При избора на моркови основното е те да са сочни. Препоръчително е да изберете къснозрели сортове моркови с богато съдържание на каротин за ецване.
Непосредствено преди мариноването трябва да сварите зеленчуците. Зелето се приготвя за ецване и консервиране, както следва:
- Отстранете първите няколко увехнали листа.
- Препоръчително е да измиете главите зеле и да ги поставите върху кърпа, за да се отцеди излишната вода.
- Отрежете всички повреди и дупки.
- Зелето се нарязва по различни начини: на ленти (тънки или широки), на кубчета. Можете да режете както на ръка, така и в кухненски робот. Важно е да следвате препоръките, дадени в рецептата.
Останалите съставки се приготвят, както следва:
- Измерете строго определеното количество зеленчуци в съответствие с рецептата.
- Измийте, почистете и отстранете всички повреди и дупки. Зеленчуците трябва да се нарязват, както е посочено в рецептата.
- Подправките трябва да са изключително свежи. Остарелите подправки и добавки не са подходящи за консервиране. Те са склонни да абсорбират миризми и след няколко месеца съхранение са практически неподходящи за консервиране.
- Солта, захарта, оцетът трябва да се приготвят в строго определени количества. За предпочитане е да вземете груба сол, без йод и избелващи добавки.
Пригответе буркани и капаци предварително. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Зелето трябва да се поставя само в сухи буркани.
След като всички зеленчуци са приготвени, можете да започнете мариноването.
Бързо осоляване на зеле в буркани по студен метод
Следващата рецепта ще ви помогне бързо и вкусно да мариновате зеле в буркан без много проблеми. За този метод на ецване са необходими малко съставки. Но вкусът е отличен.
съставки
За тази рецепта не е необходимо да измервате строго определено количество съставки. Важно е да се поддържат приблизително пропорциите. Необходими са ви само 10 кг зеле и 400-500 грама моркови.
Метод на готвене
- Зелето трябва да се нареже на тънки ивици и да се постави в голям съд. Голям леген или тиган е идеален в този случай.
- Морковите се настъргват на едро ренде и се добавят в купата.
- Внимателно разбъркайте зеленчуковата смес. Не е необходимо да смилате или смачквате компонентите за отделяне на сока!
- Напълнете готовите 3-литрови буркани със сместа до рамената им, като леко ги притъпчете.
- Във всеки буркан добавете по 2 с.л. л. сол с пързалка.
- Напълнените буркани се заливат до горе с чешмяна вода.
- Затворете туршията с найлонови капаци и веднага я спуснете в мазето.
Обърнете специално внимание на това, че няма нужда да оставяте зелето в буркани в къщата.И още един нюанс. Като се има предвид, че бурканите се пълнят с чешмяна вода, важно е тя да е чиста, без примеси и замърсявания. Ако чешмяната вода е замърсена, тя не е подходяща за този метод за бързо мариноване на зеле. В този случай трябва да го филтрирате, преди да го налеете в буркани или да използвате закупена минерална вода без газ.
Такива препарати се съхраняват много дълго време, почти до лятото. Когато изваждате буркан с туршия от мазето, имайте предвид, че зелето изглежда е мариновано вчера - толкова дълго запазва качеството и вкуса си.
Бързо горещо мариноване на зеле в буркан
Ето още една рецепта, която ви позволява бързо и вкусно да мариновате зеле в буркан. Този метод за приготвяне на кисело зеле лесен за изпълнение и помага значително да спести време и усилия на домакините. Съхранява се на хладно място до 3 месеца.
съставки
- 2 вилици зеле с тегло 3,7-4 кг;
- 300-400 г моркови;
- 1 шушулка люта чушка;
- 1 с.л. л. копърово семе.
Интересно! Киселото зеле се появява за първи път в Китай: с него се накисва в кисело вино и се хранят строителите, които издигат Великата китайска стена, което е записано в хрониката през 3 век пр.н.е. д.
Марината
За един и половина литра вода ще ви трябва:
- 2 с.л. л. сол;
- 1 с.л. Сахара;
- 1 с.л. оцет 9%;
- 0,5 с.л. растително масло.
