Рецепта за кисело зеле с масло

Бялото зеле е широко известно в Русия от времето на Киевска Рус, където е донесено от Закавказието през 11 век. От онези далечни времена зелето се превърна в една от най-обичаните градински култури, без които е трудно да си представим руска трапеза. В допълнение към прекрасен вкус и универсалност на употреба, зелето също ще помогне да се справите с много заболявания. И един от най-популярните начини за приготвяне на зеле за зимата е да го мариновате или мариновате.

Мариноване и ецване: има ли разлика?

Много домакини често бъркат тези два метода за приготвяне на зеленчуци или смятат, че са едно и също нещо. Всъщност и двата начина на консервиране наистина имат много общи неща и най-вече факта, че при контакт с млечнокисели бактерии се създава млечна киселина, която играе ролята на естествен консервант, а също така допълва готовия продукт с специфичен аромат и вкус.

Основната разлика между тези методи за приготвяне на зеле е наличието на сол и разликата в нейния процент по време на процеса на ферментация. Така че, за да мариновате зеле, наличието на сол е абсолютно необходимо и трябва да бъде най-малко 6% от общото тегло на приготвените продукти. В същото време при ферментирането на зеле съдържанието на сол може да бъде само 2-3%, а в много рецепти изобщо не е необходимо да се използва.Например през 19 век солта не е използвана за ферментиране на зеле и въпреки това зелето се запазва много добре, въпреки че самият процес на ферментация може да продължи от две седмици до два месеца.

Като цяло мариноването на зелето в съвременния свят се отличава преди всичко със скоростта на приготвянето му. Повечето рецепти се използват за мариноване на зеле Оцет и растително масло. Оцетът помага на процеса на ферментация да протича много бързо, понякога дори в рамките на няколко часа.

важно! Маслото омекотява вкуса на готовото ястие и помага на тялото да абсорбира по-добре зеленчуците: зеле и моркови.

Вероятно затова мариноването на зеле с масло е широко разпространено през последните години. В крайна сметка този препарат е напълно готов за употреба след отпушване на кутиите през зимата, и не изисква никакви допълнителни подправки или добавки. Докато мнозина предпочитат да подправят готовата туршия с олио, в рецептите по-долу тя вече е ферментирала в присъствието на олио.

Бърза и вкусна рецепта за кисело зеле

Тази рецепта е добра, защото вкусното осолено зеле може да се приготви доста бързо - от два до осем часа. Атрактивното в него е, че ако имате малко кухненски прибори, както и хладилник като контейнер за съхранение, тогава посолете малка порция буквално няколко пъти и след това повторете този процес всеки път, когато искате да се насладите на здравословна хрупкава зеле. Е, можете да увеличите количеството на съставките няколко пъти и да подготвите заготовката за дългите зимни месеци. Вярно е, че в този случай осоленото зеле ще трябва да се стерилизира, в противен случай няма да се съхранява дълго - около две до три седмици в хладилника.

За да приготвите ястие от един килограм вече нарязано зеле, ще трябва да приготвите и един средно голям морков и 3-4 скилидки чесън.

Маринатата се състои от следните съставки:

  • Вода – 300 ml;
  • Растително масло -50 ml;
  • Трапезен оцет (за предпочитане ябълков или гроздов) - 50 ml;
  • Едра каменна сол - 50 грама;
  • Гранулирана захар - 100 грама;
  • Карамфил - 3 броя;
  • Черен пипер – 5 зърна.

Зелето трябва да се почисти от горните замърсени листа.

съвет! Най-добре е да използвате листа от бяло зеле за мариноване.

Ако листата имат зеленикав оттенък, те не са подходящи за ецване - не съдържат достатъчно естествени захари.

Също така е по-добре да обелите морковите от тънката външна обвивка, а чесъна да обелите и да го разглобите на филийки.

След това трябва да нарежете зелето. Можете да използвате специално ренде-шредер за тези цели или кухненски робот, а ако нямате нищо от това, тогава обикновен кухненски нож, но само остър, ще ви помогне. Обикновено главите зеле се нарязват наполовина, дръжката се отстранява, а останалите половини се нарязват на дълги тесни парчета. Най-лесният начин да настържете морковите е на обикновено едро ренде. Чесънът се нарязва на тънки филийки.

