Съдържание
През есента и зимата има недостиг на пресни зеленчуци и плодове. Добре е, че някои препарати могат да компенсират липсата на витамини в тялото ни. Не е тайна, че киселото зеле има невероятни полезни свойства. Този препарат се приготвя лесно и бързо. Но как да съхраняваме киселото зеле и къде? В тази статия ще научим какво трябва да имате предвид, докато готвите зелето, за да сте сигурни, че то се съхранява добре.
Предимствата на този детайл
Самото зеле е невероятно здравословен зеленчук. Съдържа много калций, цинк, магнезий, желязо, калий и фосфор. Освен всичко това, той е богат на различни аминокиселини, които са много важни за човешкия организъм. Какво е специалното на тази салата?
На първо място, той попълва недостига на витамини през зимата, което подобрява имунитета. Освен всичко друго, зеленчукът, приготвен по този начин, съдържа следните витамини:
- U – действа благоприятно на стомаха и червата, предотвратявайки образуването на язви;
- C – отговаря за имунитета;
- Б – ускорява метаболитните процеси.
Как да изберем зеленчук за мариноване
За да приготвите здравословна заготовка за зимата, трябва да знаете някои важни тайни. Много зависи от самото зеле. Ранните сортове на този зеленчук абсолютно не са подходящи за тези цели.Такива плодове са твърде меки, поради което детайлът просто не може да се съхранява дълго време. За ферментация се избират късни или средно късни сортове.
След това трябва да обърнете внимание на външния вид на самите плодове. За ецване се вземат само пресни, неповредени глави зеле. Такива плодове могат да бъдат закупени през септември и началото на ноември. По това време е обичайно да се занимаваме с този вид подготовка.
Тези, които отглеждат зеленчуци в собствените си градини, берат плодовете за мариноване веднага след първата слана. Факт е, че след леки студове нишестето в зеленчука се превръща в захар и съответно продуктът става по-вкусен.
Как протича процесът на ферментация?
За да стане зелето хрупкаво и кисело, то трябва да премине процес на ферментация. Състои се от 3 основни етапа:
- Първо се размножават млечните бактерии. За да получите вкусен и висококачествен продукт, процесът на възпроизвеждане трябва да се извърши доста бързо. За да направите това, трябва да поддържате правилната температура на въздуха (от 17 до 22 ° C).
- Тогава се натрупва млечна киселина. Това се случва през цялата седмица. Температурата трябва да бъде приблизително същата като в първия етап.
- След това процесът на ферментация може да се счита за завършен. След това може да започне да се развива плесен. За да не се случи това, зелето се прехвърля в по-хладно помещение за по-нататъшно съхранение. Заготовката се съхранява най-добре при температура от 0 до +2°C. Може да е изба или просто хладилник.
Как да съхраняваме зелето
Дървените контейнери са най-подходящи за съхранение на детайли.Ето как нашите баби са съхранявали салата. Сега, особено в градските райони, това не е съвсем удобно. Като алтернатива можете да поставите готовата салата в емайлиран съд (кофа или тиган). В същото време внимателно проверете контейнера за чипове и повреди. Такива съдове не са подходящи за съхранение на детайли.
Алуминиевите и пластмасовите съдове не са подходящи за ферментация. Алуминият се окислява под въздействието на млечна киселина. Поради това салатата може да има неприятен метален вкус. Много е важно цялото зеле да е покрито с отделения сок. Благодарение на това витамин С няма да бъде унищожен и всички полезни свойства и вкус ще бъдат запазени.
Срок на годност на киселото зеле
Зелето, както всички други продукти, има определен срок на годност:
- детайл, който се съхранява в дървена барел, може да остане свеж най-малко 8 месеца. Температурата трябва да бъде в диапазона от -1°C до +4°C.;
- зеле в стъклен буркан, дори ако се поддържа правилната температура, не може да се съхранява толкова дълго. Този препарат може да се яде само 2 седмици след приготвянето. Ако напълните салатата с растително масло на височина до 2 см, можете значително да удължите срока на годност кисело зеле в буркани;
- При температури на въздуха до +10°C зелето може да се съхранява не повече от пет дни;
- в полимерен филм готовото зеле може да запази всичките си свойства за една седмица. В този случай температурата на въздуха трябва да бъде най-малко +4 ° C.
Избор на място за съхранение
Много е важно температурата в помещението, където се съхранява зелето, да не пада под 0 градуса.(Остъклена) лоджия може да служи като отлично място за съхранение на буркани в буркани за зимата. Ако е необходимо, можете да извадите салатата в нужното количество, а останалата част да остане на мястото си.
Поради постоянното размразяване и замразяване в зелето ще има все по-малко полезни микроелементи и витамини. Ето защо не позволявайте детайлът да бъде нито в къщата, нито на балкона. Използвайте само необходимото количество зеле и не връщайте остатъците в контейнера.
Но най-често салатата се съхранява, разбира се, в хладилника. Това е много удобно и можете да получите ястието по всяко време, без да напускате дома си. Температурата в него е идеална за съхранение. Единственото неудобство е, че няма да побере много от този деликатес, така че ще трябва да приготвяте нови порции всеки път.
Заключение
Сега знаете точно как да съхранявате кисело зеле у дома. Видяхме кой е най-добрият начин за приготвяне на този деликатес. Също така успяхте да разберете колко дълго може да се съхранява киселото зеле в хладилник, бурен или буркан. За да съхранявате детайла у дома възможно най-дълго, трябва вярно ферментирайте го. За да направите това, трябва стриктно да следвате процеса на готвене и да изберете правилните зеленчуци за салата. Много хора ферментират голямо количество маруля веднага през есента, докато други я приготвят прясна всеки път. Като цяло всеки може да приготви заготовката по любимата си рецепта и да я съхранява у дома за дълго време, като спазва всички основни правила.
