Горещи осолени бели млечни гъби: 12 рецепти за мариноване у дома

Мариноването е традиционен начин за приготвяне на гъби за зимата. С негова помощ можете да запазите плодните тела за дълъг период от време и по-късно да ги използвате за приготвяне на различни ястия. Рецептите за горещо мариноване на бели млечни гъби ви позволяват да приготвите гъби с минимално количество съставки. Основното нещо е да запомните за специална обработка преди готвене, която премахва млечната киселина и предотвратява горчивия вкус.

Как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод

Методът на горещо осоляване включва предварителна топлинна обработка на гъбите. Това е основната разлика от студения метод, при който белите млечни гъби не се варят предварително. Горещото осоляване има редица предимства.

Те включват:

• Гъбите нямат неприятна миризма;
• елиминиране на риска от попадане на инфекции в детайла;
• премахване на горчивия вкус;
• Белите млечни гъби остават непокътнати и придобиват хрупкавост.

За мариноване е важно да изберете пресни плодни тела. Събраните или закупени гъби трябва да бъдат сортирани, като се отстранят гниещи или повредени екземпляри. Наличието на бръчки по шапките и липсата на лепкава субстанция показват, че гъбата е стара.

За мариноване се използват само шапките на млечните гъби.

Избраните екземпляри се измиват под течаща вода. Можете да използвате гъба или малка мека четка, за да отстраните мръсотията. Големите екземпляри се нарязват на 2-3 части.

Как да приготвите и осолите бели млечни гъби по горещ начин е показано във видеото:

За ецване се използват стъклени буркани и тигани с различна степен на вместимост. Трябва да се използват само емайлирани или стъклени съдове. Не се използват пластмасови съдове или алуминиеви тигани и кофи за ецване.

Класическа рецепта за горещо мариноване на бели млечни гъби

Методът на приготвяне е много прост и работи чудесно за произволен брой гъби. Най-апетитно изглеждат осолени по този начин дребни цели бели млечни гъби.

Необходими компоненти за 1 кг от основния продукт:

• сол – 2 с.л. л.;
• листа от касис и череша - по 3-4 броя;
• черен пипер - 3-4 грах;
• нарязан копър - 5 г;
• 3 дафинови листа.

Ще ви трябва и известно количество вода. За 1 кг бели млечни гъби се препоръчва да не приемате 0,5 литра течност.

Метод на готвене:

1. Налейте необходимото количество вода в тигана и го сложете на огън.
2. Когато течността заври се посолява и се добавят подправките.
3. Поставете гъбите във вряща вода.
4. Гответе 8-10 минути, докато потънат на дъното.
5. Поставете листата на дъното на съда за мариноване и добавете към тях гъбите.
6. Заливат се с гореща саламура и се оставят да изстинат.

Солените бели млечни гъби могат да се опитат само след 40 дни

След тези процеси можете да преместите контейнера с бели млечни гъби на място за постоянно съхранение. Заготовката трябва да престои поне 40 дни.

Как да мариновате бели млечни гъби по горещ начин в буркани

Осоляването на гъби в буркани е много удобно, тъй като тези контейнери заемат по-малко място. В допълнение, гъбите абсорбират по-добре саламура в тях, което прави вкуса им по-богат.

За 1 кг бели млечни гъби ще ви трябва:

• сол – 2-3 с.л. л.;
• черен пипер - 3 грах;
• чесън – 2 скилидки;
• 2 дафинови листа.

Следващите етапи на подготовка практически не се различават от предишната рецепта:

1. Сварете вода, добавете към нея сол и черен пипер.
2. Поставете гъбите във вряща саламура за 8-10 минути.
3. Свалете съда от котлона и извадете гъбите с решетъчна лъжица.
4. Поставете чесъна и дафиновия лист на дъното на буркана.
5. Напълнете го с гъби, като оставите 2-3 см от шийката.
6. Напълнете останалото пространство с гореща саламура.

