Съдържание
Трудно е да си представим семейство, което би липсвало кисело зеле. Това е най-удобният начин за съхранение на зеленчуци през зимата. Има огромен брой опции за ецване. Всяка домакиня има своите малки тайни, за да получи ароматно и хрупкаво зеле.
Много от нас си спомнят как в детството ядяхме салати, зелева супа, пайове и баници на село в къщата на баба ни. Зелето й беше невероятно вкусно. Разбира се, някои тайни на киселото зеле днес са загубени. Но ние ще се опитаме да ви кажем как да направите кисело зеле по рецептата на баба ви, за да можете да осигурите на семейството си естествен продукт за зимата.
Ползите от киселото зеле
Не напразно говорихме туршия зеле В крайна сметка пресният зеленчук губи част от полезните си свойства по време на съхранение. Но зелето от бъчва е истински склад за здраве:
- Маринованите зеленчуци съдържат в пъти повече аскорбинова киселина от пресните. Благодарение на това имунитетът се поддържа на правилното ниво през зимата.
- Хората, които ежедневно консумират мариновани зеленчуци, боледуват по-рядко от настинки. Техните венци никога не кървят.
- Този зеленчук, ферментирал по бабини рецепти, е отличен антиоксидант и участва в метаболизма.
- Освен витамин С съдържа цялата група витамини В и К.Киселото зеле е богато на калий и натрий, калций и желязо, фосфор, молибден, сяра и хром, мед и флуор и други микроелементи. Всички те допринасят за подмладяването на човешкото тяло.
Полезно е да се ядат и мариновани зеленчуци, защото съдържащият се в тях йод поддържа кръвната захар в желаните граници.
Кое зеле да изберем
важно! За да квасите зеле по рецептата на баба ви, първо трябва да го изберете, защото не всеки зеленчук е подходящ за тази операция.
- Тези, които са ферментирали бяло зеле повече от една година, се препоръчва да използват само зимни сортове. Най-добрите се считат за „Слава“, „Москва късно“, „Сибирски”, „Каменна глава”, „Амагер”. Последният сорт винаги е зеленикав при рязане, но след като лежи в мазето, става снежнобял. Може би е най-подходящ за ецване. Разбира се, този проблем е по-трудно да се реши в магазина, но в градината си те специално отглеждат къснозрели сортове.
- Готовата за мариноване глава зеле трябва да е бяла, сочна, хрупкава, както е на тази снимка.
- Вилиците трябва да са големи и плътни, така че ще има по-малко отпадъци.
След ферментация зелето става меко и горчиво.
Рецептата на баба
Разбира се, днес не е толкова лесно, дори и да използвате всички съставки точно, да получите зеле, както са правили нашите баби. Факт е, че този зеленчук е ферментирал, според правилата, в дъбова бъчва. Именно неговият аромат придава на крайния продукт уникален вкус и хрупкавост. И днес солят вилици в емайлирани съдове, в буркани, найлонови торбички.Затова винаги губим от бабиното кисело зеле.
съставки
Ако заквасвате за първи път, започнете с малко количество продукти. За един килограм вилици от бяло зеле, според рецептата на баба ми, трябва да подготвите:
- сочни моркови - 1-2 броя;
- едра сол (не йодирана!) - 1 супена лъжица;
- черен пипер - 2-4 грах;
- дафинов лист - 1-2 листа;
- копър клони с кошница за семена.
Процес на ецване
Не започваме веднага да ферментираме зеле за зимата по рецептата на баба, първо приготвяме зеленчуците:
- Отстраняваме горните листа от зелевите глави и ги почистваме от най-малките повреди. За да ферментираме зеленчук по рецепта на баба, претегляме основната съставка в нейната пречистена форма, тъй като по нейното тегло ще определим останалите съставки. Липсата на сол води до появата на мухъл, излишъкът я прави неподходяща за употреба.
- Нарежете на тънки ленти.
- Измийте и обелете старателно морковите. Измийте и подсушете отново. Можете да го настържете по различни начини: да го смилате на ренде или да го нарежете с нож. Да, и рецептите на баба позволяват това.
- Покриваме дъното на съда със зелеви листа, поставяме няколко клона копър (без зелени листа) и леко поръсваме със сол.
- Поставете нарязаните зеленчуци върху чиста маса, поръсете със сол и леко разтрийте с ръце, докато се появи сок, както правеха нашите баби. Добавете морковите, подправките, отново разбъркайте внимателно.
- Поставете в подготвен съд и уплътнете. Същото правим и с останалата част от зелето.
- Не пълним съда до самия връх, за да има място за сока. Ще се появи до края на полагането на зелето.Покрийте го със зелеви листа и отгоре стрък копър.
- Да се ецване за зимата успее, детайлът трябва да се притисне надолу с натиск. Нашите баби са използвали кръг от бреза и специален камък. Днес много домакини ги заменят с чиния и съд с вода.
Киселото зеле за зимата трябва да се съхранява в топла стая за 4-5 дни. Обикновено контейнерът се поставя на пода.
Още на втория ден върху зелевото кисело зеле ще се появи пяна по рецепта на баба. Трябва да се събере, а самият препарат за зеле трябва да се пробие до дъното за зимата няколко пъти на ден, за да излязат газовете. Ако това не бъде направено, ще се появи неприятен послевкус. Миризмата ще изчезне, когато процесът на ферментация приключи.
През зимата можете да ядете кисело зеле пазя в мазето, след което се съхранява в къщата за не повече от 3 дни. Ако няма такова помещение, го изнасяме навън на студено. В този вид се съхранява още по-добре и не се прекисва.
Рецептата на баба:
Заключение
Няма нищо особено сложно в приготвянето на хрупкав зеленчук по рецептата на баба ви за зимата. Тази процедура може да се направи дори от начинаещи домакини. Основното е да изберете правилните сортове бели зеленчуци за ферментация и да следвате препоръките.
Да, ето още нещо: посоченото количество сол на килограм зеле е приблизително. Всеки сорт изисква собствено количество от тази съставка. За да избегнете грешки, опитайте го. Във всеки случай нарязаното зеле трябва да е по-солено, отколкото за салата.
