Как да осолите русула студено без варене

Осоляването на русула по студен начин означава приготвяне на деликатес, който е невероятен на вкус. От древни времена хората познават и уважават такова ястие - питателно, сочно, здравословно, с отличен вкус, което не е срамно да сервирате на гостите. И въпреки че отнема много време, за да се направи такава подготовка без варене, вкусът на студено осолена русула оправдава целия труд.

Възможно ли е да се осоли русула студена?

Русулите са гъби, чието име означава, че могат да се консумират почти сурови: сол без готвене и започнете да ядете в рамките на един ден след обработката. Ако планирате да приготвите гъби по този начин за зимата, ще трябва да отделите повече време за осоляване - поне 5-6 седмици.

Не всички гъби са подходящи за студено осоляване на русула - повечето сортове от този сорт имат горчива каша и този вкус може да се отстрани само чрез готвене. Можете да мариновате без тази процедура:

• хранителни русули с бели плътни крака и червеникави, кафяви или розови шапки;
• зеленикави, с плътни крака с люспи в основата, с месести шапки, които са бели отвътре;
• медно-зелен с бели крехки и отпуснати крака, крехка каша и характерна кожа.

Характеристики на студено осоляване на русула у дома

Няма нищо сложно в осоляването на русула по студен начин, но трябва да вземете предвид редица характеристики:

1. Трябва внимателно да отлепите кожата от капачките, тъй като тя може да оцвети готовия продукт в червеникаво или кафеникаво-зелено.
2. Най-добре е да нарежете големите екземпляри на 3-4 части, за да се мариноват по-бързо.
3. Русулите за дългосрочно съхранение за зимата трябва да се накисват под налягане, като периодично се сменя водата, поради което те ще станат по-еластични и ще могат да абсорбират вкусовете на билки и подправки.
4. По време на обработката е разрешено да се използва само стъклен или емайлиран съд, но не и железен съд, така че детайлът да не почернява.

Подготовка на русула за студено осоляване

Процесът на обработка на гъби за студено ецване включва следните стъпки:

1. Обелете русулите, отстранете кожата на капачките, изплакнете, нарежете големите на 2-4 части.
2. Посолете и разбъркайте сместа, оставете за 15 минути.
3. Поставете парчетата в буркани и покрийте с вода за поне 6 часа. Течността ще трябва да се смени след изтичане на половината период.Поставете контейнерите на хладно място, за да избегнете риска от мухъл.

Как да мариновате русула по студен начин: рецепти стъпка по стъпка

Ако подготовката на русула за осоляване е извършена правилно, самата процедура няма да бъде твърде сложна. Най-важното е да изберете правилната рецепта. Например, можете да обърнете внимание на прости, вкусни, пикантни или стари руски опции.

Обикновен посланик

Трябва да мариновате русула със следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 g;
• дафинов лист - 4 бр.;
• копър (чадърчета) – 4 бр.;
• бахар, грах - 6-8 бр.;
• чесън - 2 скилидки.

Простото студено осоляване се извършва по следния начин:

1. Отстранете остатъците от гъбите, изплакнете два пъти (необходима е течаща вода), обелете кожата от шапките и нарежете.
2. Пригответе 80 g физиологичен разтвор. 3 литра и накиснете русулата в нея за 5-6 часа, след 3 часа сменете водата.
3. Изсипете останалата част от солта на дъното на съда, върху нея поставете накиснатите гъби, а отгоре - парченца чесън, черен пипер, копър и дафинов лист.
4. Покрийте детайла с чиста естествена кърпа, поставете доста широка чиния или дървен кръг, след което поставете потисничеството.

Вкусен посланик

Вкусът на студено осолена русула ще стане още по-пикантен, ако използвате следните съставки за готвене:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 g;
• копър – 1 връзка;
• чесън – 3 скилидки;
• касис, хрян, папрат и листа от хвойна - 4-5 бр.