Горещо осолените бели млечни гъби могат да се съхраняват дълго време

Едно от предимствата на тази рецепта за горещо мариноване на бели млечни гъби е, че бурканът може веднага да се затвори с капак, т.е. Охладеният детайл може да бъде прехвърлен на постоянно място за съхранение, където може да лежи за дълъг период от време.

Как да мариновате бели млечни гъби горещи в тенджера

Този метод ви позволява да намалите времето, прекарано в приготвянето на храна за зимата. Гъбите могат да бъдат осолени в същия съд, в който преди това са били варени.

Съставки за 1 кг гъби:

• вода - 0,5 л;
• сол – 3 с.л. л.;
• дафинов лист - 3 броя;
• чесън – 3 скилидки;
• черен пипер - 3-4 грах;
• копър чадъри - 2-3 броя.

Белите млечни гъби трябва да се варят 10 минути във вода с добавка на сол, черен пипер и дафинов лист. Важно е водата да не ги покрива изцяло. В бъдеще контейнерът трябва да се извади от печката и, ако е необходимо, да се отстрани пяната, която се образува на повърхността. Когато саламурата се охлади малко, гъбите се натискат.

Методът на горещо осоляване помага за премахване на горчивината, която е характерна за белите млечни гъби

Горещо осоляване на бели млечни гъби с масло

Това е друг вариант на горещо осолени бели млечни гъби в буркани. Благодарение на добавянето на масло, плодните тела запазват вкуса си по-добре, тъй като абсорбират по-малко разтворена сол.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 1 кг;
• вода - 400 ml;
• растително масло - 100 ml;
• чесън – 3 скилидки;
• сол – 4 с.л. л.;
• бахар - 5 грах.

Преди горещо осоляване на бели млечни гъби за зимата се препоръчва да ги накиснете. Те се поставят във вода с добавка на лимонена киселина за 2-3 дни. Течността трябва периодично да се източва и да се заменя с нова.

Растителното масло помага да се запази вкусът на гъбите

Етапи на осоляване:

1. Сварете белите млечни гъби във вода за четвърт час.
2. Изсипете вода в отделен съд, добавете сол и черен пипер.
3. Сварете бульона и след това поставете млечните гъби там.
4. Гответе сместа за 10 минути.
5. Поставете чесън, гъби в буркан и напълнете със саламура, оставяйки 3-4 см от шията.
6. Останалото пространство се запълва със слънчогледово масло.

Бурканът с препарата се оставя на стайни условия до пълното му охлаждане. След това се прехвърля на студено място. Това горещо осоляване на мокри млечни гъби продължава най-малко 7 дни.

Бърза рецепта за горещо мариноване на бели млечни гъби

Това е една от най-простите опции, която изисква минимално количество съставки.

Те включват:

• варени бели млечни гъби - 1 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• оцет - 1 с.л. л.

За мариноване на манатарки по горещ метод е необходимо минимално количество продукти

Процес на готвене:

1. Плодните тела се варят във вода, след което се изваждат и се поставят в гевгир.
2. Водата, в която са били се посолява и се добавя оцет.
3. След това се връщат белите млечни гъби и се варят още 20 минути.
4. Прехвърлете съдържанието в буркана до горе и затворете с найлонова капачка.

Как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод без накисване

Представеното разнообразие от плодни тела принадлежи към категорията годни за консумация. Следователно не е необходимо да ги накисвате - в състава няма токсични вещества. Тази процедура се извършва, за да се премахне горчивината и да се предотврати навлизането на малки насекоми или остатъци от пръст.

За 1 кг от основния продукт са необходими следните съставки:

• сол – 2 с.л. л.;
• черен пипер - 4-5 грах;
• корен от джинджифил или хрян - 40 г;
• дафинов лист - 2 броя.

Белите млечни гъби се сваряват предварително в подсолена вода. Отделно трябва да направите саламура.

Препаратите със солени млечни гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете 400 мл вода.
2. Посолява се.
3. Добавете черен пипер, корен от хрян или джинджифил, дафинов лист.
4. Дръжте на огъня, докато солта се разтвори напълно.

