Солени гъби

Солените гъби са ястие, което ще се хареса на много любители на приготвянето на гъби. Те са вкусни и много здравословни, процесът на приготвяне не е сложен, така че тези, които искат да се насладят на горски дарове не само по време на сезона на прибиране на реколтата, трябва да се запознаят с рецептите за мариноване на медени гъби у дома по студен начин.

Ползите от студено мариноване на медени гъби

Основното предимство на студеното осоляване е липсата на топлинна обработка, което означава, че всички полезни вещества се запазват, въпреки че времето, прекарано за готвене, се увеличава.

Вкусът им е също толкова прекрасен, колкото и тези, приготвени по други методи за ецване. Следователно студеният метод е в известен смисъл за предпочитане пред останалите.

Възможно ли е да се осоляват медени гъби?

Отговорът на този въпрос е ясен: разбира се, възможно е. След като са готови, те се съхраняват перфектно в концентриран саламура, което ви позволява да запазите всички полезни вещества, концентрирани в продукта, във формата, в която се намират в пресни суровини. Солените медени гъби се съхраняват по-дълго от изсушени, и не се нападат от насекоми вредители.

Приготвяне на медени гъби за ецване

Пресните суровини не могат да се съхраняват дълго време. Влошава се много бързо, буквално за 1-2 дни, така че след събирането трябва да се обработи възможно най-бързо.

• За да направите това, гъбите се сортират, презрелите, сухите и червивите се отстраняват.
• След това останалите плодове се почистват от пръст и полепнали по тях листа.
• Подрежете бутчетата по ръба и сложете всичко в тава.
• Напълнете със студена вода и оставете за няколко часа.
• През това време течността се сменя повече от веднъж.
• След накисване в студена вода плодовете се измиват и след това най-големите се нарязват на парчета. В този вид те са много по-подходящи за мариноване. Малките гъби могат да бъдат осолени цели.

Колко сол ви трябва при мариноване на медени гъби?

Количеството консервант при мариноване на медени гъби по студен начин зависи от температурата, при която ще се съхраняват в бъдеще.

Това съотношение на съставките е посочено в повечето рецепти.Ако консервираната храна се съхранява на закрито, тогава трябва да добавите малко повече консервант, тоест приблизително 0,6–0,7 кг. Това ще предотврати развалянето на осоления продукт.

За да подобрите вкуса и да добавите аромат към гъбите, които сами по себе си нямат отчетлив вкус, при студено осоляване по рецептите, предложени по-долу, можете да добавите подправки, обичайни в руската кухня:

• сладък грах;
• лавър;
• чесън;
• карамфил;
• хрян;
• листа от касис;
• люта чушка

Количествата са посочени в рецептите. Можете да го разнообразите по свое усмотрение, за да получите вкуса, който желаете.

В какъв съд могат да се осоляват медените гъби?

За осоляване ще ви трябват неметални съдове, тоест стъкло (буркани с различни размери), порцелан, глина, емайл (тенджери и кофи) или дърво (бъчви от дъб или други видове дървета).

Не можете да солите плодове в тях, тъй като при контакт с повърхността може да възникне нежелана химическа реакция и вкусът на готовия продукт ще бъде развален.

Съдовете, подходящи за мариноване на гъбени суровини, трябва да бъдат изключително чисти, напълно сухи и без чужди миризми. Най-добре е дървените бъчви да се нагряват на слънце, за да се дезинфекцират по този начин. По повърхността на емайлираните тигани не трябва да има чипове или пукнатини.

Как правилно да мариновате медени гъби у дома

За градските жители е по-подходящо студеното ецване в стъклени буркани, които могат да се съхраняват в стая или килер. За тези, които живеят в частна къща, можете да солите както в буркани, така и в по-големи контейнери, тоест кофи и бъчви, които ще се съхраняват в мазето.

1. След приготвянето на суровината, тя се изсипва в съд, в който ще се осолява, добавят се изискваните по рецепта подправки, поръсват се с консервант и се оставят, докато пуснат сока от тях.
2. Ако рецептата за студено мариноване включва оцет в допълнение към солта, добавете и това.
3. След известно време поставете втори слой със същата дебелина, не повече, поръсете със сол и натиснете със силен натиск, така че освободеният сок напълно да покрие суровината.

Мариноване на медени гъби у дома: рецепти

Можете да осолите медените гъби студено по различни начини.

