Мариноване на цвекло за зимата: 8 рецепти

Ако домакинята е изправена пред въпроса как да запази голямо количество цвекло поради липсата на изба, тогава не можете да си представите по-добра подготовка от осолено цвекло за зимата. В старите времена мариноването на зеленчуците беше много популярно, тъй като не само им позволяваше да запазят полезни вещества, но дори да ги увеличат. От тези времена е запазена само традицията за мариноване или ферментиране на зеле за зимата. Но осоленото цвекло е не по-малко полезно и вкусно.

Как да мариновате цвекло у дома

Изненадващо е, че са запазени доста различни методи и рецепти за ецване на цвекло за зимата. Може да се осолява пресен или варен, цял или нарязан на парчета, със или без стерилизация, в чист вид и с добавка на различни подправки и зеленчуци.

Всеки сорт цвекло е подходящ за ецване, но най-добри резултати се получават, ако използвате късни сортове. Те натрупват максимално количество захар в пулпа си (до 12%).

Размерът на кореноплодните зеленчуци също няма голямо значение, тъй като по желание те могат да бъдат нарязани на половинки или дори на няколко части.

За осоляване можете да използвате всякакви съдове, с изключение на алуминий и желязо без защитно покритие. За малки порции в градски апартамент стъклените буркани са идеални. В село или селска къща осоляването може да се извърши в бъчви - дървени или по-разпространените сега пластмасови.

Подготовката на кореноплодни зеленчуци за мариноване включва старателното им измиване и почистване от замърсители. За тези цели можете дори да използвате твърда четка.

Не винаги е необходимо цвеклото да се бели - всяка рецепта има конкретни инструкции за това.

Ако рецептата изисква варене на кореноплодни зеленчуци преди осоляване, тогава те се почистват само старателно от замърсители, без да се отрязват нито опашките, нито корените. И цяла се поставя в тава за варене. За да получите най-добрия вкус и цвят на варения зеленчук, трябва да вземете предвид следните малки трикове:

• водата, в която се вари цвеклото, не се осолява;
• подготвените кореноплодни зеленчуци се поставят във вряща вода и веднага се покриват с капак;
• При готвене на зеленчуци топлината трябва да е средна, не силна и не слаба;
• Веднага след кипене цвеклото се залива със студена вода и се оставя да изстине в тази форма.

Времето за варене зависи от размера на кореноплода и може да варира от 40 минути до 1,5 часа. Цвеклото обикновено се пече за един час.

Рецепта за мариноване на цвекло без оцет

Според всички древни рецепти оцетът никога не е бил използван за мариноване или ферментиране на зеленчуци.Соленото цвекло само по себе си е универсален продукт за употреба (под формата на самостоятелна закуска, добавка към първи ястия, салати, винегрети). Получената по време на производството саламура може да се използва като самостоятелна напитка, напомняща квас. Особено ако добавите малко захар към него.

И за да направите осолено цвекло, ви трябва много малко:

• около 8 кг кореноплодни зеленчуци;
• 10 литра вода;
• 300-400 г сол.

Според тази рецепта за ецване трябва да подготвите всеки голям съд с широко гърло: варел, тенджера или емайлирана кофа.

1. Малките и средни кореноплодни зеленчуци могат да бъдат осолени цели, а най-големите могат да бъдат нарязани на две или четири части.
2. Зеленчукът се измива много внимателно, кората не се бели, но внимателно се отрязват най-дългите опашки и корени.
3. Готовите зеленчуци се поставят плътно в чист и сух съд.
4. За приготвяне на саламура солта се разтваря напълно в все още топла преварена вода.
5. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура и я изсипете върху подредените кореноплодни зеленчуци.
6. След това трябва да поставите дървен кръг или капак отгоре с малко по-малък диаметър от самия контейнер. Върху него се поставя товар (съд с вода, камък, тухла).
7. Зеленчуците трябва да бъдат покрити със саламура с поне 4-5 см.
8. Горната част на контейнера е покрита с марля, за да се предотврати попадането на мушици и други отпадъци в саламура.
9. Оставете контейнера с бъдещия осолен препарат в стаята при нормална температура за 10-15 дни.
10. Когато процесът на ферментация започне, на повърхността на саламурата ще започне да се появява пяна, която трябва да се отстранява всеки ден.
11. Освен това, ако контейнерът е напълнен до капацитет, тогава по време на ферментацията част от саламура може да се разлее и тази точка също трябва да се вземе предвид.
12. След изтичане на срока контейнерът с осолено цвекло се прехвърля на студено, но без замръзване място: мазе, мазе, балкон.
13. Ако няма подходящи условия за съхранение на солено ястие в голям съд, тогава можете да поставите съдържанието в буркани, да ги напълните със саламура и да ги съхранявате в хладилника.

