Как да мариновате горещи медени гъби

Осоляването на медени гъби по горещ метод ви позволява да ги запазите за дълго време, така че да можете да ги използвате не само по време на есенната реколта, но и през зимата, когато е невъзможно да се съберат пресни гъби. Консервираните гъби могат да бъдат налични по всяко време, поради което са известни и популярни сред много домакини. Ето няколко прости и достъпни рецепти за горещо осоляване на медени гъби.

Горещо осоляване на медени гъби

Предимството на този често срещан в кулинарията начин на консервиране е, че целият процес отнема по-малко време от студеното мариноване, а самите гъби се мариноват и придобиват характерния си вкус по-бързо. Ето защо някои домакини предпочитат да осоляват „реколтата“ от гъби по този начин.

Преди да започнете да осолявате гъби по една от предложените рецепти, трябва да се погрижите за подходящ съд, в който ще се проведе целият процес, и да подготвите самите гъби. За ецване са подходящи малки стъклени буркани от около 0,33-0,5 литра, керамични или дървени бъчви с различни размери, емайлирани кофи и тигани. Що се отнася до избора на един или друг контейнер за ецване, бурканите могат да бъдат препоръчани за употреба от жители на градове, които могат да съхраняват препаратите само в хладилника. Тези, които живеят в собствения си дом, имат по-голям избор - можете да вземете както буркани, така и отворени насипни контейнери, тъй като медените гъби, осолени по този начин, могат да се съхраняват и в мазето, където има много повече място.

По един или друг начин всеки избран контейнер трябва да бъде добре измит, стерилизиран на пара и след това изсушен. Това трябва да се направи, за да се гарантира, че консервацията не съдържа чужда микрофлора, която може необратимо да развали продукта.

Класическа рецепта за осолени медени гъби за зимата по горещ метод

Това е най-простият вариант на ецване, поради което се нарича класически. Списък на съставките, от които се нуждаете:

• медени гъби 10 кг;
• сол 0,4 кг;
• дафинов лист 10 бр.;
• черен пипер 20 бр.

Готвенето на солени гъби по тази проста, но достъпна рецепта също е много просто:

1. Първо сортирайте медените гъби, изберете всички неподходящи за консервиране (червиви, тъмни, презрели и др.) и ги изхвърлете.
2. Останалите измийте, като смените водата поне 2-3 пъти, отрежете им бутчетата с остър нож и сложете всичко в емайлиран тиган.
3. Налейте вода, добавете малко сол и лимонена киселина (за да не почернеят гъбите при варенето във вряща вода) и гответе на слаб огън около 20 минути.
4. Свалете от огъня и оставете гъбите да се охладят напълно при нормална стайна температура.
5. Прехвърлете ги в друг съд, като поръсите слой по слой с подправките и останалата сол.
6. Оставете за около 12 часа, за да може детайлът да бъде напълно наситен със саламура.
7. След това наредете солените гъби заедно с дафиновите листа и черния пипер в стерилизирани буркани, като ги напълните плътно до гърлата и затворете с дебели найлонови капачки.

Консерви, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват само в хладилник или, ако са в частен дом, в студено и сухо мазе.

Горещо мариноване на медени гъби в стъклен буркан

Гъбите от този тип могат да бъдат осолени веднага в буркани с обем най-малко 3 литра. Естествено, в този вид, без стерилизация, те не са предназначени за дългосрочно съхранение, така че трябва да се консумират в рамките на кратко време след осоляването им.

Съставки, които трябва да се приготвят за ецване според рецептата:

• 10 кг гъби;
• сол 0,4 кг;
• вода 6 л;
• сладък грах 20 бр.;
• дафинов лист 10 бр.;
• семена копър 1 ч.л.

Методът за приготвяне на солени медени гъби по тази рецепта се различава от класическия по това, че гъбите първо се варят заедно с подправките във вряща вода и след охлаждане се поставят в буркани, като се пълнят с гореща ароматна саламура. След осоляването заготовките се съхраняват само в хладилник до изяждането им.

Осоляване на медени гъби горещи в тенджера

Можете да осолите медените гъби не само в буркани, но и директно в тигана.Тази опция е изгодна с това, че можете да съхранявате голямо количество суровини в един контейнер, вместо да го поставяте в няколко. Според рецептата за този метод на ецване ще трябва да вземете следните съставки:

• медени гъби 10 кг;
• сол 0,4 кг;
• бахар и черен пипер по 10 грах;
• по 5 бр лаврови, черешови и касисови листа;
• копър семена 1 ч.л.;
• 1 чесън.