Тази статия представя класически и други рецепти за студено ецване, които се считат за най-добрите, тоест изпитани във времето и практикувани от много хора. Избирайки една от тези рецепти, можете безопасно да мариновате медени гъби у дома.

Как да мариновате медени гъби по класическата рецепта

Тази рецепта за студено мариноване използва само сол и подправки. Ще имаш нужда:

• 10 кг гъбени суровини;
• 0,5 кг сол;
• 10-20 лаврови листа;
• 50 зърна бахар;
• 5 чадърчета копър.

Солените гъби се приготвят по класическата рецепта, както следва:

1. Измийте няколко пъти в студена вода, за да премахнете напълно мръсотията и остатъците. Отрежете ръба на краката.
2. Изсипете част от гъбените суровини в бъчва или голяма тава, поръсете с консервант и сложете малко подправки.
3. Пригответе следващите слоеве в абсолютно същата последователност, докато се запълни целият съд.
4. Покрива се с парче чиста кърпа, върху която се поставя гнет.Това може да бъде чиния или дървен кръг, върху който трябва да поставите трилитров буркан с вода или голям камък.
5. Съдът, в който се осоляват гъбите, се покрива с парче чиста марля и се поставя в помещение с температура около 20 °C, при която започва ферментацията.
6. Ако няма достатъчно сок, приложете по-силен натиск. Отлаганията от плесен се отстраняват и чашите се измиват.
7. След 2 или 3 дни медените гъби се поставят в буркани от 0,5 литра, покриват се с пластмасови капаци и се прехвърлят на студено място, например мазе.

Осоленият продукт може да се консумира след около 3 седмици. В отворени буркани се използва не повече от 2 седмици, през които трябва да се съхранява в хладилник със затворени капаци.

Осоляване на медени гъби в бъчва

Ако има много горска суровина, можете да я осолите в бъчва в студена изба.

съставки:

• медени гъби - 20 кг;
• 1 кг сол;
• 100 г чесън;
• 10 бр. карамфил;
• 2 с.л. л. семена от копър;
• 10 бр. дафинов лист.

Медените гъби се осоляват според рецептата в следната последователност:

1. В суха бъчва се изсипва тънък слой консервант, след което върху него се нарежда слой гъби и се поръсва с подправки.
2. Вторият гъбен слой се приготвя по същия начин като първия, докато се напълни цялата бъчва.
3. Слънчогледовото олио се излива отгоре, за да се създаде филм, който предотвратява развитието на мухъл, и се притиска с натиск.
4. Цевта се покрива с чиста кърпа и се прехвърля в мазето.

При студено мариноване на медени гъби в бъчва те се съхраняват на студено подземно място.

Осоляване на медени гъби в тенджера

Може да се готви в обикновен емайлиран тиган.

Ще имаш нужда:

• суровини от гъби - 10 кг;
• 0,5 кг сол;
• черен пипер – 1 ч.л.;
• 10 сладък грах;
• 5 броя. Лавра

Можете да осолите медени гъби в тенджера според предишната рецепта за студено мариноване.

Най-вкусната рецепта за осолени гъби с чесън

Чесънът е традиционна подправка, която се използва в народните рецепти за мариноване на гъби от всякакъв вид. Ако трябва да добавите уникален аромат и вкус на солени гъби, можете да използвате тази подправка.

Необходими съставки за рецептата:

• гъби - 10 кг;
• 300 г чесън;
• 0,5 кг сол;
• подправки на вкус.

Медените гъби се осоляват с добавка на чесън по традиционен начин.

Рецепта за студено осолени медени гъби за зимата с листа от хрян

Листата от хрян в тази рецепта са необходими, за да придадат на гъбите сила и вкус.

За 10 кг медени гъби вземете:

• 0,5 кг сол;
• 2 големи листа от хрян;
• други подправки на вкус.

Студеното мариноване на медени гъби по тази рецепта се извършва точно по същия начин, както в предишната. Единият лист хрян се слага на дъното на съда, вторият отгоре.

Рецепта за студено мариноване на медени гъби с черешови листа

За 10 кг гъби ще ви трябва:

• 0,5 кг готварска сол;
• 10 грах бахар;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 10 бр. черешови листа;
• 2 чадърчета копър.

Как се осолява?

1. Слой готови гъби се поръсва с консервант и подправки, върху него се слага втори и т.н.
2. След като напълнят съдовете, те оказват натиск отгоре и го прехвърлят в мазето.

При студено мариноване на медени гъби, черешовите листа се разпределят равномерно върху тигана.