Сварените плодни тела се пълнят в буркан. Отгоре се заливат със саламура и се захлупват с железен капак. Консервацията се поставя на тъмно място за съхранение веднага след охлаждане.

Как да осолите бели млечни гъби с горещ метод под железен капак

Като цяло всяка рецепта за горещо осолени бели млечни гъби за зимата осигурява възможност за по-нататъшно зашиване. Това е една от основните разлики от студения метод, при който детайлът не може да се запази без топлинна обработка.

За 1 кг от основния продукт се нуждаете от:

• сол – 3 с.л. л.;
• вода - 400 ml;
• 4 скилидки чесън;
• черен пипер - 5 грах;
• растително масло - 50 ml;
• 2 чадърчета копър.

Процесът на приготвяне е доста прост и подобен на предишните рецепти. Единствената разлика е, че бурканът трябва да се съхранява, докато съдържанието му е горещо.

Преди осоляване гъбите трябва да се накиснат добре.

Стъпки на готвене:

1. Загрейте вода, добавете сол и черен пипер.
2. Когато течността заври, сложете вътре чесъна и спуснете гъбите.
3. Гответе 10 минути.
4. Извадете манатарките от течността и ги поставете в стъклен съд.
5. Изсипете саламура и добавете растително масло отгоре.
6. Завийте с железен капак и оставете да се охлади на стайна температура.

Как да осолите мокрите млечни гъби по горещ начин, така че да са бели и хрупкави

За да могат плодните тела да запазят своята еластичност и хрупкавост, се препоръчва да ги накиснете. Два дни в подсолена вода са достатъчни. Течността се сменя на всеки 8-10 часа. След това избраните екземпляри се измиват с вода.

За да мариновате 1 кг бели млечни гъби, ще ви трябва:

• вода - 2 л;
• сол – 6 с.л. л.;
• черен пипер - 5 грах;
• чесън – 2 скилидки;
• копър - 1 чадър.

Тази опция за горещо осоляване на бели млечни гъби у дома включва използването на емайлиран съд. Не се препоръчва да се осоляват плодови тела в стъклени съдове по този метод.

Предварителното накисване на гъбите премахва горчивината и прави гъбите твърди и хрупкави.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Загрейте 1 литър вода и добавете 3 супени лъжици сол.
• Сварете течността, поставете вътре бели млечни гъби, гответе 5 минути.
• Отцедете плодните тела в гевгир и охладете.
• Сварете втората половина от водата, добавете сол и охладете до стайна температура.
• На дъното на тава се слагат бели млечни гъби и копър, всичко се залива със саламура, за да покрие плодните тела.
• След 12 часа проверете количеството течност и добавете саламура, ако е необходимо.

Така осоляваме белите млечни гъби горещи за зимата за 2-3 месеца. Получават се хрупкави и много вкусни гъби.

Люти солени бели млечни гъби с чесън и копър

Семената от копър често се използват за студено осоляване. Горещият метод обаче също не изключва възможността за използване на такъв компонент за добавяне на аромат и подобряване на вкуса.

Съставки за 1 кг плодни тела:

• сол - 50 g;
• семена от копър – 1 с.л. л.;
• черен и бахар - по 3 грах;
• дафинов лист - 3 бр.

Копърът прави заготовката ароматна и вкусна

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите във вода с подправки, сол, дафинов лист за 10 минути.
2. Поставете семена от копър в течността и разбъркайте сместа.
3. Отстранете плодните тела с решетъчна лъжица и прехвърлете в буркан.
4. Залива се със саламурата със семената и се затваря с найлонов капак.

Белите млечни гъби трябва да се потопят в течност. Следователно контейнерът трябва да се напълни до ръба. Заготовката трябва периодично да се проверява за мухъл. Ако се появи, това означава, че в саламура няма достатъчно сол или температурата на съхранение е твърде висока.

Горещо осоляване на бели млечни гъби с листа от касис

Листата от касис са една от традиционните съставки за ецване за зимата. С тяхна помощ не се образува мухъл. Освен това чаршафите абсорбират излишната сол.

