Как се осолява зеле

Не всяка млада домакиня знае за как да осолите зеле за зимата. Но преди половин век зелето беше ферментирало, осолено и мариновано цяло бъчвиза да нахраните семейството си със зелева чорба, кнедли и баници със здравословна и хрупкава плънка до пролетта. Осоленото зеле запазва почти всички витамини и микроелементи, които се намират и в прясното зеле. Не е изненадващо, че те продължават да мариноват зеле в наше време, защото е много здравословно, ароматно и вкусно.

Относно, как да мариновате зеле за зимата, как да изберете правилните глави зеле и подправки, както и някои тайни на ецване и осоляване на зеле, можете да научите от тази статия.

Мариноване на зеле за зимата: подготовка

Процесът на осоляване е доста прост, но има някои трикове и функции, които добрата домакиня трябва да знае:

1. На първо място, трябва да разграничите маринованото зеле от осолено или кисело зеле. Колко по-солено ще бъде? саламура, толкова по-бързо ще се готви продуктът и колкото по-дълго може да се съхранява в готов вид. По време на процеса на ецване или ферментация храните ферментират по-силно и се отделя повече въглероден диоксид. Тези рецепти изискват по-малко сол; пълното приготвяне може да отнеме около две седмици. Соленото зеле ще бъде готово след няколко дни.По време на процеса на готвене ще се произвежда и въглероден диоксид, но в по-малки количества. Благодарение на голямото количество сол, бактериите и микроорганизмите няма да могат да съществуват в саламурата - продуктът ще се съхранява дълго време.
   
2. Вкусът на осоленото зеле по нищо не отстъпва на киселото зеле - същото е хрупкав, със сладко-кисел вкус и отличен аромат. За да стане зелето още по-сочно и хрупкаво, опитните домакини правят следното: половината глава зеле се нарязва на ситно, а втората част се нарязва на по-едро. В резултат на това малките сламки отделят сок, който е необходим за саламура, а големите парчета осигуряват хрупкавост.
3. За да мариновате зеле за зимата, изберете големи, стегнати глави с бял цвят. Късните сортове зеленчуци са най-подходящи за такива цели.. Горните зелени листа от главите на зелето трябва да бъдат отстранени. Трябва да изберете продукта за ецване много внимателно: главата на зелето трябва да е еластична, но не твърда (китайските сортове бяло зеле често страдат от това).
4. Можете да нарежете главите на зелето с нож, специални шредери или да използвате кухненски робот и други устройства. Основен, така че по-голямата част от кочана да се нареже на ситно – те са тези, които ще дадат сока, защото зелето трябва да ферментира в собствения си сок.
5. За да се гарантира, че няма горчивина в готовия продукт, е необходимо ежедневно отстранявайте въглеродния диоксид от саламура. За целта зелевата маса се пробожда на няколко места с тесен нож или дървена пръчка.
6. След варенето зелето се уплътнява плътно и се притиска с нещо тежко. Това трябва да се направи, за да може зелето да пусне сока си. Ако на следващия ден целият продукт не е покрит със саламура, трябва да смените пресата, като изберете нещо по-тежко.

Най-важното нещо при ецване на зеле за зимата е да премахнете пресата навреме и да прехвърлите продукта в хладилника. Готовото зеле трябва да е умерено хрупкаво, сочно и леко кисело. Ако саламурата ферментира, туршията ще се превърне в хилава, нехрупкава и безвкусна маса.

Няколко начина за мариноване на зеле

Както вече споменахме, мариноването на зеле за зимата е просто нещо. Не е нужно да сте супер готвач, за да направите това; нямате нужда от екзотични продукти за готвене. Всичко, от което се нуждаете за най-простата рецепта, е една глава зеле, моркови и подправки.

Разбира се, има по-интересни методи с необичайно осоляване, оцветяване на зеле със сок от цвекло, някои домакини използват глави карфиол, а не обикновени глави зеле за ецване. Всичко е въпрос на вкус, колкото готвачи има, толкова и мнения. За да изберете най-добрата рецепта, ще трябва да опитате поне няколко.

Традиционна рецепта за кисело зеле

Точно по този начин нашите баби са осолявали зелето. Готовият продукт може да се използва като пълнеж за пайове или кнедли, да се добави към зелева супа или да се яде като самостоятелно ястие.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 2 средно големи глави зеле;
• 6-7 средни моркови;
• 4-5 супени лъжици сол.

Експертите препоръчват за осоляване да се използва хималайска сол, която може да се замени и с екстра едро смляна сива каменна сол. Преди да приготвите саламура, тази сол трябва да се смила с ръчна или електрическа кафемелачка.

