Вкусно кисело зеле: рецепти

Съдържание

1 Принципи на готвене
2 Вкусни рецепти за туршия
3 Заключение

Има няколко варианта как вкусно да мариновате зеле. Те се различават по набора от съставки и реда, в който се обработват зеленчуците. Вкусни препарати не могат да бъдат получени без правилния избор на съставки, добавяне на сол, захар и подправки. IN кисело зеле полезните вещества се запазват, може да се използва като гарнитура или компонент на зеленчукови салати.

Принципи на готвене

За да получите вкусни домашно приготвени туршии, трябва да следвате следните принципи:

Късните сортове зеле са най-подходящи за ецване;
главите на зелето са избрани плътни, без пукнатини или повреди;
За работа ще ви е необходим контейнер от стъкло, дърво или покрит с емайл;
солта се взема грубо смляна, без никакви добавки;
процесът на осоляване се извършва при стайна температура;
Готовата закуска се съхранява на хладно място.

Вкусни рецепти за туршия

Мариновайте зелето можете да използвате моркови, ябълки, цвекло, черен пипер и други зеленчуци. Трябва да се свърши саламура, към които се добавят захар, сол и различни подправки на вкус. С най-бързия метод на осоляване, готовата закуска се получава за 2 часа. Приготвянето на киселите краставички отнема средно 3-4 дни.

Традиционна рецепта

За класическа рецепта вкусно мариноване на зеле Просто пригответе марината и добавете моркови:

Трябва да започнете да готвите със саламура. Първо трябва да излеете 1 литър вода в тигана и когато течността заври, добавете 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. Сахара.
Саламурата трябва да се вари още 2 минути и да се остави да изстине.
През това време трябва да подготвите зелето, което ще изисква около 3 кг. Главите на зелето трябва да се измият, да се отстранят увяхналите и повредени листа и след това да се нарязват на ситно.
Два малки моркова се обелват и настъргват.
Зеленчуковата маса се разбърква и се смачква с ръце, за да пусне малко сок.
След това се прехвърлят в стъклени буркани или емайлирани контейнери, като се добавят дафинови листа (3 броя) и бахар (4 грах) като подправки.
Натрошените компоненти се заливат със саламура и се държат 3 дни при стайни условия. От време на време масата се надупчва с тънка дървена клечка.
Солено зеле сервирайте на масата или прехвърлете на хладно място за съхранение през зимата.

Проста рецепта

Вкусни кисели краставички се приготвят по проста и бърза рецепта. Тогава ще прекарате минимум време на кисели краставички:

Зелевите кочани с общо тегло 5 кг се нарязват на ситно.
Морковите (0,2 кг) се нарязват в блендер или на ренде.
Съставките се смесват с добавяне на 0,1 кг сол и се поставят в подготвения съд.
За по-добро осоляване отгоре се поставя тежест. Функциите му ще се изпълняват от камък или буркан, пълен с вода.
В рамките на 3 дни зелето ще бъде осолено и може да бъде преместено на постоянно съхранение.

Бързо осоляване

Ако трябва да получите осолено зеле на масата за възможно най-кратко време, тогава бързите рецепти идват на помощ. С този метод закуската е готова за консумация в рамките на няколко часа:

Една или няколко глави зеле с тегло 3 кг се нарязват на ситно.
Три едри моркова се настъргват.
Прекарайте 3 скилидки чесън през преса.
Поставете литър вода на огъня, добавете 0,5 литра растително масло, 0,4 кг захар и 6 супени лъжици. л. сол. Когато саламурата заври, трябва да излеете 0,4 литра оцет с концентрация 9%. Течността се оставя на огъня още 2 минути.
Докато саламурата не е охладена, трябва да я излеете върху зелето.
След 2 часа зелевото предястие може да се сервира, в резултат на което се оказва вкусно и хрупкаво.

