Барел зелени домати за зимата

Съдържание

1 Как да подготвим нов варел
2 Характеристики на осоляване на домати в бъчва
3 Традиционни барел зелени домати
4 Солени домати в бъчва със захар
5 Зелени домати, мариновани в бъчва в доматен сок
6 Мариновани домати с горчица
7 Мариновани домати с краставици
8 Български кисели домати
9 Характеристики на съхранение на ферментация в бъчви

Само преди сто години всички кисели краставички в Русия се приготвяха в бъчви. Изработени са от издръжлив дъб, който само става по-здрав от контакт с вода и солеви разтвори. Танините, съдържащи се в дървото, предпазват ферментиралите продукти от разваляне, предотвратявайки развитието на мухъл и гъбички в тях. А танините им придават особен вкус, който не може да се получи в друг съд. Зеленчуците не губят своята сочност и остават силни и хрупкави. Бъчвите се предават от поколение на поколение в семейството и се съхраняват много дълго време. Нов варел трябва да бъде подготвен за употреба.

Как да подготвим нов варел

Новият варел трябва да се измие старателно, за да се отстранят стърготини, докато водата стане бистра. За да освободите дървесината от излишните танини и да позволите на дървесината да набъбне и фугите да станат херметични, накиснете бурето в гореща вода. Първо го напълнете 1/5 с гореща вода. След час добавете същото количество и продължете да правите това, докато контейнерът се напълни. След един ден излейте водата и повторете процедурата.

съвет! При варене на пара е добре да добавите няколко стръка хвойна. Има бактерицидни свойства.

Непосредствено преди осоляването цевта трябва да се опуши със сяра и след това да се изплакне с вряща вода.

съвет! Избършете добре бурето и кръга за пресоване с разполовена скилидка чесън.

Ако за първи път ферментираме зеленчуци в бъчва, тогава ще трябва да добавим повече сол към саламурата, тъй като дървените стени я абсорбират. Дървените бъчви не трябва да се поставят директно върху земен под. Необходимо е да направите стойка и да поръсите пода под цевта с дървени стърготини, така че да абсорбира влагата.

Характеристики на осоляване на домати в бъчва

Можете да осолите всякакви зеленчуци в такъв съд. Зелените домати в бъчва ще бъдат особено вкусни. Доматите се мариноват у дома в малки бъчви, обикновено не повече от 20 литра. За ецване се използват домати с всякаква степен на зрялост, касис, череша, листа от хрян, корени от магданоз и хрян, копър, магданоз и босилек.

внимание! 1/3 от подправките се слагат на дъното на бъчвата, толкова се слагат върху зеленчуците, останалите се нареждат равномерно между доматите, когато се поставят в съда.

Не забравяйте да добавите чесън. За пикантност добавете люти чушки. Понякога ферментацията се подправя със зърна черен пипер или смлени дафинови листа. Саламура може да се приготви само от сол и вода.

внимание! Солта се използва без добавки и в никакъв случай не йодирана.

За да се ускори ферментацията и да се подобри вкусът на доматите, понякога се добавя захар, която може да се замени с мед. Горчицата на прах често се добавя към саламурата. Придава пикантност на доматите и ги предпазва от разваляне. Има много рецепти за мариноване, които включват чушки, зеле, краставици и дори плодове: ябълки, грозде, сливи в компанията на домати. Нека започнем с проста рецепта, според която зелените домати от варели традиционно се осоляват за зимата.

Традиционни барел зелени домати

За всеки 10 кг зелени домати трябва да:

300 г копър с чадъри;
по 50 г естрагон и магданоз;
по 100 г листа от череша и касис;
голяма глава чесън;
няколко шушулки люти чушки;
за саламура, на всеки литър вода - 70 г сол.

Поставяме измитите домати в бъчва, на дъното на която вече са положени листа и зеленчуци. Не забравяйте за скилидките чесън и наситнените люти чушки, които трябва да разпределите между доматите. Същото правим с листата и билките, останалите нареждаме върху доматите. Разтворете солта в студена изворна или кладенческа вода и изсипете саламура в бурето.

внимание! Ако вземете вода от чешмата, трябва да я преварите и охладите.

Инсталираме товара и го изнасяме на студено за месец и половина.

Парчета корен от хрян, поставени върху цевта, ще предпазят зеленчуците от разваляне.

Още един лесен начин за приготвяне на солени домати, но с добавена захар.

Солени домати в бъчва със захар

За всеки 10 кг домати се нуждаете от:

200 г копър;
по 100 г листа от касис и череша;
люта чушка по ваше желание и вкус;
за саламура на 8 литра вода - 0,5 кг сол и захар.

Методът на готвене не се различава от този в предишната рецепта. Доматите в бъчва за зимата могат да се приготвят не само в саламура, но и в доматен сок. Как да мариновате такива домати?

