Съдържание
Зелето е евтин и особено ценен източник на важни за човека витамини и микроелементи. Зеленчукът е популярен сред обикновените домакини и професионалните готвачи в елитни ресторанти. Използва се не само прясна, но и консервирана, ферментирала и маринована. Мариноване на зеле в банките е най-много просто и ефективен начин за запазване на качеството и ползите от продукта в ежедневието. Ще се опитаме да опишем различни рецепти за приготвяне на такива зимни заготовки по-късно в статията. Използвайки нашите съвети и препоръки, дори начинаещ готвач ще може да приготви вкусна закуска от зеле със собствените си ръце за цялата зима.
Туршия в буркани
Киселото зеле е особено здравословно. Работата е там, че по време на процеса на ферментация зеленчукът произвежда голямо количество витамини Р и С. Можете да ферментирате зелето в 3-литрови буркани по различни начини. Рецепти за суха закваска и ферментация в саламура Има много. Ще се опитаме да дадем най-известните, „основни“ рецепти, които могат да бъдат допълнени с някои съставки по желание на готвача.
Класическа рецепта за суха закваска
Нашите предци са използвали само най-необходимите продукти за закваска: зеле, моркови, сол и захар.Количеството на всички съставки може да бъде избрано индивидуално според вкуса, но общите препоръки са следните: за квасването на една голяма глава зеле ще ви трябва 1 морков, 1 с.л. л. захар и същото количество сол.
Процесът на приготвяне на вкусно кисело зеле е доста прост:
- Главите зеле се нарязват на ситно;
- Поставете натрошения продукт в голяма купа или леген. Посолява се и вече осоленото зеле се намачква с ръце, докато пусне сок. Достатъчно количество сок и прозрачност на резените зеле показват готовността на основния зеленчук.
- Обелете и измийте обилно морковите, след което ги нарежете на едро ренде.
- Добавете морковите и захарта към основния зеленчук. Смесете всички съставки старателно.
- Поставете готовото зеле в трилитров буркан, като плътно уплътнявате всеки нов слой. В резултат на това продуктът трябва да бъде напълно покрит със сок. Ако е необходимо (при липса на свободен сок), върху продукта трябва да се постави натиск.
- При стайни условия процесът на ферментация продължава активно в продължение на 3 дни. През цялото това време се отделя газ с неприятна миризма. Трябва периодично да се освобождава от дебелината на зеленчуците. За целта надупчвайте зелето с нож или тънкия край на дълга лъжица 2-3 пъти на ден.
- След 3 дни ферментиралият продукт може да се затвори с найлонов капак и да се постави в хладилник или помещение с температура +1-+50СЪС.
По време на процеса на зреене е важно редовно да опитвате получения продукт. Това ще ви позволи да приготвите умерено солени и кисели закуски за зимата. Ако желаете, горната рецепта може да бъде допълнена с пресни боровинки, кимион, семена от копър или дори прясна офика.
Закваска с помощта на саламура
Сухият метод на ферментация изисква специално внимание от готвача: ако пасирате нарязания зеленчук твърде дълго, той ще стане мек и лигав по време на процеса на ферментация. Можете да избегнете този проблем, като използвате саламура. Винаги за готвене хрупкаво кисело зеле ще ви трябва 1 глава зеле с тегло 2,5-3 кг, 300 г сочни и сладки моркови, няколко дафинови листа, 10-12 зърна черен пипер (бахар). 1 с.л. л. захар, л. вода и 2 с.л. л. солите трябва да се използват при приготвянето на саламура.
Сега нека поговорим по-подробно за това как да солим зеле според предложената рецепта:
- Първата стъпка е да приготвите саламурата, като добавите сол и захар към вряща вода.
- Настържете морковите. Нарежете зелето, обелете го от горните листа.
- Смесете зеленчуците в голям съд, след което ги поставете към буркана обем 3 литра. Поставете също дафинови листа и зърна черен пипер в дебелината на зеленчуците.
- Изсипете плътно натъпканото зеле в буркан охладена саламура. Контейнерът трябва да бъде затворен с всмукателен найлонов капак. 2-3 пъти на ден е необходимо да се отделят натрупаните газове от дебелината на зелето.
- След 3 дни ферментация бурканите с киселия продукт се поставят в хладно помещение или хладилник.
Изборът на един или друг метод на ферментация зависи от предпочитанията на домакинята, но вкусът и ползите от зимната подготовка във всеки случай ще зарадват потребителя.
Друга рецепта и пример за това как да квасите зеле в буркан е показана във видеото:
Мариноване на зеле в буркани
В големи 3-литрови буркани можете не само да квасите, но и да солите и мариновате зеле. Този вариант за приготвяне на зимнина се използва от много домакини, така че беше решено да представим в статията някои от най-добрите и най-интересни варианти за приготвяне на туршии от зеле.
Мариноване на зеленчуци на парчета
Настъргването на зелето с нож отнема доста време и не всяка домакиня има специален нож за зеленчуци. И ако не искате да губите времето си в старателно нарязване на зеленчуци, тогава можете да приготвите здравословна туршия, като нарежете зелето на парчета.
За да приготвите зимнина на бучки, мариновани ще ви трябва зеле, 300-400 г моркови, 1 глава чесън, 150 г захар, половин чаша оцет (9%). Ще трябва да включите и 1 литър вода, 2 с.л. л. сол и 100 мл олио.
