Вкусното кисело зеле е божи дар за всяка домакиня. Самият кисел зеленчук е прекрасна свежа салата, но при желание може да се използва и за приготвяне на различни ястия, например зелева супа, винегрет, солянка и дори котлети. Вкусът на всички тези кулинарни шедьоври ще зависи от правилната ферментация и по-специално от избрания вид зеле. В края на краищата често се случва, след като положите много усилия и следвате любимата си традиционна рецепта, в резултат на ферментация да получите лигаво зеле с грозен външен вид и неприличен вкус. И не всяка домакиня в тази ситуация ще предположи, че целият смисъл е в грешния избор на сорт зеленчуци. Така че, нека да разберем кои са най-добрите сортове зеле за ецване и съхранение и как да изберем правилните глави зеле.
Кой сорт зеле е по-добре да изберете за ецване?
Ако домакинята има собствена градина, тогава вероятно ще има място за зеле в нея. В този случай опитни фермери съветват да отглеждате няколко сорта наведнъж: ранните сортове бързо образуват малки глави зеле и са отлични за приготвяне на първите свежи летни салати.Зелето със средно и късно узряване отнема много време, за да узрее, но в същото време главите му узряват големи, плътни и много сочни. Това е зеле, което трябва да се използва за туршия.
Когато дойдете на пазара, не трябва да купувате и най-евтиното или „най-красивото“ зеле. Определено трябва да попитате продавача какъв вид зеле предлага. Разбира се, не е лесно да се ориентирате в разнообразието от сортове. Ето защо ще се опитаме да изброим ТОП 5 на най-добрите средно ранни и късни сортове зеле за ецване. След като чуете едно от имената, дадени по-долу, можете спокойно да купите зеленчук и да го подготвите за зимата.
Най-добрите сортове в средата на сезона
Предлаганите по-долу сортове са отлични за дългосрочно съхранение и мариноване и ферментация. Този списък е съставен въз основа на отзиви и коментари от опитни готвачи и грижовни домакини. Намирането на такова зеле вероятно ще бъде доста лесно, защото съвестният фермер винаги предлага най-добрия продукт на пазара и се стреми да задоволи нуждите на купувача.
Зелето със среден период на зреене може да се отглежда дори в северните райони на страната. Вегетационният му период е средно 120-140 дни. Това време е достатъчно, за да може едно малко семе да се превърне в пълноценна, зряла глава зеле.
Слава 1305г
Това вкусно зеле винаги заема водеща позиция във всички отливки, демонстрирайки отлични вкусови и външни качества и висок добив. Намирането на семената на това зеле е доста просто, а през есенния сезон може да се намери без проблеми и на всеки селскостопански панаир.
Главите на това зеле са средно големи. Теглото им, в зависимост от условията на отглеждане, варира от 2,5 до 5 кг.Формата на зеленчука е плоско-кръгла, което е характерно за къснозреещите сортове. Горните листа на зелевата глава са бледозелени, но в напречен разрез се виждат плътно свързани листа с млечнобял цвят. Отглеждайки този сорт на собствения си парцел, можете да получите добив от 10 kg/m2.
Вкусът на сорта е много висок: зеленчуците са сладки, сочни и хрупкави. Те са в състояние да запазят свежестта си за дълъг период от време.
Настояще
Много селскостопански борси включват този сорт в ТОП 5 на най-популярните на пазара. Това се обяснява с факта, че „Подарок” е идеално адаптиран към домашни условия, непретенциозен е и дори при най-неблагоприятно време може да даде реколта от 10 кг/м2.
Кочаните със средно тегло 4-4,5 кг са много сочни, но никога не се разпукват. Плътните зеленчуци имат кръгла форма и млечно бели листа. Продуктът демонстрира отлична съхраняемост и се препоръчва за ферментация. „Подаръкът“ може да се съхранява до март без загуба на свежест и потребителски качества.
белоруски
„Белорусская“ е най-добрият сорт зеле за ецване и дългосрочно съхранение, според много опитни експерти. Така че при определени условия кочаните могат да запазят качеството си до месец април. Зеленчукът е чудесен и за мариноване, приготвяне на пресни и консервирани салати.
Сортът в средата на сезона узрява за 135 дни от деня на засяване на семената за разсад. През това време се оформят плътни, кръгли кочани. Горните им листа са тъмнозелени на цвят.Теглото на всеки зеленчук е приблизително 3,5 кг. Чрез засяване на семена от този сорт през април за разсад, още през септември-октомври ще бъде възможно да се прибере реколта от сочно и сладко зеле в размер на 8-9 kg/m2.
Менза F1
Този отличен хибрид отдавна е известен с високия си добив, отличното качество на плодовете и възможността за дългосрочно съхранение. “Menza f1” винаги ще бере сочни, сладки, хрупкави и особено големи кочани. Този зеленчук се използва за дългосрочно зимно съхранение и ецване.
Главата на зелето "Menza f1" е особено плътна. Горните му листа са оцветени в светло зелено. В напречен разрез зеленчукът е бял. Сортът принадлежи към категорията на средно ранните: от засяването на семената до узряването на главата зеле периодът е 110-115 дни.