След събиране, измиване в две води и почистване на русулата, процесът на осоляване е прост:

1. Накиснете гъбите във вода за 3 часа.
2. Поставете листа от касис на дъното на подготвения съд, поръсете тънък слой сол и добавете слой русула отгоре, капачките надолу.
3. Сложете един по един наситнения чесън, стръкчета копър и поръсете със сол.
4. Повторете процедурата, като поставите всички гъби и други компоненти на слоеве, след това внимателно разбъркайте детайла, изравнете го, покрийте с листа от хрян, папрат и хвойна.
5. Покрийте всичко с чиста кърпа, задайте налягането, преместете контейнера на хладно място за 30-45 дни.
6. На всеки 3 дни измийте гнета и го поставете в нова кърпа.

Пикантен посланик

Оригинален, леко пикантен и свеж на вкус, отличаващ се с богат букет от аромати на русула, се получават по следната рецепта. съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 g;
• копър – 1 връзка;
• кориандър - ½ връзка;
• мента - 1-2 стръка;
• естрагон - 2 стръка;
• боровинкови листа – 3-4 бр.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Нарежете обелената и измита русула на дебели филийки.
2. Зелените нарежете на ситно и смелете в блендер.
3. Поставете гъбите в подготвения съд, като ги наслоите със смес от билки и ги поръсите със сол.
4. Покрийте препарата с листа от боровинки и след това го напълнете със студена питейна вода.
5. Поставете чиста кърпа и поставете налягане в контейнера, поставете русулата в хладилника за 30 дни. Периодично измивайте потискането и сменете тъканта с чиста.

Ако мариновате гъби русула по студения метод по тази рецепта, след 1-2 дни те ще дадат сок, който ще се смеси с билките и ще направи препарата уникална закуска, особено вкусна с кръгчета лук и малко количество растително масло .

Староруски посланик

Апетитни, ароматни и много хрупкави русули се приготвят по стара руска рецепта, запазена от времето на Древна Рус. съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 g;
• чесън – 3 скилидки;
• копър (чадърчета) – 4-5 бр.;
• листа от хрян, касис, папрат.

Изпълнението стъпка по стъпка включва следните стъпки:

1. Измийте гъбите, отстранете кожата от шапките и накиснете в студен солен разтвор (4%) за 5 часа.
2. Изплакнете русулата отново, поставете ги в съд за мариноване с капачките надолу, поръсете с копър и ситно нарязан чесън.
3. Покрийте детайла един по един с листа от хрян, касис и папрат, напълнете го с разтвор и го поставете под налягане.

Russulas трябва да се влива в продължение на 40 дни и на всеки няколко дни ще трябва да добавите физиологичен разтвор към контейнера с тях.

Условия за съхранение

Русулите, осолени без готвене, могат да се консумират след приключване на процеса на обработка, средно след 30-40 дни, или могат да се прехвърлят в буркани и да се съхраняват за зимата. За да предотвратите развалянето на гъбите, трябва да следвате редица правила:

1. Не съхранявайте продукта при високи (стайни) или изключително ниски (фризер) температури. Идеалният режим е 4-6°C в мазето или хладилника.
2. Съхранявайте осолена русула само в стъклени или емайлирани съдове, тъй като те могат да станат черни в метални съдове.
3. Поставените в буркани гъби се заливат с маринатата, в която са осолени, което спомага за запазването на уникалния вкус на препарата.

Русулите, осолени по рецепти за студено готвене, се предписват да се консумират в рамките на 3 дни след изваждането им от течността, в която са мариновани.

Заключение

Осоляването на русула по студен метод не е трудно, но за да получите правилния резултат, ще трябва да имате търпение. И въпреки че първата проба може да бъде взета в рамките на един ден след началото на осоляването, струва си да изчакате определения период от 35-40 дни, за да се насладите напълно на отличния вкус на тези сърдечни, пикантни и вкусни горски гъби.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици: рецепта за готвене в студена вода

Студено осолени зелени домати за зимата

Зелени домати с горчица за зимата

Как да мариновате зелени домати в бъчва

Как да мариновате горещи медени гъби

Мариновани сливи с горчица

Солени гъби

Как да осолите домати в буркани за зимата

Солени черни млечни гъби: 11 рецепти