Как да осолите домати в буркани за зимата

Мариноването на домати за зимата е един от най-интересните и здравословни видове приготвяне на домати. В края на краищата, осолените или мариновани плодове запазват както естествения вкус, така и специалната нежност на продукта, за разлика от маринованите зеленчуци, приготвени с оцет.

Как да мариновате домати за зимата

Изразът „мариноване на домати“ със сигурност напомня за луксозни дъбови бъчви, в които се извършва свещеното действие - превръщането на доматите под въздействието на сол, захар и подправки в солен продукт. Но в съвременните малки апартаменти няма къде дори да поставите такива бъчви. Освен това сега не е лесно да се намерят такива контейнери и те са много скъпи. Ето защо в продължение на много десетилетия различни стъклени съдове са особено популярни за мариноване на домати.Може да бъде с различни размери: от 0,5 l до 5 l или дори 10 l. Въпреки че трилитровите и литрови буркани остават най-популярни. В крайна сметка, на първо място можете да приготвите отлично ястие за празнична трапеза, а солените домати, приготвени за зимата в литрови буркани, са подходящи за редовна консумация от малко семейство от 2-3 души.

Освен това е още по-лесно да готвите осолени домати в буркани, отколкото в бъчви - няма нужда да използвате налягане. Също така, разпределянето на плодовете по време на ецване между много буркани осигурява известна допълнителна застраховка. Ако внезапно доматите в един буркан по някаква причина станат кисели, това няма да засегне други контейнери.

Що се отнася до избора на самите плодове за ецване, има следните правила, които е препоръчително да се спазват:

1. Обикновено за ецване се избират сортове домати с овална форма, така нареченият крем: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Чио-Чио-Сан и други.
   
2. По принцип домати с други форми са подходящи, ако имат дебела кожа и месеста каша.
3. По-добре е да изберете неузрели плодове, тъй като зрелите домати изискват особено внимателно боравене по време на процеса на ецване и често губят формата си.
4. Можете дори да мариновате зелени домати, но плодовете, повредени от болести или по други причини, трябва да се изхвърлят.
5. За мариноване в буркани за зимата по различни рецепти е по-удобно да използвате малки или средни домати. По-добре е да приготвите сок от гигантски плодове или, ако имат гъста каша, след това ги консервирайте на резени.
6. Независимо от рецептата, доматите за зимна подготовка трябва да се събират в сухо време и да се съхраняват до обработка, разположени на хоризонтална повърхност в един ред.
7. Ако е възможно, по-добре е да не смесвате домати от различни сортове в един контейнер - те могат да се държат твърде различно.
8. За да се избегне напукване на плодовете при мариноване, те обикновено се набождат на няколко места с клечка за зъби.

Ако сравним технологията за ецване на домати с ецване на краставици, процесите са много сходни, но има някои разлики:

1. Поради по-високото съдържание на захар в доматите, те изискват повече сол. Според класическата рецепта саламура за зрели плодове се приготвя, като се използват 500-600 g сол на 10 литра вода. При мариноване на зелени домати ще ви трябва още повече сол - 600-800 г на 10 л вода.
2. Тъй като доматите имат по-изразен вкус и аромат, те ще се нуждаят от по-малко подправки и подправки.
   
   внимание! Но за да се запази силата и еластичността на плодовете, както при мариноването на краставици, се използват листа от дъб, череша и хрян.

   

3. Процесът на ферментация в доматите протича по-бавно, отколкото в краставиците, така че мариноването ще отнеме много повече време. Средно - около две седмици, ако температурата на ферментация е в рамките на + 15 ° C + 20 ° C. А при температури от 0 до + 5 ° C мариноването на домати може да продължи от 1,5 до 2 месеца.

Колко сол ви трябва за литров буркан с домати?

Изчисляването на броя на доматите в стъклен съд е доста просто - плътно опакованите плодове обикновено заемат половината от обема на буркана. Въпреки че в зависимост от размера могат да се поберат повече или по-малко от тях. Съответно, един буркан изисква половината от обема саламура.

Стандартен трилитров буркан изобщо не побира 3 литра, а повече от 3,5 литра, ако налеете течност до самото гърло. Следователно саламурата обикновено се приготвя малко повече от необходимото.

Най-лесният начин за осоляване на домати е в литрови буркани, тъй като съдържанието на 1 контейнер обикновено е достатъчно само за едно хранене. И като се има предвид, че бурканът съдържа 1100 ml течност под гърлото, ще ви трябва:

• около 500 г средно големи домати;
• 600 г саламура.