Всички зеленчуци се слагат в голяма купа и се разбъркват старателно.

След това можете да започнете да приготвяте марината. Ако искате да получите солено зеле, как можете по-бързо, след което го залейте с гореща саламура-марина. В този случай можете да опитате зелето веднага след охлаждане, след два или три часа. Ако ви остане поне една вечер, по-добре залейте сварените зеленчуци със смес от преварена вода със стайна температура с подправки, оцет и олио.В този случай готвенето на зелето ще отнеме малко повече време - ще придобие богат вкус и аромат след 7-8 часа.

И така, за да направите марината, необходимото количество вода по рецептата се довежда до кипене, в нея се разтварят захар, сол и подправки. След това се добавя необходимото количество оцет, съдът се отстранява от огъня и в него се изсипва растително масло. Готовата смес от зеле, моркови и чесън се залива гореща марината, разбъркваме леко, покриваме с капак и оставяме да изстине на стайна температура. В този случай дори не е необходимо да се използва потисничество. Хрупкаво осолено зеле Можете да му се насладите само за два часа.

В противен случай всички съставки за марината се смесват с преварена вода и разтворът се влива в продължение на 5 минути. След това леко пасираните зеленчуци се заливат с марината, като отгоре трябва да се постави капак с натиск.

внимание! Ако изсипете зеле в трилитров буркан, тогава вместо потисничество можете да използвате здрава, цяла найлонова торбичка, пълна със студена вода.

Зелето трябва да се държи под налягане около 7 часа при нормални стайни условия, след което зеленчуците се смесват отново и готовото ястие може да се изпрати или директно на масата, или да се съхранява в хладилник.

Зелето на едри парчета

За много домакини тази рецепта може да изглежда интересна. мариноване на зеле на доста големи парчета с добавяне на цвекло и различни плодове и плодове. Приготвянето на това зеле не е никак трудно и може да се използва за салати и пайове, както и за приготвяне на първи и втори ястия. Тя ще бъде много търсена навсякъде.

За да направите глава зеле с тегло около 3 кг, трябва да вземете половин килограм цвекло, 2 малки корена хрян, 3 моркова и 4-5 скилидки чесън.

Коментирайте! За подобряване на вкуса и по-добра консервация можете да добавите и 150-200 грама червени боровинки, половин килограм ябълки или половин килограм сладко-кисели сливи.

Съставът на пълнежа е доста стандартен - за два литра вода трябва да вземете:

  • Половин чаша гранулирана захар;
  • 100 грама сол;
  • 200 грама 9% оцет;
  • 200 грама растително масло;
  • 6 зърна черен пипер;
  • 5 дафинови листа;
  • 4 зърна карамфил.

Важно е да почистите зелето от всички замърсени и повредени листа, както отвън, така и отвътре. След това главите на зелето могат да бъдат нарязани на парчета с всякакъв размер, от четвъртинки до плоски правоъгълници.

Морковите и цвеклото се обелват и нарязват на лентички или на ситно. Чесънът трябва да бъде обелен, разделен на скилидки и смачкан със специална трошачка. Хрянът се обелва последен и се нарязва на ситно с нож. Ако решите да добавите плодове и плодове, те се измиват добре, за да се отстрани мръсотията. Ябълките и сливите се освобождават от семките и клоните, след което се нарязват на ситно.

Всички зеленчуци и плодове се комбинират в голям съд и леко се разбъркват. В същото време се приготвя саламура за марината. Всички съставки с изключение на олиото и оцета се добавят към водата и всичко се загрява до кипене. В момента на кипене в саламурата се добавят оцет и олио. След като поври леко 3-5 минути, към зеленчуците и плодовете се добавя горещата саламура. Зелето със зеленчуци и подправки се покрива отгоре с чиния или капак и се притиска леко, за да излезе саламурата отгоре. Не е необходимо да използвате допълнителна тежест.

Желателно е зелето да се съхранява в този вид поне един ден при оптимална температура около +18+20°C. След това ястието може да се консумира или да се съхранява на хладно място.

Маринованото зеле с масло трябва да разнообрази ежедневното ви меню. А бързината и лекотата на приготвянето му почти със сигурност ще го превърнат в едно от вашите фирмени ястия.

Оставете обратна връзка

градина

Цветя