Съдържание
Руснаците отдавна говорят за зелето като за втори хляб. Консумирало се целогодишно, както прясно, така и ферментирало. Тя ни спасяваше в най-трудните моменти и беше най-добрата помощ в нашата диета. Ядохме дори зелева саламура, тя съдържа още повече витамини.
Ще се опитаме да ви кажем как да готвите рецепта за кисело зеле класически. Този зеленчук от бяло зеле се ферментира в Рус в големи дъбови вани, в които заготовката може да се съхранява през цялата година и остава хрупкава и вкусна. Въпреки че днес много хора правят консерви в буркан. Можете бързо да ферментирате зеленчука или в собствен сок, или със саламура. Класическото зеле се приготвя с добавка на моркови и сол. Понякога се овкусява с копър. Но нашата рецепта ще бъде предназначена за трилитров буркан.
Ползи от ферментацията
Днес малко хора използват бъчви при ферментация, най-често се задоволяват с емайлирани съдове или използват буркани. Методът за ферментиране на зеленчуци в буркан има редица предимства:
- ферментацията протича естествено, бързо, без никакви добавки;
- благодарение на киселината, която се отделя по време на ферментацията и е най-добрият консервант, всички полезни вещества се запазват в заготовките за зимата;
- В киселото зеле не могат да оцелеят патогенни бактерии. Саламурата е най-добрият консервант;
- при ферментация по традиционен начин се използва минимално количество сол;
- класическите рецепти за мариноване на бяло зеле не включват използването на оцет.
Приготвянето на мариновани зеленчуци в трилитрови буркани не отнема много време, но изисква умения. Тогава зелето според класическата рецепта се оказва бързо, хрупкаво и вкусно.
Тези тайни ще ви бъдат полезни
Бързото кисело зеле е класика в жанра. По правило не използва гранулирана захар или други съставки освен моркови и сол.
- За да получите висококачествен запас, използвайте средно- и къснозреещи сортове.
- Изберете вилици, които са стегнати, с изсъхнала корона. Когато се нареже, качественото зеле, подходящо за прибиране, ще бъде кремаво бяло.
- Цветът на киселото зеле ще зависи от начина на рязане на морковите: фино настърганите кореноплодни зеленчуци дават повече сок и оцветяват по-добре саламурата.
- За ферментация използвайте емайлирани съдове или стъклени буркани.
- Правете ферментация в понеделник, вторник, четвъртък (мъжки дни), когато луната е пълна.
- Солете зеленчуците само с каменна сол. Ако нямате, вземете фина готварска сол без добавки, предназначена за консервиране.
Класиката винаги е в тенденция
Рецептите, които предлагаме са класически и ще бъдат представени с препоръки стъпка по стъпка за ферментация.Има много рецепти, но ние ще вземем само две: бърз начин за приготвяне на кисело зеле в собствен сок и саламура.
Зеле в собствен сок
Ще ви кажем как да квасите незабавно бяло зеле в стъклени буркани. За 3-литров буркан по класическата рецепта ще ни трябва:
- бели вилици – 3 кг;
- моркови - 500 грама;
- сол – 2,5 равни с.л.
Характеристики на ферментацията
Бурканите се измиват старателно с гореща вода и сода, изплакват се и се запарват над вряща вода. Ако не сте доволни от трилитрови буркани, можете да вземете три литрови буркани. Кисело зеле се случва бързо и се състои от действия стъпка по стъпка:
- Почистваме зелевите вилици от покривните листа, тъй като върху тях остават пясък и насекоми. Нарежете на парчета, отстранете дръжката. Можете да го настържете по всякакъв начин: с нож или шредер. Основното е, че класическата рецепта включва фино рязане, тъй като кисело зеле по бърз начин.
- Измиваме морковите от пръстта, обелваме ги и отново ги измиваме. Настържете морковите в киселото в собствен сок зеле на едро ренде.
- Поставете готовите съставки в голяма купа, добавете сол и омесете добре с ръце, докато започне да отделя сок.
- На дъното на 3-литров буркан се поставя зелев лист. След това го напълнете със зеле. Неудобно е да го уплътнявате с ръцете си, затова използваме точилка.
За нито една рецепта не пълнете съда догоре, за да има място за саламура. - Вътре поставяме найлонов капак, а върху него малка пластмасова бутилка с вода под налягане и я покриваме с кърпа, за да не влиза прах. Поставяме буркана в тава, за да избегнем повреда на масата.
