Съдържание
Зелето е ферментирало в Рус от древни времена. Този продукт, приготвен за зимата, запазва всичките си хранителни и полезни свойства. През годините на войната дори жителите на града отглеждат този зеленчук на малки парчета земя пред прозорците си и го ферментират. По този начин бяха спасени много животи. Разбира се, те не мислеха за никакви изкушения по това време. И можете да заквасите с различни продукти. Маринованите зеленчуци запазват всички хранителни вещества.
Днес ще ви кажем как да приготвите невероятно вкусно и ароматно кисело зеле с ябълки за зимата според рецептата, дадена по-долу. По правило към тази версия на препарата се добавят кисели и плътни сортове ябълки.
Да вземат под внимание
Има специални тайни за готвене кисело зеле за зимата:
- Избираме плътни бели глави зеле.
- За да запазите готовия продукт снежнобял цвят, нарежете морковите на ивици с помощта на нож. Сламата цапа по-малко саламурата.
- Колкото по-интензивна е ферментацията, толкова по-добре се запазват витамините и микроелементите. Оптималната ферментация продължава около седмица, при температура 18-20 градуса. Не можете да съхранявате зелето по-дълго, то ще стане непоносимо кисело и безвкусно.
- Зелевият сок винаги трябва да е отгоре на чашата.
- Пробийте съдържанието на тигана или кофата няколко пъти на ден, за да освободите газовете.
- Отстранете пяната, която се появява: описанията на рецептите винаги обръщат внимание на тази точка.
- Ако върху зелето се появи мухъл, внимателно го отстранете и измийте кръга или чинията с преварена вода.
- Веднага след като ферментацията приключи, според рецептата, саламурата ще изсветли, а зелето и ябълките ще се утаят за зимата.
Зеле с ябълки - правила за готвене
Домакините имат различни рецепти за кисело зеле с ябълки за зимата. Това се отнася главно за съставките. Но същността е почти същата, с изключение на акцентите, открити от самата домакиня благодарение на дългогодишния опит.
Предлагаме да използвате рецептата по-долу и да ферментирате зеле с ябълки за зимата. Запасявам:
- бяло зеле - 10 кг;
- моркови – 1 кг;
- нейодирана сол - 200 грама;
- ябълки в рамките на 2 кг (всичко зависи от вкуса).
Метод на ецване
Подготовка на съставките
- Обелваме горните листа от зелевите глави, отстраняваме дръжката и нарязваме на тънки ивици.
- Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
Ако искате да запазите белотата на готовия продукт, тогава е по-добре да нарежете морковите на ивици. - Изрежете сърцевината на ябълките заедно със семките и ципите. Нарежете на еднакви по големина филийки. За да предотвратите почерняването на ябълките, поставете ги в чаша подкислена студена вода.
Правила за ферментация
- Кисело зеле за зимата малко с ябълки. Все пак е деликатес. Затова избираме малък контейнер, най-добре е да вземете емайлиран тиган или кофа.
- Покрийте дъното на съда с пласт чисти зелеви листа и леко поръсете със сол.
- На масата се слага част от настърганото зеле, добавят се моркови и се поръсва със сол. Полученият състав трябва да се омесва, докато се появи сокът.
- Поставете го в съд, набийте го добре, така че да се появи саламура, и изсипете ябълки отгоре. Така работим с останалите бели зеленчуци до напълване на съда. Не пълнете тигана или кофата със зеле до самия връх, оставяйки място за отделяне на саламура.
- Според рецептата трябва да поставите зелеви листа отгоре, дървен кръг или чиния, след което да натиснете надолу. Не трябва да е прекалено тежък или лек. Според правилата на килограм зеле са достатъчни 100 грама товар. Като потискане можете да използвате специален камък или широка пластмасова бутилка, пълна с вода. Покрийте съдовете с кърпа, за да не влиза прах.
- От втория ден, според рецептата за зимнина, киселото зеле с ябълки трябва да се надупчи до дъното с остра клечка, за да се отделят газовете. Правим това няколко пъти на ден по време на ферментацията. Ако не спазвате тази процедура, киселото зеле ще има горчив вкус.
- Образуването на пяна започва в края на втория ден. Трябва постоянно да се отстранява, за да не се образува слуз в саламурата.
Съхраняваме контейнера в топла стая до пет дни. Кога кисело зеле Когато е готов, саламурата ще стане бистра и леко кисела. Не трябва да държите тигана в стаята дълго време, съдържанието просто ще стане кисело и ще стане безвкусно.
Измиваме кръга и тежестта, поставяме ги на място и занасяме детайла на място за съхранение за зимата.
Тази рецепта също се оказва вкусна:
Нека обобщим
Кисело зеле с ябълки за зимата, съгласно описаната по-горе рецепта, може да се използва като независим продукт. Става страхотна салата, ако добавите нарязан лук и растително масло. Зелето също е добро във винегрет. Ще бъдете осигурени с витамин С през цялата зима.Освен това съдържа повече аскорбинова киселина от лимона. Не напразно зелето се нарича северен лимон. А с ябълките този ферментирал продукт е още по-здравословен.
