Как да осолите хрупкаво зеле за зимата

Съдържание

1 Малките трикове са ключът към успешното осоляване
2 Най-добрите рецепти за приготвяне на хрупкаво кисело зеле
- 2.1 Проста рецепта за хрупкава закуска
- 2.2 Кисело зеле с ябълки и семена от кимион
3 Заключение

Вкусно кисело зеле трябва да е хрупкав, но не всяка домакиня знае как да постигне желания резултат. И само професионалистите могат да споделят някои важни тайни за приготвяне на зимни туршии. Ще се опитаме да говорим за тях подробно по-късно в статията. Предложените съвети и препоръки със сигурност ще бъдат полезни за начинаещи и опитни готвачи.

Малките трикове са ключът към успешното осоляване

Всяка година с настъпването на есента възниква въпросът как да сол хрупкаво зеле за зимата. Не може да се даде категоричен отговор на този въпрос, тъй като процесът на зреене е доста деликатен и дори привидно незначителен фактор може да има пагубен ефект върху запазването и вкисването на зелето. Така че, когато решавате да приготвите кисело зеле за зимата, трябва да имате предвид следните важни точки:

Избор на сорт

За ецване Подходящи са само средно ранни и късни сортове зеле. Такива зелеви глави винаги са плътни, сочни, големи и съдържат голямо количество захар, която активно участва в процеса на ферментация. Това зеле може да се съхранява прясно дълго време при определени температурни условия.Срокът на годност на някои сортове е 6, а понякога и 8 месеца. Закваската допълнително удължава периода на съхранение: правилно приготвеното кисело зеле може да се съхранява до следващия сезон.

Сред цялото разнообразие, сортове зеле като „Слава“, „Валентина“, „Подарок“ и някои други са признати за най-добри за мариноване и дългосрочно зимно съхранение.

важно! Колкото по-светъл е цветът на зелевите листа, толкова повече захар съдържат.

Когато избирате зеле за ецване, трябва да обърнете внимание на външните характеристики на главите: при изстискване пресният, зрял зеленчук трябва леко да извира. Теглото на кочана трябва да бъде най-малко 3 кг, а на повърхността му трябва да има възможно най-малко зелени и повредени листа. Те са неподходящи за ферментация и всъщност ще бъдат производствени отпадъци. Зеленчуци с пукнатини, признаци на разваляне или гниене не са подходящи за квас.

Важни правила за готвене

За да соленото зеле беше вкусно и хрупкави, трябва не само да използвате доказана рецепта, но и да следвате определени правила за готвене:

Препоръчително е да ферментирате зелето в стъклен, пластмасов или емайлиран съд. След като изберете емайлиран контейнер, трябва внимателно да го проверите за вътрешни чипове и драскотини. Контейнерите с вътрешни повреди не са подходящи за ферментиране на зеле. Най-добрият вариант за закваска може да бъде дъбова бъчва, но не винаги е възможно да се намери такава. За ферментация не могат да се използват железни или алуминиеви съдове. Контактът на кисел зеленчук с метал ще промени вкуса на продукта.
По време на процеса на готвене трябва да използвате само чисти инструменти и прибори.За някои това правило може да изглежда банално, но често именно наличието на „чужди“ бактерии води до неправилно ферментиране на зелето и в резултат на това вкусът му става неприличен. Можете да постигнете чистота на препарата, като използвате физиологичен разтвор (1 супена лъжица сол на 1 литър вряща вода) или алкохолен разтвор. Готвачът трябва да третира дъската за рязане, ножа и контейнера за ферментация с дезинфектант.
Йодираната сол не е подходяща за приготвяне на мариновани закуски или други зимнини. За тези цели е по-добре да използвате обикновена каменна сол. Към зелето може да добавите консервант на вкус, но за да стане хрупкаво е препоръчително да добавите 1 с.л. л. сол на 1 кг готов продукт.
Трябва да нарежете зелето приблизително еднакво на филийки, широк 0,5-0,6 мм. По-малките парчета ще унищожат много витамини, а големите парчета може да не са достатъчно осолени или неравномерно.
При метода на суха ферментация готвачът трябва да омеси настърганото зеле, така че да пусне сок. В този случай е важно да не прекалявате, защото прекалено мекото зеле не може да стане хрупкаво, когато узрее. По този начин опитни домакини препоръчват да се прилагат само няколко кликвания върху предварително осоления зеленчук. След тази манипулация трябва да уплътните продукта плътно в контейнера, така че сокът да го покрие напълно.
В резултат на ферментацията киселото зеле произвежда неприятна миризма, която се причинява от въглероден диоксид. Получените газове трябва да бъдат отстранени от дебелината на приготвения продукт. За да направите това, пробийте ферментиращите зеленчуци с игла за плетене, шиш или нож, който може да достигне дъното на контейнера. Необходимо е да се отстранят газовете по този начин 2-3 пъти на ден.Ако това не се направи, продуктът ще бъде горчив, неприятно миришещ и лигав.
Зелето трябва да ферментира при стайна температура за 3-4 дни. Точното време за ферментация зависи от конкретните условия, състава на продукта и вкусовите предпочитания на домакинята. След като зелето придобие желания вкус, то трябва да бъде „скрито“ на хладно място, където процесът на ферментация ще спре.

