Съдържание
През есента, когато идва натовареното време за правене на многобройни заготовки за зимата, рядко домакинята няма да се изкуши от рецепти за мариноване на краставици и домати. В края на краищата всяка година винаги се добавя нещо ново към традиционните рецепти за мариновани зеленчуци. Докато опитните домакини обикновено владеят добре триковете за приготвяне на кисели краставички за зимата, начинаещите майсторки понякога нямат представа защо седмица или две след мариноването маринованите зеленчуци все още плесенясват, въпреки всичките им усилия. И възможно ли е да се направи нещо срещу този факт?
Оказва се, че тази тайна е била известна от древни времена, а след това някак си е била забравена. Състои се от използването на горчица като консервант. Но това не е единствената й роля. Солени зелени домати с горчица - тази рецепта има няколко модификации, но във всеки случай вкусът на получената закуска става нов, необичаен и много интересен.
Горчица като консервант
На първо място, трябва да се отбележи, че без значение каква рецепта използвате за мариноване на зелени домати, използвайки горчица, винаги можете да сте сигурни в безопасността на вашето заготовка. Мухълът едва ли ще ви попречи да се насладите на приличния вкус на вашите туршии.
Има и друг по-задълбочен метод - те използват така наречената горчична тапа. Когато поставяте домати в буркан и ги заливате със саламура, оставете няколко сантиметра празно пространство. След това покрийте най-горния слой домати с тензух, поне два пъти по-голям от гърлото на буркана. Изсипете слой горчица върху марлята до шията и го покрийте с ъглите на разреза на марлята. И едва след това затворете буркана с пластмасов капак.
Традиционна рецепта за осоляване с горчица
Най-лесният начин да създадете домати с горчица за зимата е да използвате обикновени стъклени буркани. Тъй като ще съхранявате продукта дълго време, бурканите трябва да бъдат стерилизирани преди употреба.
Според рецептата трябва да изберете 2 кг от тези домати и да намерите следните подправки:
- 100 грама копър съцветия и зелени;
- по една връзка магданоз, чубрица, естрагон (или естрагон) и босилек;
- 2-3 глави чесън;
- Чифт хрян и лаврови листа;
- Чаена лъжичка семена от кориандър и сушени синапени семена;
- По една дузина листа от череша и касис.
Освен това, за да приготвите саламура, трябва да разтворите 140 грама каменна сол в два литра вода, да я сварите и да охладите, докато изстине.
Изсипете половината от всички подправки и цялата горчица на дъното на стерилизирани буркани.След това опаковайте зелените домати плътно и ги поръсете с останалата подправка. Залейте ги с изстудена саламура и за по-сигурно завийте горчична „тапа“ на гърлото на бурканите. Доматите, осолени по този начин, ще бъдат готови след четири до шест седмици, в зависимост от условията на съхранение и степента на зрялост на самите домати. Най-зелените домати се мариноват най-дълго – до два месеца.
Саламура с горчица
Сред много начини мариноване на зелени домати с горчица, най-вкусният вариант се смята, когато сухата горчица се добавя директно към саламурата, която се излива върху доматите. Обикновено се използват следните пропорции: за 5 литра вода вземете половин чаша сол и 12 чаени лъжички горчица на прах. Това количество саламура е достатъчно за напълване на около 8 кг зелени домати. Във вече сварената и охладена саламура се добавя горчицата.
Доматите се нареждат плътно на слоеве в подготвен съд и всеки слой се поръсва с подготвени билки. Преди да залеете доматите със саламура от горчица, оставете я да се утаи напълно, докато стане почти прозрачна с жълтеникав оттенък.
След заливане със студена саламура, доматите трябва да се покрият с капак с поставена върху него тежест. Готовността на ястието може да се провери след 4-5 седмици, в студено помещение такъв препарат може да се съхранява до пролетта.
Мариновани домати с горчица
Интересното е, че маринованите домати могат да се приготвят почти по същия начин.Рецептата за приготвяне на марината е следната: за 4,5 литра вода вземете три супени лъжици сол, захар, трапезен оцет и растително масло. Това количество марината е достатъчно за приготвянето на около 3 трилитрови кутии домати. Изберете подправки по ваш вкус. След като заври марината със сол и захар, добавете 2 супени лъжици горчица, оцет и растително масло. След като изстинат, залейте доматите в бурканите с маринатата заедно с подправките. За дългосрочно съхранение в стайни условия бурканите със съдържанието трябва да бъдат допълнително стерилизирани за около 20 минути.
Пикантни домати
Следващата рецепта за мариновани домати е много оригинална и вкусна, която ще бъде особено интересна за любителите на солени закуски. За да направите това ястие, ще трябва да съберете 10-литрова кофа зелени домати от последната реколта.
Преди да мариновате домати с горчица по тази рецепта, трябва да приготвите специален пълнеж, който до голяма степен определя вкуса на бъдещото ястие. За него ще са ви необходими:
- Смлян пресен чесън;
- Нарязана чушка;
- Настърган корен от хрян;
- захар;
- Сол;
- Люти чушки.
Трябва да вземете една чаша от всички тези съставки, с изключение на лютия пипер. Трябва да добавите половин чаша, но ако не обичате киселите домати да са много пикантни, можете да промените количеството по ваш вкус.
Освен това трябва допълнително да смилате около 2 кг зелени домати с помощта на месомелачка, така че да получите 3 чаши пулп със сок. Смесете тази каша заедно с други съставки в отделна купа.
Сега вземете емайлиран тиган с подходящ размер и го наредете на слоеве: домати, пълнеж, поръсете със суха горчица, отново домати, пълнеж и отново горчица.
Покрийте последния слой горчица с утежнена чиния и веднага го поставете на хладно място. Времето за производство на солени домати по тази рецепта е от 2 до 4 седмици.
Сред разнообразието от представени рецепти определено ще намерите нещо ново и интересно за себе си, което да стопли душата и стомаха ви в мрачни и студени зимни вечери.