Осоляване на парчета

Не е необходимо зелето да се нарязва на ситно за мариноване. За да направите домашните заготовки много вкусни, трябва да нарежете главите зеле на няколко части:

Няколко глави зеле с тегло 3 кг се нарязват на едро, отстраняват се дръжката и повредените листа.
Един морков се нарязва в блендер или на ренде.
Парчета зеле лягам към буркана, между тях се слагат наситнени моркови.
Когато съдът се напълни наполовина, добавете люти чушки в него. Зеленчуците се поставят без уплътняване.
Изсипете 1 литър вода в съд, разтворете в него захар в количество от 1 чаша и 2 супени лъжици. л. сол. Когато саламурата се охлади, добавете една трета от чаша оцет с концентрация 9%.
Получената течност се изсипва в съд със зеле, след което се поставя в хладилника.
Отнема 3 дни, преди зелето да бъде напълно осолено за зимата.

Рецепта с цвекло

Използването на различни сезонни зеленчуци помага за разнообразяване на домашните заготовки. Зелето е най-вкусно в комбинация с цвекло:

Зелето (4 кг) се приготвя по традиционния начин: измива се и се нарязва на ивици.
Две средно големи цвекла се обелват и нарязват на кубчета.
Хрянът ще ви помогне да добавите подправка към препаратите, чийто корен трябва да бъде обелен и прекаран през месомелачка.За да избегнете дразнене на лигавиците при работа с този продукт, се препоръчва да поставите найлонов плик върху месомелачката.
Главата чесън се обелва и след това се счуква по всеки подходящ метод.
Зелето трябва да се намачква малко, за да си пусне сока. Всички подготвени съставки, с изключение на цвеклото, се смесват в общ съд.
След това преминете към саламурата. Разтворете 0,1 кг сол, половин чаша захар в тенджера с вода, добавете 4 дафинови листа, 2 скилидки и 8 зърна бахар.
Течността се кипва и след това се оставя да изстине.
В трилитров буркан зелето се поставя на няколко слоя, между които се поставят цвекло.
Върху зеленчуците се слага тежест. Заготовките се оставят в това положение за 3 дни. Масата се разбърква периодично.

Рецепта с черен пипер и чесън

Използването на лют пипер и чесън ви позволява да получите пикантно предястие за основни ястия. Рецептата за приготвянето му е доста проста и включва няколко стъпки:

Първо се приготвя зелето (4 кг), което се нарязва на ситно.
Един морков също трябва да бъде нарязан по всякакъв начин.
Шушулката люта чушка се освобождава от семките и след това се намачква. Когато работите с лют пипер, трябва да внимавате и да избягвате попадането му върху кожата и лигавиците.
Четири скилидки чесън се прекарват през преса за чесън.
Готовите зеленчуци се смесват с добавяне на сол (30 г). Ако ги намачкате малко по-бързо ще си пуснат сока.
Притиска се зеленчуковата смес. През следващите 3 дни разбъркайте масата и, ако е необходимо, добавете още сол или лют пипер.

Рецепта с ябълки

За мариноване на зеле изберете късни сортове ябълки, които се отличават с твърдост и сладък вкус.Получените заготовки запазват полезните си вещества и остават вкусни и хрупкави.

Осоляването на зеле с ябълки за зимата изисква спазване на определена технология:

Първо се приготвя прясна зелка с общо тегло 10 кг. Главите на зелето трябва да се измият и нарежат.
Няколко моркова с тегло 0,5 кг се настъргват.
Ябълките се нарязват на малки филийки, след отстраняване на сърцевината. За ецване ще ви трябват 0,5 кг ябълки.
Компонентите на зеленчуците се смесват в един съд.
За да получите саламура, изсипете вода в тиган и разтворете 0,3 кг сол в нея. Когато саламурата заври, отстранете от котлона и оставете да изстине.
Трилитрови буркани се пълнят със зеленчуци, след което в тях се налива саламура. Киселите краставички трябва да се съхраняват при стайна температура.