Що се отнася до солта, запомнянето на пропорциите е доста лесно, тъй като стандартната консумация за 1-литров буркан е точно 1 супена лъжица. Намаляването на количеството сол е нежелателно, тъй като това може да повлияе негативно на запазването на доматите. Но не е страшно леко да прекалите с тази подправка, тъй като се смята, че доматите няма да поемат повече от необходимото им количество за ферментация.

Класическа рецепта за осолени домати в буркани за зимата

За да осолите домати в буркани за зимата според класическата рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

• 1,4 кг домати;
• около 1 литър вода;
• 4 скилидки чесън;
• 25 g захар;
• 1 с.л. л. семена от копър или кимион;
• 2 листа от хрян;
• 50-60 г сол.

Това количество съставки ще даде приблизително 2 литра буркани осолени домати.

За всяка рецепта за мариноване на домати в буркани, преди употреба, стъклените съдове се измиват старателно и се стерилизират на пара или с помощта на съвременни кухненски уреди: конвекторна фурна, микровълнова печка, стерилизатор. Достатъчно е да варите капаците за консервиране за 5-8 минути във вода.

Доматите, пресните подправки и билки се изплакват в хладка вода и леко се подсушават.

Процесът на мариноване на домат на литър саламура е както следва:

4. На дъното на бурканите се поставят по 1 лист хрян, други ароматни билки и други подправки, приготвени по рецепта.
5. Подбраните и подготвени плодове се нареждат максимално плътно върху подправките.
6. В средата на буркана се слагат част от готовите подправки, а отгоре доматите също се покриват с листо хрян.
7. Един литър вода се загрява до + 100 °C, добавят се 60 g сол и 25 g захар и се вари до пълното им разтваряне.
8. Саламурата се охлажда и прецежда, след което се налива в бурканите до гърлото.
9. Покрийте с пластмасови капаци и оставете за 3-4 дни, за да активирате ферментацията.
10. Ако имате студена изба, където можете да съхранявате почти неограничен брой буркани с препарати, тогава е по-добре да изпратите солените домати там веднага. Те ще бъдат готови не по-рано от 40-45 дни.
11. Ако мястото за съхранение с температура около 0 + 5 ° C е ограничено, тогава след ферментация при стайна температура за около 5-6 дни е по-добре да навиете бурканите с домати.
12. За да направите това, саламурата се отцежда и се вари около 2-3 минути. Доматите с подправките се измиват с гореща вода и се нареждат в новостерилизирани буркани.
13. Изсипете гореща саламура, оставете да престои 5 минути и отново източете саламурата, като използвате специални капаци с дупки.
14. Загрейте саламурата до кипене, изсипете я върху доматите и завийте със стерилни капаци.
15. Бурканите със солени зеленчуци се охлаждат обърнати под одеяло и след това се съхраняват.

Как просто да мариновате домати за зимата

Можете да мариновате домати за зимата по много проста рецепта. За да направите това, трябва само:

• 1,5 кг домати;
• 1 литър вода;
• 80 г сол.

Можете да използвате каквито подправки желаете, а може и въобще да не ги използвате.

1. За да приготвите тази рецепта е необходимо в буркана да поставите найлонов плик, чийто размер е равен или малко по-голям от обема му.
2. Поставете доматите в плик и ги залейте с предварително приготвена саламура от сол и вода.
3. След като торбата се напълни, стиснете свободния край, за да освободите излишния въздух и я завържете здраво.
4. За да се осигури запечатване, краищата на торбата се стопяват с гореща ютия.
5. След това бурканът може да се затвори с произволен капак и да се постави на хладно място.
6. Солените домати ще бъдат готови след месец и половина.

Как да осолите домати в буркани за зимата

Много хора мислят как да осолят домати за зимата, така че да се окажат възможно най-естествени и в същото време вкусни, но в същото време да завършат целия процес на прибиране на реколтата за 1 ден. Има и проста рецепта за това.

Ще имаш нужда:

• 2 кг гъсти домати;
• 50 г корен от магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• няколко листа от хрян;
• 100 г съцветия от копър;
• 5 зърна черен пипер;
• поне 50 г сол или повече на вкус.

Технологията на производство напомня на мариноване на домати по метода на двойното заливане, само без добавяне на оцет.

