Студено осолени домати

Студено осолените домати ви позволяват да запазите богатия на витамини зеленчук за зимата с максимална полза. Млечнокисела ферментация, която се случва по време на студено осоляване, обогатява продукта с полезна млечна киселина. Той е естествен консервант и няма да позволи на доматите да се развалят.

Тайните на студено мариноване на домати

Студеното осоляване се различава от горещото по температурата на саламура и времето, необходимо за осоляване. За да получите солени домати с висок вкус, трябва да вземете предвид всички тънкости на процеса. Те започват с избора на правилния сорт домати за туршия.

• Изберете домати със същата степен на зрялост.
• Пулпът им трябва да е плътен, в противен случай те просто ще се разпаднат в цевта.
• Можете да мариновате както напълно узрели, така и напълно зелени плодове с еднакъв успех, но не можете да ги смесвате в един и същи съд - мариноването ще изисква различно време.
  съвет! Зелените домати съдържат много соланин, който е отровен. Част от него се разлага при осоляване, но много неузрели осолени домати не могат да се консумират веднага.
• Размерът на доматите също е важен. За да бъде равномерно осоляването, те трябва да са приблизително еднакви по размер.
• Последната точка е съдържанието на захар. За правилна ферментация тя трябва да е висока, затова изберете сладки домати.

Ако желаете, е напълно възможно да добавите други зеленчуци към доматите, но вкусът на крайния продукт може да е необичаен. Ако това е важно, посоляват се само доматите.

Един от най-важните компоненти са билките и подправките. Техният набор и количество пряко влияе върху вкуса на ферментацията. Традиционно, когато осолявате домати за зимата по студен начин, добавете:

• листа от хрян, череша, касис;
• копър в чадъри;
• целина;
• естрагон;
• чубрица.

Последната билка трябва да се добавя в малки количества. За подправки са подходящи всички видове чушки, пъпки карамфил и пръчици канела. Понякога при осоляване се добавят синапени зърна или прах.

Солта се взема само грубо смляна и без никакви допълнителни добавки. Стандартната саламура за изливане е 6%: за всеки литър вода ще ви трябват 60 g сол. Можете да вземете малко по-малко, но не можете да намалите значително количеството му. Много рецепти за студено осолени домати съдържат захар - тя засилва процеса на ферментация.

Много хора са запознати с вкуса на осолени домати от бъчви от детството. Именно в този контейнер се получават най-вкусните домати. Но не всеки има бурета; напълно възможно е да получите вкусен препарат в тиган или дори в кофа. Стъклен буркан също ще свърши работа, но голям - поне 3 литра.

Контейнерът е избран, избраните домати и подправки са приготвени - време е да започнете мариноването.

Студено осолените домати са готови след месец или малко повече. Точно толкова време е необходимо за пълното приключване на процеса на ферментация и продуктът да придобие онзи незабравим и уникален вкус. Най-добрите рецепти за студени зимни домати са описани по-долу.

Студено осолени домати в тенджера

Рецептата за солени домати в тиган е подходяща за тези, които не се нуждаят от много от тях. Много е удобно да поставите тигана на балкона и да използвате препарата до замръзване.

Ще имаш нужда:

• 4 кг домати с еднаква зрялост;
• 6 дафинови листа;
• глава чесън;
• 10 грах черен или бахар;
• 6 копър чадъри;
• 2 ч.ч. горчица (на прах).

По желание може да добавите две шушулки люта чушка. Количеството саламура зависи от големината на доматите, те трябва да бъдат покрити с нея. На всеки литър вода ще трябва да сложите 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. гранулирана захар.

Приготвяне:

1. Измитите зеленчуци се нареждат в тава заедно с подправките, билките и обеления чесън.
2. Пригответе саламура, като добавите горчица.
3. Изсипете го в тенджера и оставете да престои на стаята около 5 дни.
   важно! За да не изплуват доматите, отгоре сложете дървено кръгче или капак от тиган, като под него поставите парче бяла памучна тъкан.
4. Извадете го на студа, но не на слана.
5. След месец можете да вземете проба.