Солете зеле в буркани за зимата според дадената рецепта, както следва:
- Обелете морковите и ги настържете.
- Отстранете малките глави зеле от горните зелени листа и нарежете на парчета.
- Напълнете бурканите със зеле, като всеки слой поръсите с наситнени моркови и чесън.
- За да приготвите саламурата, добавете към вряща вода захар, олио, сол и оцет.
- Налейте гореща саламура в напълнени буркани и затворете плътно съдовете с капак.
Това мариноване трябва да се съхранява на хладно място. Една от тайните на готвенето на зеле в буркан е плътността на зеленчуците: парчетата зеле няма да се осолят достатъчно, ако парчетата са поставени твърде плътно едно до друго. Ако следвате рецептата и основните правила, резултатът от мариноването ще бъде много вкусен, свеж и много здравословен продукт, който ще запази качеството си през цялата зима.
Рецепта за празнична закуска
Бялото зеле е естествено сравнително неутрално по цвят и вкус. Можете да го направите по-апетитен с помощта на подправки и цвекло. И така, предложената по-долу рецепта ви позволява да приготвите много красиво и вкусно предястие, което винаги ще бъде задължително за празничната трапеза.
За да приготвите празнично предястие от зеле, ще ви трябва самата глава, 10-12 скилидки чесън, 2-3 средно големи цвекло. За подправки използвайте 2 с.л. л. сол, десетина зърна черен пипер, 2 с.л. л. захар, няколко дафинови листа и половин чаша ябълков оцет, вода.
Приготвянето на кисели краставички е съвсем просто:
- Нарежете зелето на парчета. Малките глави зеле могат да бъдат разделени на четвъртинки.
- Обелете чесъна и цвеклото и ги нарежете на филийки.
- Поставете парчетата зеленчуци в 3-литров буркан. Всеки слой трябва да бъде покрит с цвекло и чесън.
- Добавете подправките към врящата вода. Разсипете саламурата в буркани. Покрийте контейнерите с пластмасов капак. Продуктът трябва да се маринова при стайна температура.
Уникалността на тази рецепта се крие в нейната простота и бързина на приготвяне. Така осоленият продукт може да се сервира след 4-5 дни. Цветът и вкусът на закуската определено ще изненадат и зарадват всички дегустатори.
Пикантно предястие по грузинска рецепта
Любителите на пикантна храна определено трябва да обърнат внимание на рецептата по-долу. Тя ви позволява да приготвите вкусна, солена и много пикантна закуска за зимата от прости и достъпни продукти.
За да приготвите пикантна закуска ще ви трябват малки глави зеле, 1 цвекло и 1 люта чушка. Чесън, целина, оцет и сол също ще добавят пикантност към ястието.Подправките могат да се използват на вкус, но като правило за трилитров буркан продукт е достатъчно да добавите 4 скилидки чесън, 1 супена лъжица. л. сол, 100 г билки и 2-3 с.л. л. оцет (9%).
Процесът на приготвяне на пикантна закуска за зимата се състои от следните стъпки:
- Нарежете зелето на кубчета, като листата трябва да са плътно подредени.
- Обелете цвеклото, чесъна, нарежете на тънки филийки.
- Почистете лютата чушка от семките и я накълцайте на ситно с нож.
- Наредете зеленчуците в буркани на редове, като всеки от тях поръсете с чесън.
- Пригответе саламура от вода, сол и оцет.
- Киселите краставички се заливат с гореща саламура, бурканите се захлупват с капак и се мариноват 2 дни.
Предложената рецепта за мариноване на зелето не позволява дълго съхранение на готовия продукт, така че след 2 дни мариноване бурканите трябва да се охладят и постепенно да се изпразнят.
Ясен пример за това как да мариновате зеле в буркан може да видите във видеото:
Една проста рецепта ще ви позволи бързо и лесно да приготвите вкусна зимна закуска у дома.
Оригинална рецепта за солено зеле с домати
Има различни начини за мариноване на зеле в буркани, но най-оригиналният от тях е може би рецепта с добавка на домати. Основните съставки в тази рецепта са 5 кг зеле, 2,5 кг зрели домати и 170-180 г сол.Като подправки трябва да използвате семена от копър, листа от касис и череша, зеленчуци от целина и люти чушки.
Следното описание ще ви помогне да разберете как да мариновате зеле за зимата според предложената рецепта:
- Измийте зеленчуците. Нарежете зелето и нарежете доматите на няколко части.
- Поставете предварително осолени зеленчуци и подправки на тънки слоеве в голям съд.
- Поставете парче чиста кърпа върху храната и я натиснете с натиск.
- В продължение на 3-4 дни зеленчуците пускат сока си и ферментират на стайна температура. По това време е необходимо да ги разбърквате периодично.
- Поставяме осоленото зеле в чисти стъклени буркани, затваряме ги с капак и ги прибираме в хладилника.
Солено зеле с домати винаги се оказва много вкусно и оригинално. Предястието може да се консумира като самостоятелно ястие или да се използва в приготвянето на различни кулинарни ястия.
Познавайки добри рецепти, осоляването на зеле в буркани е доста просто. Използването на налични продукти с точни пропорции е ключът към приготвянето на проста, здравословна и вкусна закуска. Трилитровите буркани винаги ще бъдат под ръка. Вместимите контейнери могат лесно да се съхраняват в хладилник или на рафт в мазето. Стъклото не влияе на вкуса на продукта и ви позволява лично да наблюдавате процеса на зреене или ецване.