1. Магданозът се обелва и нарязва на ситно.
2. На дъното на бурканите се нареждат наситнени съцветия от копър, дафинови листа, зърна черен пипер, чесън и част от коренищата на магданоза.
   
3. След това поставете доматите, някъде по средата направете друг слой пикантни коренища.
4. Отгоре покрийте доматите с лист от хрян.
5. Напълнете бурканите с вряща вода до самия връх, оставете настрана за 10-15 минути.
6. С помощта на специални капаци с дупки горещата вода се източва и от нея се приготвя саламура.
7. Отново се изсипват върху доматите с подправките и бурканите веднага се навиват със стерилни капаци.

Можете да опитате домати, мариновани по тази рецепта след 2-3 седмици, но те стават особено вкусни след месец-два.

Солени домати в буркани с билки и чесън

Ако добавите още 50 г магданоз, копър и босилек към съставките на предишната рецепта и вземете малка глава чесън, можете да получите по-пикантен вкус на готовите солени домати.

Как вкусно да осолите домати за зимата с хрян

Към всичко останало изброено в горната рецепта можете да добавите и 1-2 малки коренища от хрян. Като ги нарежете на ситно и ги поставите в буркани заедно с коренищата на магданоза, можете да си осигурите остра и здрава консистенция на солените домати.

Солени домати за зимата: рецепта с естрагон

Няколко стръка естрагон ще придадат на солените домати уникален вкус и ароматен аромат. Технологията на производство е подобна, а съставките за тази рецепта са следните:

• 5 кг домати;
• 80 г копър;
• 3 глави чесън;
• 30 г естрагон;
• 4 литра вода;
• 200 г сол.

Как се осоляват домати в буркани с целина и люти чушки

Е, любителите на пикантни препарати определено трябва да харесат рецептата за солени домати, състояща се от следните съставки:

• 5 кг домати;
• 8 бр. сладък пипер;
• 2 шушулки люта чушка;
• 150 г целина;
• 100 г зеленина и съцветия от копър;
• 4 литра вода;
• 250 г сол.

Как да осолите домати с карамфил и канела

Но тази рецепта може да удиви със своята оригиналност, тъй като доматите се оказват по-скоро сладки, отколкото солени.

Трябва да намерите и подготвите:

• 2 кг домати;
• 50 г листа от касис;
• 400 g захар;
• 2-3 г смлян бахар;
• 1 пръчка канела (или 2 г смляна);
• 2-3 пъпки карамфил;
• 40 г сол.

Мариноване на домати за зимата с оцет

Мариноването на домати се различава от мариноването по това, че този процес обикновено не използва оцет или други киселини.

Определено количество сол спомага за нормалното протичане на процеса. Добавянето на оцет помага за ускоряване на процеса и също така увеличава надеждността на запазването на осолени зеленчуци за доста дълго време. Рецепта за мариноване на домати с оцет.

• 1 литър вода;
• по 50 г сол и захар;
• 600 г малки домати;
• 1 черен пипер;
• 50 г всякакви зеленчуци;
• 3 скилидки чесън;
• 25 ml маса 9% оцет.

При мариноване на домати за зимата с оцет се използва обичайната технология за двойно пълнене, която беше описана подробно в рецептите по-горе.

Осоляване на домати в буркани с растително масло за зимата

За по-добро запазване на солените плодове, преди навиване, растително масло се излива отгоре до самата врата. Така че, когато мариновате домати, добавете около 1 супена лъжица растително масло към 1-литров буркан. Вкусът на готовите домати, получени по тази рецепта, е по-деликатен.

Правила за съхранение на солени домати в буркани

Доматите, които са осолени и покрити с пластмасови капаци, трябва да се съхраняват на хладно място при температура не по-висока от + 5 ° C. Тези, които са били навити под тенекиени капаци, могат да бъдат перфектно запазени до пролетта в обикновена килера, където няма светлина и не е много горещо.

Заключение

Мариноването на домати за зимата е чудесен начин да запазите естествения вкус и дори да увеличите полезните свойства на доматите, за да можете да им се насладите в средата на зимата.

Препоръчани публикации

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да мариноваме червено зеле

Хайвер от сушени гъби: 11 рецепти

Пастет от медени гъби

Рецепти за гъбен хайвер от медени гъби

Солени домати с горчица

Мариноване на цвекло за зимата: 8 рецепти