Съдържание
Има много спорове за това как да мариновате манатарки. Има много технологии за приготвяне на закуски, всяка от които заслужава специално внимание. Има два основни метода за приготвяне на гъби – студен и горещ. Те се различават по времето за готвене и вкуса на крайния продукт.
Подготовка на манатарки за осоляване
Манатарката принадлежи към рода Leccinum. Нарича се още обабок. Расте в букови горички и борови гори, в непосредствена близост до брезови дървета. Манатарката се отличава с удължен крак и изпъкнала шапка с диаметър около 15 см. Най-често се използва за пържене, ецване и осоляване.
За да осолите правилно манатарките, на първо място трябва да се погрижите за качеството на продукта. Най-добре е да се събират в началото на септември. Препоръчително е да избягвате места в близост до магистрали и промишлени съоръжения.Преди прибиране на реколтата трябва внимателно да сортирате реколтата, като се отървете от червеи и деформирани екземпляри. Също толкова важно е старателно да измиете манатарките с течаща вода. Големите екземпляри се нарязват на малки кубчета. Малките могат да се осоляват цели.
Как да осолите манатарки у дома
Осоляването на манатарки у дома не е трудно. Достатъчно е да проучите подробно рецептата и да вземете необходимото количество съставки. Студеният метод изисква дългосрочно накисване на семената, понякога с използване на потисничество. Термична обработка не се подразбира. Осоляването на манатарки по горещ метод е по-лесно и по-бързо. Те просто се пълнят със загрята саламура.
Преди осоляване манатарките трябва да се варят 15-30 минути. След кипене на повърхността на водата се образува сива пяна. Трябва да се извади с решетъчна лъжица. Пълната готовност на продукта се показва чрез потапянето му на дъното.
Горещо осоляване на манатарки
Рецептата за осолени манатарки за зимата по горещ метод се счита за най-простата и безопасна. Предястието става напълно готово до една седмица след поставянето на гъбите в буркани. За да се осолят парчетата равномерно, те трябва да бъдат еднакви по размер. Гъбите манатарки трябва да се осоляват само след предварително варене. Това ще помогне да се избегне хранително отравяне.
Класическо горещо осоляване
Опитните домакини съветват начинаещите да осоляват obabki по доказана класическа рецепта. Той включва минимален набор от съставки. Но лекотата на приготвяне по никакъв начин не влияе на вкуса на закуската.
Компоненти:
- 2 листа от хрян;
- 3 кг манатарки;
- 3 зърна черен пипер;
- 4 скилидки чесън;
- 250 г сол.
Процес на готвене:
- Пулпът от гъбите се нарязва на ситно и се вари 20 минути.
- Пригответе саламурата в отделен съд. За да го разредите се нуждаете от вода, сол и подправки.
- Сварените гъби се разпределят в буркани. Отгоре се заливат с гореща саламура. След това в тях трябва да поставите по една скилидка чесън и хрян.
- Веднага след напълването бурканите се затварят с капачки. Те се прибират на уединено място, обърнати с главата надолу.
Рецепта за осолени манатарки с оцет
съставки:
- 5 кг манатарки;
- 200 г сол;
- 600 ml вода;
- 2 дафинови листа;
- 3 с.л. л. 9% оцет.
Стъпки на готвене:
- Обабката се почиства старателно, натрошава се с нож и се залива с вода. Те трябва да се приготвят в рамките на 10 минути след кипене. Готовите гъби се поставят в сито, за да се отстрани излишната влага.
- Във водата се сипва сол и се хвърля дафинов лист. Довежда се до кипене, след което в тигана се излива оцетна киселина.
- Яйцата се поставят в подготвени стъклени буркани и се заливат със саламура.
- Контейнерите за съхранение са запечатани и съхранявани на сигурно място.
Студено осоляване на манатарки
Гъбите манатарки могат да бъдат осолени за зимата по студен метод. Те могат да се консумират приблизително 45 дни след приготвянето им. Това е необходимо за по-добро осоляване на продукта. Препоръчително е да използвате емайлиран тиган като контейнер. Експертите съветват продукта да се осолява умерено. Ако има много сол, можете да накиснете обабките във вода преди ядене.
Традиционна рецепта за студено мариноване
съставки:
- 5 листа от касис;
- 4 листа от хрян;
- 2 кг остатъци;
- 7 грах бахар;
- 6 копър чадъри;
- 10 скилидки чесън;
- 100 г сол.
Процес на готвене:
- Гъбите се сортират, измиват и хвърлят във вряща вода. Трябва да ги варите поне 20 минути.
- Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
- На дъното на голяма емайлирана тава се слагат хрян, листа от касис и бахар.
- Капачките се поставят с капачките надолу. На този етап трябва да ги посолите.
- Гъбите манатарки се покриват отгоре с капак с по-малък диаметър от тигана. Върху него се поставя преса. Стъклен буркан с вода е идеален за тези цели.
- Obabki трябва да се осолява в продължение на два дни.
- След като изтече определеното време, яйцата се прехвърлят в контейнер за съхранение. Важно е да налеете растително масло в бурканите. Това ще предотврати образуването на мухъл. След два месеца продуктът е готов за употреба.
Как да мариновате манатарки в буркани
За да осолите obabki, можете да използвате абсолютно всеки контейнер. Но през зимата е най-удобно да извадите любимото си ястие на порции според нуждите. Следователно съхранението в стъклени буркани ще бъде най-подходящо. Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да приготвите осолени манатарки в буркани.
Компоненти:
- 1 кг гъби;
- 40 г сол;
- 1 глава чесън;
- 3 дафинови листа;
- 3 стръка копър;
- Провансалски билки и черен пипер - на вкус.
Алгоритъм за готвене:
- Листата се измиват, за да се отстранят полепналите листа и замърсяванията. След това се нарязват и се заливат с вода. Времето за готвене е 15-20 минути. След кипене е необходимо да се отстрани получената пяна.
- В отделен съд пригответе саламура на базата на вода, сол и черен пипер.
- Стъклените буркани се стерилизират на пара или на висока температура във фурната.На дъното им се слагат чадърчета копър, чесън и дафинови листа.
- Сварените манатарки се разпределят в буркани по равни количества. Трябва да ги осолите, като ги залеете с гореща саламура.
- Бурканите се затварят плътно със стерилни капачки.
Условия за съхранение
Просто правилното осоляване на манатарките за зимата не е достатъчно. Също така е необходимо да се грижи за тяхната безопасност. Манатарките, приготвени у дома, могат да се съхраняват една и половина до две години. Стайната температура не трябва да надвишава 18°C. Най-доброто място за съхранение ще бъде хладилник, мазе или мецанин. Важно е да се гарантира, че детайлите не са изложени на слънчева светлина.
Заключение
Гъбите манатарки трябва да бъдат осолени според рецептата. Ако следвате всички препоръки, ястието ще се окаже ароматно и хрупкаво. Осолени, гъбите вървят добре с картофи и зеленчукови ястия.
