Как да мариновате волушки по горещ начин: рецепти за готвене за зимата

Горещото мариноване на гъби у дома е популярен метод за приготвяне на гъби за зимата. Процесът е доста прост и не е трудоемък, а готовият продукт е невероятно вкусен.Има много рецепти за горещо осоляване на волки за зимата с добавяне на съставки като хрян, чесън, джинджифил, карамфил, копър, горчица и дори плодове от хвойна. Всички тези компоненти придават пикантност на солените гъби и разкриват вкуса им по нов начин.

Как правилно да мариновате волушки по горещ метод

Преди да пристъпите към топлинна обработка, прясно набраните гъби трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, стъблото трябва да се остърже с нож, да се изплакне под течаща вода, за да не останат песъчинки, и да се сортира. Розовите волнушки се отделят от белите, развалените и червивите не са подходящи за ецване - просто ги изхвърлете. И тъй като тези гъби имат тръпчив, горчив сок, те трябва да бъдат накиснати или сварени, така че неприятният послевкус да изчезне.

Следните рецепти за горещо ецване на гъби могат значително да ускорят процеса на обработка на събраните гъби. Ако няма подходящи условия за продължително накисване (недостатъчно място, горещо време), за да се отървете от характерния вкус на млечен сок, те първо се варят в подсолена вода.

Тайните на предварителната подготовка:

• В една вода не бива да се варят голям брой волушки. По-добре е да ги разделите на малки порции и да ги варите отделно, като сменяте водата преди всяко добавяне;
• Когато готвите, не забравяйте да премахнете изпъкналата пяна, по този начин горчивината ще изчезне по-бързо;
• За мариноване се използват само шапките, тъй като стъблата са груби и влакнести.

Също така трябва правилно да изчислите количеството консервант (трапезна сол), така че основният продукт да не се развали и да е добре осолен.Обикновено се вземат 40 г на 1 кг варени гъби.

Колко време е необходимо да накиснете воланите преди горещо осоляване?

Ако има голямо количество прясно набран продукт, ще са необходими много усилия, за да се отървете от горчивината чрез готвене. В този случай е по-препоръчително да се прибегне до накисване. За да направите това, гъбите се поставят в неметален съд и се пълнят със специален разтвор. Приготвя се лесно: към 1000 мл вода добавете ½ ч. л. лимонена киселина и 1 с. л. л. сол. След това гъбите се държат най-малко 3 дни, като се пълнят с нов разтвор на всеки 6 часа.

Колко дни да солите волушки по горещ метод?

Горещото осоляване на волки в дълбок съд изисква по-малко време, отколкото в обикновен буркан. Гъби, осолени в тенджера, можете да ядете в рамките на една седмица. Бурканите трябва да престоят най-малко две седмици в мазето, за да бъдат добре осолени и наситени с аромата на подправките.

Как да осолите волушки горещи по традиционна рецепта

Най-добрият начин да овладеете науката за мариноване на гъби за зимата е да използвате традиционна рецепта. „Класиката“ ще ви помогне да натрупате опит и в бъдеще да не се страхувате да експериментирате с подправки и подправки.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на солени тромби по традиционната технология с горещ метод. съставки:

• 1,5 кг от основния компонент;
• 75 г сол;
• листа от касис;
• 5-6 бр. дафинов лист;
• 1/2 глава чесън;
• 4 бр. черен, бял и бахар;
• 5 съцветия сух карамфил.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Накиснете гъбите в разтвора за три дни.
2. Поставете гъбите в тигана и добавете вода, така че да ги покрие напълно.
3. Гответе 25 минути, като отстранявате всяка появила се пяна, след което прехвърлете в гевгир с помощта на решетъчна лъжица. След охлаждане се поставя в съд за мариноване.
4. Добавете останалите съставки и разбъркайте внимателно.
5. Разпределете в буркани (обем 0,8-1,0 л), отгоре поставете листа от касис, налейте вряща вода.
6. Поставете напълнените буркани в подготвен съд с вряща вода върху вафлена кърпа (или във фурната) за поне 10 минути.
7. След десет минути отстранете и затегнете плътно найлоновите капаци.