Зелени домати, мариновани в бъчва в доматен сок

За 10 кг зелени домати ще ви трябва:

200 г копър с чадъри;
по 10 г листа от череша и касис, голям лист от хрян;
6 големи глави чесън;
100 г корен от хрян;
чаена лъжичка смлян червен пипер;
за плънка: 6 кг червени домати, може и презрели, 350 г сол.

Подправките се разделят на 2 части. Едната се слага на дъното, а втората върху зелените домати.За пълнене доматите се прекарват през месомелачка или се счукват в купа на блендер. Полученият сок трябва да се вари, да се разтвори сол в него и веднага да се излее в доматите. Задайте налягането и го занесете на хладно място. Закваската е готова след месец и половина.

Друг прост барел зелени домати рецепта за зимата.

Мариновани домати с горчица

За 10 кг неузрели домати:

100 г корени от хрян;
по 50 г листа от касис и череша;
копър и магданоз по 100 г;
30 г семена от копър;
5 глави чесън;
за саламура: за 10 литра вода, чаша сол и горчица на прах, захар - 2 чаши.

Нарежете обеления корен от хрян на тънки лентички. Осветете малко зелените. Сварете листа от череша и касис във вряща вода за 7 минути. Извадете ги от водата и разтворете цялата сол и захар в бульона. След като изстине, разбъркайте горчицата в бульона.

съвет! Саламурата трябва да се утаи добре и да изсветлее.

Изсипете го в домати с билки, хрян и чесън, поставени в бъчва. Съхранявайте под налягане на студено. Готов мариновани домати след около месец.

Можете да направите солени домати с добавяне на други зеленчуци. Осоляването им не е никак трудно, а ястието се оказва много по-вкусно и здравословно.

Мариновани домати с краставици

Те ще имат нужда от:

5 кг краставици и зелени домати;
10 листа от касис и череша;
6 глави чесън;
150 г копър;
2 големи листа от хрян;
10 зърна черен пипер;
за саламура: на 8 литра вода – 0,5 кг сол.

Ако цевта е стара и има съмнения за нейната цялост, можете да поставите в нея два големи найлонови плика за храна, един върху друг. На дъното наредете малко листа и копър, след това всички измити краставици, поръсете с чесън и зърна черен пипер, отново слой копър и листа, върху тях наредете домати.Покрийте всичко с листа и копър. Не забравяйте да добавите към доматите чесън и зърна черен пипер.

съвет! За ецване е по-добре да изберете силни краставици с малък размер и винаги мариновани сортове.

Солта се разтваря във вряща вода и с охладената саламура се заливат зеленчуците. Инсталираме потисничество. След 2 месеца съхранение на студено мариноването ще бъде готово.

Мога ферментирайте зелени домати със сладки пиперки, зеле, моркови и краставици. Така ги осоляват в България.

Български кисели домати

За 2 кг зелени домати са ви необходими:

2 кг късни сортове зеле;
от 3 до 5 кг черен пипер;
2 кг малки моркови;
2 кг краставици;
0,5 кг различни зеленчуци: копър, целина, магданоз;
за саламура: на 10 литра вода – 0,6 кг сол.

Измийте добре всички зеленчуци. Зелето нарязваме на филийки заедно със дръжката, малките глави на 4 части, големите на 8 части. Морковите се обелват, чушките се набождат в областта на дръжките, а краставиците се накисват във вода за 3 часа. Поставете половината от зелените на дъното, след това слоевете зеленчуци и останалите зеленчуци отгоре. Сварете и охладете саламурата. Изсипваме го във ферментацията, настройваме налягането и оставяме да ферментира на топло място за 2 до 4 дни. След това го изнасяме на студено. След 3 седмици ферментацията е готова. Съхранявайте го при температура, близка до нулата.

Характеристики на съхранение на ферментация в бъчви

Съхранявайте ги при 1-2 градуса по Целзий. Невъзможно е да се замрази ферментацията. Под потисничеството трябва да поставите чиста бяла памучна тъкан. Трябва да се накисне във водка или да се поръси със суха горчица. Веднъж на всеки 3 седмици тъканта се измива и импрегнирането се подновява или се поръсва отново с горчица. Ако на повърхността на саламурата се появи плесен, тя трябва да се отстрани и тъканта да се смени.

Маринованите домати са здравословен продукт.Когато се използват системно, те могат да подобрят чревната функция и да повишат имунитета. Това се улеснява от млечната киселина - тя се съдържа във всички ферментирали продукти. Много витамини, които са напълно запазени с този метод на приготвяне, ще помогнат за предотвратяване на витаминния глад, особено след като ферментацията е добре запазена до пролетта.