Целият процес на готвене се състои от няколко стъпки:

1. Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде.
2. Измийте и зелето, отстранете горните листа от главите. Първо нарежете половината от една глава зеле на малки ивици. Втората половина на кочана се нарязва на по-едро. Можете да оставите няколко листа ненарязани, те ще забавят процеса на подкисляване на саламурата, така че зелето да стане хрупкаво.
3. Изсипете настърганото зеле в купа и го омесете с ръце, така че да стане сочно, но все пак да остане хрупкаво - основното тук е да не прекалявате.
4. Сега добавете половината настъргани моркови и добавете две супени лъжици сол, разбъркайте всичко добре с ръцете си. Получената смес поставяме в тенджера, като я уплътняваме добре.
5. Сега трябва да се направи същото с втората глава зеле. Накрая наредете зелето в тавата и също го уплътнете. Масата трябва значително да намалее по обем - това означава, че зелето е достатъчно добре смачкано и пуска сок.
6. Сега трябва да вземете чиния, да покриете зелевата маса с нея и да натиснете с тежест. За товар можете да използвате например трилитров буркан с вода.
7. Всеки ден зелевата маса трябва да се пробие на няколко места, така че въглеродният диоксид да излезе и ферментацията да протича по-бързо.
8. Ако стаята е топла, продуктът ще се маринова за 2-3 дни, при по-ниска температура ще са необходими около пет дни. Когато продуктът е готов, можете да го прехвърлите в стъклени буркани и да го поставите в хладилника. Не трябва да пълните бурканите догоре, зелето все още може да продължи да ферментира и сокът да изтече през ръба на съда.

Още на следващия ден можете да ядете кисели краставички. В хладилника осоленото зеле може да престои цяла зима, без да губи своята хрупкавост и аромат.

Зелето за зимата със семена от копър

Зелето, приготвено по тази рецепта, има силен пикантен аромат и специална хрупкавост. И също „Хитростта“ на рецептата е специалното нарязване на продукта - нарязване на дълги тесни ивици, подобни на спагети.

Трябва да подготвите следните съставки:

• 2 средни вилици бяло зеле;
• 3 малки моркови;
• 2,5 супени лъжици сол;
• лъжица сушени семена от копър.

За да приготвите тази рецепта, трябва да направите следното:

1. Измийте и обелете всички съставки.
2. Разрежете всяка глава зеле на две неравни части, така че в едната половина да остане дръжката.
3. Поставете половината от вилицата плоска или изправена и нарежете на дълги тесни ленти. Мястото около стъблото не трябва да се реже, влакната там са твърде груби.
4. Сложете настърганото зеле в широка купа или тава и го омесете добре с ръце. Преди това трябва да добавите сол.
5. След това се изсипват настърганите на едро ренде моркови и се поръсват семената копър. Разбъркайте всичко старателно с ръцете си.
6. Тавата със зелето се покрива с чиния и се притиска с тежест. Продуктът трябва да се осолява на хладно място с добра вентилация. Балкон или веранда са идеални за тези цели.
7. Два пъти на ден е необходимо да премахнете товара и да разбъркате масата с лъжица, за да освободите саламурата от излишния въглероден диоксид.
8. След три дни зелето ще бъде готово, може да се постави в стъклени съдове. банки и го поставете в хладилника или мазето.

Как се осолява карфиол

Има толкова много рецепти за мариноване на бяло зеле, но по някаква причина на карфиола се обръща много по-малко внимание. Напълно напразно, т.к цветните сортове са много по-здравословни, а този вид зеле има не по-лош вкус от бялото зеле.

За мариноване изберете съцветия, които са бели, плътни и еластични. Ако цветът на главите е жълтеникав, това означава, че са презрели и не стават за мариноване. Препоръчително е да нарежете морковите за саламура на дълги ивици или да ги настържете на специално ренде за корейски моркови - така ястието ще изглежда по-красиво и впечатляващо.

И така, ще ви трябват следните съставки:

• шарени глави зеле - 2 броя;
• 500 г моркови;
• 5 скилидки чесън;
• няколко зърна черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• супена лъжица сол с планина;
• половин супена лъжица захар.

Подготовката ще бъде както следва:

1. Първо пригответе саламура. За да направите това, разтворете сол и захар в един литър вода и оставете саламурата да заври. След това трябва да се охлади.
2. Главите зеле се разделят на малки съцветия и се потапят във вряща вода за няколко минути (бланшират се).
3. След това съцветията се потапят в студена вода, за да изстинат и да не загубят хрупкавостта си. Поставете в голяма тенджера на чисти слоеве.
4. Всеки слой зеле се реди с настъргани моркови, ситно накълцан чесън, черен пипер и дафинови листа. Долният и горният слой трябва да са моркови.
5. Напълнете всичко със саламура и натиснете с тежест. Карфиолът се осолява 2-3 дни в топло помещение, след което се изнася на хладно място (балкон, лоджия, веранда).След още няколко дни можете да прехвърлите сместа в буркани и да я поставите в хладилника за цялата зима.

Не е срамно да почерпите дори най-придирчивите гости със зеле, кисело по тази рецепта, изглежда като предястие или салата и изглежда много красиво на зимната маса.

Резултати

Соленото зеле е много полезно за организма, особено при отслабен от настинка имунитет. Киселият продукт ще компенсира липсата на ензими в червата, ще насити тялото с ценен витамин С, ще премахне лошия холестерол и ще възстанови работата на стомаха с помощта на фибри.

Така, посолете зелето точно така и се наслаждавайте на тази здравословна и ароматна закуска през цялата зима! Можете да научите повече за процеса на осоляване от това видео:

Препоръчани публикации

Сол магданоз за зимата

Кисело зеле с ябълки

Рецепта за кисело зеле с мед

Как да квася зеле с цвекло: рецепта

Рецепта за солено китайско зеле

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Мариноване на зеле на парчета

Студено осолени домати

Леко осолени домати с чесън в торба: 6 рецепти