Последователност на приготвяне на рецептата:

1. Измитите в топла вода медени гъби се поставят на огън и се варят във вода около 20 минути.
2. Горещи се поставят в гевгир, за да може водата да се отцеди от тях.
3. На дъното на чиста тенджера, попарена с вряща вода, се поставя тънък слой сол и малко подправки.
4. Върху тях се нарежда гъбен слой, отново се поръсва с известно количество консервант и подправки и така се прави докато изчезнат всички гъби.
5. Покрийте съда с парче марля, поставете отгоре натиск (голяма бутилка вода или тежък камък) и оставете на топло за една седмица за ецване.

След което се изнасят в мазето или избата, където се оставят до пълно изчерпване.

Горещо осоляване на медени гъби с оцет

Можете да осолите медените гъби, като добавите малко трапезен оцет към саламура за пълнене, което ще им придаде кисел вкус. Използва се много широко в консервирането, така че не е нужно да се притеснявате, че вкусът ще се влоши. Ето какво трябва да подготвите за мариноване:

• 10 кг медени гъби;
• сол 0,3 кг;
• 6 литра чиста студена вода;
• 6 с.л. л. оцет;
• черен пипер и бахар по 10 бр.;
• лавров лист 5 бр.

Солете медени гъби по тази рецепта в следния ред:

1. Измиват се, изсипват се в тава и се варят в подсолена вода за 20 минути. Не бива да преварявате, тъй като гъбите ще омекнат и вече няма да са толкова вкусни.
2. След като заври, прехвърлете гъбите в гевгир и оставете за известно време, за да може да се отцеди цялата вода.
3. Масата се нарежда в предварително приготвени стерилни буркани и се пълни до шията с гореща саламура. Приготвя се отделно от вряща вода, сол, подправки и трапезен оцет, който се добавя към течността последен.

Затворете бурканите с дебели пластмасови капаци и след охлаждане на закрито ги извадете за постоянно съхранение на студено място.

Горещо мариноване на медени гъби без оцет

Рецептата по-долу не съдържа оцет, така че не е включена в саламурата. В противен случай съставките не се различават много от предишната рецепта. За да можете да мариновате даровете на гората по тази рецепта, ще ви трябват обичайните съставки за това мариноване:

• 10 кг гъби;
• 0,4 g сол;
• подправки (сладък грах, дафинов лист, 50 г корен от хрян, нарязан на ситно с нож или настърган на едро ренде).

Трябва да осолите пресни медени гъби така:

1. Измиват се, слагат се в голяма тенджера и се варят 20 минути във вряща вода заедно със солта и подправките.
2. След това го сложете в малки бурканчета. Изсипете горещата саламура, която остава след варенето, до самия връх, затворете плътно с капаци и оставете настрана.

След охлаждане при стайна температура поставете заготовките в студена и винаги суха изба или ги дръжте постоянно в хладилника.

Как бързо да мариновате медени гъби по горещ метод за зимата

Можете също да ги осолите така, че да ги консумирате не само скоро след приготвянето им, но и през зимните месеци. За мариноване по тази рецепта ще ви трябва:

• 10 кг гъби;
• сол в размер на 0,4 кг;
• лавър 5 бр.;
• сладък грах 10 бр.;
• копър 1 ч.л.;
• карамфил 5 бр.;
• чесън 1 глава.

Осоляването за зимата се извършва по следния начин:

1. Сварете медените гъби в гореща вода заедно с посочените в рецептата подправки.
2. Прехвърлете ги в стерилизирани и подсушени буркани и ги напълнете до горе със саламура.
3. Поставете ги в тава и стерилизирайте за 15 минути.
4. Веднага, без да чакате да изстине, завийте капачките и оставете да изстинат при стайни условия.

Бурканите със солени медени гъби се съхраняват както в изби, така и при стайна температура на закрито, тъй като се стерилизират.

Горещо мариноване на медени гъби в саламура от краставици

Според тази рецепта мариноването може да се направи и в саламура от краставици, която частично ще замени солта и ще придаде на крайния продукт уникален вкус. За да можете да осолите медени гъби, ще ви трябва:

• пресни, току-що набрани и обелени гъби в количество 10 кг;
• готварска сол 0,2 кг;
• туршия от краставици, отцедена от буркани с кисели краставички;
• подправки (чесън, череша, касис и дафинови листа, бахар и черен пипер, семена от копър или сухи чадъри).

Медените гъби трябва да бъдат осолени в следния ред:

1. Пригответе ги и ги сварете в леко подсолена гореща вода за около 20 минути. Не преварявайте.
2. Поставят се в гевгир и се оставят в него да се отцеди цялата вода.
3. Вземете тавичка с подходящ размер, на дъното й сложете подправки, върху тях наредете гъбите, като ги поръсите със същите подправки, взети в равни пропорции.
4. Изсипете гореща саламура от краставици до горе.
5. Поставете отгоре преса от пластмасова бутилка, стъклен буркан или камък и оставете да се осоли за една седмица.