Рецепта за солени медени гъби с листа от касис

Съставки за студено мариноване за тази рецепта:

• 10 кг медени гъби;
• сол - 0,5 кг;
• подправки по желание;
• 10 бр. листа от касис.

Солени медени гъби с листа от касис според предишния вариант.

Как да мариновате медени гъби за зимата с хрян и чесън

Необходими съставки за студено ецване:

• 10 кг гъбени суровини;
• 0,5 кг сол;
• 2-3 парчета средно дълъг корен от хрян;
• 2 големи глави чесън;
• грах и копър - по 1 ч.л.;
• дафинов лист - 5 бр.

Как се посолява:

1. Суровините се сортират внимателно и се измиват под течаща вода няколко пъти, докато станат напълно чисти.
2. Прехвърля се в тенджера, като се поръсва с подправките на слоеве. Не забравяйте да поставите потисничество отгоре и прехвърлете контейнера на студено място.

След около месец медените гъби, осолени по студен метод, вече могат да се консумират.

Солени медени гъби за зимата в буркани

Рецепта за студено осоляване за зимата.

Ще имаш нужда:

• 10 кг пресни гъби;
• 0,5 кг сол;
• подправки (семена от копър, грах, дафинови листа, чесън).

Тази рецепта за студено ецване включва поставяне на медени гъби директно в буркани:

1. На дъното на всеки буркан се поставят няколко подправки, след което се пълнят с готовите суровини и отгоре се поръсват и подправки.
2. Консервантът не се налива, а се разтваря в малко вода и се пълни в буркани, в които се натъпкват плътно медените гъби.

Покрийте с твърди пластмасови капачки и съхранявайте в хладилник през цялото време.

Рецепта за осолени медени гъби за зимата с кимион и карамфил

Тази рецепта се осолява по класическия начин. В допълнение към гъбените суровини и солта ще ви трябват подправки, които трябва да включват карамфил и семена от кимион (съответно 5-6 броя и 1 ч.л. на 10 кг суровини).

Рецепта за приготвяне на солени гъби за зимата с лук

За да осолите медени гъби по тази рецепта, ще трябва да добавите още 5 глави горещ лук към основните съставки. Трябва да се обели, измие и нареже на тънки пръстени.

Други подправки:

• бахар, черен пипер и карамфил - 5-6 бр.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• 1 голям чесън;
• чадърчета от копър – 2 бр.

Медените гъби се осоляват по студен метод: поръсват се с лук, нарязани на пръстени или половин пръстени, смесени с подправки.Те могат да се съхраняват в обикновени малки буркани.

Как да осолите замразени гъби

Замразените гъби могат да се използват и за мариноване у дома и се оказват също толкова вкусни и не по-малко ароматни, колкото пресните, наскоро събрани от гората. За това не е необходимо да ги размразявате.

Поставете суровините (около 10 кг, както в други рецепти) в тенджера или емайлирана кофа, внимателно поръсете с подправки по желание и напълнете с топла саламура до върха. За да направите това, ще ви трябва 0,5 кг сол, която ще трябва да се разтвори в 2 литра вода.

Оставете препарата на топло място поне за един ден, за да се влива, след което го наредете в чисти и изсушени буркани и го поставете в хладилника на горните рафтове.

Как да съхранявате солени гъби

Тъй като при студеното осоляване не се използват нагряване, пастьоризация или стерилизация, които се използват за унищожаване на патогенни бактерии, приготвените по този начин медени гъби могат да се съхраняват само на студено място. Условията в стаята не са подходящи поради същата причина.

Тези, които съхраняват ецване в бъчви, могат да използват следната препоръка. За да предотвратите плесенясването на медените гъби, можете да излеете върху тях малко растително масло, предварително калцинирано на огън и охладено, или да поставите кърпа, напоена с трапезен оцет, и да я натиснете с нещо тежко. Това ще помогне да се спре възможното развитие на гнилостни процеси и да се предотврати образуването на мухъл.

Срокът на годност на продуктите в хладилна камера е не повече от 1 година.

Заключение

Солените медени гъби, приготвени по студен метод, са вкусен и здравословен деликатес. Приготвят се много лесно. Има много различни рецепти за всеки вкус, а всичко, от което се нуждаете, са гъби, сол и различни подправки. Следователно всяка домакиня може да се справи с мариноването на медени гъби в домашна кухня, дори ако за първи път осолява.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да мариноваме червено зеле

Как бързо да мариновате зелени домати

Солени домати с горчица

Как да солим тиква в буркани за зимата