Съдържание
Общоприето е, че кисело зеле дойде при нас от Китай. През 13 век е пренесен на руска територия от монголите. След това рецептата за това ястие се разпространява в други страни, набирайки все по-голяма популярност. Той е ценен не само за интересния си вкус, но и за това, че съдържа голям брой различни витамини и други микроелементи. В тази статия ще научим за полезните свойства на този продукт и ще видим как се приготвя хрупкаво кисело зеле.
Полезни свойства на киселото зеле
По съдържание на витамини киселото зеле превъзхожда много зеленчуци и плодове. Например съдържа големи количества витамин C, витамини B, A, K, U. Освен това приготвената по този начин салата е богата на следните микроелементи:
- натрий;
- калций;
- магнезий;
- фосфор;
- цинк;
- сяра;
- желязо;
- йод;
- мед;
- бор
Този продукт е с доста ниско съдържание на калории, само 25 kcal на 100 грама храна. Следователно дори тези, които спазват диета, могат да го ядат. На практика не съдържа мазнини, а количеството въглехидрати е само 5 грама. Това е просто незаменим продукт за тези, които искат да отслабнат.
От кисело зеле можете да приготвите голямо разнообразие от ястия. Например, кнедли и пайове, а също така правят салати въз основа на него. Сервира се и с пържени и печени картофи. В същото време към зелето се добавят нарязан лук и слънчогледово масло. Прави страхотна закуска.
Но колкото и полезно да е това ястие, не трябва да го злоупотребявате. В големи количества е противопоказан за хора, които имат заболявания на черния дроб, бъбреците или щитовидната жлеза. А също и при повишена стомашна киселинност, язва или хипертония.
Избор на зеле за мариноване
Много е важно да изберете правилното зеле, за да се получи ястието. Ако отглеждате зеле у дома, тогава най-вероятно знаете имената на сортовете. Най-доброто зеле за ецване е Заводская, Южанка, Бирючекутская, Зазимяване, Волгоградская, слава и Белоруска.
Разбира се, най-вероятно няма да можете да намерите информация за сорта зеле на рафтовете на магазините и супермаркетите. В този случай е по-добре да се ориентирате по външния вид на зеленчука. Ето как трябва да изглежда идеалното зеле за туршия:
- Главата на зелето трябва да е доста гъста. Можете да проверите това, като изстискате зеленчука с ръце. Меките и повредени кочани не са подходящи за готвене.
- На главата на зелето не трябва да има гнили листа или пукнатини.
- Миризмата трябва да е приятна и свежа.
- Стъблото на кочана трябва да е с дължина най-малко 2 см. Обърнете специално внимание на кройката. Ако не е бяло, а кафяво, значи стъблото е лежало на тезгяха дълго време.
- На пазара зеленчукът често замръзва, което води до влошаване на горните листа. Те могат просто да ги отрежат и да продадат зеленчука допълнително.Ако зелето няма зелени горни листа, тогава най-вероятно те вече са отрязани.
- За мариноване е по-добре да вземете най-големите глави зеле, около 3 или 5 килограма. Така ще изхвърлите по-малко отпадъци (стъбла и връхни листа) и ще получите повече готов продукт.
Но този знак не винаги ще изясни кой зеленчук е най-подходящ за мариноване. По-добре е да изберете глава зеле според изискванията, изброени по-горе.
Основни правила за кисело зеле
За да приготвите най-вкусното кисело зеле, трябва да следвате следните правила:
- Когато готвите, не използвайте алуминиеви или железни съдове. Контейнери от стъкло, глина, дърво или пластмаса са най-подходящи. Използването на емайлирани съдове също е разрешено, но само ако няма чипове или повреди по тях. Най-удобно е ястието да се съхранява в буркан.
- Важна роля играе самото помещение, в което се втасва салатата. Процесът на ферментация изисква специална млечнокисела бактерия. За да предотвратите попадането на други видове бактерии в съда, е необходимо да проветрите добре помещението преди започване на работа.
- Йодираната сол не е подходяща за ецване. Поради това зелето ще стане меко и вкусът ще се влоши.
- Не се препоръчва да се мият самите глави зеле. По-добре е просто да премахнете горния слой листа от зелето.
