Съдържание
В нашите условия зелето се отглежда навсякъде, дори в Далечния север. Може би затова цените за него в магазините и на пазара са достъпни за всички. Зеленчукът се съхранява дълго време, почти до нова реколта, и не губи хранителни вещества. Разбира се, ранните сортове трябва да се консумират веднага за приготвяне на салати и първи ястия, но по-късните сортове могат да лежат дълго време в мазето, мазето и дори на остъклен балкон.
В старите времена всеки дом трябваше да приготвя кисело зеле в бъчви и то не само за зимата. Днес домът на едно обикновено семейство не е изумителен по размер и просто няма къде да се съхраняват толкова много запаси. Ето защо ние правим заготовки по различен начин. Това ще ни помогне бързо да направим продукт, готов за обслужване. мариноване на зеле без оцет.
Каква е разликата между осоляване, ецване и ецване?
На първо място, отбелязваме, че зелето от средни или късни сортове е подходящо за всякакви препарати. Плътните им бели глави хрускат при стискане и са идеални за обработка. Нека видим как се различават различните методи на приготвяне. Няма да навлизаме в тънкостите на химичните реакции, а накратко и ясно ще разкажем само това, което всяка домакиня трябва да знае.
ецване
Киселото зеле се приготвя без саламура.Нарязва се, смила се със сол, поставя се в подготвени съдове и се уплътнява на слоеве. Като добавка най-често се използват моркови или кисели ябълки. Те могат да бъдат смесени с основната съставка или наслоени. Потисничеството е инсталирано отгоре.
Ферментацията настъпва по време на млечнокисела ферментация. Зелето пуска сок, който го покрива изцяло. Всеки ден събирайте с решетъчна лъжица пяната от повърхността и надупчете готовия продукт до дъното на съда няколко пъти с рендосана дървена клечка.
Без съмнение киселото зеле е най-здравословното. При ферментация придобива нови свойства и се препоръчва в диетата на хора със стомашно-чревни заболявания, придружени с ниска киселинност, и диабетици. Киселото зеле подобрява микрофлората и чревната функция, подпомага елиминирането на холестерола и жлъчната секреция. Дори саламурата е здравословна и съдържа много витамини и микроелементи. Препоръчително е да се пие сутрин след обилно хранене.
Просто този продукт се приготвя дълго време и трябва да се съхранява при ниска температура.
ецване
Всички рецепти за приготвяне на мариновани зеленчуци включват саламура с добавка на оцет. Това не добавя никаква полезност към продукта. Хората с високо кръвно налягане или стомашно-чревни заболявания трябва да го консумират с повишено внимание, но по принцип не се препоръчва за тези с висока киселинност.
Но маринованото зеле твърдо зае мястото си в нашата диета поради факта, че може да се приготви бързо, за 2-3 часа. Ако налеете много оцет, което е нежелателно за тялото ни, ястието може да се изяде в рамките на 30 минути.
Осоляване
Соленото зеле заема междинна позиция между киселото и киселото зеле. Приготвя се с добавка на саламура, но без оцет. Солта действа като консервант. Солените зеленчуци не са толкова здравословни, колкото маринованите, но се приготвят бързо и могат да се съхраняват на стайна температура. В сравнение с маринованите, те, разбира се, печелят, но след няколко часа е твърде рано да се сервират на масата, ще отнеме поне няколко дни.
Повечето домакини, особено в градските райони, приготвят различни рецепти за осолено зеле. Чакането за пълна готовност не е толкова дълго, а и е по-удобно за съхранение.
Рецепти за осолено зеле
Има много рецепти за мариноване зеле без оцет. Всяка домакиня може да ги адаптира според собствения си вкус, като добавя и премахва компоненти.
Полезни съвети
Преди да преминем към рецептите, позволете ми да ви дам няколко прости насоки:
- За ецване са подходящи само късни и среднозрели сортове;
- за мариноване на зеленчуци, никога не използвайте йодирана сол;
- Не забравяйте да поставите някакъв съд под буркана, така че саламура да потече в него;
- ежедневно надупчвайте туршията с рендосана дървена клечка, като стигате до дъното на съда на няколко места;
- пяната, образувана по време на ферментацията, трябва да се отстрани с решетъчна лъжица;
- Зелето трябва да е изцяло покрито със соления разтвор.
