Съдържание
Патладжаните са универсални в обработката. Консервират се с марината, ферментират в съдове, а солените патладжани се правят под налягане с набор от предпочитани съставки. Има доста рецепти за приготвяне на боровинки, по-долу са няколко популярни варианта с проста технология и минимални разходи.
Мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци
Характеристики на подготовката на патладжани под налягане за зимата
Предварителното осоляване на зеленчуци под налягане се извършва в широк съд, едва след това се поставя в стъклени буркани. Особено внимание се обръща на материала на контейнера. Съдовете не трябва да са изработени от алуминий, мед, поцинкована стомана или нехранителна пластмаса. Най-добрият вариант са емайлирани или стъклени съдове.
Солените патладжани за зимно съхранение се изваждат от пресата, опаковат се в буркани и се покриват с железен или найлонов капак. Металните са по-предпочитани, шевовете ще осигурят пълна херметичност.Без кислород срокът на годност на солените патладжани се увеличава. За този метод бурканите трябва да бъдат стерилизирани заедно с железни капаци.
Рецептите предоставят препоръчителни, но не задължителни съставки. В процеса на приготвяне на боровинки за зимата под игото на чесън можете да добавите нещо свое. Увеличете или намалете лютите подправки, но не забравяйте да запазите съотношението на солта и количеството оцет (ако е посочено в технологията).
Избор и подготовка на съставките
Използвайки нискокачествени продукти, приготвянето на цели патладжани, осолени за зимата под налягане, няма да се окаже вкусно. Сините са със среден размер, малките плодове не са достатъчно узрели, така че вкусът ще бъде много по-лош. Презрелите зеленчуци имат твърда кожа, груба плът и твърди семена. Дори след кипене качеството на презрелите екземпляри няма да се подобри.
Обърнете внимание на външния вид на патладжаните. За зимна реколта изберете плодове с гладка повърхност, без петна, меки вдлъбнатини и признаци на гниене. Зеленчуците не изискват специална обработка, те се измиват и дръжката се отрязва. Преди да ги поставите под налягане, сварете патладжаните до омекване в подсолена вода.
Заготовки от патладжан под налягане за зимата
Има много рецепти, изберете някоя от тях по ваш вкус. Има класическа версия само с чесън и сол; интересни ястия включват моркови и сладки пиперки, с добавка на билки, оцет, захар или с нотки на кавказката кухня. Няколко от най-добрите зимни рецепти за осолени патладжани под налягане за приготвяне на вкусна закуска ще ви помогнат да направите своя избор.
Солени боровинки с чесън под налягане за зимата
Традиционният метод на приготвяне ще изисква следните съставки:
- 1 кг осолени патладжани;
- сол – 3 с.л. л.;
- чесън - на вкус;
- вода - 0,5 л.
Технология на рецептата за осолени патладжани с чесън под налягане:
- Обработените боровинки се варят в подсолена вода до омекване. Можете да проверите колко са сварени зеленчуците, като пробиете кората, ако месото не е твърдо, отстранете от огъня.
- Поставете плодовете един до друг върху равна повърхност, покрита с чиста памучна салфетка, и поставете дъска за рязане и тежест върху тях. Тази мярка е необходима за отстраняване на излишната течност. Оставете зеленчуците под налягане до пълното им охлаждане.
- Настържете обеления чесън на ситно ренде.
- Охладените патладжани се разделят през средата, като не се срязва 1,5 см до дръжката Зеленчуците трябва да се отворят като книжни страници, но да останат непокътнати.
- Поставете чесън върху едната част на синьото и покрийте с другата половина. Поставете в съд.
- Саламура се размива в студена вода и се заливат патладжаните.
Класическа рецепта за мариноване на боровинки
Ако солените зеленчуци са в тиган, покрийте ги със салфетка отгоре, поставете чиния върху нея и я натиснете. При слагането в буркани се долива саламура до горе и се захлупва.
След като солените зеленчуци са събрали достатъчно количество саламура, те се нарязват на 3 части, внимателно се поставят в буркан, отгоре се налива малко слънчогледово масло или се оставя в саламура.
Пресовани солени патладжани с моркови и чесън
Вкусна солена заготовка за зимата се приготвя от пълнени патладжани, накиснати под налягане. Рецептата включва:
- син;
- морков;
- чушка;
- чесън - на вкус;
- сол – 3 с.л. за 0,5 литра вода.
Количеството на основните съставки не е посочено: зеленчуците се вземат в равни количества.Средно синята побира около 2 супени лъжици пълнеж.
Патладжаните, напоени с чесън и моркови под налягане, се приготвят по следната технология:
- Морковите се настъргват, чушката се нарязва на тънки надлъжни линии, а чесънът се наситнява.
- Приготвените съставки се смесват.