След това време пренесете съда в мазето на студено или поставете сместа в буркани, покрийте с дебели пластмасови капаци и ги поставете в склад.

Осоляване на медени гъби за зимата по горещ метод с хрян

Съставките за горещо мариноване на медени гъби по тази рецепта са както следва:

• гъби 10 кг;
• сол 0,4 кг;
• корен от хрян 100 г (настърган);
• други подправки на вкус.

Методът за мариноване на медени гъби за тази опция не се различава от описания по-горе, така че можете да ги приготвите по този начин.

Как да осолите медени гъби за зимата по горещ метод с билки

За мариноване по тази рецепта ще ви трябва пресен, наскоро нарязан копър в количество 100 г. Други съставки:

• медени гъби 10 кг;
• трапезна сол 0,4 кг;
• чесън 1 глава;
• подправки на вкус.

Можете да осолите медени гъби според класическата рецепта. Когато добавяте копър към гъбите, нарежете на ситно и смесете с останалите подправки.

Горещо мариноване на медени гъби с карамфил

В тази рецепта, която може да се използва и за мариноване на медени гъби, основната подправка е карамфилът. Трябва да се приема в количества от 10-15 бр. за 10 кг гъби. Други съставки:

• 0,4 кг сол;
• подправки (дафинов лист, череша, касис, черен пипер, канела и чесън) на вкус.

Методът на осоляване е класически.

Как да мариновате горещи медени гъби с чесън и люта чушка

Основните подправки тук, както подсказва името на рецептата, са чесън и люта чушка. Осоляването на медени гъби с помощта на тази опция за осоляване по горещ метод се препоръчва за тези, които обичат пикантни закуски. Необходими съставки:

• 10 кг медени гъби;
• сол 0,4 кг;
• 2-3 глави чесън;
• люта чушка 2 шушулки;
• други подправки на вкус.

Можете да солите гъби с добавка на чесън и лют пипер според класическата рецепта. След варенето можете да оставите готовия продукт в купа или да го поставите в подготвени стъклени буркани. И в двата случая готовите продукти трябва да се съхраняват само на студено място, на топло място те бързо се влошават.

Рецепта стъпка по стъпка: как да мариновате медени гъби горещи с растително масло

Тази рецепта включва използването, в допълнение към основните съставки, на растително масло при мариноване на гъби. Това ще им придаде различен вкус от този, който получавате, ако ги консервирате само със сол. Съставки, от които се нуждаете:

• 10 кг медени гъби;
• сол 0,4 кг;
• масло 1 чаша;
• подправки на вкус.

Осоляването на медени гъби по тази рецепта се извършва по класическия метод. Едновременно със солта и подправките се добавя олио (слънчогледово или зехтин, за предпочитане рафинирано, без отчетлива миризма) и гъбите се оставят да се посолят с него. Поставете в буркани или оставете в чинии. Съхранявайте на хладно и сухо място.

Осоляване на медени гъби по горещ сибирски метод

Съставки за тази рецепта за горещо ецване:

• медени гъби 10 кг;
• сол 0,4 кг;
• свежи хвойнови клонки 5 бр.;
• касис, череша и дъбови листа по 5 бр.;
• 1 голям лист от хрян.

Най-добре е да осолите медените гъби по тази рецепта в дървена бъчва. Метод на готвене:

1. Сварете гъбите и отстранете излишната течност.
2. Поставете част от подправките и солта на дъното на съда.
3. Поставете гъбения слой и отново добавете малко подправки.
4. По този начин напълнете целия варел.
5. Поставете тежестта отгоре и спуснете контейнера в мазето.

Съхранявайте в нея до изчерпване.

Правила за съхранение на солени гъби

Всички кисели краставички се съхраняват при температура не по-висока от 10 ° C и при ниска влажност. Идеалното място с такива условия е мазето, а в градските апартаменти - хладилник или студен килер. Температури над 10°C и под 0°C не са подходящи за осолени гъби, това трябва да се има предвид при оставяне на продуктите за дългосрочно съхранение. Можете да съхранявате гъби в отворен съд, дори в сутерен или домашен хладилник, не повече от 2 месеца; в стерилизирани буркани - не повече от 1-2 години.През това време трябва да изядете гъбите и да приготвите нови.

Заключение

Осоляването на медени гъби у дома по горещ метод е проста и вълнуваща задача, с която всяка домакиня може да се справи, при спазване на правилата за консервиране. Ако използвате една от тези рецепти, можете да приготвите толкова препарати, колкото са ви необходими. Благодарение на консервирането, солените гъби могат да се консумират не само през есента, но и през зимата.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да мариноваме червено зеле

Как бързо да мариновате зелени домати