Бързо мариноване в буркан
Това е може би най-лесният начин за бързо приготвяне на зеле. Скоростта на ецване се постига благодарение на голямото количество захар, което стимулира ферментацията. Освен това нарязаните зеленчуци в контейнери не се уплътняват, поради което влизат в повече контакт със саламурата. Такова зеле едва ли ще бъде хрупкаво и мнозина ще смятат вкуса за сладък. В градски апартамент е удобно да го приготвите в 3-литрови буркани.
Ще имаш нужда:
- зеле - 5 кг;
- моркови – 1 кг;
- захар - 300 g;
- вода – 2,5 л;
- сол - 70 гр.
Стерилизирайте бурканите. Сварете саламура от вода, сол, захар, охладете напълно.
Нарежете зелето, обелете морковите, настържете, комбинирайте, разбъркайте.
Поставете зеленчуците в бурканите, но не ги уплътнявайте, а леко ги уплътнете. Залейте със студена саламура.
Поставете буркана в широка купа или ниска тенджера и го поставете на топло място за 3 дни.
Инстантната туршия е готова. Можете да го изядете веднага, но е по-добре да го поставите в хладилника за 2 дни - ще бъде по-вкусно.
Бързо мариноване със зеленчуци
Тази рецепта изисква зеленчуците да се залеят с гореща саламура. Поради това те ще се сготвят бързо, но няма да са хрупкави.
Имате нужда от:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 200 г;
- сладък пипер - 200 г;
- сол – 1 с.л. препълнена лъжица;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- вода – 1л.
Първо пригответе контейнер за мариноване, нарежете зелето, нарежете чушката на ивици, комбинирайте с настъргани моркови.
Разбъркайте добре и наредете плътно в буркани.
Сварете саламурата, охладете я до около 80 градуса, залейте зеленчуците.
Затворете буркана с найлонов капак, изчакайте да изстине напълно и го приберете в хладилника.
Това бързо мариноване на зеле ще ви позволи да го сервирате на масата само за 2 дни.
Подправено
Въпреки че тази рецепта използва продукти, които лесно се намират във всяка кухня, туршията ще се окаже необичайна, с богат вкус.
Имате нужда от:
- зеле - 5 кг;
- моркови – 1 кг;
- зърна черен пипер – 20 бр.;
- дафинов лист - 10 бр.;
- сол – 4 с.л. лъжици;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- вода - 2,5 л.
Пригответе саламура - кипнете вода, добавете сол, добавете захар.
Нарежете зелето, настържете морковите, добавете дафинов лист и черен пипер, разбъркайте добре.
Намачкайте добре зеленчуците с подправките със сила. Колкото повече сок пусне зелето, толкова по-добре.
Поставете зеленчуците в бурканите и ги уплътнете добре пласт по пласт с юмрук.
Изсипете студена саламура, покрийте с марля, поставете в широка купа и поставете на топло място за 3 дни.
Не забравяйте всеки ден да надупчите туршията на няколко места.
С цвекло
Зелето, приготвено с цвекло, ще бъде не само вкусно, но и красиво.
Ще имаш нужда:
- зеле - 3 кг;
- цвекло - 600 г;
- моркови - 600 г;
- зърна черен пипер – 10 бр.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- сол – 4 с.л. лъжици;
- захар – 3 с.л. лъжици;
- вода – 3л.
Обелете и настържете цвеклото и морковите, зелето нарежете на ситно. Комбинирайте и разбъркайте добре.
Намачкайте скилидките чесън и ги наредете на дъното на чисти буркани. В тях се нареждат нарязани зеленчуци, като се уплътняват добре.
Сварете вода, добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист.
Когато изстине до 80 градуса, прецеждаме и заливаме зеленчуците.
Заключение
Всяка домакиня има свои собствени рецепти за мариноване на зеле. Надяваме се, че нашите също ще ви харесат. Добър апетит!
Какво трябва да направите, ако киселото зеле е престояло 3 дни и е станало „сополиво“? Как да пестим храна?
Добър ден, Олга!
Можете да опитате да спасите зелето си. Този метод обаче не гарантира 100% резултат. За да коригирате ситуацията, трябва да изплакнете добре зелето и да го напълните със саламура. На литър вода трябва да добавите 2 супени лъжици. сол и 1 с.л. л. захар и 2-3 бр. дафинов лист. важно!!! За осоляване трябва да използвате каменна, а не йодирана сол. След като заври, саламурата трябва да се охлади и да се излее върху измитото зеле. След няколко дни ще можете да опитате зелето.