Как да мариновате валуи за зимата у дома

Събирането на различни гъби за бъдеща употреба е невероятно популярно във всички страни от постсъветското пространство. Има два начина за осоляване - студен и горещ. В комбинация с допълнителни съставки, тези гъби ще се превърнат в отлично предястие, което дори и най-взискателните гастрономи ще оценят.

Ползите и вредите от солената стойност

Както всяка друга гъба, бичетата съдържат голям брой различни химични съединения. Те са богати на желязо, калий, манган, калций и натрий. Други полезни вещества включват витамини от група В.

Соленото валуи е невероятно полезно от хранителна гледна точка. Те са отличен източник на протеинови съединения, важни за правилното развитие на организма.Ниската им калоричност позволява включването на продукта в различни диети, насочени към постепенно отслабване.

Въпреки всички предимства на мариноването на гъбите, употребата им трябва да се третира с голямо внимание. Например в европейските страни тези гъби се считат за негодни за консумация. В Русия бичките принадлежат към класа условно годни за консумация гъби, така че изискват доста дълга обработка преди консумация.

Подготовка на стойности за осоляване

Правилното осоляване ви позволява да запазите пулпата на гъбите нежна и сочна. За да получите истински деликатес, трябва да обърнете специално внимание на процеса на подготовка на бикове за осоляване. Най-добре е да събирате ценности за мариноване лично или да поверите събирането на опитен гъбар.

Смята се, че стъблото на гъбата е неподходящо за събиране - това се обяснява с множеството вредители и насекоми, които унищожават тази ценна част. Следователно, първоначалната задача при обработката на valuev е да се изреже точно до самата капачка. Капачката на бика не трябва да има признаци на гниене или увреждане от насекоми.

Преди да осолите стойността, всяка гъба трябва да се измие под течаща вода. Можете да използвате мека четка, за да премахнете стръкчетата трева и излишната мръсотия. По време на измиване филмът върху капачката се отстранява от всеки бик - резултатът е гладка, равна повърхност.

Вкусът на valui е леко горчив. За да се премахне това негативно проявление, се извършват няколко допълнителни процедури преди осоляването. Традиционният начин за подобряване на вкуса на гъбите е да се накиснат в студена вода за дълго време.Поставете гъбите в голяма тенджера или кофа и ги напълнете със студена вода. Водата трябва да се сменя на всеки 6-8 часа. Смята се, че оптималният период за освобождаване на цялата горчивина от биковете е 2 дни. След като гъбите се измият, можете да започнете да осолявате валюите у дома.

Колко време да готвя valuei гъби преди осоляване

Въпреки доста дългото накисване, valui изискват допълнителна топлинна обработка преди осоляване. Какъвто и метод на готвене да се използва - горещ или студен - е необходимо биковете да се варят във вряща вода, за да се отстранят възможните токсични вещества.

Експертите съветват гъбите да се варят не повече от 10-15 минути. Важно е постоянно да премахвате котления камък от бульона, тъй като той съдържа най-опасните вещества за хората. Готовите гъби се изхвърлят в гевгир и се измиват със студена вода. Биковете са готови за по-нататъшно осоляване.

Как да мариновате гъби

Солените бикове са истински деликатес, чиито рецепти се предават от век на век. Традиционно има две рецепти за осоляване на стойности - горещо и студено. В зависимост от избрания метод, процесът на готвене може да се промени драстично.

Някои домакини използват и комбиниран метод. Можете да комбинирате дългосрочно студено осоляване с допълнително краткотрайно кипене във вряща саламура или можете да залеете готова саламура върху биковете, подредени в редове със сол. Въпреки обективните предимства на тези методи за обработка на гъби, при осоляване на бикове традиционните методи са по-предпочитани по отношение на запазването на вкуса.

Как да осолим valui по горещ начин

Горещият метод включва допълнително варене преди директна стерилизация в солена вода. За осоляване на валуи по горещ метод са необходими средно 50-70 g трапезна сол на 1 kg валуи. Подправките се използват по желание - дафинов лист, зърна черен пипер или пресни билки.

Готвенето традиционно се извършва в продължение на 25 минути, след което течността се отцежда и гъбите се измиват леко. След това се нареждат на редове, като всеки от тях се поръсва с предварително приготвени сол и подправки, всички редове се уплътняват плътно. Бурканите се затварят и изпращат за зреене. Горещият метод за осоляване на бикове е по-добър по отношение на скоростта на приготвяне. В класическата рецепта за приготвянето им етапът на готовност настъпва в рамките на 2-3 седмици след поставянето им в буркани.