- Сварете сините до омекване, извадете ги от тигана.
- Поставете върху равна твърда повърхност в един или няколко реда, поставете дъска за рязане отгоре, плодовете трябва да са изцяло под покритието. Наляга се върху дъската и се оставя да изстине в продължение на три часа.
- Охладените патладжани се разрязват по дължина до дръжката, отварят се и се пълнят с готовата смес.
- Внимателно, за да не се разпаднат, ги наредете в тава или съд.
- Направете саламура и я изсипете.
- Отгоре се покрива с кърпа и се монтира потисничеството.
Заготовката се влива до готовност при температура от +20 0C в продължение на 7 дни, ако патладжаните са били незабавно изпратени в хладилника - 12-13 дни.
Мариновани патладжани с чесън
Патладжаните, осолени с чесън под налягане, могат да бъдат консервирани, рецептата ще изисква термична обработка, но този метод ще удължи срока на годност на продукта. Комплект компоненти за обработка на 3 кг сини:
- моркови – 5 бр.;
- чесън - 2-3 глави;
- сол - 100 g;
- ябълков оцет 6% - 80 ml;
- вода – 2л.
По желание може да добавите лют пипер.
Технология на рецептата за консервиране на осолени боровинки под потисничество за зимата:
- Плодовете се нарязват по дължина и се варят 5 минути.
- Извадете го от водата, нарежете го на половин пръстени с ширина 3 см, поръсете го със сол и го поставете под налягане за 4 часа.
- Зеленчуците се изваждат и измиват.
- Настържете морковите и наситнете чесъна.
- Комбинирайте всички зеленчуци и разбъркайте.
- Сварете вода и направете марината, изсипете патладжаните.
Зеленчуци, пълнени с билки преди мариноване
Поставете натиск отгоре и оставете за 48 часа. След това осолените продукти се подреждат в стерилизирани буркани, саламурата се източва, кипва отново, горещият продукт се пълни до върха, стерилизира се за 5 минути и се навива. Сините, отлежали под налягане, след консервиране за зимата се оказват умерено кисели, не много солени и срокът им на годност се удължава.
Сини с пресовани зеленчуци за зимата
Можете да направите патладжани, осолени под налягане, не само с чесън, но и с магданоз и копър. Комплект продукти за 1 кг сини:
- моркови – 2 бр.;
- черен пипер – 1 бр.;
- чесън - 1 глава;
- сол – 1 с.л. л. за 200 ml вода;
- магданоз и копър - по 1/2 връзка.
Последователността на процеса не се различава от технологията на студено осоляване:
- Зеленчуците за плънката се нарязват на ситно, чесънът се наситнява, зеленините се отделят от клонките и се нарязват, след което всичко се смесва.
- Сварените патладжани се слагат под налягане, за да се освободи излишната влага.
- Разделете сините на 2 части и ги напълнете.
- Напълнете със саламура, задайте теглото и поставете в хладилника.
След седмица осоленият продукт ще бъде готов.
Сини грузински пресовани за зимата в буркани
Препаратът ще се окаже пикантен, кориандърът ще добави нотка на кавказка кухня към вкуса. Комплектът рецепти е предназначен за 2 кг сини. Приготвяне на саламура:
- вода - 2 л;
- оцет - 75 ml;
- захар – 2 с.л. л.;
- сол – 3 с.л. л.
За пълнене:
- чесън - 1 глава;
- моркови - 300 г;
- люта чушка – 1 бр.;
- смлян червен пипер – 1 ч.л.;
- кантарион - 1 връзка;
- магданоз - 3 стръка.
технология:
- Сварените патладжани се поставят под преса, така че да се охладят напълно и течността да се отцеди.
- Компонентите на саламурата се смесват във вряща вода.
- Смелете съставките за плънката и ги поръсете с червен пипер.
- Плодовете се пълнят, поставят се в съд, заливат се със саламура и се поставя преса.
- Поставете в хладилника за 3 дни.
След това осоленият продукт се прехвърля в обработени буркани, саламурата се вари и продуктът се изсипва и навива.
Срокове и правила за съхранение
Приготвянето под пластмасови капаци изисква специално внимание; високите температури ще удължат ферментацията, продуктът в най-добрия случай ще бъде кисел, а в най-лошия - развален. Препоръчва се контейнерът да се съхранява в хладилника или в сутерена, където температурата не е по-висока от +5 0C, тогава срокът на годност ще бъде приблизително 5 месеца. Консервираните солени боровинки се съхраняват в мазето, срокът на годност на продукта е 2 години.
Заключение
Солените патладжани под налягане са лесен начин за обработка на зеленчуци. Рецептите не изискват големи материални разходи, технологията е доста проста. Единственият минус е, че продуктът не издържа дълго без стерилизация.