Осоляване на цвекло за зимата със и без саламура

Как се осолява цвеклото в саламура за зимата беше обсъдено подробно в предишната рецепта. Но както при ферментирането на зеле, има вариант, когато мариноването първоначално се извършва без добавяне на течност.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 1 кг моркови;
• 300 г лук;
• 25 г сол.

И допълнително за саламура, която все още ще е необходима, но по-късно, ще ви трябва:

• 500 ml вода;
• 20-30 г сол.

Приготвяне на солена закуска:

Всички зеленчуци се измиват, обелват и нарязват с остър нож или на едро ренде.

В голяма купа всичко се разбърква добре, посолява се и отново се разбърква, докато започне да отделя сок.

Прехвърля се в подходящ съд за ферментация, отгоре се притиска и се оставя в стаята за 12 часа.

На следващия ден отцедете получения сок, добавете към него вода и сол и загрейте до кипене.

След като солта се разтвори, охладете леко саламурата (до около + 70 °C) и я изсипете върху зеленчуците.

Товарът отново се поставя отгоре, всичко се покрива с капак и се поставя на студено място с температура не по-висока от + 3-5 ° C.

Как да мариновате цвекло за зимата в буркани

За жителите на града вероятно ще бъде по-интересна рецепта за мариноване на цвекло за зимата в обикновени стъклени буркани.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 2 броя лук;
• 1 с.л. л. семена от кориандър;
• 1 с.л. л. кимион
• 750 ml вода;
• 15-20 г сол.

Приготвяне:

1. Цвеклото се измива, обелва и нарязва по удобен начин: на филийки, кръгчета, пръчици, кубчета.
2. Лукът се обелва и нарязва на тънки филийки.
3. Солта се разрежда във вода, вари се няколко минути и се охлажда.
4. Бурканите се стерилизират във вряща вода, във фурна или микровълнова.
5. Стерилните буркани се пълнят с кореноплодни зеленчуци, лук, поръсват се с подправки и се заливат с охладена саламура, така че нивото й да е 2 см под ръба на буркана.
6. Покрийте с пластмасови капаци, попарени с вряла вода и оставете на стайна температура за една седмица.
7. След това го преместете на хладно място за 5 седмици, след което осоленото цвекло може да се счита за готово.

Как да солите цвекло и чесън за зимата

Друга интересна рецепта за ецване, според която ястието се оказва пикантно и пикантно и ще служи като отлична и здравословна закуска, не по-лоша от киселите краставички.

Ще имаш нужда:

• 500 г цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 2 литра вода (както за готвене, така и за саламура);
• 1,5 с.л. л. сол;
• 10 г магданоз;
• 1 връзка копър;
• 50 g захар;
• 20 г дафинов лист;
• 1 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 3-5 грах черен пипер.

За тази рецепта е по-добре да изберете малки кореноплодни зеленчуци за мариноване.

Приготвяне:

1. Изплакнете обилно цвеклото и, без да отстранявате кората или дръжките, го поставете във вряща вода (1 литър) за 10 минути.
2. След това веднага се поставя в студена вода, за да се охлади.
3. След като зеленчукът се охлади, отстранете кората и отрежете опашките от двете страни.
4. Пригответе саламура от втория литър вода, като първо разтворите в нея солта. След това оставете саламурата да заври и добавете ситно нарязани билки, нарязан чесън и захар.
5. Вари се не повече от 3 минути и се охлажда.
6. Поставете пластове обелени, но цели кореноплодни зеленчуци и подправки в стерилни буркани.
7. Изсипете в охладена саламура, затворете с капаци и поставете на хладно място.

Как бързо да мариновате цвекло

Според тази проста рецепта можете много бързо да приготвите осолено цвекло в буркани за зимата. Но е по-добре да съхранявате такава подготовка за зимата в хладилника.

За осоляване ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• сол - на вкус (от 10 до 30 g);
• 200 г лук;
• 200 ml растително масло;
• дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

Цвеклото се измива и се потапя във вряща вода за 15 минути.

