Съдържание
Киселото зеле е вкусен и здравословен продукт. Съдържа много витамини, минерали и фибри. Благодарение на този състав, той може да се яде от почти всички хора. За много заболявания може да служи като вкусно лекарство. Ще бъде от голяма полза при различни проблеми със стомаха и червата. Редовната консумация на това ястие може дори да излекува дисбиоза и значително да намали кръвната захар при диабетици и да облекчи запека от лениви черва. Високото съдържание на аскорбинова киселина, което не намалява по време на съхранение, заедно с витамин А, прави това ястие незаменимо за поддържане на имунитета на правилното ниво, което е важно през зимата. Тези, които редовно консумират кисело зеле, боледуват много по-рядко от настинки, а и грипът ги избягва.
Когато ферментира, съдържащата се в зелето захар се превръща в млечна киселина. Той не само е отличен консервант и предпазва продукта от разваляне, но има и полезни свойства.
Всяка домакиня има своя собствена семейна рецепта за приготвяне на този вкусен продукт. Основните съставки са зеле, морков и сол. Дори това зеле ще бъде вкусно и здравословно. Много хора кисело зеле с различни добавки: семена от кимион, боровинки, цвекло, ябълки, ръководени от вашия вкус.Киселото зеле се оказва много вкусно, ако добавите към него сладък пипер. Киселото зеле с черен пипер е много здравословно. В този препарат всички витамини са напълно запазени и има много от тях в пипера.
Можете да приготвите кисело зеле с черен пипер по различни начини. Рецептата, която е най-близо до класическия продукт, е тази, при която зелето пуска собствен сок. В него не се добавя нито вода, нито оцет. Има естествен процес на млечнокисела ферментация.
Зеле, кисело с черен пипер
За да се подготвите ще ви трябва:
- 5 кг зеле. Най-вкусната ферментация се получава от сочни глави зеле с високо съдържание на захар.
- 600 г сладък пипер. Ако искате крайният продукт да изглежда по-красив, по-добре е да вземете чушки с различни цветове, но не забравяйте да сте узрели.
- 400 г моркови. По-добре е да изберете сладки, ярко оцветени моркови.
- 4 с.л. лъжици сол.
- Фенове могат да добавят подправки: синапено семе, кимион.
Този продукт се приготвя много лесно. Почистваме главите зеле от увехнали листа. Нарязваме ги на тънки лентички.
Три моркова. Ако желаете, можете да го настържете на тънки ивици, както за готвене на корейски. Почистете чушката от семките и я нарежете на лентички. Смесете зеленчуците в голяма купа, като посолите.
Сложете зелето в съда, в който ще кваси зелето на части, като внимателно уплътнявате всеки слой с дървено чукче. Плътното уплътняване създава анаеробни условия, при които образуването на млечнокисели организми протича по-добре. Поставете чиния отгоре и поставете тежест. Един литров буркан вода ще свърши добра работа.
Правилната температура е много важна за ферментацията. Този процес протича на два етапа.
- На първия етап се отделя сок, в който преминават екстрактивните вещества на зеленчука. Поради високата концентрация на сол все още не е възможна микробната активност. Постепенно солта прониква в зелето и концентрацията й в саламурата намалява, което служи като сигнал за започване на микробиологични процеси. На този етап маята е активна. Те предизвикват силно образуване на газ и пяна.
За да предотвратите по-дългото разваляне на киселото зеле, е необходимо да отстраните образувалата се пяна, която може да съдържа патогенни микроорганизми. За да се отървете от газовете, които придават на крайния продукт горчив вкус, ферментацията трябва да се пробие няколко пъти на ден с дървена пръчка до дъното на съда.
Първият етап трябва да завърши възможно най-рано, за да се постигне бързо образуване на млечна киселина, консервант за ферментиралия продукт. Температурата на първия етап е 20 градуса. - На втория етап се активират млечнокисели бактерии, които разлагат съдържащата се в зеленчука захар до млечна киселина. Процесът на ферментация протича директно. Изпускането на газове завършва. За ферментацията е необходима температура от 20 градуса. Приключва напълно за 10 дни. Концентрацията на млечна киселина ще достигне 2%. Това зеле ще бъде твърде кисело. Счита се за оптимално, ако млечната киселина в продукта е не повече от 1%, така че няколко дни след спиране на образуването на газ, детайлът се изважда на студено, за да се забави ферментацията. Зелето трябва да се изнесе навреме в студена стая.Ако направите това твърде рано, процесът на ферментация може просто да не настъпи и продуктът бързо ще се влоши. Ако закъснеете, ферментацията ще вкисне.
Сред различните рецепти за приготвяне на кисело зеле с черен пипер има много необичайни. Например, можете да го ферментирате с корен от целина и магданоз. Тези добавки ще придадат на продукта специален пикантен вкус.
Кисело зеле с целина, сладък пипер и магданоз
Това зеле се кваси в буркан. Не си струва да го съхранявате дълго време и няма да работи. Това вкусно ястие се изяжда много бързо.
За да се подготвите ще ви трябва:
- 2 кг късни сортове зеле;
- 600 г моркови;
- 400 г черен пипер;
- 1 средно голям корен от целина;
- 100 г сол;
- голяма връзка магданоз;
- дафинов лист и черен пипер на вкус.
Главите зеле почистваме от горните листа, измиваме и нарязваме. Всички останали зеленчуци измийте, обелете, измийте отново и нарежете на тънки лентички, магданоза нарежете на ситно. Сложете всички зеленчуци в купа, посолете и разбъркайте добре.
След като си пуснат сока се прехвърлят в буркан, като се уплътняват добре. Отгоре се разпределят подправките и се покрива със зелев лист. Затворете капака и поставете тежестта. След приключване на процеса на ферментация, а това ще стане след около 5 дни, прехвърляме буркана на студено, където го съхраняваме. Преди да използвате ферментацията, горният слой с подправки трябва да се отстрани.
Има повече от един рецепта за кисело зеле с добавена захар. Ускорява процеса на ферментация и придава на продукта приятен сладникав вкус. Заедно с морковите и сладките чушки към зелето се добавя и лукът.
Кисело зеле с лук и сладки пиперки
Технологията за приготвяне на тази ферментация е малко по-различна от класическата. Първо ще трябва да приготвите саламура. Това ще изисква:
- не студена вода - 800 ml;
- сол – 2 с.л. препълнени лъжици;
- захар – 1 с.л. препълнена лъжица.
Разтворете солта и захарта във вода.
Приготвяне на зеленчуци:
- нарежете на ситно голяма глава зеле;
- Нарежете 3 чушки на ивици, 2 глави лук на половин пръстени;
- комбинираме зеленчуците в голям леген, подправяйки ги с настъргани моркови, трябва да вземете 3 от тях;
- добавете 5 грах бахар, 10 горчив пипер и няколко дафинови листа.
След разбъркване наредете зеленчуците в буркани, като не стигате малко до върха и ги залейте с готовата саламура.
След като ферментацията приключи, поставете бурканите в хладилника.
Има много рецепти за кисело зеле с черен пипер. Чрез тестване всяка домакиня избира такъв, който ще й служи дълги години, радвайки семейството си с вкусна и здравословна ферментация. Този препарат е добър пресен, можете да го използвате за приготвяне на зелева супа или гарнитура. Евтин и вкусен продукт ще украси всяка маса, както ежедневна, така и празнична.