Как да солим студена сол

В сравнение с горещия метод на осоляване valuei, този метод на готвене отнема повече време и изисква търпение и внимание към детайла от домакините. Има мнение, че тази техника не изисква предварително варене на биковете и е достатъчно само дълго накисване. Но за да избегнете възможни здравословни проблеми, се препоръчва да правите поне минимално варене във вряща вода.

При студения метод на осоляване valuev, рецептата включва полагане на слой сол на дъното на контейнера. Върху нея се поставят валуи и се засипват със сол и подправки. При това редуване горният слой сол трябва да остане. Цялата маса се пресова под налягане и се съхранява на хладно място в продължение на няколко седмици. Смята се, че солените валуи могат да се консумират не по-рано от 1,5-2 месеца.

Рецепти за осолен бик

Разнообразието от технологии за готвене и голям избор от допълнителни съставки ви позволява да изберете рецепта, която отговаря на всеки вкус. В допълнение към традиционната версия, използваща само цента и готварска сол, готовото ястие може да се разрежда с всякакви подправки - черен и бахар, дафинов лист, копър или чесън. Други добавки, използвани за осоляване, включват:

• лук;
• хрян;
• лимонена киселина;
• черешови или дъбови листа;
• плодове от берберис.

В зависимост от избраната рецепта и метод на приготвяне, процесът на осоляване на valuev ще се различава леко от класическата рецепта. Допълнителните съставки в някои случаи могат да ускорят процеса на ецване.

Класическа рецепта за солени манатарки

Общоприетата традиционна рецепта за осоляване на стойност е горещият метод с минимално добавяне на подправки. Това позволява доста бърз, чист гъбен вкус, който повечето хора ще харесат. За тази подготовка ще ви трябва:

• 2 кг бикове;
• 120 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер.

Измитите гъби се пускат във вряща подсолена вода и се варят 25 минути, като периодично се почиства котления камък. След това биковете се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната вода. След това се нарязват на малки парченца по 3-4 см.

Поставете дафинов лист и черен пипер на дъното на стерилизиран буркан. След това в него се поставят все още горещи бикове, като всеки слой се поръсва с обилно количество сол. Когато съдържанието на бурканите се охлади, те се навиват плътно под капака и се съхраняват на студено място. След около 2 седмици ястието ще бъде готово за консумация.

Рецепта за солени валуи с дъбови и черешови листа

Добавянето на черешови и дъбови листа при осоляване на гоби ви позволява да допълните вкуса им с фини ароматни нотки. Също така в тази рецепта се използва кориандър за по-добро разкриване на вкуса. Готовите валуи са плътни и невероятно хрупкави. За осоляване ще ви трябва:

• 3 кг бикове;
• 150 г готварска сол;
• 1 ч.ч. семена от кориандър;
• няколко дъбови и черешови листа.

Почистените и измити валуи се поставят в гевгир и се потапят във вряща вода за 5-7 минути. След това се поставят върху цедка, за да се отцеди излишната течност. Поставете дъбови и черешови листа на дъното на емайлиран тиган и ги поръсете с малък слой сол. След това върху солта се нарежда слой гъби с височина 5-6 см. Посоляват се и се поръсват с кориандър. След това наредете останалите гъби, отново ги поръсете със сол и ги покрийте с черешови и дъбови листа.

Цялата маса се поставя под потисничество. След 1-2 дни валюите ще пуснат сок. След това тиганът с тях се поставя на тъмно и студено място за около 1,5-2 месеца до пълна готовност. Ако се планира по-нататъшно съхранение, тогава готовите бикове се поставят в буркани и се изпращат в мазето.

Горещо осоляване на стойности с плодове от берберис

Ярката нотка на вкус от добавянето на плодове от берберис ви позволява да получите отлично готово ястие, което идеално ще служи като предястие и като допълнение към различни гарнитури. Методът на горещо осоляване ще ви позволи да запазите продукта за дълги зимни месеци и ще бъде полезен за посрещане на най-скъпите ви гости. Този метод за приготвяне на солена стойност е един от най-вкусните сред другите рецепти. За да се подготвите ще ви трябва:

• 3 кг стойност;
• 150-160 г сол;
• 1 ч.ч. плодове от берберис;
• клончета копър;
• листа от касис.