За 1 кг бели млечни гъби са ви необходими:

• сол - 2 супени лъжици;
• лимонена киселина - 2 g;
• вода - 500 ml;
• 4-5 листа от касис;
• черен пипер - 5 грах;
• копър чадър - 2-3 броя.

Топли заготовки с бели млечни гъби можете да ядете след 6 седмици

Процес на готвене:

1. Плодовите тела се варят във вода с добавяне на сол, лимонена киселина и черен пипер.
2. Няколко листа се подреждат на дъното на емайлиран съд, а отгоре се поставят гъби.
3. Чадърите от копър се оставят на повърхността, покриват се с касис и се пълнят със саламура.
4. Отгоре се поставя утежнена чиния.

Периодът за осоляване на бели млечни гъби по горещ метод е 6 седмици.

Горещо мариноване на бели млечни гъби с корен от хрян

Коренът от хрян е отлична добавка за приготвяне и консервиране на храна за зимата. Първо, той придава оригинален остър вкус на плодните тела. Второ, съдържа много ценни вещества, които правят продукта полезен.

За 1 кг гъби ще ви трябват следните съставки:

• сол - 30 g;
• вода - 0,5 л;
• 1 малък корен от хрян;
• листове хрян - 2-3 броя;
• черен пипер - 5 грах.

Горещо осолени бели млечни гъби могат да се консумират след 10 дни, ако са правилно приготвени.

Метод на готвене:

1. Сварете плодните тела във вода за 10-12 минути.
2. Извадете белите млечни гъби от течността и ги оставете да се охладят в широка купа или гевгир.
3. Сварете саламура, добавете настърган корен от хрян.
4. Напълнете буркана с млечни гъби, покрийте с листа и залейте със саламура.

Тази опция осигурява бърз начин за мариноване на плодни тела. При правилно съхранение могат да се консумират в рамките на 10 дни.

Горещо осоляване на бели млечни гъби с листа от хрян, череша и зеле

С помощта на листата можете да подобрите вкуса на саламурата и да осигурите дългосрочно съхранение на продукта. Растенията трябва първо да се измият или да се залеят с вряща вода.

За осоляване ще ви трябва:

• бели млечни гъби - 1 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 2 препълнени лъжици;
• черен пипер - 6-8 грах;
• 3-4 листа череши, зеле, хрян.

С помощта на листата можете да подобрите вкуса на саламурата и да удължите срока на годност на продукта.

Стъпки на готвене:

1. Сварете вода, добавете сол и черен пипер.
2. Поставете гъби вътре.
3. Гответе 15 минути.
4. Поставете листа от череша и хрян на дъното на съда.
5. Поставете гъби вътре.
6. Покрийте ги с кори и залейте със саламура.

Задължително трябва да сложите нещо тежко отгоре, за да пуснат сока си гъбите и зелето. Можете да го посолите в тенджера или след 6-7 дни прехвърлете съдържанието в буркани, добавете саламура и добавете малко растително масло.

Правила за съхранение

Солените бели млечни гъби се съхраняват средно 8-10 месеца.Такъв период обаче се осигурява само ако се поддържат подходящи условия. Осоляването трябва да се съхранява при температура 6-8 градуса. Хладилник или изба е най-подходящ за тези цели. В килери и други помещения, където температурата е по-висока, продуктът ще издържи 4-6 месеца. Консервираните солени млечни гъби имат най-дълъг срок на годност, до две години.

Заключение

Рецептите за горещо мариноване на бели млечни гъби са идеални за приготвяне на заготовки за зимата. С тяхна помощ лесно можете да осигурите дългосрочно запазване на плодните тела. Солените гъби могат да се използват като самостоятелна закуска или като отделна съставка в други ястия. За да се получи осоляването правилно, трябва да знаете не само тайните на приготвянето, но и да изберете съставките разумно.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да мариновате зеле у дома

Мариноване на зелени домати в буркани за зимата

Студено мариноване на зелени домати в тенджера

Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Осоляване на манатарки: в буркани, тигани, най-добри рецепти