• Охладете в студена вода и обелете и отстранете дръжките и корените.
• Нарежете на кубчета или кръгчета.
• Лукът се обелва и нарязва на колелца.
• Поставете нарязан лук на дъното на готов стерилен буркан, след това дафинов лист.
• Нарязаното цвекло в отделен съд се смесва старателно със сол и се оставя да престои няколко минути.
• След това го поставят в горния слой в буркан.
• Изсипете растително масло и леко разклатете.
• Покрийте врата с хартия за печене, закрепете с ластик и поставете в хладилника.

Можете да се насладите на солената закуска в рамките на един ден.

Проста рецепта за осолено цвекло за зимата

Цвеклото, кисело по тази рецепта, се оказва възможно най-естествено, тъй като в съставките няма нищо излишно. Но поради стерилизацията може да се съхранява през зимата дори в стайни условия.

Ще имаш нужда:

• приблизително 1 кг цвекло;
• 1 литър вода;
• 20 г сол.

Приготвяне:

1. Измитият и обелен зеленчук се бланшира по стандартния начин във вряща вода за около 15-20 минути.
2. Охладете, нарежете по удобен за домакинята начин и наредете в чисти буркани.
3. Приготвя се саламура от вода и сол и се залива гореща върху цвеклото в буркани.
   важно! Количественото съотношение на зеленчук към саламура трябва да бъде 60 към 40.
4. Бурканите се покриват с капаци и се стерилизират: 40 минути - 0,5 л, 50 минути - 1 л.
5. Завиват се плътно с капаци и се обръщат да се охладят.

Как да солите варено цвекло за зимата

Солено цвекло, приготвено по тази рецепта, прави особено вкусни винегрети и е идеално като дресинг за първи ястия.

Ще имаш нужда:

• 2 кг цвекло;
• 1 литър вода;
• 20-25 г сол.

Приготвяне:

1. Старателно измитото цвекло се пуска цяло във вряща вода и се вари до готовност.
2. Охладете, обелете и дръжките и нарежете на четири части.
3. Разтворете солта във вода, като я загреете до кипене и кипете няколко минути.
4. Парчетата варено цвекло се поставят в стерилни буркани, заливат се с вряща саламура и веднага се затварят херметически за зимата.

Как да мариновате цвекло и сливи за зимата

Интересното е, че същата технология се използва за мариноване на цвекло и сливи за зимата. Резултатът е много оригинален на вкус препарат, който истинските гастрономи не могат да подминат.

За да го направите ще ви трябва:

• 2 кг малки кореноплодни зеленчуци;
• 1 кг твърди кисели сливи;
• 3 литра вода;
• 20-30 g сол;
• 100 г захар;
• 3-4 пъпки карамфил;
• ½ ч.л. канела.

За да направите тази рецепта, използвайте сварено цвекло, нарязано на парчета и бланширани сливи за 2-3 минути във вряща вода.

Останалият начин на приготвяне е стандартен.

1. Цвеклото и сливите се поставят в стерилни буркани на слоеве, поръсени с подправки.
2. Пригответе саламура от сол и захар с вода.
3. Плодовете и зеленчуците, поставени в буркани, се заливат с вряща саламура и веднага се завиват плътно с капачки.
4. Съхранявайте осолено цвекло и сливи на хладно място.

Правила за съхранение на осолено цвекло

Соленото цвекло, направено в стерилизирани буркани или с херметически затворени капаци, може да се съхранява на всяко хладно място без светлина. Обикновеното осолено цвекло изисква студено съхранение при температура не по-висока от + 4 °C.Ако не могат да бъдат създадени такива условия, тогава се препоръчва след края на процеса на ферментация да поставите детайла в буркани, да го напълните със саламура и да стерилизирате: буркани от 0,5 литра - най-малко 40-45 минути, буркани от 1 литър - най-малко 50-55 минути.

Заключение

Соленото цвекло за зимата е уникално по вкус и полезност и много лесно за приготвяне за зимата. Всяка начинаеща домакиня може да се справи с него, а вкусът му може да удиви дори изтънчените гастрономи.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Как да квася зеле с цвекло: рецепта

Солено зеле с цвекло

Как бързо да мариновате зеле у дома

Мариноване на зелени домати в буркани за зимата

Цвекло за зимен винегрет

Салати от цвекло и пипер за зимата