Съдържание
Бялото зеле се ферментира с различни зеленчуци, плодове и плодове. Много домакини добавят цвекло. Това е отлична съставка, която подобрява вкуса на заготовките за зимата и ви позволява да я използвате за приготвяне на салати и пълнене на пайове. Дори боршът се оказва невероятно вкусен.
мариновани зеле с цвекло Оказва се не само вкусно, но и запазва хранителни вещества и витамини. А комбинацията от тези два зеленчука също ги подобрява. Можете да квасите зелето в буркани или по-големи съдове. Всяка рецепта има свой собствен привкус. Трябва да се отбележи, че зелето става розово, което е уникално по свой начин при приготвянето на витаминни салати през зимата.
Какви са ползите от зелето и цвеклото?
Преди да говорите за рецепти или процедури за ферментация, трябва да разберете дали такъв продукт е полезен. Нека да го разберем:
- И двата зеленчука са богати на витамин С. Освен това киселото зеле с цвекло запазва своята полезност сто процента почти до новата реколта.
- Но зелето и цвеклото са известни не само с аскорбиновата киселина. Съдържа много други витамини, като B, E, PP, K, H,. Например, витамин U лекува рани и е антиалергенно вещество.
- В допълнение към витамините, маринованото зеле с цвекло съдържа много фосфор и калий, натрий и калций, цинк и сяра, йод. Почти невъзможно е да се изброят всички микроелементи: истинска периодична таблица.
- Цвеклото играе специална роля при ферментацията. В края на краищата само той съдържа веществото бетаин. С негова помощ се осъществява отлично усвояване на протеини, което има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб.
- Благодарение на млечнокисели бактерии, съдържащи се в маринованите зеленчуци, човешкото тяло се почиства от гнилостни бактерии, повишава се имунитета и се намалява съдържанието на вредния холестерол.
А сега към рецептите
Има много рецепти за приготвяне на мариновани бели зеленчуци с цвекло. В някои от тях зеленчуците се нарязват на едри парчета, в други, напротив, се нарязват на ситно.
Още по-вкусно става с чесън
Комбинацията от чесън и цвекло може да се счита за класически вариант. Ето защо домакините смятат за подходящо да добавят този пикантен зеленчук към заготовките за зимата. Ако искате да квасите незабавно зеле, използвайте опцията по-долу.
За много начинаещи домакини мариноването на зеленчуци изглежда недостъпно. Ето защо предлагаме рецепти със стъпка по стъпка.
Рецептата съдържа следните съставки:
- 3,5 кг зелеви вилици;
- моркови и цвекло (средни) - по 2 кореноплодни;
- две глави чесън;
- трапезен оцет - 100 ml;
- постно (рафинирано) масло – 100 ml;
- гранулирана захар - 3,5 супени лъжици;
- сол - препълнена супена лъжица.
Най-добре е да използвате каменна сол или обикновена трапезна сол с надпис „за консервиране“ на опаковката.
Приготвяне на саламура
Трябва да сварите чиста вода, да добавите наведнъж захар и сол в съответствие с количеството, посочено в рецептата. С него ще напълните буркани със зеле.
Характеристики на ферментацията
Представяме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта за бързо кисело зеле с цвекло за зимата:
- Почистваме зелевите глави, като отстраняваме горните листа. В крайна сметка върху тях може да има пясък и насекоми. Настържете зеленчука както желаете: тънки ивици или големи на парчета.
- Морковите и цвеклото измиваме няколко пъти, премахваме ципите, измиваме ги отново и ги поставяме върху платнена салфетка да изсъхнат. Ако искате зеленчуците да ферментират по-бързо ги настържете. Въпреки че цвеклото, нарязано на ивици или филийки, ферментира добре.
- Отстранете люспите от чесъна и отстранете филма от всяка скилидка. Измийте пикантния зеленчук под течаща вода и подсушете. Рецептата стъпка по стъпка включва чесън, нарязан на половинки.
- Поставете зеленчуците в буркан на слоеве в определен ред: зеле, цвекло, моркови и чесън. И така докато се напълни съда.Последният пласт в буркана трябва да е зеле.
- Покрийте със зелев лист, напълнете със саламура, натиснете с натиск.
Според всяка рецепта трябва да държите зелето и цвеклото в топла стая, така че ще ферментира по-бързо. Зеленчуците ще ферментират поне 3 дни.
В това време освободете газовете от буркана, като пробиете зелето до дъното с нещо тънко и остро. Отстраняваме и получената пяна.В този случай готовото кисело зеле с цвекло няма да има горчив вкус, а саламурата няма да стане лигава.
Бурканът с подготовката за зимата се съхранява в хладилник или мазе.
С лют червен пипер
Фенове на пикантни ястия често кисело зеле с цвекло, добавяйки люти чушки. Става чудесна зимна закуска, която може да се яде с варени картофи. Дори започнах да се лигавя!
Броят на съставките е голям, така че внимавайте. Какво ни трябва за рецептата:
- бяло зеле - 2 кг;
- цвекло - 3 броя;
- моркови – 2 броя;
- сол - 60 грама;
- захар - 30 грама;
- бахар - 3 или 4 грах;
- чесън - 1 глава;
- дафинови листа - 5 листа;
- люта чушка чили - половина;
- за саламура - 2 литра вода.
Как да готвя
Особеността на тази рецепта е, че киселото зеле с цвекло се нарязва на парчета. Освен това този метод е много бърз, можете да го опитате още на третия ден.
След като почистим главите зеле, не ги настъргваме, както обикновено, а ги нарязваме на едри парчета.
За нарязване на моркови и цвекло използваме корейско ренде.
Обелете чесъна и го прекарайте през смачкване.
Отрежете дръжката на лютата чушка и нарежете на парчета. Не е нужно да премахвате семената, така че зелето ще се окаже по-пикантно и ароматно. Въпреки че всеки има свой вкус, решете сами.
Поставяме задушен трилитров буркан на масата и започваме да магьосваме. Не се смейте, защото крайният резултат ще бъде вълшебна зелка. Поставете моркови, цвекло, дафинови листа и люти чушки върху слой зеле. И така правим докато напълним буркана.
Залейте зелето с приготвената саламура (правим я по същия начин като в първата рецепта) и я оставете на масата. Пробиваме го два пъти на ден, за да отделя газове.
На третия ден можете да направите салата, като поръсите кръгчета лук отгоре. Залейте зелето с растително масло.
Вместо заключение - тайни
Представили сме само две рецепти за кисело зеле. Въпреки че има много възможности: колкото домакини, толкова и рецепти:
Следвайки препоръките стъпка по стъпка и нашите малки тайни, ще имате отличен начин да разнообразите зимното си меню:
- При мариноване на зеле Не забравяйте да уплътните съдържанието в буркани, така че ферментацията да протича по-бързо.
- Опитайте саламурата: трябва да е по-солена от морската вода. По правилата на 5 кг бели зеленчуци се слагат 3,5 супени лъжици сол.
- За жив вид на кисело зеле изберете цвекло с тъмно бордо на цвят и без бели ивици.
Успех с приготовленията и добър апетит на всички.