Измитите шапки се поставят в тенджера с подсолена вода и се варят на умерен огън около 20 минути. След това бульонът се излива и биковете се охлаждат. В голяма купа се смесват със сол, плодове от берберис, копър и листа от касис. Гъбите трябва да се оставят за 4-5 часа, за да се разтвори напълно солта и да ги насити.

Биковете се прехвърлят в 3-литрови буркани, като се уплътняват плътно. Върху всеки буркан се поставя натиск под формата на пластмасова бутилка, пълна с вода. Веднъж седмично е необходимо да се отцежда излишният образуван сок. Също така се препоръчва да спуснете дълга дървена шпатула на дъното на буркана - това ще обогати буркана с кислород и ще намали възможността от разваляне и гниене. След 30 дни продуктът е готов за употреба.

Как да мариновате валуи гъби с чесън и копър

Добавянето на чесън и копър към мариноването ви позволява да получите страхотно предястие, което ще се хареса на повечето гости. Чесънът с копър също помага за премахване на твърде силния аромат на гъби. За да приготвите този деликатес ще ви трябва:

• 2 кг накиснати бичета;
• 1 голяма глава чесън (10-12 скилидки);
• 1 с.л. л. сушен копър;
• 125 г сол;
• листа от касис;
• 4-5 пъпки карамфил.

Биковете се варят половин час във вряща вода, след което се изхвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Листата от касис се смесват със сол, сух копър, наситнени чесън и карамфил. 1/3 от получената смес се поставя на дъното на 3-литров буркан. След това върху подправките сложете половината от гъбите, поръсете ги с още една трета смес от подправки и чесън. Накрая се нареждат останалите гъби и се заливат със солената смес.

Отгоре се поставя натиск от пластмасова бутилка, пълна с вода.На всеки няколко дни е необходимо да се оттича излишната течност. Само след 2 седмици ястието е готово - можете да го ядете или да го навиете в буркани и да го изпратите на студено място за по-нататъшно съхранение.

Рецепта за пикантни соленки

Любителите на по-пикантни закуски могат да насочат вниманието си към друг начин за осоляване на валуи за зимата. Пикантността на вкуса се постига чрез добавяне на лют смлян пипер и ситно нарязан чили към солта. Ако желаете, можете да регулирате пикантността на готовия продукт. За да се подготвите ще ви трябва:

• 2 кг стойност;
• 2 средни люти чушки;
• 1 ч.ч. смлян червен пипер;
• 120 г сол;
• 10 грах бахар;
• листа от касис.

Накиснатите бичета се измиват и се варят не повече от 5 минути в подсолена вряща вода. Солта се смесва с червения пипер и ситно накълцаното чили, на което са почистени семките. Дъното на голям съд за ецване се застила с листа от касис. Поръсват се с част от приготвената подправка. Върху него се нареждат пластове гъби, като се редуват с подправки. Готовото ястие се поставя под налягане и се изпраща за осоляване за около 1,5-2 месеца.

Студено осоляване на валев с хрян

Хрянът придава уникален вкус и силен аромат на готовата закуска. При студено осоляване на бикове с хрян получавате хрупкави и плътни гъби. За да приготвите такъв кулинарен шедьовър ще ви трябва:

• 4 кг стойност;
• 1 среден корен от хрян;
• 200 г сол;
• 8 пъпки карамфил;
• 1 с.л. л. семена от копър;
• листа от хрян.

Предварително накиснати гъби трябва да се бланшират - за да направите това, поставете ги в гевгир и ги спуснете във вряща вода за 4-5 минути. Този подход ви позволява да не се притеснявате за по-нататъшното им вкисване. Валуите се изваждат от врящата вода и се оставят да изстинат.

През това време на дъното на стерилизирани буркани се слагат листа от хрян и малко сол. Слагат телешки, сол, подправки и настърган на ситно ренде хрян. Пластовете се редуват така, че най-отгоре да има слой сол. Налейте малко студена вода във всеки буркан. Съдържанието се поставя под налягане и се изпраща в хладилна стая за месец и половина.

Студено осоляване на валев с лимонена киселина

Особеност на тази рецепта е накисването на биковете във вода с добавяне на лимонена киселина. Подобрява цвета на крайния продукт. Накисването се извършва в течност в размер на 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър течност. Valui се държи в течност за около 3 дни, водата се сменя на прясна всеки ден. Още на този етап гъбите ще бъдат леко наситени със сол и ще имат кисел вкус.