Подготовка
- Нарежете зелето или на широки ленти, или на квадрати 3х3 см.
- Нарежете морковите на лентички.
- Накълцайте чушката.
- Всички съставки трябва да се смесят в голям леген, но без много усърдие. Няма нужда да ги мачкате.
- Посолете и разбъркайте отново.
- Разпределете сместа в подготвени буркани.
- Налейте вода в тенджера и я оставете да заври.
- Добавете съставките за марината и разбъркайте добре.
- Варете го за 1 минута и отстранете от котлона.
- Напълнете бурканите с гореща саламура.
Готовото незабавно зеле трябва да се затвори с найлонови капаци и след пълно охлаждане да се изпрати в хладилника или мазето. Срокът на годност на такива препарати е до 4 месеца.
Как да мариновате зеле в буркан ще научите от видеото:
Зеле с лук и чесън
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за бързо мариноване на зеле в буркан. И всеки път тя все още попълва касичката си с нови, интересни идеи. Може би тази рецепта ще разнообрази асортимента ви и вие и вашето домакинство ще се насладите на необичайния, изискан вкус и аромат. С добавянето на лук и чесън тази салата ще стане по-ценна и по-здравословна.
съставки:
- 5 кг зеле;
- 1 кг лук;
- 300 гр. магданоз;
- 100 гр. чесън;
- 200 g растително масло;
- 50 гр. сол.
Приготвяне на салата
- Трябва да нарежете зелето на едри парчета - една вилица на няколко части.
- Поставете филийките в голяма тенджера и ги залейте с вряща вода. Покрийте тигана с капак и оставете докато изстине напълно.
- През това време обелете и нарежете на ситно лука.
- Сортирайте магданоза, изплакнете и нарежете на ситно.
- Изсипете слънчогледово масло в загрят тиган, добавете нарязан лук и магданоз. Запържете до готовност.
- Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с нож.
- Отцедете охладената вода от зелето.
- Към него добавете охладения лук с магданоза, наситнения чесън и сол. Зеленчуковата маса трябва да се смеси старателно. Покрийте отгоре с плоска чиния и натиснете върху нея.
Салатата трябва да се съхранява на стайна температура в продължение на три дни. На третия ден зеленчуковата смес трябва да се смеси и да се постави в подготвени буркани. Запечатайте с найлонови капачки.
Можете да съхранявате бързо осолено зеле в буркани на хладно място за 1-1,5 месеца.
Тази салата е добре добавена към пайове, зелева супа и добавена като компонент към винегрет.
Зеле в сок от цвекло със сливи
Маринованото зеле, осолено по тази рецепта, има деликатен, сладко-кисел вкус и приятен аромат. С добавяне на малко количество олио и лук се получава вкусна салата. Подхожда чудесно и на месни ястия.
За тази рецепта е препоръчително да изберете малко неузряла слива. Трябва да има кисел вкус. Проверете дали семената се отделят лесно.
Необходими съставки:
- 5 кг зеле;
- 5 кг сливи;
- 250 гр. прясно изцеден сок от цвекло;
- 8 зърна черен пипер;
- 100 гр. сол;
- 2-3 бр. карамфили.
Рецепта
- Сливите трябва да се измият и да се отстранят костилките, като се оставят на половинки. Настържете зелето.
- Поставете нарязани зеленчуци и обелени плодове в голям съд, добавете останалите съставки. Разбъркайте старателно цялата маса.
- Налейте сока от цвекло и повторете процедурата отново.
- Поставете натиск отгоре и го извадете на хладно място за един ден. След 12 часа разбъркайте всичко отново.
- След още 12 часа се разбърква и се нарежда в буркани и се затварят с найлонови капачки. Заготовките трябва да се поставят на хладно и тъмно място за съхранение.
Можете да съхранявате такова зеле в буркан в хладилник за не повече от два месеца, тъй като салатата не е била подложена на термична обработка или стерилизация.
Заключение
Ползите и стойността на осоленото и киселото зеле са трудни за надценяване. Не само, че е включен в много ястия и се използва активно като пълнеж, сокът му се използва в козметологията и народната медицина. Така че мариновайте колкото се може повече зеле и не се разболявайте!