Рецепта със семена от копър

Използването на семена от копър придава пикантен вкус на кисели краставички. В допълнение към зелето и морковите, рецептата предлага използването на ябълки:

Няколко глави зеле с общо тегло 3 кг се приготвят по обичайния начин: измиват се и се нарязват.
Измийте добре ябълките (1,5 кг), не е нужно да ги режете.
Морковите (0,2 кг) трябва да бъдат настъргани.
Напълнете тенджерата с вода (3 л) и добавете 3 с.л. л. захар и сол.
Поставете зелето и морковите в отделен съд. За да направите предястието по-вкусно, добавете семена от копър (3 супени лъжици). Съставките се смесват старателно.
Част от зеленчуковата маса се поставя в съд за ецване и се уплътнява. След това се налива 0,5 литра саламура и се набождат ябълките на един слой. След това добавете останалата маса и направете друг слой ябълки. Съдът се залива с останалата саламура.
Върху зеленчуците се поставят чиния и тежест. За пълно осоляване ще отнеме една седмица.

Туршия с ябълки и боровинки

Ябълките и боровинките придават на препаратите пикантен вкус.Процедурата за подготовка в този случай е следната форма:

Зелето с тегло 2 кг се приготвя по обичайния начин: измива се и се нарязва.
Три малки моркова се настъргват на ситно.
Три кисели ябълки се нарязват на филийки, след като се почистят от кората и семките.
За да получите саламура, добавете 2 литра вода, 1 супена лъжица. л. сол, 0,4 кг захар, 2 с.л. л. слънчогледово олио, половин чаша оцет и глава чесън, предварително наситнен. Саламурата трябва да заври.
Зелето, морковите, ябълките и боровинките се поставят в контейнер за последващо осоляване. За рецептата са необходими 0,15 кг червени боровинки. Ако плодовете са закупени замразени, първо трябва да ги размразите.
Нарязаните зеленчуци се заливат със саламура, така че да са напълно покрити с нея.
Отгоре се поставя товар. Приготвянето на маринованата закуска ще отнеме 1 ден.

Осоляване по грузински

Рецептата за готвене на зеленчуци в грузински стил се отличава с използването на различни зеленчуци. Следователно закуската се оказва много вкусна, въпреки че не може да се съхранява дълго време.

Една малка глава зеле се нарязва на кубчета.
След това цвеклото се обелва и нарязва на ивици.
Лютите чушки се счукват, след като се почистят от семките и дръжките.
Зелените целина (0,1 кг) ситно нарязани.
В 2 литра вода се разтварят 2 с.л. л. сол и оставете течността да заври.
Получените компоненти се поставят в един съд на слоеве, между които се правят слоеве чесън, след което се пълнят с вряща саламура.
В продължение на 2 дни зеленчуковата маса се поставя на топло място.
Солената разядка се съхранява в хладилник.

Рецепта с черен пипер

Чрез осоляване на зеле с черен пипер, предястието става по-сладко. Можете да го подготвите, като следвате определена последователност от действия:

Бялото зеле с тегло 2,5 кг се нарязва по подходящ начин. След това трябва да го намачкате малко и да добавите сол, така че сокът да се появи.
След това настържете 0,5 кг моркови.
Половин килограм сладък пипер трябва да се нарязва на произволни парчета, като първо се отстранят семената.
Лукът (0,5 кг) се нарязва на половин пръстени.
Смесете зеленчуците в един съд, добавете 1 чаша слънчогледово масло и 3 супени лъжици. л. Сахара.
Сварете един литър вода, след което добавете 50 ml оцет. Залейте зеленчуците с маринатата и разбъркайте отново.
Зеленчуковата маса се поставя в стъклени буркани.
Препаратите се изпращат за съхранение в мазето или хладилника. След 3 дни са напълно готови за употреба.

Заключение

Киселото зеле служи като допълнение към основните ястия, на негова основа се приготвят зеленчукови салати. За да го мариновате, ще ви трябва сол, захар и различни подправки. Особено вкусни са препаратите, които съдържат цвекло, ябълки, червени боровинки и чушки. Мариноването на зеленчуци отнема около 3 дни, но с бързи рецепти можете значително да намалите този период от време.