- За да стане правилно ферментирайте зеле, трябва да използвате само средна или едра сол.
- За да предпазите съда от други бактерии, е обичайно да смажете вътрешността на съда с оцет, слънчогледово масло, алкохол или мед.
- Когато смесвате зелето със сол, не е нужно да търкате салатата много силно. Основното е, че солта е равномерно разпределена.Ще трябва да се приложи повече сила, когато се уплътнява зелето в контейнера.
- Количеството витамини в салатата зависи пряко от начина на рязане. Колкото по-едро нарязвате зеленчука, толкова по-здравословна ще бъде закуската.
- Не можете да съхранявате готовата салата на студено. При такива условия зелето ще стане меко и няма да хруска.
- Всеки ден детайлът ще трябва да бъде пробит до самото дъно с дървена пръчка. Това се прави с цел освобождаване на газове, които постепенно се натрупват. Ако не пропуснете тази проста, но много важна стъпка, можете да получите зеле с горчив привкус.
- Освен това всеки ден трябва да отстранявате образувалата се отгоре пяна.
- Процесът на ферментация приключва след 3 или 5 дни. След това не можете да съхранявате зелето в топла стая, в противен случай то вече няма да бъде хрупкаво.
- За да се съхраняват добре маринованите зеленчуци, температурата трябва да се поддържа на ниво от -1°C до +2°C.
Рецепта за хрупкаво кисело зеле
Вкусно кисело зеле е рецепта, която остава същата от година на година. Само някои домакини добавят към него други съставки, които не присъстват в класическата версия. По принцип тази салата се приготвя само от самото зеле, сол, захар и моркови.
Зелето, приготвено по рецептата по-долу, може да се съхранява в хладилник в буркан. Има много мек вкус и бързо ферментира. За да направим това, трябва да подготвим:
- измит и изсушен трилитров буркан;
- глава зеле (около 4 кг);
- 5 или 7 бр. моркови в зависимост от размера;
- захар и сол;
- устройство за рязане на зеленчуци (нож, шредер или резачка за зеленчуци).
Първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете зелето.Кочанът се нарязва на четири равни части. Трябва да премахнете няколко листа от един от тях и да ги оставите. След това тези листа ще бъдат ферментирали заедно с детайла. Морковите и зелето се нарязват по всякакъв удобен начин.
След като всички съставки са готови, първо трябва да ги смесите моркови със зеле, а след това смелете всички зеленчуци със сол и кристална захар. За 4 килограма зеленчуци ще ви трябват 4 супени лъжици сол и захар (без пързалка). След смесване сокът трябва да се отдели. На този етап можете да опитате салатата, тя трябва да бъде леко осолена.
След това трябва да подредите всички компоненти на слоеве. Първо сложете малко салата на дъното на трилитров буркан, след това го покрийте с останалия лист и го уплътнете добре. Така напълнете буркана до нивото на закачалките. Не е задължително да е пълен.
По време на процеса на ферментация ще се отдели още повече сок, който може да напълни напълно буркана. Но за всеки случай е по-добре да поставите чиния под него, така че сокът да не „изтича“. В тази форма заготовката се оставя за 3 дни на топло място. През цялото това време бурканът трябва да е отворен. Не забравяйте всеки ден да надупчвате марулята, за да отделите газовете. Също така събирайте всяка пяна, която се образува ежедневно.
След 3 дни трябва да проверите дали процесът на ферментация е приключил или не. Ако салатата все още активно ферментира, тогава се оставя за още 1-2 дни. След това можете да покриете съда с пластмасов капак и да го поставите в хладилника. След това изчакайте още 5 до 10 дни и можете да ядете салатата.
Заключение
Ето колко лесно се готви вкусно хрупкаво кисело зеле незабавно готвене. Този метод наистина няма да ви отнеме много време и също така не изисква големи финансови разходи. Може да се съхранява в буркани директно в хладилника. Освен ако, разбира се, няма да се съхранява там за дълго време. Обикновено това ястие се яде първо. За да бъде заготовката наистина вкусна и хрупкава, трябва да се придържате към описаните по-горе правила. Опитайте да си направите това вкусно зеле у дома. Сигурни сме, че няма да съжалявате!