Приготвените по традиционна рецепта кисели краставички можете спокойно да съхранявате в кухненския шкаф.

Проста рецепта за горещо осоляване на волушки

Има по-лесен метод за осоляване на волушки у дома с горещ метод, като се използват само три компонента. Такива гъби могат да се консумират в чиста форма като предястие или да се използват за приготвяне на различни салати.

Необходими компоненти за ецване:

• 5 кг готови варени гъби;
• вода;
• 200 гр. консервант.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поръсете една пета от солта на дъното на съда на равен слой и поставете 1 кг гъби отгоре. Повторете още 4 пъти.
2. Покрийте с тънка кърпа и поставете под налягане.

Веднага след като солта се разтвори напълно, капачките на гъбите ще започнат да отделят сок с остатъчна горчивина. На 14-15-ия ден туршиите могат да се опитат.

Как да горещ сол volushki с дъбови и черешови листа

Рецептата за горещи осолени тръби с добавяне на дъбови и черешови листа е популярна сред домакините, защото се оказват по-малко крехки.

За мариноване 3 кг от основния компонент изисква следните подправки:

• 140 г сол;
• 10 бр. черен или бял пипер;
• 3 дафинови листа;
• 4-5 цветя карамфил;
• дъбови и черешови листа - малка шепа.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете листа на дъното на тавата, така че да не се виждат.
2. След това поставете плътно слой гъби, приблизително 6 см височина.
3. Разпределете равномерно солта и подправките.
4. След това поставете останалите продукти по същия метод.

Поставете под налягане и оставете да се маринова на хладно място поне 10 дни.

Как да горещ сол volushki в буркани

Горещият метод за осоляване на гъби в буркани е най-известният метод за съхранение на гъби за зимата.

Компоненти за осоляване на 3 кг готов продукт:

• 2 с.л. л. хрян (настърган);
• 1 г черен пипер (около 10 грах);
• 4 бр. дафинови и касисови листа;
• 4 с.л. л. сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете всички съставки в тенджера и добавете шест чаши студена вода.
2. Кипнете и варете 10 минути.
3. Поставете зеленчуците от касис на дъното на стерилни буркани, напълнете с гъби и ги залейте с вряща саламура.
4. Докато саламурата е гореща, затегнете плътно найлоновите капаци.

Осоляването по тази рецепта ще ви позволи да съхранявате препаратите дълго време в хладно и тъмно помещение.

Как да горещ сол volushki с чесън и листа от касис

Чесънът ще придаде на ястието специална пикантност и ще добави аромат.

За да осолите 2,5 кг от основния продукт, ще ви трябва:

• 120 г консервант;
• 10 скилидки чесън;
• 5 чадъра сух копър;
• 10-12 листа от касис.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете слой листа от касис на дъното на съда и копър отгоре.
2. Гъбите се поръсват равномерно със сол, подправки и чесън отгоре надолу.
3. Добавете 3 чаши студена пречистена (преварена) вода и поставете под налягане.

Приготвянето на чесън за зимата ще бъде годно за консумация след месец.

Как бързо да мариновате волушки по горещ метод

Можете бързо и вкусно да мариновате гъби горещи, като използвате следната много проста рецепта.

За осоляване ще ви трябва:

• 1 кг основен компонент;
• 40 г сол;
• 3 дафинови листа;
• зеленина от хрян;
• листа от касис - няколко броя;
• 3 скилидки чесън;
• 2 стръка сух копър;
• 3 бр. черен или бял пипер.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете волките около 15 минути, като във водата добавите дафинов лист и черен пипер.
2. Отцедете и докато изстинат, бланширайте билките и чесъна в гъбения бульон за няколко секунди. Извадете с решетъчна лъжица.
3. На дъното на съда за мариноване се слагат част от бланшираните билки и чесън, а отгоре гъбите с шапките им в една посока.
4. Равномерно разпределете останалата сол, чесън и билки.
5. Инсталирайте налягането и го поставете на долния рафт на хладилника.
6. Ако след един ден не излезе достатъчно сок, трябва да добавите малко гъбен бульон.

