Как да мариновате зеле с цвекло: бърза рецепта

Съдържание

1 Правила за осоляване
2 Рецепти за бързо мариноване
3 Заключение

Процес мариноване на зеле изисква добавяне на сол и отнема от няколко часа до три дни. Ако има излишък от сол, процесът на ферментация се забавя, което води до отделяне на малко количество млечна киселина.

Киселото зеле служи като гарнитура към основни ястия, използва се за приготвяне на салати и пълнежи за пайове. У дома зелето и цвеклото се комбинират успешно за домашно приготвяне.

Правила за осоляване

Благодарение на солта и киселината се унищожават вредните микроорганизми, което удължава срока на годност на продуктите. След осоляване зелето придобива приятен кисел вкус. С добавянето на цвекло, закуската става по-сладка.

Процесът на осоляване се извършва при спазване на следните правила:

Бялото зеле със средно или късно узряване се обработва най-добре;
солта се избира само грубо смляна, не обогатена с йод или други вещества;
всички зеленчуци трябва да бъдат напълно покрити със саламура;
за готвене е избран дървен, стъклен или емайлиран тиган;
Дафинови листа, бахар и други подправки помагат за подобряване на вкуса на закуската;
горещата марината намалява времето, необходимо за приготвяне на предястието.

Рецепти за бързо мариноване

За да получите домашно приготвени препарати, ще ви трябва средно или късно зреещо зеле. Зеленчуците от този тип запазват полезните си свойства и остават вкусни и хрупкави след мариноване. Представителите на по-ранните сортове са по-малко податливи на ецване, защото стават меки.

Благодарение на цвеклото препаратите придобиват наситен бургундски цвят. Най-добре е да използвате зрели и твърди зеленчуци.

Най-бързият начин

Ако нямате време, можете да получите незабавно зеле и цвекло за няколко часа:

Бялото зеле (3 кг) се нарязва на едри ленти с дебелина до 5 см.
Цвеклото (0,5 кг) трябва да бъде обелено и нарязано на филийки (с дебелина до 5 мм).
Люта чушка (1 бр.), нарязана на ситно. Първо трябва да премахнете стъблото и семките от чушката.
Нарязаните зеленчуци се поставят в буркан по всякакъв начин.
Следващата стъпка е подготовката на марината. Налейте 2 литра вода в тигана и добавете 3 с.л. л. сол, след което го оставете да заври.
Бурканите със зеленчуци се заливат с гореща марината, след което се затварят с капаци.
Заготовките се поставят под одеялото.
След 5-6 часа предястието е готово за консумация. Осоляването на зеле с цвекло се дължи на малко количество вода и повишена концентрация на сол. При бавно охлаждане под одеяло процесът протича по-бързо.

Осоляване по грузински

За да приготвите предястие по грузинска рецепта, ще ви трябва цвекло, целина и люти чушки. Можете да мариновате зеленчуци, като следвате определена последователност от действия:

Зелето с общо тегло 3 кг се нарязва на едро. Когато режете, трябва да сте сигурни, че не се разпадат.
Цвеклото (0,35 кг) трябва да бъде обелено и нарязано на кубчета.
Целина (1 връзка) ситно нарязана.
Лютите чушки трябва да се почистят от дръжките и семките, след което се нарязват на ситно.
Готовите зеленчуци се смесват и се нареждат в буркан.
Напълнете тигана с вода (2 л), добавете 2 с.л. л. сол. След като заври в маринатата се налива 1 с.л. л. оцет.
Буркан със зеленчуци се залива с гореща марината. Когато съдът е напълно изстинал, се затваря с найлонов капак и се поставя в хладилник или на друго хладно място.
След три дни предястието може да се сервира.

Осоляване на арменски

Друга специфична рецепта за мариноване на зеле с цвекло включва използването на хрян и различни подправки. В резултат на това зеленчуците придобиват необичаен вкус за кратко време.

Рецептата за готвене включва няколко стъпки:

Няколко глави зеле с общо тегло 5 кг се нарязват на 8 части.
Морковите (0,5 кг) се нарязват на кубчета. Подобно количество цвекло трябва да се нарязва на филийки с дебелина 5 мм.
Шушулката люта чушка се нарязва на ситно, след отстраняване на дръжката и семките.
Коренът от хрян (0,1 кг) трябва да бъде обелен и нарязан с нож или с помощта на месомелачка.
Чесън (3 глави), обелен и прекаран през преса за чесън.
Приготвените компоненти се смесват и след това се прехвърлят в саламура.
Налейте 1 литър вода в тигана, добавете една чадър копър, 1 супена лъжица. л. сол, 1 ч.л. канела, дафинов лист, черна и бахар (3 бр.).
След като заври зеленчуците се заливат с гореща саламура, след което върху тях се поставя тежест.
След 3 дни можете да извадите киселото зеле за постоянно съхранение.