Как да мариновате домати в кофа по студен метод

Солените домати в кофа са друг начин за запазване на здрави зеленчуци за зимата без проблеми. Вярно е, че не можете да поставите такъв контейнер в хладилника. Препоръчително е мазето да е хладно.Преди да осолите домати в кофа, трябва да разберете от какво трябва да се направи: най-добрият вариант са емайлирани съдове; качествено осоляване може да се направи в пластмаса, но само в пластмаса за хранителни цели.

За всеки 3 кг домати ще ви трябва:

• по 5 г целина и магданоз;
• 25 г листа от касис;
• 50 г копър с чадърчета.

Саламура за това количество домати се приготвя от 3,5 л вода и 300 г сол.

За пикантност можете да нарежете 1-2 шушулки люта чушка в кофичка.

Осоляване:

1. Сварете вода със сол и охладете.
2. Измитите зелени се заливат с вряща вода. Разделят го на три части: едната се поставя на дъното, втората е в средата, останалото се изсипва отгоре.
3. Поставете билки и зеленчуци в кофа. Изгладете чиста кърпа или парче марля и я поставете върху доматите. Поставете чисто измита керамична чиния под малък товар.
4. Един ден е достатъчен, за да започне ферментацията. След това детайлът се отвежда в мазето.

Рецепти за домати за зимата в кофа ви позволяват да мариновате напълно зелени плодове. Това е чудесен начин да приготвите вкусна и здравословна заготовка от доматен „нетечен бульон“.

Ще имаш нужда:

• толкова зелени домати, колкото се побират в кофата;
• 5-6 люти чушки;
• копър, пресен или сушен, но винаги с чадърчета;
• 1-2 глави чесън;
• черен пипер и дафинови листа.

За всеки литър саламура ще ви трябва вода, с.л. л. кристална захар и 2 с.л. л. едра сол.

Осоляване:

1. Зелените домати са по-плътни от червените - необходимо е да ги пробиете в стъблото.
   съвет! Най-големите плодове ще изискват кръстообразен разрез на дръжката.
2. Долният слой кисели краставички се състои от домати и чесън, гарниран е с билки и подправки.
3. Редуват се пластовете, като отгоре се слагат подправките.
4. Напълнете ферментацията с приготвената саламура, поставете потисничеството, като поставите тънка салфетка и керамична чиния надолу.
5. След няколко дни кофата се изнася на студено.

Студено мариноване на домати в буркани

Студеното осоляване на домати в буркани е възможно и необходимо. Този метод ще позволи на тези, които могат да го съхраняват само в хладилника, да се насладят на такъв вкусен продукт. За да се гарантира, че маринованите домати в буркани имат необходимата острота, рецептата изисква използването на оцет: 1 десертна лъжица на трилитров буркан.

Ще имаш нужда:

• червени гъсти домати 2 кг;
• глава чесън;
• Изкуство. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. сол.

Подправките могат да бъдат всякакви, но не можете без листа от хрян и чадъри от копър.

Осоляване:

1. В този случай бурканите трябва не само да се измият, но и да се стерилизират. На дъното се поставя чиста зеленина.
2. Доматите се надупчват на стъблото и се нареждат в буркани. Между тях трябва да има парчета листа от хрян и скилидки чесън, нарязани на тънки филийки.
   внимание! Когато редите домати, оставете празно пространство от 5-7 см до гърлото на буркана.
3. Солта и гранулираната захар се изсипват директно върху доматите, там се налива и оцетът.
4. Бурканите се заливат до горе със студена преварена вода.

Барел домати в буркан, чиято рецепта е дадена по-горе, се съхраняват на студено. Ако 3 дни след началото на ферментацията саламурата се източи от бурканите, свари се и се изпрати обратно, такъв препарат може да се навие с метални капаци и да се съхранява в стаята.

Домати, като бъчви в тенджера

Солени домати в тенджера, като бъчви домати, могат да се приготвят по следната рецепта. Количеството на съставките зависи от обема на контейнера и вкусовите предпочитания.За тези, които обичат "силни" домати, можете да добавите още корен от хрян, чесън и люта чушка. Какво трябва да има в осоляването:

• домати;
• листа и корени от хрян;
• копър чадъри със стъбло;
• чили;
• чесън;
• листа от касис.