Гъби, осолени по този горещ начин, можете да опитате още на 4-ия ден.

Как да мариновате волушки за зимата по горещ метод с копър и джинджифил

След като сте усвоили прости рецепти за ецване, можете да преминете към по-сложни, като използвате нетрадиционни подправки и билки. Най-популярната рецепта за осоляване на волушки по горещ начин с добавяне на необичайна съставка са гъби с джинджифил и копър.

Необходими съставки:

• 4 кг основен продукт;
• 2 с.л. л. настърган корен от джинджифил;
• 4 стръка копър;
• листа от касис;
• 20 бр. черен или бял пипер;
• 10 бр. бахар;
• 200 г сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. На дъното на чист съд се поставят стръкове копър, листа от касис, отгоре половината настърган джинджифил и част от чушката.
2. След това поставете слой от варени гъби. Разпределете останалия джинджифил, сол и черен пипер.
3. Последният слой трябва да бъде листа от касис.
4. Покрийте съдържанието на контейнера с чиста кърпа и натиснете.

Ако сокът, отделен на следващия ден, не е достатъчен, за да покрие напълно съдържанието на съда, тогава трябва да добавите чиста вода.

Горещо осоляване на волки за зимата с карамфил и листа от хрян

Можете да приготвите горещо осолени волки по тази рецепта както в голям съд, така и в буркани.

Необходими съставки за ецване:

• 1 кг предварително сварен основен продукт;
• 4 средни листа от хрян;
• 40 г консервант (сол);
• 8-10 съцветия карамфил, същия брой зърна черен пипер.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. На дъното на съда се поставят две листа хрян, добавят се половината подправки и се посолява.
2. Поставете гъбите, останалите подправки, солта и покрийте с хряна.

Приготвянето на тази рецепта не изисква много усилия, а закуската се оказва хрупкава и пикантна.

Осоляване на волки с горчица по горещ начин за зимата

Фенове на пикантни ястия ще оценят рецептата за горещо ецване с добавка на горчица.

За 3 кг варени гъби ще ви трябва:

• 2 ч.ч. лъжици семена от бяла горчица;
• 4 дафинови листа;
• 3-4 цвята карамфил;
• 8-10 бр. черен (бял) пипер;
• 120 г сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Половината от подправките и солта се поставят в чисти, стерилизирани или запечени буркани.
2. Напълнете с основния продукт и добавете останалата част от солта и подправките.
3. Във всеки буркан се налива по една чаша охладена преварена вода и се покриват с найлонови капачки.

Не се притеснявайте, че няма да има достатъчно течност до върха на буркана. След един ден освободеният сок от гъби ще покрие напълно всички съставки. Гъби с горчица, приготвени по тази рецепта, могат да се консумират след 14-16 дни.

Горещи осолени волнушки с ябълки и чесън

Тази рецепта за горещо мариноване на гъби ще направи гъбите хрупкави, защото ябълките, поради своята киселинност, ще добавят допълнителна еластичност към тяхната структура.

Съставки за 6 кг продукт:

• 4-5 ябълки;
• 10 скилидки чесън;
• 8-10 съцветия карамфил;
• 6 бр. дафинов лист;
• листа от череша, касис или дъб.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. На дъното на готовия съд се слагат част от зелените и една четвърт от нарязаните на резени ябълки.
2. След това поставете слой от основния компонент с височина 7 см, една трета сол и подправки. Повторете още два пъти.
3. Последният слой трябва да бъде останалите листа.
4. Поставете под налягане и отстранете солта.

