Съдържание
Мариноване на зеле за зимата започва в края на октомври, началото на ноември. За тези цели се използват различни контейнери. Днес все повече домакини предпочитат сол зеленчуци в буркани или тигани. Но съвсем наскоро бяха използвани бъчви. Най-добрият вариант са дъбовите контейнери.
Размери на варела за мариноване на зеле можете да изберете въз основа на нуждите на вашето семейство. Зеленчуците, осолени в такъв дървен съд, се оказват много по-апетитни. Освен това те напълно запазват всички полезни свойства. Ще се опитаме да разкажем на нашите читатели за правилата за ецване в бъчва.
Тайните на мариноването
Всяко семейство има свои собствени рецепти за мариноване на зеле в бъчва. Много от тях са запазени за много поколения.
Но нито една рецепта няма да ви позволи да получите вкусно зеле, ако не знаете някои тайни:
- За ецване се използват средно- и къснозреещи сортове. Ранното зеле не е подходящо за тази цел, тъй като се оказва меко.
- Хрупкаво зеле изисква използването на нейодирана сол, но за предпочитане каменна сол. Йодът омекотява зеленчуците, което прави продуктите неподходящи за консумация.
- Можете да солите зеле в собствен сок или в саламура. Това също има своите акценти. За саламура консумация на подправки – 30 грама на литър вода. Сухо осоляване - 60 грама сол на всеки килограм бял зеленчук.
- Ароматното хрупкаво зеле може да се овкуси с карамфил, зърна бахар и черен пипер и кимион.
- Туршиите могат да се разнообразят с добавки, като напр ябълки и цвекло, боровинки, червени боровинки и моркови. С моркови и цвекло зелето ще бъде оранжево или червено. А ябълките и горските плодове ще добавят пикантност.
- Най-добре е да солите в дъбова бъчва. Готовият продукт се оказва много по-вкусен и ароматен.
- Маринованите зеленчуци трябва да се държат при стайна температура най-малко две седмици и след това да се поставят в мазето за съхранение за зимата.
Правила за полагане на зеленчуци
Нашите баби знаеха добре как да осоляват зеле в бъчва. В допълнение към факта, че са подготвили специално контейнерите, те също са поставили зеленчуците по специален начин:
- За да се запази вкусът, на дъното на бъчвата се изсипва малко ръжено брашно и се покрива със зелеви листа. Те също бяха поставени отгоре на дъската за осоляване под дъската.
- Зеленчуците бяха подредени на слоеве в специален ред. Първо, приготвено зеле, след това се изсипва сол и след това настъргани моркови. Можете да смесите зеленчуците и да ги сложите в буре след смилане.
- Всеки слой се уплътнява с юмрук или пестик, докато се появи сок.
- Дъбовата бъчва не беше пълна догоре, оставяйки място за изпускане на саламура. Отгоре се покрива със зелеви листа.
- Бъчвата със солени зеленчуци задължително се покриваше с платно, като от време на време съдържанието на бъчвата се пробождаше с остра клонка.
Това са важните тайни на ецване в бъчва за зимата, които ще ви помогнат да получите хрупкав и ароматен продукт, богат на витамини и хранителни вещества.
Мариноване на зеле
А сега как да осолите зеле в бъчва. Както вече казахме, има много интересни рецепти.Ще се съсредоточим върху няколко.
Вариант едно
Според класическата рецепта се нуждаем от следните съставки:
- стегнати вилици – 10 кг;
- моркови - 300-400 грама;
- червени боровинки - 200 грама;
- едра сол без добавки - 250 грама.
По правило на килограм зеле се взема 1 препълнена супена лъжица сол.
Според правилата вземете един морков за средно голяма вилица. Но любителите на оранжево осолено зеле могат да вземат малко повече настъргани моркови.
Натрошаваме зеленчуците в буре, слагаме дъска отгоре и притискаме отгоре. По правило това е калдъръм, измит и залят с вряща вода. Всички останали действия се извършват традиционно.
Вариант две
Цели глави кисело зеле в буре - отличен продукт. Това зеле може да се нарязва за салати. И какви вкусни зелеви сърми се получават!
Напълнете такива туршии със саламура: вземете 400 грама едра нейодирана сол на 10 литра вода.
Как да готвя
- За да мариновате зеле с вилици, изберете зеле само със снежнобели листа. Отстранете горните листа от главите на зелето. Поставяме целите на масата, тъй като те ще бъдат полезни за облицовка на дъното на бъчвата, запълване на празнините между главите на зелето и покриване на зелето отгоре.
- Изрязваме стъблата от зелевите глави и ги нареждаме на слоеве. Между зелето поставяме моркови, нарязани на едри кубчета или половинки (всичко зависи от вкуса). Можете да добавите зрели домати и чушки. Това ще подобри вкуса на готовия продукт.
- Наредените зеленчуци се заливат със студена саламура и се покриват със зелеви листа. Отгоре има дъска, брезент и гнет.
Платът се изпира и се изварява, за да няма мухъл по зелето.Всеки ден зеленчуците се надупчват, за да се освободи въздухът и се отстранява пяната. Цевта трябва да стои на закрито за около 8-10 дни: главите на зелето ще бъдат осолени през това време.
Бъчвото зеле се съхранява при температура не по-ниска от нула градуса в мазето. Замразете зеленчуците не е желателно, тъй като след размразяване губят своята белота и хрупкавост.
Вярвате ли, че осоленото зеле е по-вкусно в бъчва, отколкото в буркан или тенджера, благодарение на неподражаемия аромат на контейнера.
Осоляване на зеле в кедрова бъчва:
В заключение за подготовката на цевта
Казахме ви как да мариновате зеле в бъчва. Но най-важното - подготовката на контейнерите - беше пропуснато. Най-добрият вариант за ецване е дъбова бъчва. Въпреки че контейнерите от бук, липа, бреза и трепетлика също са подходящи. Бъчвите се предлагат в различни размери от 15 до 150 литра.
Преди осоляване бъчвите се измиват и накисват две седмици, за да се затворят пукнатините. Водата се сменя постоянно. Тази водна процедура ви позволява да премахнете танините и миризмите от дървото.
След това контейнерът за осолено зеле се пълни с вряла вода и сода. След 10 минути водата обикновено се оцветява. Изсипва се и се измива няколко пъти със студена вода, докато стане идеално светло. След това цевта се почиства с метална мрежа и се попарва с вряща вода.
Можете да го направите по различен начин: напълнете цевта с вряща вода и спуснете горещ камък в нея. След това покрийте контейнера плътно. В старите времена са казвали, че бъчвата трябва да се вари преди осоляване. Можете да изпарите чист варел с хвойна (най-добрият вариант) или клончета копър с чадъри.Бъчвата ще придобие приятен аромат.
Е, това е всичко, насладете се на приготвянето на зеле за зимата.