След това биковете се измиват и бланшират в съд с вряща вода, към която са добавени малко сол и лимонена киселина, за около 5 минути. Изсушените и охладени валуи се поставят в емайлирана тава, постлана с листа от касис. Необходимо е да редувате слоеве гъби и сол, така че цялата маса да се готви възможно най-равномерно. Биковете се подлагат на натиск и се изпращат за по-нататъшно осоляване за 1-2 месеца.

Горещо осоляване на валеви с лук и хрян

Добавянето на лук и ситно настърган хрян ви позволява да получите страхотно предястие, което ще бъде отлично допълнение към прости гарнитури. Лукът ви позволява да получите допълнителна ароматна нотка по време на процеса на ецване. Хрянът прави ястието по-пикантно и уникално. За да се подготвите ще ви трябва:

• 3 кг бикове;
• 1 корен от хрян;
• 2 средни глави лук;
• 150 г сол;
• листа от касис.

Гъбите се варят във вряща подсолена вода за 20-25 минути, след което се изваждат и се нарязват на парчета 3-4 см.По това време хрянът се настъргва на ситно ренде, лукът се нарязва на тънки полукръгчета.

За да получите по-ярък и балансиран вкус, още горещите гъби се смесват със сол, ситно нарязан лук и хрян в голяма тенджера. Сместа се покрива с потисничество за един ден, след което излишната течност се отцежда, поставя се в стерилизирани буркани, навива се плътно и се съхранява.

Люти осолени с масло

Тази рецепта е отлична за приготвяне на бикове в малки стъклени буркани. Растителното масло ви позволява да получите допълнителен фин аромат и също така подобрява запазването на готовото ястие. В повечето случаи този метод на осоляване ви позволява да получите отлична подготовка за по-нататъшни кулинарни шедьоври. За да приготвите този деликатес ще ви трябва:

• 2 кг стойност;
• 100 г сол;
• 4 чаши вода;
• растително масло.

Поставете предварително накиснатите бичета в голяма тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете цялата сол към гъбите. Валуи се вари на умерен огън 25-30 минути, след което тиганът се отстранява от котлона и съдържанието му се охлажда. Когато биковете се охладят и се наситят с физиологичен разтвор, излишната течност се отцежда от тях и се набива в подготвени буркани. Във всяка от тях се наливат по 3-4 супени лъжици сгорещено олио. Всеки буркан се покрива с пергамент и се завързва с турникет. Готовото ястие се изпраща да се влива в продължение на 1-2 месеца на студено място.

Съдържание на калории

Особеност на биковете е особено ниското им съдържание на калории. Осолени могат да се включват в различни диети, насочени към отслабване. Поради преобладаващото съдържание на протеини, те могат да бъдат допълнение към балансирана диета. 100 г ястие, приготвено по технологията на студено осоляване, съдържа:

• протеини - 3,7 g;
• мазнини - 1,7 g;
• въглехидрати - 1,1 g;
• калории - 29 kcal.

В зависимост от избраната рецепта за готвене, съдържанието на калории в готовия продукт може да варира значително. При осоляване добавянето на съставки като лук или чисто растително масло увеличава количеството на въглехидратите и мазнините. В същото време листата от касис, дъб и череша няма да повлияят на хранителната стойност на крайния продукт.

Условия за съхранение

Солта е един от най-силните консерванти. Голямо количество от него при приготвяне на осолена стойност ви позволява да не се притеснявате за бързото разваляне на готовото ястие. Смята се, че след приключване на процеса на ферментация готовите бикове могат лесно да се съхраняват в плътно затворен съд за 9-12 месеца.

Най-доброто място за съхранение на такава консервация е студено мазе или мазе в лятна вила. Температурата в помещението не трябва да надвишава 8-10 градуса. Също така, задължително условие за съхранение на готовата ецване е пълната липса на пряка слънчева светлина и плътно затворен капак.

Заключение

Осоляването на valui за зимата у дома е изключително просто. Правилно обработените гъби и доказана рецепта за готвене ще ви позволят лесно да получите отличен деликатес, който гостите и членовете на семейството ще оценят. Добавянето на допълнителни съставки към ястието ще подобри вкуса на гъбите и ще добави ярки вкусови нотки към него.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Мариноване на зеле на парчета

Как бързо да мариновате зелени домати

Хайвер от сушени гъби: 11 рецепти