Можете да опитате гъби с ябълки след 20 дни. За да удължите срока на годност, трябва незабавно да отстраните мухъла, докато се образува, и да наблюдавате количеството саламура - тя трябва напълно да покрива съдържанието на съда.

Как вкусно да мариновате горещи гъби с лук

Горещото осоляване на гъби с лук е любим метод за обработка на трофея от „тих лов“ сред много берачи на гъби. В крайна сметка това не изисква специални подправки и всеки може да намери лук в дома си.

Съставки за мариноване на 2 кг варени гъби:

• 1 глава лук;
• 80 г сол;
• 16 зърна черен пипер;
• 3-4 съцветия карамфил;
• ½ ч.л. лимонена киселина.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете гъбите в съд за мариноване и добавете 1 чаша чиста студена вода.
2. Поръсете сол, подправки и нарязан лук отгоре (на пръстени или половин пръстени, в зависимост от средния размер на капачката).
3. След това внимателно разбъркайте всичко с ръце, като внимавате да не нарушите целостта на съставките.

Оставете под налягане за 20-25 дни, това ще бъде достатъчно за ецване.

Оригинална рецепта за горещо осоляване на волки с хвойна

Можете да мариновате волушки по горещ метод, като използвате много необичайна, но проста рецепта.

Съставки за мариноване на 1 кг гъби:

• 40 г сол;
• бахар, черен и бял пипер (на вкус);
• 3 съцветия карамфил;
• 7-10 плодове от хвойна.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Смесете сварените гъби с подправките, солта и плодовете от хвойна.
2. Поставете под налягане и оставете да се осолява на хладно място.

Горещото осоляване по тази рецепта ще ви позволи да опитате готовия продукт за 7-8 дни. За да не мухлясат ръбовете на съда, те трябва да се избършат с марля, напоена с трапезен оцет.

Рецепта за горещо мариноване на russula и volushki

Тези два вида гъби принадлежат към едно и също семейство и са сходни по структура, така че често се мариновани заедно по горещ метод.

Съставки за мариноване:

• 1 кг волушки;
• 1 кг русула;
• 80 г сол;
• 5 съцветия карамфил;
• 8-10 черен пипер;
• шепа листа от череша и касис.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гответе основните компоненти с добавяне на подправки за най-малко 30 минути.
2. В бурканите се нареждат листата, а след това и гъбите.
3. Сипете сол в гъбения бульон и кипнете, след което разпределете в буркани.
4. Без да чакате саламурата да изстине, закрепете найлоновите капаци.

Можете да ядете асорти от гъби след 22-25 дни.

Какво, как и колко време да съхранявате горещо осолени пържени

Продължителността на съхранение на солени гъби зависи от целта, за която са предназначени. Ако за прибиране на реколтата за зимата, тогава бурканите трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не по-висока от 6 ° C, в изба или сутерен. В този случай киселите краставички могат да се съхраняват два месеца или повече.

Ако гъбите са мариновани в голям съд за консумация, те могат да се съхраняват на долния рафт на хладилника за не повече от 10-14 дни.

Заключение

Горещото осоляване на гъби у дома е най-простият и бърз метод за обработка на гъби. Не е нужно да следвате точно нито една рецепта, не е нужно да се страхувате да експериментирате с подправките. Единственото нещо, което не може да се променя, е количеството консервант на 1 кг продукт. Спазвайки правилата за подготовка, готвене, както и температурните условия за съхранение на готовия продукт, можете да се насладите на кисели краставички през цялата зима.

Препоръчани публикации

Незабавни леко осолени краставици

Леко осолени краставици в гореща саламура

Рецепта за леко осолени зелени домати с чесън

Бързо мариноване на домати

Рецепти с домати и зеле в буркан

Мариноване на цвекло за зимата: 8 рецепти

Как да мариновате валуи за зимата у дома

Солените шапки от шафраново мляко са вкиснали: какво да правя с гъбите

Горещо ецване на шапки от шафраново мляко: с чесън, синапено семе, на руски