Съдържание
Трудно е да се посочи човек, който не би харесал кисело зеле и ястия, приготвени от него. Тайните и рецептите за мариноване се предават от по-възрастните членове на семейството на по-младите, така че всяко семейство кваси зелето по различен начин. Като добавки, в допълнение към подправките, маринованите бели зеленчуци се допълват с плодове и плодове. Малко хора могат да откажат сами хрупкаво, сочно кисело зеле с боровинки.
Червените боровинки идеално допълват и подобряват вкуса на зелето, насищат го с витамини и хранителни вещества. Днес ще ви разкажем как да приготвите кисело зеле с боровинки. Готвенето не отнема много време, но можете да разнообразите диетата си през зимата с различни ястия.
Готвене според правилата
Така че, ако решите да започнете кисело зеле, въоръжете се с необходимите инструменти и прибори:
- Няколко съда с различни размери за измиване и съхранение на нарязани зеленчуци.
- Съдът, в който ще ферментирате белия зеленчук. Препоръчват се емайлирани, стъклени или пластмасови буркани. Не можете да ферментирате зеленчуци в алуминиеви съдове, киселината причинява почерняване на повърхността, което се отразява неблагоприятно на качеството на крайния продукт.
- Инструменти за нарязване на зеленчуци: остър нож, шредер или шредер с две остриета, ренде за нарязване на моркови.
Така че, ако всичко е готово, нека започнем да изучаваме рецептите.
Настроики
Има много рецепти за мариноване на бели зеленчуци с добавки. Всеки от тях е интересен по свой начин. Въпреки факта, че в рецептите за кисело зеле с боровинки могат да се използват различни подправки, принципът на готвене е почти същият. Затова първо ще ви предложим да разгледате опциите, да изберете най-подходящия и да се заемете с работата.
Първа рецепта с мед
Запасете се предварително:
- зеле - 3 кг;
- моркови - 150 грама;
- червени боровинки - 100-150 грама;
- натурален мед - 2 супени лъжици;
- сол (не йодирана) - 2,5 супени лъжици;
- дафинов лист - 3 листа;
- зърна черен пипер на вкус.
Втора рецепта
За да ферментирате зеле с боровинки по тази рецепта, трябва да имате следните съставки:
- 4 кг вилици;
- моркови и боровинки - по 150 грама;
- семена от копър - 10 грама;
- бахар - 3 грах;
- смлян черен пипер - според вкуса;
- червени боровинки - от 100 до 150 грама;
- дафинов лист - 2 броя;
- едра сол - 3 препълнени супени лъжици;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица.
Трета рецепта
Ако решите да използвате тази опция, имайте предвид, че съставките в рецептата са посочени в големи количества. Вие сами можете да промените количеството на продуктите в зависимост от вашите нужди.
Продуктът трябва да се съхранява само в хладилник за не повече от два месеца.
И така, кисело зеле с боровинки, съставки:
- 5 кг бели зеленчуци;
- около два килограма моркови;
- 180 грама сол (без добавен йод);
- 180 грама гранулирана захар;
- 400 грама зрели боровинки.
Принцип на готвене
Първо пригответе зеленчуците и плодовете.
- Отстранете горните листа от вилицата и изрежете дръжката. Разделяме главата на зелето на 4 части, така ще я нарязваме по-лесно. Нарязаните на ленти зеленчуци изглеждат по-красиви.
- Обелете морковите, измийте ги обилно и ги настържете на едро ренде.
- Почистете боровинките от остатъци и листа. За измиване използваме само студена вода. Поставете плодовете в гевгир, за да се отцеди течността.
- Поставете зеленчуците (зеле и моркови) в голяма купа или просто върху чисто измита маса. За да получите кисело зеле с боровинки, рецептата включва смилането му със сол и захар. Тази процедура е най-добре да се остави на мъж.
- Когато сокът започне да се отделя, добавете подправките, посочени в рецептата, и разбъркайте внимателно. Покрийте дъното на съда със зелеви листа и леко поръсете със сол. Прехвърляме детайла в контейнер за ферментация и го уплътняваме. Това може да стане с преса или с юмрук - както ви е удобно.
- На слой зеле с моркови червените боровинки се изсипват. Вие сами регулирате порцията. След това отново зеле и боровинки - и така до върха. Най-горният слой трябва да е зеле.
- Покрийте със зелев лист и отгоре сложете стрък копър. Поставете натиск върху дървен кръг или голяма чиния. Това може да е специален камък или буркан с вода.
- Поставяме съда в тава, за да не изцапаме повърхността на масата или пода със саламура. Всеки ден зеленчуците, мариновани с боровинки, трябва да се пробиват, за да се отделят газове. Отстраняваме и появилата се пяна. Ако не направите това, зелето ще стане горчиво.
- Ако живеете в града и нямате изба, прехвърляме заготовката в буркани за зимата.
Проста рецепта за мариноване:
Туршия в саламура
Съставките са за трилитров буркан:
- вилици за зеле - 1 бр.;
- моркови – 2 броя;
- червена боровинка;
- сол и захар за саламура по 2 с.л.
Зелето и морковите се настъргват, смесват се без смилане, добавят се боровинките и отново се разбърква.
Поставете в буркан и уплътнете с преса.
За да направите саламура, вземете охладена преварена вода, добавете сол и захар. Разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Напълнете със саламура.
След 3 дни зелето и червените боровинки са готови за консумация.
Прибираме буркана в хладилника.
Нека обобщим
Киселото зеле не създава особени затруднения. Основното нещо е да изберете добри глави зеле. Какво означава? Изберете среднозрели и къснозрели сортове бели зеленчуци. Подходящи: „Подарък“, „Слава“, „Амагер“, „Сибирячка“ и други. Главите на зелето са сочни и снежнобели. Готовият продукт ще бъде с отлично качество и вкус, ако следвате нашите препоръки.