Може да добавите и подправки - зърна черен пипер и дафинови листа.

Осоляване:

1. Тиганът се попарва с вряща вода. Дъното се покрива с половината зеленина.
2. Наредете доматите: по-твърдите отдолу, по-меките отгоре. Покрийте с останалата зеленина.
3. Сварете вода и разтворете в нея сол в размер на 70 g на 1 литър. Изстиналата саламура се налива в тавата.

Можете да опитате мариноване не по-рано от месец.

Варелни домати в кофа

По-удобно е да солите домати в кофа, ако е десет литра. Това е обемът, за който е предназначена рецептата. Ако контейнерът е по-малък, можете да регулирате количеството на съставките, основното е да запазите пропорциите.

Задължително:

• домати - приблизително 10 кг - зависи от размера им;
• 10 листа от череша, дъб и касис;
• 1 голяма или 2 средно големи глави чесън;
• корен и листа от хрян;
• 6 чадъра копър със зеленина и стъбла.

Полезни биха били 5-7 лаврови листа и няколко зърна черен пипер.

За да направите саламура, кипнете 10 литра вода с 1 чаша захар и 2 чаши сол.

Осоляване:

1. Зрелите домати се набождат в областта на дръжката.
2. Поставете ги върху слой зеленина, като не забравяте да я добавите, когато кофата се напълни. По същия начин се разпределят подправките и чесъна. Отгоре трябва да има зеленина.
3. Охладената саламура се налива в съдържанието на съда и се поставя чиния с товар, под която се поставя чиста марля или памучна салфетка.
4. Извадете го на студено след няколко седмици.

Рецепта за осоляване на домати в бъчва

Доматите в бъчва за зимата са класически метод за ецване.В този случай се създават най-добрите условия за ферментация, а дървото придава на доматите уникален вкус и аромат. Осоляването на домати в бъчва не е по-трудно, отколкото във всеки друг контейнер - разликата е само в обема.

За двадесетлитров варел ще ви трябва:

• 16-20 кг домати;
• листа от череша, дъб, касис и грозде - 20-30 бр.;
• чадърчета копър със стъбла – 15 бр.;
• 4 глави чесън;
• 2 големи корена от хрян и 4 листа;
• стръкове магданоз – 3-4 бр.;
• 2-3 люти чушки.

Разредете 1,5 кг сол на 20 литра вода.

Осоляване:

1. Покрийте дъното на бурето с листа от копър. Наредете всеки 2 слоя домати с чесън, парчета корен от хрян и лют червен пипер.
2. Отгоре трябва да има билки.
3. Залети в саламура домати се покриват с марля и тежест.
4. След 5 дни ферментация доматите в бъчвата се поставят на студено.

Барел домати в пластмасова кофа

Тази опция за ецване не е по-лоша от другите. Можете да солите домати в пластмасова кофа, ако са предназначени за хранителни цели. Ако използвате контейнер от 10 литра, ще ви трябва:

• 5-6 кг средно големи домати;
• 2 корена от хрян;
• китка магданоз и копър;
• 2 люти чушки;
• 4 чушки;
• 2 глави чесън;
• 2-4 дафинови листа;
• черен пипер.

Чаша захар и 1,5 чаши сол се разтварят в 10 литра преварена вода.

Осоляване:

1. Коренът от хрян и чушката се нарязват на вертикални ивици.
2. Сложете част от зеленолистните и доматите, като ги наредите с чесън, парченца чушка и хрян.
   
3. Отгоре е покрит със зеленина.
4. След като саламурата се излее, контейнерът се поставя на хладно място за ферментация. Доматите са готови след 2-3 седмици.

Студено мариноване на домати за зимата с чесън

Трудно е да си представим солени домати без добавяне на чесън. И вкусът, и ароматът вече не са същите. Но всичко иска умереност. Твърде много чесън може да развали вкуса на туршията. Тази рецепта за солени домати в 3-литрови буркани е подходяща.

Задължително:

• домати - според нуждите;
• половин малък морков - нарязан на шайби;
• корен от магданоз - нарязан на кръгчета;
• малко парче корен от хрян и лют червен пипер;
• магданоз - няколко стръка;
• скилидки чесън и зърна черен пипер - 5 бр.