Нашите предци всяка година са приготвяли кисело зеле в огромни количества. Те вярвали, че продуктът, приготвен по време на растящата луна, определено ще се окаже вкусен и хрупкав. Също така, според народните вярвания, ключът към успеха в готвенето се крие в доброто настроение на готвача. Може би съвременните домакини, които решат да квасят зеле, също би било разумно да потърсят лунен календар и разменяйте шеги с любимите си хора.

Оптимални условия за вкисване

Когато зелето е умерено ферментирало, трябва да се погрижите за неговата безопасност. Оптималното условие за съхранение на готовия продукт е температура от -2-+2⁰В. Можете да „намерите“ такъв микроклимат в хладилника или на балкона през зимата. Удобно е да съхранявате кисело зеле в банка, обем 3л. Плътно опакован продукт не губи сок и не абсорбира чужди миризми.

важно! Киселото зеле може да се съхранява замразено, но веднъж размразено, то губи част от витамините и вкуса си, включително хрупкавост.

Продуктът може да се замразява само веднъж.

Най-добрите рецепти за приготвяне на хрупкаво кисело зеле

Най-често домакините приготвят кисело зеле по традиционна рецепта с моркови, сол и захар. Семена от кимион, копър или други подправки могат да допълнят вкуса на зимнината.Закуска, ферментирала с цвекло, ябълки или пресни червени боровинки, червени боровинки и плодове от офика, има ярък цвят и необичаен вкус.

Проста рецепта за хрупкава закуска

За начинаещи готвачи най-добрата рецепта за приготвяне на кисело зеле може да бъде класическата. За да го приложите ще ви трябва основен зеленчук, моркови, сол и захар. Морковите съдържат много естествена захар, която също ще насърчи активната ферментация. Яркият цвят на морковите ще направи закуската да изглежда още по-свежа и апетитна. Препоръчително е да добавите моркови в количество от 10% от теглото на основния зеленчук.

Ако решите да ферментирате продукта в 3-литров буркан, тогава трябва да изчислите за 4 кг зеле. Това е точно количеството настърган зеленчук, който може да се побере в определения обем. Освен това трябва да използвате 400 г моркови, 3-4 с.л. л. сол и 2 с.л. л. Сахара. Струва си да се отбележи, че когато правите закваска, можете да правите напълно без захар. В този случай вкусът на закуската ще бъде по-малко ярък, а самият процес на ферментация ще отнеме малко повече време.

За да разберете как точно да мариновате зеле, можете да се запознаете със следната последователност от работа:

Отстранете горните зелени и повредени листа от главите на зелето. Разделете зеленчука на 4 части.
Нарежете зелето на ситно. Всеки 1 кг натрошен продукт се поръсва с лъжица сол и се намачква леко.
Обелете, измийте и настържете морковите. Можете да нарежете морковите с помощта на обикновено ренде или ренде за корейска салата.
След като приготвите основния зеленчук, трябва добре да смесите всички съставки и да ги поставите плътно в 3-литров буркан или друг контейнер.
Трябва да оставите малко свободно място в буркана, където ще се натрупа сокът. По време на процеса на ферментация сокът ще се отделя активно, така че е по-добре допълнително да поставите буркана върху чиния.
По време на процеса на вкисване, образувалите се газове трябва да се отделят от дебелината на киселото зеле.

Можете да добавите семена от копър, семена от кимион или пресни плодове към тази проста рецепта. При стриктно спазване на предложения алгоритъм на действие и горните общи правила за готвене, всяка домакиня ще може бързо да приготви много вкусно, хрупкаво кисело зеле за зимата за семейството си. Веднага след като целият обем на препарата бъде изяден, можете отново да се погрижите за приготвянето на ферментиралата закуска, защото винаги можете да закупите няколко килограма пресни зеленчуци в магазина.

Кисело зеле с ябълки и семена от кимион

Зелето и ябълките са истинска витаминозна бомба, особено когато става въпрос за ферментирали продукти. Сред всички рецепти, базирани на тази комбинация от зеленчуци и плодове, може да се подчертае баварската версия за приготвяне на ферментирали закуски. Състои се от 3,5 кг от основния зеленчук, три средно големи ябълки, 2-3 моркова и 3 с.л. л. кимион, 2-3 с.л. л. сол. По желание можете да включите в състава и плодове от хвойна.

Има някои тайни за приготвянето на това кисело зеле:

Преди да приготвите ястието, семената от кимион трябва да се загреят в тиган (сухи). Сгорещената подправка трябва да бъде леко смляна, което ще подсили вкуса й.
Нарежете основния зеленчук и морковите както обикновено, а ябълката нарежете на тънки филийки.
Кимион, посолете зелето и намачкайте леко. Добавете останалите съставки към сместа.
Сгънете сместа от продукти плътно в съд и натиснете с натиск. Ферментирайте няколко дни при стайна температура, като периодично отделяте газове от дебелината на зеленчуковия препарат, след което поставете продукта на студено.

Заключение

Когато приготвяте кисело зеле по някоя от предложените рецепти, трябва да следвате общ алгоритъм от действия, който ще позволи на продуктите активно и правилно да ферментират. Изборът на най-добрата рецепта за готвене от разнообразието от идеи трябва да се основава на личните предпочитания.

Като една от опциите можете да разгледате рецептата, дадена във видеото:

Естественото кисело зеле с моркови и възможни други съставки винаги ще бъде на масата и ще бъде незаменим източник на витамини през цялата зима. Благодарение на прекрасния си вкус и полезност, актуалността на приготвянето на кисело зеле е запазена от древността до наши дни.