Корейска ецване

Следната рецепта ви позволява бързо да мариновате зеле, цвекло и моркови:

Глава зеле с тегло 2 кг се нарязва на едри парчета с дължина до 5 см.
Едно цвекло и един морков се обелват и настъргват на корейско ренде.
Получените резени се нареждат на слоеве, така че масата да е равномерно оцветена.
След това обелете главата чесън и разрежете всяка скилидка на две части.
Налейте 1 литър вода в тигана, добавете ½ чаша растително масло, 1 супена лъжица. л. захар и сол. След като заври, добавете към маринатата 0,5 ч.л. кориандър, карамфил (2 бр.) и оцет (0,1 л).
Напълнете съд със зеленчуци с гореща марината и поставете тежест.
Зеленчуците се оставят на топло място за 15 часа. Това време е достатъчно за мариноване на зеле и цвекло.

Мариноване на зеленчуци на парчета

За да спестите време за готвене, можете да нарежете зеленчуците на големи парчета. Тогава последователността на готвене ще приеме следната форма:

Зелето с общо тегло 2 кг се нарязва на квадрати с размери 4х4 см.
Едно голямо цвекло се нарязва на лентички.
Чесънът (1 глава) се обелва и след това се нарязва.
Зелето, цвеклото и чесънът се поставят в дървен, стъклен или емайлиран съд, зеленчуците трябва да бъдат уплътнени.
За ецване е необходима марината, която се получава чрез кипване на 1,5 литра вода и добавяне на сол (2 супени лъжици) и захар (1 чаша).
Когато маринатата заври, отстранете от огъня, добавете ½ чаша оцет и 2 дафинови листа.
Напълнете контейнерите със зеленчуци с гореща марината, поставете товар отгоре и оставете да изстине.
След 8 часа разядката е готова за консумация.

Осоляване за зимата

Можете да подготвите зимата с минимално време и усилия. Просто използвайте бърза рецепта.

Как да мариновате зеле с цвекло по бърз начин се обозначава със следната последователност от действия:

Зелето (3 кг) се нарязва на ситно.
Цвеклото (0,7 кг) се нарязва на ленти с дължина 5 см и ширина 3 см.
Чесънът (5 скилидки) се нарязва на две части.
Лютите чушки трябва да бъдат обелени и отстранени от семките, след което се нарязват на ситно.
Готовите зеленчуци се смесват с добавка на бахар (5 бр.) и се поставят в дървена или емайлирана купа.
За да приготвите саламура, трябва да поставите вода на огъня и да добавите 3 супени лъжици. л. сол. Карамфил, бахар и дафинов лист ще помогнат за подобряване на вкуса на зеленчуците.
След като водата заври, добавете в тигана 1 с.л. л. оцет. Саламурата се вари още минута, след което се заливат зеленчуците.
Върху зелето се поставя тежест. Функциите му ще се изпълняват от буркан с вода или камък. Поради потисничеството зеленчуците придобиват необходимия вкус от подправки и други зеленчуци.
След охлаждане соленото зеле е готово за консумация. Товарът се отстранява от него и заготовките се навиват в буркани.

Туршия с чесън и хрян

За да получите по-пикантна закуска, добавете малко чесън и хрян по време на процеса на готвене. Тази рецепта за мариноване на зеле с цвекло е следната:

Препоръчително е да започнете с приготвяне на саламура, която изисква време за охлаждане. За да направите това, изсипете 2 литра вода в тигана, след това добавете сол (0,1 кг), захар (1/2 чаша), дафинов лист (4 бр.), Карамфил (2 бр.) И черен пипер (10 грах). .
Саламурата се довежда до кипене и след това се оставя да изстине.
Две големи глави зеле се нарязват по произволен начин: на ивици или на едри парчета.
Цвеклото (2 броя) се обелва и нарязва на кубчета.
Главата чесън се обелва, след което се счуква с преса за чесън.
Коренът от хрян трябва да бъде обелен и прекаран през месомелачка.
Зелето трябва да се пасира добре с ръка и да се смеси с чесъна и хряна. След това се поставя в съд за ецване заедно с нарязаното цвекло.
Зеленчуците се заливат със саламура и отгоре се поставя тежест.
След два дни киселото зеле може да се сервира или да се навие в буркани за дългосрочно съхранение.

Заключение

Зелето е идеално за приготвяне на различни туршии за зимата. Използването на сол, подправки и горещ марината намалява времето за готвене. Друг начин за бързо получаване на препарати е да нарежете зеленчуците на големи парчета.

Когато се добави цвекло, зелето придобива сладък вкус и богат цвят. В зависимост от рецептата в процеса на осоляване се използват моркови, люти чушки, корен от хрян и различни подправки.