Амагер 611
Сорт бяло зеле зеле "Amager 611" е уникален, защото вкусът на зеленчука постепенно се подобрява по време на съхранение. По този начин е общоприето, че в продължение на 6 месеца от деня на прибиране на реколтата зелето запазва своята полезност, свежест и отличен вкус.
Главите на зелето "Amager 611" не са много големи, с тегло до 4 кг, плътни, плоскокръгли по форма. Особеност на сорта са сребристо-зелените, лъскави горни листа на зеленчука.
В допълнение към изброените средно ранни сортове, добро зеле за ецване е „Доброводская“, „Юбилей f1“, „Агресор f1" Същите тези сортове могат да се съхраняват в контейнери за дългосрочно съхранение и ецване.
Най-добрите къснозреещи сортове
Къснозреещите сортове зеле се отглеждат в централните и южните райони на страната. Вегетационният им период е около 150-180 дни.В резултат на такова дългосрочно отглеждане собственикът може да получи големи и много сочни глави зеле, подходящи за зимно съхранение, ецване и ецване. Можете да видите списъка с най-добрите сортове късно узряло зеле в следния раздел:
Москва късно
Сортът има добри търговски и вкусови качества. Отглежда се от много градинари и фермери в централните и южните райони на страната. За 150 дни зелето израства от малко семе в голям кочан с тегло до 8 кг. Сладките и хрупкави зеленчуци не се напукват, покрити със сиво-зелени сочни листа. Висок добив (до 12 кг/м2).2) ви позволява да приготвяте пресни, осолени, мариновани и консервирани зеленчуци за зимата. Вкусът на зелевите препарати от този сорт винаги е прекрасен.
Харковска зима
Късно зреещото зеле "Харковска зима" узрява за 170 дни. В края на вегетационния период фермерът получава малки глави зеле с тегло до 3,5 кг. Центърът на такива зеленчуци е бял, а горните листа са яркозелени. Добивът не надвишава 8 kg/m22, но това е напълно достатъчно, за да се запасите с пресни зеленчуци за зимата и да приготвите здравословно и вкусно кисело зеле за цялото семейство.
Валентина f1
Хибридът с късно узряване е отличен за отглеждане в южната част на Русия. Вегетационният период на културата е 180 дни. През това време узряват глави зеле с тегло 3-4 кг. Малки, но много сочни, сладки и хрупкави зеленчуци са чудесни за мариноване и мариноване. Зелето може да се съхранява без преработка 6 месеца.
Женева f1
Топлоустойчив, високодобивен хибрид от бяло зеле, дава плодове с тегло 4-5 kg и общ добив 9 kg/m2. Сочните листа на сладкия зеленчук са плътно натъпкани и са страхотни за мариноване и мариноване. Горните листа на този сорт имат характерен лилав оттенък. Зелето е бяло в разрез.
турциз
Когато изучавате най-добрите сортове зеле за мариноване, не можете да пренебрегнете „Туркиз“. Този сорт е получен от немски животновъди, но е намерил приложение и в нашата страна. Сортът е устойчив на напукване, суша и различни заболявания.
Кръгли глави зеле са покрити с тъмнозелени листа. Плътната каша от зеле е оцветена в леко светло зелено. Зеленчуците с тегло само 2-3 кг се съхраняват перфектно до настъпването на новия летен сезон. Прекрасният сладък вкус и сочност на зеленчука ви позволяват да приготвите вкусна свежа салата, консерви, мариновани или ферментирали зеле за зимата.
В допълнение към предложените сортове, „Каменна глава“ е подходяща за ецване и ферментация, както и за дългосрочно зимно съхранение. Всички сортове, изброени по-горе, са районирани за различни региони на Русия, адаптирани за вътрешния климат и дори при най-трудните климатични условия са способни да дават добри реколти. Намирането на семена или вече зрели глави от такова зеле няма да е трудно.
Как да изберем добри глави зеле
Когато избирате зеле за ецване, трябва да обърнете внимание на сорта и характеристиките на самото зеле:
- За мариноване е подходящо само средно ранно или късно узряло бяло зеле. Това се дължи на високото съдържание на захар в такива зеленчуци.
- Главите на зелето трябва да са плътни и големи.
- Горните листа на зеленчука трябва да са възможно най-леки. Зелените листа не трябва да се ферментират.
- Колкото по-сладък е зеленчукът, толкова по-голяма е вероятността за успешна ферментация.
- Добрата глава зеле "извира" при натиск, което показва високото му качество.
Като гледате видеоклипа, можете също да получите някои съвети какви сортове зеле да изберете за ферментация и съхранение и как правилно да идентифицирате висококачествен зеленчук:
Имайки предвид тези препоръки, винаги можете да разчитате на успех в закваската. Хрупкаво и сочно, умерено кисело зеле определено ще дойде на масата и ще нахрани всички членове на семейството. Ползите и невероятният вкус на правилно приготвеното кисело зеле винаги са трудни за надценяване.