За саламурата ще трябва да разредите с.л. л. сол с пързалка в 1 литър. вода. Буркан с такъв обем ще изисква малко повече от 1,5 литра.

Осоляване:

1. Всичко без доматите се слага на дъното на съда.
2. Поставете доматите плътно.
3. Напълнете саламурата до горе и покрийте с пластмасови капаци.
4. Оставете да ферментира в хладилника или мазето за 10 дни.
   съвет! Краят на процеса на ферментация може да се определи по мътността на саламурата.
5. Всеки буркан се пълни със с.л. л. калцинирано масло за предотвратяване на мухъл.
6. Продуктът е готов след 1,5 месеца.

Как да осолите студени домати с билки
Именно зелените придават на мариноването такъв невероятен вкус и аромат. Нейният избор е прерогатив на домакинята. Тази рецепта за мариновани зелени домати е извън рамките. Сол в тенджера или голяма кофа.

Ще имаш нужда:

• зелени домати – 12 кг дребни или 11 кг средни;
• 15 лаврови листа;
• мента, копър, магданоз – 350 г;
• листа от череша и касис - 200 г;
• смлян черен пипер – 2 с.л. л.

Доматите се поръсват със захар - 250 г. За саламура на 8 литра вода са необходими 0,5 кг сол.

Осоляване:

1. Зеленчуците се нареждат на слоеве: зеленчуци, домати, поръсени със захар.
2. Напълнете със саламура.
3. Поставя се под налягане и се съхранява на хладно около 2 месеца до готовност.

Как да мариновате студени домати в кофа с хрян

Хрянът е отличен антисептик, предпазва доматите от разваляне. С толкова много остават леко осолени до пролетта. За капацитет от 10 литра ще ви трябва:

домати;

• 6-8 скилидки чесън;
• 6 листа от касис и лаврово дърво,
• 4 копър чадъри;
• 3 чаши настърган или смлян хрян.

Саламура от 8 литра вода, 400 г сол и 800 г захар.

Осоляване:

1. Доматите и билките се нареждат на слоеве, като това трябва да е първият и последният слой.
2. Поръсете доматите с наситнен хрян.
3. Напълнете със саламура и задайте налягане.
4. Извадете го на студено.

Рецепта за варелни домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Студените барелни домати не могат да се получат без добавяне на листа от хрян, череши и касис. Те ще добавят витамини и ще запазят продукта.

Ще имаш нужда:

• домати - колко ще се поберат в кофата;
• чадърчета копър със стъбла 6 бр.;
• стръкове магданоз и целина - 3-4 бр.;
• 2 глави чесън;
• 10 листа от касис и череши;
• 3 листа от хрян.

Като подправки се слагат черен пипер и дафиновите листа. По малко от всичко.

Саламура от 10 литра вода, 1 чаша сол и 2 чаши захар.

Осоляване:

1. Дъното на кофата е покрито със зеленина.
2. Поставете доматите с чесън, клонки от билки и копър.
3. Напълнете го със саламура и го поставете под налягане, като не забравяте да добавите марля.
4. Готово след 3-4 седмици.

Правила за съхранение на солени домати

Според GOST солените домати се съхраняват при температури от -1 до +4 градуса и относителна влажност около 90%. У дома такива параметри на съхранение са трудни за поддържане, но желателни.Добре е, ако има мазе, където е хладно. Ако няма такъв и има само балкон, те осоляват достатъчно зеленчуци, за да ги изядат преди слана. В други случаи се задоволяват с хладилник.

Много е важно да се предотврати развитието на мухъл. За да направите това, сменяйте марлята или ленената салфетка веднъж седмично, измийте я и я гладете.

Заключение

Студено осолените домати се приготвят лесно, съхраняват се добре и бързо се консумират. Всеки може да избере рецепта за готвене според вкуса и възможностите си.

Препоръчани публикации

Сол магданоз за зимата

Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Рецепта за кисело зеле с мед

Как да квася зеле с цвекло: рецепта

Как се осолява зеле

Кисело зеле с моркови

Как да осолите зеле за зимата в кофа

Осоляване на зеле в буркани в саламура