- По време на ферментацията, която може да продължи от 3 до 7 дни, ние пробиваме класическото зеле до дъното, за да освободим натрупаните газове. Ако не пробиете зелето, то в крайна сметка ще натрупа горчивина.
- Върху буркана също ще се образува капачка от пяна, която трябва да се отстрани. Готовите зелници се покриват с найлонов капак и се съхраняват в хладилник.
Дадохме ви стъпка по стъпка препоръки за бързо приготвяне на кисело зеле. Винаги можете да подобрите класиката рецепта за ферментация, добавяне на червени боровинки, боровинки, ябълки или други съставки.
Зеле в саламура
Зеле, кисело в саламура бързо готвене по класическата рецепта, неговите действия стъпка по стъпка не се различават много от предишното описание.
Рецепта
Поставянето на кисело зеле в саламура е много по-лесно. Оказва се не само бърза подготовка в буркан, но и значително спестяване на време за получаване на готовия продукт.
Ще трябва да подготвим:
- зеле - 3 кг;
- моркови - около 500 грама;
- сол - 4 супени лъжици;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- чиста вода - 2 литра буркани.
Как да действаме
Ако решите да използвате тази рецепта стъпка по стъпка, тогава извършваме работата в този ред:
- Почистваме зелевите глави и ги нарязваме на ивици.
- Три обелени и измити моркови на едро ренде. Можете да използвате шредер за корейски моркови.
- Смесете двете съставки и разбъркайте внимателно.Според рецептите за кисело зеле в саламура не е необходимо зеленчуците да се намачкват много, а само да се разбъркат старателно.
- Поставяме детайла в трилитров (можете да използвате литров буркан) стъклен съд и го уплътнявате добре.
Напълнете със саламура
Измерете 2 литра студена вода с литров буркан и я изсипете в тенджера. Изсипете посочените в рецептата сол и захар и разбъркайте добре. След като съставките се разтворят, изсипете зелето. Отгоре както винаги има капак и тежест.
Следва класическата версия:
- пробиване на контейнера;
- отстраняване на пяна.
Киселото зеле в саламура ще бъде готово след 3-4 дни. Поставете го в чиста купа, като натиснете, за да пусне сока, покрийте с капаци и приберете за съхранение.
Както казва един от нашите читатели: „Ферментирам бели зеленчуци по този метод от много години, резултатът винаги е вкусен.“
Важна информация за киселото зеле
Ферментацията ви позволява да избегнете топлинна обработка, така че всички полезни вещества, витамини и микроелементи се запазват в готовия продукт. Като правило, ако се създадат правилните условия за съхранение, можете да използвате кисело зеле според класическата рецепта в буркан до новата реколта.
Ако искате да ферментирате зеленчука в буркан от литър, намалете съответно съставките.
Кисело зеле - класическа бърза рецепта ви позволява да получите готов за консумация продукт най-малко за 3 дни, максимум за седмица. Моля, обърнете внимание, че не се използват консерванти под формата на оцет. За зелето оцетът е смъртен враг, тъй като убива полезните му свойства. Освен това променя вкуса не към по-добро.
Ако ферментирате зеле по класическата рецепта без саламура в собствения си сок, тогава е по-добре да не добавяте захар, тъй като ускорява ферментацията. По-добре е да добавите този компонент непосредствено преди сервиране, когато приготвяте салати. Но за зелева супа и яхния захарта изобщо не е необходима.
Вкусно, хрупкаво и просто:
Вместо заключение
Киселото зеле запазва почти 100 процента от хранителните си вещества. Неговите ползи за човешкия организъм са доказани отдавна. Особено важно е през зимата да се консумират мариновани зеленчуци за поддържане на имунитета. Факт е, че киселото зеле се сравнява с лимона по съдържание на аскорбинова киселина. Въпреки че последният губи в количествено отношение.
Въпреки своята полезност, продуктът има противопоказания, тъй като съдържа много високо съдържание на органични киселини:
- Първо, не трябва да се консумира в големи количества от хора с повишена киселинност, гастрит и язва.
- Второ, насърчава повишеното образуване на газ.
- На трето място, хипертониците, диабетиците и сърдечно болните могат да консумират кисело зеле само в минимални количества. Преди употреба трябва да се изплакне, за да се отстрани излишната сол. Яденето на кисело зеле в чист вид може да причини подуване при хора с такива заболявания.
Калоричното съдържание на готовия продукт е толкова ниско, че мнозина започват да го включват в диетата си за отслабване. Това е погрешна стъпка, тъй като киселината, напротив, разпалва, а не намалява апетита. Ако вече е включено в менюто, тогава направете без растително масло.
